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张胤桢 著

图书标签:

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• 建筑工程
• 工程设计

店铺： 金渊清亚图书专营店

出版社： 大连理工大学出版社

ISBN：9787568506182

商品编码：27041709095

包装：平装

出版时间：2017-01-01

图书基本信息
图书名称	公用厨房系统工程设计
作者	张胤桢
定价	96.00元
出版社	大连理工大学出版社
ISBN	9787568506182
出版日期	2017-01-01
字数
页码	522
版次	1
装帧	平装
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

《公用厨房系统工程设计》笔者张胤桢把几年来收集的知识、经验以及以往的积淀，经过反思集成，重新糅进新书：汇总说明公用厨房工程系统设计理论和方法；加深了相关理论、原则、方法的论述；设计原则说明更加全面清晰；设计计算方法讲解更详细，实例更多。同时，把实际设计中所需要的理论、原则、方法，按照设计施工的顺序逐一说明，便于读者阅读和参考。 　　《公用厨房系统工程设计》面向公用厨房设计人员、经营管理人员和公用厨房建筑设计、装饰设计和施工的各类专业人员。 　　由于读者知识基础相差很大，书中尽力照顾到各类群体，从基础知识介绍起步，说明原则、要点、方法，由浅入深逐步说明。

作者简介

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目录

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文摘

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序言

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《都市生存指南：从零开始的社区互助实践》 内容提要 本书聚焦于现代都市生活中日益凸显的社区连接与资源共享议题，旨在提供一套切实可行的、以人为本的社区构建与运营策略。我们深入探讨了在快节奏、高压力的城市环境下，如何通过有组织的、互助性的“共享空间”和“共享服务”来提升居民的生活质量、增强社区韧性，并构建起更紧密的人际网络。 第一章：都市孤岛现象与社区重建的必要性 现代城市规划往往过度强调个体私密空间和效率至上，这无意中加剧了邻里间的隔阂与社会原子化。本章首先剖析了当前都市人面临的“社交赤字”和“资源错配”困境。我们分析了传统社区文化衰落的原因，并提出一个核心论点：真正的城市可持续发展，必须建立在强大的社会资本之上。社区，不再仅仅是地理概念，而是一种功能性的、情感连接的集合体。本章将引入“功能性社区圈层”的概念，探讨如何识别和激活潜在的社区需求。 第二章：功能性共享空间的规划与设计哲学 不同于传统的物业设施，功能性共享空间强调的是“使用效率”和“情感参与度”。本章将详细阐述设计这类空间所应遵循的哲学原则：适应性（Adaptability）、包容性（Inclusivity）与低门槛（Low Barrier to Entry）。 我们将探讨几种核心共享空间的实践案例： 多功能会客厅（The Nexus Room）： 如何设计一个既能进行小型会议、又能承载亲子活动的灵活空间，并解决照明、声学和家具收纳的难题。 社区工具图书馆与维修角（Tool Library & Repair Hub）： 不仅仅是工具的存放地，更是技能交换的平台。我们将设计一套工具借阅、维护和使用指导的流程系统，并强调“维修文化”的复兴。 共享阅读与创作角（The Quiet Zone）： 针对远程工作者和需要安静学习的居民，设计低干扰、高舒适度的独立工作单元，并探讨如何通过智能预定系统优化使用率。 本章会详细对比开放式布局与模块化布局的优劣，并提供一套基于居民年龄结构和生活习惯的人群分析模型，指导空间的功能分区。 第三章：构建资源互助的运作机制 一个成功的共享系统，关键在于其运作的“润滑剂”——信任与制度。本章集中讨论如何从制度层面确保共享空间的公平、高效和可持续运营。 1. 时间银行与技能兑换系统： 引入“时间积分”的概念，居民可以通过提供服务（如看护、辅导、园艺）来积累积分，用于兑换其他居民的服务或使用共享设施。我们将设计基于区块链或简易数字化的积分追踪系统。 2. 共享资源采购与维护基金： 探讨如何设立透明的维护基金，通过小额会员费或活动收入进行滚动管理。重点讨论如何制定公平的设备损耗和清洁责任制度，避免“搭便车”现象。 3. 社群契约的制定： 社区契约的制定过程本身就是一次深度沟通。本章提供了一套“共创式契约”模板，指导居民如何共同协商噪音控制、访客管理、使用优先权等敏感问题。 第四章：从空间共享到“体验共享”：社群活动策划 硬件的投入只是第一步，真正激活社区生命力的是持续的、有意义的集体体验。本章专注于如何策划和推广能够促进深度交流的社群活动。 我们将活动分为三大类： 技能传递类： 例如“周末木工入门”、“智能手机操作课”、“本地植物识别导览”。这些活动直接利用了社区内部的人才资源。 节庆与文化类： 恢复或创造新的社区传统，如“邻里丰收节”、“社区跳蚤市场”、“无声电影放映会”。 互助行动类： 组织定期的“社区清洁日”、“老年人电子设备协助日”等，将互助内化为日常行为。 本章提供了一份详细的活动策划流程图，包括预算控制、志愿者招募、风险评估和效果反馈机制。 第五章：技术赋能与社区数据反馈 在不牺牲人情味的前提下，技术是提升效率的有效工具。本章探讨如何审慎地引入技术手段来优化社区管理。 轻量级社区APP/平台功能设计： 重点讨论信息发布、活动报名、设施预约和意见反馈的集成界面。强调“小而美”而非大而全，避免技术成为新的壁垒。 使用数据分析： 如何通过非侵入性的使用数据（如哪个时段的共享会议室最热门、哪类工具借用率最高），来指导未来的空间调整和资源投入方向。 数字素养培训： 针对老年群体或对技术不熟悉的人群，提供有针对性的培训，确保技术成为连接而非隔离的工具。 第六章：社区韧性与危机应对 在自然灾害或突发公共卫生事件中，组织良好的社区是抵御风险的第一道防线。本章将社区共享系统视为一种“社会基础设施”。我们将讨论如何将共享空间改造为临时的紧急避难点、物资分发中心或信息集散地。重点在于建立“社区应急联络网”和“技能储备清单”，确保在外部支持到达前，社区内部能够保持基本的运作和互助能力。 结语：可持续的邻里关系 本书的最终目标是证明：通过系统化的设计和持续的运营，都市社区可以从松散的居住集合体，转变为充满活力、高度互助的“共享生命体”。这种模式不仅解决了资源浪费和孤独感的问题，更为未来城市的可持续发展提供了一种可复制、可扩展的蓝图。 --- 本书面向城市规划师、物业管理者、社区工作者、社会创新实践者以及所有渴望在现代都市中建立真实连接的居民。

评分☆☆☆☆☆

我最近正在为我所在的社区中心寻找一些关于公共空间设施改造的资料，特别是关于厨房区域的升级。我们现有的厨房虽然能用，但实在是太老旧了，不仅效率低下，而且存在不少安全隐患。我看了一些网上零散的文章和图片，但始终找不到一个系统性的解决方案。这次偶然看到了这本书，虽然我还没来得及深入研读，但光看目录和一些零星的章节，就觉得它非常契合我的需求。我对书中关于“流程优化”和“人性化设计”的部分尤为感兴趣。毕竟，一个好的公用厨房不仅要功能齐全，更要易于操作，能让使用者感到舒适和便捷。我希望书中能提供一些关于如何根据不同用户群体（比如老人、小孩、残障人士）来调整设计细节的建议，以及如何在有限的空间内最大化利用每一寸地方。此外，关于不同类型设备的选择、安装和维护的指导，对于我们这种非专业团队来说，也至关重要。这本书的出现，就像是为我们指明了一个方向，让我看到了解决问题的希望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书脊上“正版书籍”的字样，以及那种沉甸甸的纸质手感，都让我觉得这是一本值得信赖的专业书籍。我最近在经营一家小型共享办公空间，考虑到很多年轻创业者需要临时办公，或者需要一个可以简单制作午餐的地方，我一直考虑在空间内增设一个功能性的公用厨房。但我对这方面完全没有概念，担心设计不好会浪费空间，或者出现安全和卫生问题。这本书的标题——“公用厨房系统工程设计”，听起来就非常专业和实用。我最关心的是书中是否会详细讲解如何根据不同空间大小和使用人数，来规划厨房的布局，包括操作台面、储物空间、电器设备的数量和位置等。另外，关于消防安全、排污排烟系统的规范和设计，以及卫生清洁的注意事项，也是我非常看重的。如果这本书能提供一些可以落地执行的方案，甚至是一些标准化的设计流程，那对我来说将是巨大的帮助。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期在餐饮行业打拼的厨师，我对厨房的设计理念有着非常直观的感受。过去，我所在的厨房大多是老板根据经验和感觉来布置的，虽然也能运转，但总感觉效率不高，有时候甚至会因为设备布局不合理而影响出菜速度。这本书的出现，让我看到了从工程学的角度来审视厨房设计的可能性。我尤其关注书中关于“动线设计”和“设备协同”的部分。一个流畅的厨房动线，意味着从食材的接收、储存、处理、烹饪到餐品的出品，每一步都能顺畅衔接，最大限度地减少不必要的走动和等待。而设备之间的协同，则意味着不同设备能够形成一个有机整体，相互配合，发挥最大的效能。比如，蒸箱和烤箱的摆放位置，是否有利于快速备餐？洗碗区的设置，是否能有效避免二次污染？这些看似细枝末节的问题，往往是影响厨房效率的关键。这本书的出现，让我有机会用更科学、更系统的视角来理解厨房的工作原理，也希望能从中学习到一些能够运用到实际工作中的经验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计很有意思，那种简洁的几何图形搭配深邃的蓝色调，一下子就吸引了我的目光。虽然我不是专业领域的，但“公用厨房系统工程设计”这个书名本身就充满了探索性，我一直对那些将复杂技术转化为便利日常生活的“幕后英雄”充满好奇。想象一下，在一个大空间里，如何高效、卫生、安全地满足众多用户的烹饪需求？这背后一定涉及很多不为人知的学问。比如，通风系统到底是怎么设计的，才能既排出油烟又不影响整体室内环境？水、电、燃气的管线又是如何巧妙布局，才能避免交叉干扰，同时便于维护？还有，不同材质的台面、设备，它们在耐用性、清洁性和成本之间的平衡是如何考量的？我常常在去商场或一些大型公共场所的餐厅时，暗自揣测它们厨房的运转模式，总觉得里面蕴含着科学的智慧。这本书的出现，恰好填补了我对这一领域认知上的空白，让我得以一窥现代公共厨房体系的搭建逻辑，即便我可能无法完全理解其中的技术细节，光是了解其宏观的运作原理，就觉得非常有趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚毕业不久的建筑系学生，目前正在进行一项关于公共服务设施设计的毕业论文。我的研究方向是如何在城市更新项目中，为新建的社区活动中心设计更具前瞻性和可持续性的公共空间。在搜索相关资料时，我偶然发现了这本书。我对其中关于“模块化设计”和“绿色工程”的理念特别感兴趣。在现代公共建筑的设计中，如何实现空间的灵活运用和资源的有效利用，是一个非常重要的课题。这本书是否能提供一些关于如何将公用厨房设计得更易于拆装、改建，以适应未来不断变化的需求？同时，在能源消耗、水资源利用以及废弃物处理等方面，是否能找到一些更环保、更可持续的工程解决方案？我希望这本书能不仅仅局限于技术层面，更能提供一些关于如何平衡功能性、经济性和环保性的设计思路，为我的论文提供理论支持和实践参考。