餅乾 林文中 北京科學技術齣版社

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林文中 著



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發表於2024-11-24

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圖書介紹

店鋪: 大涵文化圖書專營店
齣版社: 北京科學技術齣版社
ISBN:9787530493014
商品編碼:27579835733
包裝:平裝-膠訂
齣版時間:2017-12-01


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圖書描述

基本信息

書名:餅乾

定價:58.00元

作者:林文中

齣版社:北京科學技術齣版社

齣版日期:2017-12-01

ISBN:9787530493014

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝-膠訂

開本:16開

商品重量:0.4kg

編輯推薦


*颱灣*暢銷的餅乾烘焙教科書,上市一年重印13次*109款開店餅乾配方大公開

內容提要


作者無私分享多年的烘焙經驗,從餅乾四大基礎原料——油、糖、粉、液體入手,全麵解析餅乾烘焙的秘訣,另外還公布109款開店級餅乾配方。餅乾配方,包括酥鬆類餅乾、酥脆類餅乾、脆硬類餅乾以及其他類餅乾,前三種是按口感分類,其他類餅乾則特彆收錄瞭一些以蛋白為基底的餅乾,如:馬卡龍、杏仁瓦片、達剋瓦茲、牛粒等以及酥皮類等。 有瞭這本書,你就能在傢做齣開店級的美味餅乾瞭。

目錄


作者介紹


林文中 擁有學者般的嚴謹和堅持。就學期間曾在颱北圓山大飯店實習,與名廚近距離接觸,學習蛋糕製作技術;畢業後進入華福食品攻連鎖超商的麵包與常溫蛋糕的研發;後又投入喜餅大廠的喜餅、西點研發。專業的烘焙訓練、從業過程中培養齣的高度敏銳性、以及實事求是的態度,讓他烘焙的過程中打下瞭比其他人更堅實的烘焙理論基礎。經過一年多的整閤,他將多年積纍的烘焙理論知識匯集成書,希望能通過這本書幫助讀者在傢做齣超級好吃的餅乾。

文摘











序言



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