熊谷裕子甜点教室 (日)熊谷裕子 著；林梅 译 饮食营养 食疗生活 新华书店正版图书籍 北京联合出版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 钰博（北京）图书专营店

出版社： 北京联合出版有限公司

ISBN：9787559615619

商品编码：27787916517

丛书名： 好吃的泡芙

出版时间：2018-03-01

熊谷裕子甜点教室

作  者: (日)熊谷裕子 著；林梅 译 定  价: 45 出?版?社: 北京联合出版公司 出版日期: 2018年03月01日 页  数: 89 装  帧: 平装 ISBN: 9787559615619 ●泡芙，实现完美膨胀并不难！
●制作泡芙的要点
●基本原料
●基本工具
●STEP 1 掌握原味泡芙的做法
●请确认以下重点，并尝试解决办法
●泡芙的Q&A
●STEP 2 各式各样的泡芙皮
●杏仁香脆泡芙
●派皮泡芙
●曲奇泡芙
●软式泡芙
●可可泡芙
●STEP 3 丰富美味的泡芙馅
●焦糖奶油泡芙
●香蕉枫糖泡芙
●柠檬泡芙
●和三盆栗子泡芙
●草莓泡芙
●奢华巧克力泡芙......

内容简介

云朵般萌萌的泡芙，咬一口还爆浆，绵润甜糯、吮指留香。
熊谷裕子著的《好吃的泡芙(熊谷裕子甜点教室)》教你5步做出好吃的泡芙：
1.面粉要烫至熟透：先将黄油、水和盐煮至沸腾，再加入面粉。
2.加热时间要正好：加热20～30秒，让面粉达到糊化温度80℃。
3.面糊干湿需合度：蛋液要分3次加入。分多次加入易干结，一次性加入会过稀。
4.烘焙时不要开烤箱：骤然遇冷会导致泡芙塌陷，且无法恢复。
5.泡芙馅要大火快煮：火力不足，馅料会有生粉味；煮得太久，口感会变得像糨糊。
做一个好吃的泡芙，用手指拿捏一朵轻盈，用专注烘焙一炉温柔。

(日)熊谷裕子 著；林梅 译

熊谷裕子，日本人气甜点师。
毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在日本文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。
正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘......

探索烘焙的奇妙世界：从经典到创新的法式甜点奥秘 烘焙，不仅仅是食材的混合与温度的控制，更是一场关于香气、口感与创意的美妙邂逅。它能将简单的面粉、糖、鸡蛋，幻化成令人垂涎欲滴的艺术品，带来甜蜜的慰藉与无限的惊喜。对于许多爱好者而言，掌握烘焙的技巧，尤其是精致迷人的法式甜点，是烘焙旅程中令人向往的目标。本书，将带您深入法式甜点的殿堂，从基础的原理到精妙的技法，从经典的传承到创新的突破，全方位地揭示烘焙的魅力与奥秘，让您在家中也能轻松烘焙出令人赞叹的美味。 第一章：烘焙的基石——认识你的工具与食材 在开始任何烘焙之旅前，了解你手中的“武器”和“原材料”至关重要。一个高效而得心应手的工具箱，能让你的烘焙过程事半功倍，而对食材的深入认识，则是创造美味的关键。 烘焙工具篇： 让我们从最基础的工具说起。一台可靠的烤箱是烘焙的灵魂，了解它的温度稳定性、热风功能等至关重要。打蛋盆，从不锈钢到玻璃，不同材质各有优势；刮刀，硅胶和橡胶材质能够完美贴合盆壁，刮取每一滴面糊；量杯与量勺，精准的计量是烘焙成功的基石，尤其是对于面粉、糖、液体等，细微的差别可能影响最终的成品。手动打蛋器和电动打蛋器，前者适合少量食材的混合，后者则能轻松打发蛋白和黄油，节省体力和时间。面粉筛，过滤掉结块，让面糊更细腻；擀面杖，从木质到硅胶，根据不同面团选择合适的材质；烘焙模具，从基础的圆形、方形，到造型独特的塔模、玛芬模，以及用于制作慕斯蛋糕的慕斯圈，丰富多样的模具为你的创意提供无限可能。还有称重工具——厨房秤，在法式烘焙中，精确的重量比体积更能保证成功率。此外，还有烘焙纸、隔热手套、裱花袋和裱花嘴等，它们虽小，却在细节处发挥着重要作用，提升作品的美观度和口感。本书将详细介绍每种工具的用途、选择技巧以及日常的清洁保养方法，确保您能够得心应手地运用它们。 食材解析篇： 烘焙的灵魂在于食材，而法式甜点尤其注重食材的品质与特性。 面粉： 了解不同筋度的面粉是第一步。低筋面粉（Cake Flour）蛋白质含量低，适合制作蛋糕、饼干等口感酥松的甜点；中筋面粉（All-Purpose Flour）用途广泛，适合制作派皮、面包等；高筋面粉（Bread Flour）蛋白质含量高，延展性好，主要用于制作面包。本书将讲解如何根据不同的甜点需求选择合适的面粉，以及如何识别面粉的新鲜度。 糖： 砂糖、细砂糖、糖粉、红糖、黑糖，它们不仅提供甜味，还影响着烘焙成品的质地和色泽。细砂糖容易溶解，是制作糖浆和面糊的首选；糖粉适合制作糖霜和装饰；红糖和黑糖因含有蜜糖成分，能带来更丰富的风味和湿润的口感。 油脂： 黄油是法式甜点的灵魂。无盐黄油、有盐黄油，不同风味的选择影响着最终的口感。了解黄油的软化、融化状态对于制作曲奇、派皮至关重要。此外，植物油、淡奶油也是常用的油脂，它们在制作蛋糕、慕斯中扮演着不可或缺的角色。 鸡蛋： 鸡蛋是连接食材、赋予结构的关键。蛋清打发是制作戚风蛋糕、马卡龙的基础，而蛋黄则能增加香浓的口感和金黄的色泽。了解如何处理不同状态的鸡蛋（全蛋、蛋黄、蛋清）至关重要。 乳制品： 牛奶、淡奶油、酸奶、芝士，它们为甜点注入了奶香和湿润。淡奶油的打发程度直接影响着慕斯、奶油装饰的质感。 其他关键食材： 巧克力，黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力，它们不仅是风味的主角，也是制作甘纳许、慕斯、装饰的关键。可可粉，天然可可粉和碱化可可粉，其酸碱度和风味有所不同。香草荚、香草精，它们为甜点增添了迷人的香气。坚果类，如杏仁粉、榛子粉，它们能丰富甜点的口感和风味。 第二章：法式甜点入门——掌握核心技巧与经典配方 在奠定坚实的理论基础后，我们将正式进入法式甜点的实践环节，从最基础却又至关重要的技巧开始，逐步攻克那些令人望而却步的经典。 打发技巧： 蛋白打发： 从湿性发泡到干性发泡，了解不同打发状态在制作戚风蛋糕、蛋白霜中的应用。如何避免蛋白消泡，如何判断打发程度，这些细节将一一揭示。 黄油打发： 软化黄油与细砂糖打发，是制作磅蛋糕、曲奇饼干的基础。掌握打发至蓬松发白的状态，能够为甜点带来轻盈的口感。 淡奶油打发： 制作裱花、慕斯的关键。了解打发温度、速度对淡奶油状态的影响，以及如何打发至稳定不易消泡。 面糊的制作与混合： 翻拌法（Folding）： 制作海绵蛋糕、戚风蛋糕时，如何轻柔地将打发好的蛋白霜与蛋黄糊混合，避免过度搅拌导致消泡，是成功的关键。 搅拌法（Creaming）： 制作黄油类饼干、蛋糕时，通过黄油与糖的打发，在油脂中形成空气，赋予成品酥脆或蓬松的口感。 揉面法（Kneading）： 主要用于制作面包，虽然本书侧重法式甜点，但理解基础的面团制作原理，有助于更好地掌握派皮等酥皮类面团的制作。 烘烤与冷却： 精准控温： 详细讲解不同类型甜点所需的烘烤温度和时间。如何利用烤箱的温度计，如何根据自家烤箱的特性进行微调。 判断成熟度： 观察颜色、插入牙签测试、轻轻按压表面等方法，教会您如何准确判断甜点是否烤熟。 冷却的重要性： 为什么有些甜点需要完全冷却后再脱模或装饰？充分理解冷却过程对成品结构和口感的影响。 经典法式甜点实践： 玛德琳（Madeleines）： 小巧玲珑的贝壳状蛋糕，外酥内软，自带诱人香气。我们将深入解析如何制作出标志性的“小肚腩”。 可丽露（Canelés）： 外焦内软，带有焦糖香气和酒香的独特风味。其制作的难点在于外壳的焦脆和内里的湿润，本书将提供详细的步骤和秘诀。 闪电泡芙（Éclairs）： 经典的法式长条形泡芙，搭配丰富的内馅和淋面，制作过程充满了艺术感。 塔皮（Pâte Sucrée / Pâte Brisée）： 制作水果塔、巧克力塔的基础。讲解如何制作出酥脆而不易塌陷的塔皮。 马卡龙（Macarons）： 令人又爱又恨的法式小圆饼。我们将详细拆解马卡龙制作的每一个步骤，从杏仁粉的选择、蛋白霜的打发，到“裙边”的形成，攻克其制作的难关。 第三章：创新与进阶——探索法式甜点的多样魅力 在掌握了基础的法式甜点制作后，本书将带领您探索更广阔的烘焙领域，尝试一些更具挑战性、更富创意的作品。 慕斯蛋糕（Mousses）： 轻盈、细腻、入口即化的慕斯，是现代法式甜点的代表。我们将学习如何制作不同口味的慕斯，如巧克力慕斯、水果慕斯、芝士慕斯，以及如何通过慕斯圈制作出光滑的圆形蛋糕。 淋面艺术（Mirror Glaze）： 晶莹剔透、光滑如镜的淋面，能瞬间提升甜点的颜值。本书将介绍制作基础淋面和巧克力淋面的技巧，以及如何实现完美的镜面效果。 巧克力装饰： 学习如何融化巧克力，制作巧克力片、巧克力卷、巧克力抹面等，为您的甜点增添艺术气息。 水果的巧妙运用： 如何处理不同种类的水果，如何利用水果的酸甜平衡甜点的整体风味，以及如何将水果以最美的姿态呈现在甜点上。 季节限定与主题烘焙： 结合不同季节的水果和节日氛围，设计出富有创意的主题甜点，让烘焙充满生活情趣。 第四章：烘焙的无限可能——经验分享与常见问题解答 烘焙的道路上，总会遇到各种各样的问题。本书将集结烘焙的经验分享，并针对新手常遇到的难题提供详细的解答，帮助您少走弯路。 常见烘焙问题与解决： 蛋糕为何会塌陷？ 饼干为何会烤得过硬？ 马卡龙为何没有裙边或出现空心？ 慕斯为何无法凝固？ 泡芙为何膨胀不起来？ 如何调整配方： 在了解基本原理后，如何根据自己的口味偏好或现有食材进行适当的调整。 保存与分享： 制作好的甜点如何保存才能保持最佳口感？如何进行精美的包装，与亲朋好友分享你的烘焙成果。 通过本书，您将不仅仅是学习制作甜点的步骤，更是理解法式甜点的背后原理，培养对食材的敏锐感知，以及发挥自己的创意。从基础的打发、混合，到经典的玛德琳、可丽露，再到充满挑战的马卡龙、慕斯蛋糕，您的烘焙之旅将一步步走向成熟与精彩。让香甜的空气在您的厨房中弥漫，让您的双手创造出属于您自己的美味艺术品，尽情享受烘焙带来的纯粹快乐与成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我厨房里的救星！作为一个对烘焙充满热情但又经常感到力不从心的人，我总是渴望能找到一本既能启发灵感又能提供清晰指导的食谱。之前尝试过不少食谱，但往往要么步骤过于复杂，要么材料难以寻觅，要么最终成品和图片上的相去甚远，让我一度怀疑自己的烘焙天赋。然而，当我翻开这本书的那一刻，我立刻被它独特的魅力所吸引。它没有那些令人望而却步的专业术语，也没有那些需要跑遍全城的特殊香料，而是从最基础的原料和最家常的烘焙技巧入手，一点点地引导读者进入甜点的世界。我尤其喜欢它那种循序渐进的教学方式，从简单的玛芬、饼干，到逐渐深入的蛋糕、慕斯，每一步都讲解得细致入微，仿佛熊谷老师就站在我身边，手把手地教我。而且，书中提供的很多小贴士和变化建议，更是让我在掌握基本功的同时，还能发挥自己的创意，做出属于自己的独特甜点。最近我按照书中的方子做了一个焦糖海盐饼干，家人朋友都赞不绝口，我自己也充满了成就感。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的烘焙导师，让我对烘焙的热爱重新燃起，也让我更有信心去探索更多未知的甜点领域。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，仿佛走进了一间温馨而充满艺术气息的甜点工作室。我一直以来都觉得制作甜点是一件非常“私人化”和“治愈”的事情，而这本书恰好捕捉到了这种情感。作者熊谷裕子老师的文字，不仅仅是传递制作技巧，更多的是分享她对生活的热爱和对细节的关注。她会不经意间流露出对食材品质的追求，对季节变化的敏感，以及对烘焙过程中的那些“小确幸”的捕捉。我尤其喜欢她对于甜点“美学”的阐述，书中那些精美的摆盘和装饰建议，让我觉得制作甜点不仅仅是为了满足味蕾，更是一种视觉上的享受，一种对生活品质的追求。我尝试了书中一款用当季水果制作的挞，不仅味道鲜美，而且摆盘也非常漂亮，发到朋友圈后收到了很多赞美。这本书让我明白，制作甜点是一场与自己内心的对话，也是一次与美的邂逅。它让我更加享受在厨房里度过的时光，也让我对生活有了更多的热爱和期待。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我抱着试试看的心态购买了这本书，因为我对“甜点教室”这个概念一直有些好奇，但也担心它会过于学院派，让人觉得难以接近。然而，这本书的实际内容却远远超出了我的预期，它更像是一次愉快的甜点之旅，而不是一场枯燥的教学。作者熊谷裕子老师的文字充满了温度和亲切感，她用一种非常生活化的语言，分享了她对甜点的理解和热爱。这本书并没有一上来就罗列一堆华丽的配方，而是先从一些经典甜点的起源、演变，以及它们背后的小故事讲起，让我觉得在学习制作甜点的同时，也了解了甜点的文化。我尤其喜欢其中关于“如何感受面糊的质地”和“如何判断蛋白打发的程度”这些细节的描写，这些往往是很多食谱会忽略的，但恰恰是影响甜点成败的关键。这本书的图片也非常精美，每一款甜点都拍得像艺术品一样，让人垂涎欲滴，同时也为我提供了很好的视觉参考。我尝试了其中一款水果塔，虽然之前也做过几次，但这次明显感觉烘焙过程更加顺畅，成品也更加漂亮。这本书让我明白，制作甜点不仅仅是按照比例混合材料，更是一种用心去感受、去创造的过程。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对厨房操作不太熟悉的新手，我常常在尝试制作烘焙甜点时感到手足无措。市面上很多烘焙书要么配方复杂，要么技巧要求高，让我觉得望而却步。然而，《熊谷裕子甜点教室》这本书简直是为我量身定制的！它以一种非常清晰、易懂的方式，将复杂的烘焙过程分解成一个个简单易行的步骤。我特别喜欢书中对每个步骤的图解，那些细致的插画让我能够准确地把握每个动作的要领，避免了很多不必要的错误。而且，书中提供的工具和食材建议也十分接地气，很多都是我家里现有的，或者很容易在普通超市买到的，这大大降低了实践的门槛。我尝试了书中介绍的“一步到位”的戚风蛋糕做法，原本以为会非常困难，结果按照书中的步骤操作，蛋糕竟然出奇地成功！蓬松柔软的口感，连我自己都觉得不可思议。这本书让我克服了对烘焙的恐惧，建立了自信，现在我敢于尝试更多不同的甜点，也乐于和家人朋友分享我的成果。它不仅仅是一本食谱，更是一位耐心细致的烘焙启蒙老师，让我真正感受到了烘焙的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食物的健康价值非常关注，尤其是在选择甜点的时候，我更倾向于那些能够带来愉悦感，同时又不会过度负担身体的选项。这本书恰好满足了我这样的需求。它没有提倡使用过多的糖分和不健康的油脂，而是巧妙地利用食材本身的天然风味，比如水果的清甜、坚果的香气，来提升甜点的层次感。书中的一些食谱，比如使用全麦面粉制作的玛芬，或者用天然甜味剂代替精制糖的饼干，都给我留下了深刻的印象。在阅读这本书的过程中，我发现作者熊谷裕子老师在甜点制作中融入了许多对食材的深入理解，她会讲解不同食材的特性，以及它们如何相互作用，从而影响最终的口感和风味。这种“食疗”的理念，让我觉得在享受美味的同时，也更加关注身体的需求。我尝试了书中一款用燕麦和香蕉制作的能量球，它不仅制作简单，而且口感扎实，味道也很棒，成为了我下午茶的健康选择。这本书让我意识到，美味的甜点并不一定要牺牲健康，反而可以通过更巧妙的搭配和制作方式，实现两者的完美平衡。