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張胤楨 著

圖書標籤:

• 廚房設計
• 係統工程
• 公用廚房
• 餐飲工程
• 廚房設備
• 通風係統
• 給排水係統
• 電氣係統
• 建築工程
• 工程設計

店鋪： 金淵清亞圖書專營店

齣版社： 大連理工大學齣版社

ISBN：9787568506182

商品編碼：27041709095

包裝：平裝

齣版時間：2017-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	公用廚房係統工程設計
作者	張胤楨
定價	96.00元
齣版社	大連理工大學齣版社
ISBN	9787568506182
齣版日期	2017-01-01
字數
頁碼	522
版次	1
裝幀	平裝
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

《公用廚房係統工程設計》筆者張胤楨把幾年來收集的知識、經驗以及以往的積澱，經過反思集成，重新糅進新書：匯總說明公用廚房工程係統設計理論和方法；加深瞭相關理論、原則、方法的論述；設計原則說明更加全麵清晰；設計計算方法講解更詳細，實例更多。同時，把實際設計中所需要的理論、原則、方法，按照設計施工的順序逐一說明，便於讀者閱讀和參考。 　　《公用廚房係統工程設計》麵嚮公用廚房設計人員、經營管理人員和公用廚房建築設計、裝飾設計和施工的各類專業人員。 　　由於讀者知識基礎相差很大，書中盡力照顧到各類群體，從基礎知識介紹起步，說明原則、要點、方法，由淺入深逐步說明。

作者簡介

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目錄

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編輯推薦

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文摘

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序言

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《都市生存指南：從零開始的社區互助實踐》 內容提要 本書聚焦於現代都市生活中日益凸顯的社區連接與資源共享議題，旨在提供一套切實可行的、以人為本的社區構建與運營策略。我們深入探討瞭在快節奏、高壓力的城市環境下，如何通過有組織的、互助性的“共享空間”和“共享服務”來提升居民的生活質量、增強社區韌性，並構建起更緊密的人際網絡。 第一章：都市孤島現象與社區重建的必要性 現代城市規劃往往過度強調個體私密空間和效率至上，這無意中加劇瞭鄰裏間的隔閡與社會原子化。本章首先剖析瞭當前都市人麵臨的“社交赤字”和“資源錯配”睏境。我們分析瞭傳統社區文化衰落的原因，並提齣一個核心論點：真正的城市可持續發展，必須建立在強大的社會資本之上。社區，不再僅僅是地理概念，而是一種功能性的、情感連接的集閤體。本章將引入“功能性社區圈層”的概念，探討如何識彆和激活潛在的社區需求。 第二章：功能性共享空間的規劃與設計哲學 不同於傳統的物業設施，功能性共享空間強調的是“使用效率”和“情感參與度”。本章將詳細闡述設計這類空間所應遵循的哲學原則：適應性（Adaptability）、包容性（Inclusivity）與低門檻（Low Barrier to Entry）。 我們將探討幾種核心共享空間的實踐案例： 多功能會客廳（The Nexus Room）： 如何設計一個既能進行小型會議、又能承載親子活動的靈活空間，並解決照明、聲學和傢具收納的難題。 社區工具圖書館與維修角（Tool Library & Repair Hub）： 不僅僅是工具的存放地，更是技能交換的平颱。我們將設計一套工具藉閱、維護和使用指導的流程係統，並強調“維修文化”的復興。 共享閱讀與創作角（The Quiet Zone）： 針對遠程工作者和需要安靜學習的居民，設計低乾擾、高舒適度的獨立工作單元，並探討如何通過智能預定係統優化使用率。 本章會詳細對比開放式布局與模塊化布局的優劣，並提供一套基於居民年齡結構和生活習慣的人群分析模型，指導空間的功能分區。 第三章：構建資源互助的運作機製 一個成功的共享係統，關鍵在於其運作的“潤滑劑”——信任與製度。本章集中討論如何從製度層麵確保共享空間的公平、高效和可持續運營。 1. 時間銀行與技能兌換係統： 引入“時間積分”的概念，居民可以通過提供服務（如看護、輔導、園藝）來積纍積分，用於兌換其他居民的服務或使用共享設施。我們將設計基於區塊鏈或簡易數字化的積分追蹤係統。 2. 共享資源采購與維護基金： 探討如何設立透明的維護基金，通過小額會員費或活動收入進行滾動管理。重點討論如何製定公平的設備損耗和清潔責任製度，避免“搭便車”現象。 3. 社群契約的製定： 社區契約的製定過程本身就是一次深度溝通。本章提供瞭一套“共創式契約”模闆，指導居民如何共同協商噪音控製、訪客管理、使用優先權等敏感問題。 第四章：從空間共享到“體驗共享”：社群活動策劃 硬件的投入隻是第一步，真正激活社區生命力的是持續的、有意義的集體體驗。本章專注於如何策劃和推廣能夠促進深度交流的社群活動。 我們將活動分為三大類： 技能傳遞類： 例如“周末木工入門”、“智能手機操作課”、“本地植物識彆導覽”。這些活動直接利用瞭社區內部的人纔資源。 節慶與文化類： 恢復或創造新的社區傳統，如“鄰裏豐收節”、“社區跳蚤市場”、“無聲電影放映會”。 互助行動類： 組織定期的“社區清潔日”、“老年人電子設備協助日”等，將互助內化為日常行為。 本章提供瞭一份詳細的活動策劃流程圖，包括預算控製、誌願者招募、風險評估和效果反饋機製。 第五章：技術賦能與社區數據反饋 在不犧牲人情味的前提下，技術是提升效率的有效工具。本章探討如何審慎地引入技術手段來優化社區管理。 輕量級社區APP/平颱功能設計： 重點討論信息發布、活動報名、設施預約和意見反饋的集成界麵。強調“小而美”而非大而全，避免技術成為新的壁壘。 使用數據分析： 如何通過非侵入性的使用數據（如哪個時段的共享會議室最熱門、哪類工具藉用率最高），來指導未來的空間調整和資源投入方嚮。 數字素養培訓： 針對老年群體或對技術不熟悉的人群，提供有針對性的培訓，確保技術成為連接而非隔離的工具。 第六章：社區韌性與危機應對 在自然災害或突發公共衛生事件中，組織良好的社區是抵禦風險的第一道防綫。本章將社區共享係統視為一種“社會基礎設施”。我們將討論如何將共享空間改造為臨時的緊急避難點、物資分發中心或信息集散地。重點在於建立“社區應急聯絡網”和“技能儲備清單”，確保在外部支持到達前，社區內部能夠保持基本的運作和互助能力。 結語：可持續的鄰裏關係 本書的最終目標是證明：通過係統化的設計和持續的運營，都市社區可以從鬆散的居住集閤體，轉變為充滿活力、高度互助的“共享生命體”。這種模式不僅解決瞭資源浪費和孤獨感的問題，更為未來城市的可持續發展提供瞭一種可復製、可擴展的藍圖。 --- 本書麵嚮城市規劃師、物業管理者、社區工作者、社會創新實踐者以及所有渴望在現代都市中建立真實連接的居民。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書脊上“正版書籍”的字樣，以及那種沉甸甸的紙質手感，都讓我覺得這是一本值得信賴的專業書籍。我最近在經營一傢小型共享辦公空間，考慮到很多年輕創業者需要臨時辦公，或者需要一個可以簡單製作午餐的地方，我一直考慮在空間內增設一個功能性的公用廚房。但我對這方麵完全沒有概念，擔心設計不好會浪費空間，或者齣現安全和衛生問題。這本書的標題——“公用廚房係統工程設計”，聽起來就非常專業和實用。我最關心的是書中是否會詳細講解如何根據不同空間大小和使用人數，來規劃廚房的布局，包括操作颱麵、儲物空間、電器設備的數量和位置等。另外，關於消防安全、排汙排煙係統的規範和設計，以及衛生清潔的注意事項，也是我非常看重的。如果這本書能提供一些可以落地執行的方案，甚至是一些標準化的設計流程，那對我來說將是巨大的幫助。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計很有意思，那種簡潔的幾何圖形搭配深邃的藍色調，一下子就吸引瞭我的目光。雖然我不是專業領域的，但“公用廚房係統工程設計”這個書名本身就充滿瞭探索性，我一直對那些將復雜技術轉化為便利日常生活的“幕後英雄”充滿好奇。想象一下，在一個大空間裏，如何高效、衛生、安全地滿足眾多用戶的烹飪需求？這背後一定涉及很多不為人知的學問。比如，通風係統到底是怎麼設計的，纔能既排齣油煙又不影響整體室內環境？水、電、燃氣的管綫又是如何巧妙布局，纔能避免交叉乾擾，同時便於維護？還有，不同材質的颱麵、設備，它們在耐用性、清潔性和成本之間的平衡是如何考量的？我常常在去商場或一些大型公共場所的餐廳時，暗自揣測它們廚房的運轉模式，總覺得裏麵蘊含著科學的智慧。這本書的齣現，恰好填補瞭我對這一領域認知上的空白，讓我得以一窺現代公共廚房體係的搭建邏輯，即便我可能無法完全理解其中的技術細節，光是瞭解其宏觀的運作原理，就覺得非常有趣。

評分☆☆☆☆☆

我最近正在為我所在的社區中心尋找一些關於公共空間設施改造的資料，特彆是關於廚房區域的升級。我們現有的廚房雖然能用，但實在是太老舊瞭，不僅效率低下，而且存在不少安全隱患。我看瞭一些網上零散的文章和圖片，但始終找不到一個係統性的解決方案。這次偶然看到瞭這本書，雖然我還沒來得及深入研讀，但光看目錄和一些零星的章節，就覺得它非常契閤我的需求。我對書中關於“流程優化”和“人性化設計”的部分尤為感興趣。畢竟，一個好的公用廚房不僅要功能齊全，更要易於操作，能讓使用者感到舒適和便捷。我希望書中能提供一些關於如何根據不同用戶群體（比如老人、小孩、殘障人士）來調整設計細節的建議，以及如何在有限的空間內最大化利用每一寸地方。此外，關於不同類型設備的選擇、安裝和維護的指導，對於我們這種非專業團隊來說，也至關重要。這本書的齣現，就像是為我們指明瞭一個方嚮，讓我看到瞭解決問題的希望。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期在餐飲行業打拼的廚師，我對廚房的設計理念有著非常直觀的感受。過去，我所在的廚房大多是老闆根據經驗和感覺來布置的，雖然也能運轉，但總感覺效率不高，有時候甚至會因為設備布局不閤理而影響齣菜速度。這本書的齣現，讓我看到瞭從工程學的角度來審視廚房設計的可能性。我尤其關注書中關於“動綫設計”和“設備協同”的部分。一個流暢的廚房動綫，意味著從食材的接收、儲存、處理、烹飪到餐品的齣品，每一步都能順暢銜接，最大限度地減少不必要的走動和等待。而設備之間的協同，則意味著不同設備能夠形成一個有機整體，相互配閤，發揮最大的效能。比如，蒸箱和烤箱的擺放位置，是否有利於快速備餐？洗碗區的設置，是否能有效避免二次汙染？這些看似細枝末節的問題，往往是影響廚房效率的關鍵。這本書的齣現，讓我有機會用更科學、更係統的視角來理解廚房的工作原理，也希望能從中學習到一些能夠運用到實際工作中的經驗。

評分☆☆☆☆☆

我是一名剛畢業不久的建築係學生，目前正在進行一項關於公共服務設施設計的畢業論文。我的研究方嚮是如何在城市更新項目中，為新建的社區活動中心設計更具前瞻性和可持續性的公共空間。在搜索相關資料時，我偶然發現瞭這本書。我對其中關於“模塊化設計”和“綠色工程”的理念特彆感興趣。在現代公共建築的設計中，如何實現空間的靈活運用和資源的有效利用，是一個非常重要的課題。這本書是否能提供一些關於如何將公用廚房設計得更易於拆裝、改建，以適應未來不斷變化的需求？同時，在能源消耗、水資源利用以及廢棄物處理等方麵，是否能找到一些更環保、更可持續的工程解決方案？我希望這本書能不僅僅局限於技術層麵，更能提供一些關於如何平衡功能性、經濟性和環保性的設計思路，為我的論文提供理論支持和實踐參考。