有機乳製品知識問答 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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王茂華 著

圖書標籤:

• 有機乳製品
• 乳製品知識
• 食品安全
• 營養健康
• 問答
• 科普
• 有機食品
• 乳品行業
• 健康飲食
• 傢庭健康

店鋪： 北新網圖書專營店

齣版社： 農業大學

ISBN：9787565519345

商品編碼：29383001776

齣版時間：2018-03-01

基本信息

商品名稱： 有機乳製品知識問答	齣版社： 中國農業大學齣版社	齣版時間：2018-03-01
作者：王茂華	譯者：	開本： 16開
定價： 26.00	頁數：	印次： 1
ISBN號：9787565519345	商品類型：圖書	版次： 1

內容提要

近年來，隨著廣大消費者對有機食品的認識越來越多，有機食品市場也在不斷擴大。嬰幼兒有機食品更是受到眾多年輕父母的青睞，市場發展前景看好，為瞭讓更多的社會公眾瞭解有機乳製品的知識，王茂華、張瑞主編的《有機乳製品知識問答》采用問答的形式，介紹瞭有機産品、有機食品、有機奶的生産和加工要求、消費有機乳製品的好處與理由，較好地迴答瞭有機乳製品的認證與監管、有關乳製品的進口與管理、有機嬰幼兒配方奶粉食用指南以及質量與安全、貯藏與運輸、營養與健康等相關問題。

《舌尖上的安心：傳統乳製品鑒賞指南》 品味，不隻是味蕾的享受，更是一段跨越時空的對話，一次與自然親密接觸的旅程。在日新月異的食品科技浪潮中，我們仿佛迷失在琳琅滿目的選擇裏，卻常常忘記瞭那些質樸、天然、承載著曆史沉澱的珍貴滋味。 《舌尖上的安心：傳統乳製品鑒賞指南》是一本邀您重拾味覺本真，探索乳製品世界深層魅力的書籍。它不追求新潮的配方，不推崇冰冷的科學數據，而是將目光聚焦於那些源遠流長、代代相傳的傳統製作工藝，以及蘊含其中的匠心精神。本書旨在帶領讀者穿越曆史的迷霧，走入古老的酪農場，觸摸凝結著陽光、雨露和辛勤汗水的乳品精華。 第一章：溯源與傳承——牛奶的古老故事 牛奶，作為人類最早的營養來源之一，其曆史可以追溯到史前時代。本章將帶領您深入瞭解牛奶的起源，從最早馴養的奶牛品種，到不同地域、不同文化背景下，人們如何與奶牛建立起深厚的聯係。我們將探討古埃及人如何將牛奶奉為神聖的飲品，古羅馬人如何利用牛奶製作奶酪，以及在亞洲的草原文化中，牛奶又是如何成為遊牧民族賴以生存的基石。 我們還將深入剖析不同牛種的特點及其對牛奶品質的影響。從體格健壯、奶量豐沛的荷斯坦牛，到溫順、産奶細膩的娟姍牛，再到那些分布在世界各地、適應不同環境的珍稀品種，我們將逐一介紹它們的特性，以及它們所産牛奶在風味、脂肪含量、蛋白質結構等方麵的獨特之處。這不僅僅是對品種的介紹，更是對自然選擇與人類智慧相結閤的贊嘆。 第二章：匠心獨運——傳統奶酪的藝術 奶酪，被譽為“牛奶的黃金”，是乳製品中最具藝術性和多樣性的代錶。本章將以詳實的筆觸，描繪傳統奶酪製作的精妙之處。我們將揭示不同奶酪的誕生過程，從牛奶的凝乳、發酵，到壓榨、風乾，每一步都凝聚著製作者的經驗與耐心。 我們將深入探訪世界各地的經典奶酪産區，例如法國的勃艮第地區，那裏誕生瞭如同“勃艮第皇後”般的埃普瓦斯；意大利的帕爾馬地區，齣産聞名遐邇的帕瑪森奶酪；瑞士的阿爾卑斯山區，孕育瞭醇厚濃鬱的格魯耶爾奶酪。我們將詳細介紹這些奶酪的製作工藝，包括使用的菌種、發酵的時間、陳年的環境，以及它們各自獨特的風味特徵——是清新微酸，還是濃鬱鹹香，是細膩如絲，還是堅實有嚼勁。 此外，本章還將介紹一些鮮為人知的地區性特色奶酪，它們或許沒有全球性的名氣，卻承載著當地人民的生活智慧和味覺記憶。通過對這些奶酪的介紹，讀者將領略到奶酪製作的無窮可能性，以及不同文化如何塑造齣獨具風味的乳製品。 第三章：時光的醇釀——發酵乳與酸奶的溫度 發酵乳，包括各種形態的酸奶、剋菲爾（kefir）、舒蘭（shubat）等，是另一種廣受歡迎的傳統乳製品。本章將重點探討發酵乳的奧秘，以及這些經過微生物“魔法”轉化的飲品所帶來的健康益處和獨特風味。 我們將追溯發酵乳的曆史，瞭解它在古代是如何被偶然發現，以及後來如何逐漸成為人們日常飲食中不可或缺的一部分。我們將詳細介紹不同發酵乳的製作方法，例如最常見的酸奶，其製作過程中，乳酸菌如何在牛奶中繁殖，將乳糖轉化為乳酸，賦予酸奶特有的酸度和絲滑口感。 我們還將介紹一些更具地域特色的發酵乳製品，例如中亞地區傳統的馬奶酒（kumis），它不僅是一種飲品，更承載著遊牧民族的文化符號。剋菲爾，這種起源於高加索地區的活菌發酵飲品，以其豐富的益生菌群和獨特的微氣泡口感而聞名。我們將深入解析不同發酵乳所使用的菌種，以及這些菌種如何影響最終産品的風味、質地和營養價值。 第四章：融於生活——傳統乳製品的美食哲學 乳製品不僅僅是食材，更是承載著文化、情感和生活方式的載體。本章將引導讀者思考，傳統乳製品如何融入我們的日常生活，如何在烹飪中扮演重要角色，以及如何通過品鑒來提升我們的美食體驗。 我們將分享一些經典的傳統乳製品烹飪技巧。例如，如何利用不同風味的奶酪製作齣層次豐富的意麵醬；如何將濃稠的酸奶融入烘焙，製作齣濕潤可口的蛋糕；如何用傳統的奶油製作齣入口即化的點心。本書將提供一些簡單易學的食譜，讓讀者在傢也能輕鬆復刻經典。 更重要的是，本章將強調“慢品”的理念。學會分辨不同乳製品的細微差彆，感受它們在口中的變化，體會製作者的匠心。我們將提供一些品鑒的建議，例如觀察奶酪的色澤、紋理，聞其香氣，品嘗其層次感，以及搭配不同的佐餐食物，發掘乳製品與葡萄酒、麵包、水果等食材的完美結閤。 第五章：守護自然——可持續的乳業之道 在日益關注環境保護和健康飲食的今天，可持續的乳業發展顯得尤為重要。本章將從一個更宏觀的視角，探討傳統乳製品産業如何與自然和諧共存。 我們將介紹一些踐行可持續發展理念的酪農場，它們如何注重土地的養護，如何確保奶牛的福利，如何減少對環境的影響。我們將探討有機飼養、放牧管理等方式，以及它們如何最終體現在乳製品的品質上。 本書還將強調“在地化”和“小規模生産”的價值。這些模式往往能夠更好地保留傳統工藝，減少運輸帶來的碳排放，並支持當地社區的發展。通過瞭解這些可持續的實踐，讀者將更能理解，選擇傳統乳製品，不僅是對美味的追求，也是對健康生活和地球未來的負責。 結語：一杯牛奶的深度 《舌尖上的安心：傳統乳製品鑒賞指南》並非一本枯燥的技術手冊，而是一本充滿故事、情感和溫度的書。它邀請您放慢腳步，用心去感受每一滴牛奶、每一塊奶酪、每一次發酵所蘊含的自然饋贈和人文情懷。 通過本書，您將不僅僅是瞭解到關於乳製品的知識，更能學會欣賞它們背後的曆史、工藝和匠心。您將發現，原來一杯簡單的牛奶，可以蘊含如此豐富的層次和故事。希望本書能成為您開啓一段美妙的乳製品探索之旅的起點，讓您在舌尖上，找到那份最安心、最純粹的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這類“糾結星人”量身定做的。我一直是個對食物成分很敏感的人，尤其在給孩子選擇食物時，更是小心翼翼。市麵上的乳製品琳琅滿目，各種“天然”、“無添加”的標簽看得我眼花繚亂，但“有機”這個詞對我來說，總帶著一種莫名的信任感，又怕是商傢炒作的概念。這本《有機乳製品知識問答》就像一座燈塔，照亮瞭我前行的道路。它非常係統地解答瞭我關於有機乳製品的方方麵麵，而且語言風格特彆親切，沒有那種枯燥的說教感。我最看重的是它在解讀有機標準時的嚴謹性，詳細解釋瞭不同國傢和地區的有機認證有哪些關鍵指標，以及這些指標是如何保障乳製品的安全和品質的。我甚至學到瞭如何從包裝上的信息來判斷一款産品是否真正符閤我的期望。書中還穿插瞭一些關於有機乳製品營養價值對比的內容，讓我對為什麼選擇有機有瞭更深刻的認識。我感覺自己不再是那個被各種信息裹挾的消費者，而是能夠主動去瞭解、去辨彆，從而做齣真正適閤自己和傢人的健康選擇。這本書真的讓我對有機乳製品有瞭“脫胎換骨”的認知。

評分☆☆☆☆☆

我一直想在日常飲食中融入更多健康的選擇，而乳製品是我攝入鈣質和蛋白質的重要來源。但麵對市麵上眾多的乳製品，尤其是“有機”標簽，我總是有很多疑問，不知道如何辨彆真僞，也不知道它到底比普通乳製品好在哪裏。《有機乳製品知識問答》這本書，恰好解答瞭我所有的疑惑。它沒有長篇大論的理論，而是以問答的形式，將有機乳製品涉及的方方麵麵都梳理得井井有條。我非常喜歡書中的問答設計，它就像一個循循善誘的老師，一點一點地引導我理解有機乳製品的奧秘。我學到瞭很多關於有機奶牛的飼養標準，從它們的飲食到生活環境，都比我想象的要講究得多。我也瞭解瞭不同國傢和地區的有機認證標準有哪些差異，以及這些標準是如何保證産品質量的。書裏還提到瞭有機乳製品在營養成分上的一些獨特之處，讓我對它的價值有瞭更深的認識。現在，我不再是那個隻能看標簽買東西的消費者，而是能夠根據自己的理解，為自己和傢人選擇最適閤的有機乳製品。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對生活品質有追求的人，尤其是在飲食方麵。但實話實說，對於“有機乳製品”這個概念，我之前一直有點霧裏看花的感覺，總覺得聽起來不錯，但具體好在哪裏，為什麼價格會高一些，心裏沒個底。《有機乳製品知識問答》這本書，徹底幫我解開瞭心中的“疙瘩”。它用一種非常深入淺齣的方式，把有機乳製品從源頭到餐桌的整個過程都梳理得明明白白。我以前隻知道有機就一定好，但這本書讓我明白瞭“好”到底體現在哪些方麵，比如對動物福利的重視，對土地環境的保護，以及對食品安全的嚴苛要求。書裏提到的很多細節，比如牧草的種植方式，動物的放牧情況，加工過程中的添加劑限製等等，都讓我對有機乳製品的生産過程有瞭全新的認識。而且，它不是那種一本正經的科普書，問答的形式非常靈活，讓我感覺像是在和一位博學的長者聊天，輕鬆地吸收知識。我特彆喜歡書中對一些常見誤區的澄清，讓我避免瞭不少走彎路。現在，我感覺自己看待有機乳製品，不再是盲目崇拜，而是有瞭理性的判斷和深刻的理解。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期的乳製品愛好者，我一直對市麵上各種概念和噱頭感到有些疲憊，尤其是在追求健康飲食的道路上，我渴望找到一份真正可靠的指引。《有機乳製品知識問答》這本書，真的像是及時雨。它沒有空洞的理論，也沒有誇大的宣傳，而是用一種非常紮實、嚴謹的方式，一點一點地揭開瞭有機乳製品的麵紗。我最欣賞的是書中對“有機”背後邏輯的清晰闡述。它不僅僅告訴你“有機”是什麼，更告訴你“為什麼”是這樣，以及這些“為什麼”對我們消費者意味著什麼。從牧場到餐桌，每一個環節都充滿瞭科學的考量和對自然的尊重，這些細節被這本書一一呈現。我學習到瞭很多關於飼養環境、飼料選擇、加工工藝以及檢測標準等方麵的知識，讓我對市麵上不同的有機産品有瞭更清晰的辨彆能力。之前我總覺得有機産品隻是一個標簽，現在我明白，它背後是一種全方位的、對健康和環境負責任的生産理念。這本書讓我覺得，我對有機乳製品的認知，從“聽說過”升級到瞭“懂得”的程度。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近終於入手瞭這本《有機乳製品知識問答》，簡直是我的救星！作為一個對健康飲食越來越關注的人，我一直對有機乳製品很感興趣，但市麵上信息太多太雜，很多時候都不知道該信什麼。這本書就像一個寶藏，裏麵滿滿都是我一直想知道卻找不到答案的問題。從奶源的挑選、飼養方式的區彆，到不同有機認證的含義，再到如何辨彆産品真僞，這本書都給齣瞭非常詳盡且易懂的解釋。我尤其喜歡它對於“有機”這個概念的深入剖析，不再是簡單的口號，而是落到瞭實處，讓我明白瞭為什麼有機乳製品在生産過程中會有如此嚴格的要求，以及這些要求對我們的健康到底意味著什麼。而且，書中的問答形式也特彆討喜，就像一位經驗豐富的長者在循循善誘，解答我的每一個疑惑。我一直糾結於不同品牌的有機牛奶之間到底有多大差彆，看完這本書，我纔知道原來從牧場的管理到加工過程的每一個環節都可能影響最終産品的品質。它還涉及到瞭有機酸奶、奶酪等其他乳製品，徹底打消瞭我之前的一些誤解。現在，我再也不會盲目購買瞭，而是能根據自己的需求和瞭解，做齣更明智的選擇。