目录
本书的使用方法
把冬天的卷心菜用到极致
只用蔬菜打造的美味——秋冬蔬菜高汤与菜泥
用调味料激发蔬菜的潜力
秋天的应季蔬菜
冬天的应季蔬菜
蔬菜的世界
传承生命的蔬菜
内田式烹饪法
蔬果店老板的日有所思
· · · · · · (收起)
具体描述
22种秋冬蔬菜，111道特色料理
拥有30余年从业经验的蔬菜达人内田悟
教你如何用蔬菜打造令人回味无穷的美味菜肴
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※编辑推荐※
◆ 身为筑地御厨的店长，内田悟与蔬菜打了三十余年交道，他了解蔬菜的每个时节，每个部位，谙熟每种蔬菜 的最佳食用方法。
◆ 本书中介绍了很多蔬菜的处理和保存方法，让读者能够学习到真正合适的处理食材的方式。不同于其他蔬菜食谱，内田式烹饪法对蔬菜的不同部位进行不同的处理，力求获得最佳效果，让朴实的蔬菜展现惊人的美味。
◆ 简单细致的料理，蕴藏着三十余年经验积累下的不为人知的烹饪技巧。
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※内容简介※
秋冬蔬菜，你知道的有多少？
拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！
本书详细介绍了22种常见秋冬蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出让人一吃就会上瘾的111道特色料理。
从今天开始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技术，只要试过一次就会爱上它的内田式烹饪法。
用户评价
##秋冬到了，你需要有这本书，买菜，做饭，爱生活
评分##书里介绍了每种食材最适合的保存、处理以及烹饪手法，有基础的炒焯煮炸，也有水煎或是用料理机等。就算不是日料爱好者，也能从中得到不少灵感。不过，这本书对我来说最重要的不仅是这些，第一次好好认识了不同季节蔬菜，并拥有了要好好对待不浪费的觉悟，想到以前吃菠菜都把根扔掉，其实那才是最甜的呀
评分##书里介绍了每种食材最适合的保存、处理以及烹饪手法，有基础的炒焯煮炸，也有水煎或是用料理机等。就算不是日料爱好者，也能从中得到不少灵感。不过，这本书对我来说最重要的不仅是这些，第一次好好认识了不同季节蔬菜，并拥有了要好好对待不浪费的觉悟，想到以前吃菠菜都把根扔掉，其实那才是最甜的呀
评分##22种秋冬蔬菜，111道特色料理 拥有30余年从业经验的蔬菜达人内田悟 教你如何用蔬菜打造令人回味无穷的美味菜肴
评分##这书编写、制作看着非常顺眼、舒服，拍照、细节步骤图，可谓“不厌其烦”，即使是不识字或是眼花看不清字的家庭主妇大妈大娘，只需看图，也能看明白了。它是接地气的。
评分##很有用的厨房细节利器！！
评分##很细致 也很容易操作 很喜欢这种类型的书籍
评分内容本身还可以，但不喜欢编排的顺序，另外书中有几处明显的错误。最后，因为后浪的书托扣2星，如果每本书都靠请书托不负责任地评一气，那作为读者今后的选择就是不再购买后浪的书。
评分##非常好吃的一本书！不是一般的菜谱书，字里行间都是爱...看了顿时燃起了好好生活好好吃饭的热情。我本来就很喜欢蔬菜，也很喜欢食物原本的味道。实践了一阵子，回来写了长评~
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