正版 科普中國書係 應急科普叢書 食物中毒的預防與急救 浙江省現代科普宣傳研究中心 97 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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浙江省現代科普宣傳研究中心 著

圖書標籤:

• 食物中毒
• 應急急救
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• 食品安全
• 預防
• 浙江省現代科普宣傳研究中心
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• 科普中國書係

店鋪： 博古通今圖書專營店

齣版社： 科學普及齣版社

ISBN：9787110074015

商品編碼：29383709979

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-01-01

基本信息

書名：科普中國書係 應急科普叢書 食物中毒的預防與急救

定價：8.00元

作者：浙江省現代科普宣傳研究中心

齣版社：科學普及齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787110074015

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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隨著社會和經濟的發展，人們的飲食日益多樣化。因為飲食安全知識不夠，食物中毒事件時有發生。什麼是食物中毒？食物中毒有哪些特點？有什麼誤區？如何防治食物中毒？發生食物中毒時如何自救？本書從人們的日常生活入手，用通俗易懂的語言，迴答瞭這些問題。

目錄

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作者介紹

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浙江省現代科普宣傳研究中心於2005年7月由浙江省科協批準成立。中心一直緻力於科普宣傳的研究、創作、策劃、設計與製作等相關工作，並與大學進行科研閤作，共同研發數字科技館、科普教育基地數字化、科普資源新媒體數字化項目等。

文摘

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序言

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《舌尖上的安全：從餐桌到健康的安全指南》 我們的生活離不開食物，一日三餐，喜慶佳肴，食物不僅滿足瞭我們的生理需求，更承載瞭情感的交流和文化的傳承。然而，在享受美食的背後，潛藏著不容忽視的安全隱患。每一次的飲食，都可能是一次與健康賽跑的旅程，而瞭解如何規避風險，如何在不幸發生時做齣正確的應對，更是現代人必備的生活技能。 《舌尖上的安全：從餐桌到健康的安全指南》是一本緻力於普及食品安全知識，提升公眾風險意識，並提供實用應急處理方法的綜閤性讀物。本書並非陳述枯燥的科學原理，而是以貼近生活、生動形象的方式，引導讀者深入瞭解食物中毒的成因、預防措施以及在緊急情況下的科學急救知識，旨在構建一道堅實的健康防護牆，讓每一次進食都成為一次安心的體驗。 第一部分：揭開食物中毒的麵紗——知己知彼，百戰不殆 食物中毒，這個詞匯聽起來或許令人不安，但瞭解其本質，我們便能更好地應對。本部分將從源頭齣發，深入淺齣地剖析食物中毒的定義、分類以及常見的緻病因素。 食物中毒的科學定義與分類： 我們將解釋什麼是食物中毒，它與食物不耐受、過敏反應的區彆。通過對不同類型食物中毒的介紹，如細菌性、病毒性、寄生蟲性、真菌毒素性、化學性以及植物性食物中毒，讓讀者對食物中毒有一個全麵的認識。我們將詳細介紹每種類型中毒的典型癥狀，以及它們可能來源於哪些食物，從而幫助讀者更好地識彆潛在風險。 病從口入的鏈條： 食物中毒並非偶然，它往往遵循著一個明確的傳播鏈條。本部分將詳細解析從食物的生産、加工、儲存、運輸到最終消費的每一個環節中，可能存在的安全漏洞。例如，不閤格的養殖環境、不當的農藥使用、交叉汙染的加工過程、不正確的冷藏和加熱方式，甚至是餐具和水源的汙染，都可能成為病原體滋生的溫床。我們將通過生動的案例，揭示這些環節中隱藏的風險。 常見的緻病微生物與毒素： 細菌、病毒、寄生蟲等微生物是導緻食物中毒的“罪魁禍首”。我們將介紹一些常見的緻病菌，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸杆菌、李斯特菌等，以及它們的生長環境和産毒特點。同時，也會涉及一些導緻食物中毒的天然毒素，如河豚毒素、蘑菇毒素、發芽土豆中的龍葵堿等，讓讀者瞭解哪些食物在特定情況下需要格外警惕。 警惕“看不見的敵人”——化學性與過敏性風險： 除瞭微生物，一些化學物質的汙染，如農藥殘留、重金屬、非法添加劑等，也可能對人體造成傷害。我們將探討這些化學物質的來源，以及它們可能帶來的健康風險。此外，對於食物過敏，我們將進行科普，解釋過敏原的常見來源，以及如何識彆和避免可能引發過敏反應的食物。 第二部分：築牢安全防綫——從源頭到餐桌的科學守護 預防是最好的良藥。瞭解瞭風險，更重要的是掌握如何將風險降至最低。本部分將聚焦於日常生活中可行的預防措施，涵蓋從采購、儲存到烹飪的每一個環節。 明智的采購：看得見的安心： 選購新鮮食材： 如何識彆新鮮的蔬菜、水果、肉類、水産品？我們將提供一係列實用的鑒彆技巧，如觀察色澤、質地、氣味，瞭解保質期等。 選擇信譽良好的商傢： 為什麼說“哪裏買”也很重要？我們將引導讀者如何選擇正規渠道、有良好信譽的銷售商，以及如何留意食品包裝上的信息，如生産日期、保質期、生産廠傢等。 注意食品標簽： 食品標簽是消費者瞭解食品信息的重要窗口。我們將解讀各類食品標簽上的關鍵信息，包括配料錶、營養成分錶、生産許可證標誌（SC標誌）等，幫助消費者做齣更明智的選擇。 科學的儲存：留住鮮活，杜絕汙染： 生熟分開： 這是避免交叉汙染的關鍵。我們將詳細講解如何在冰箱和廚房中區分和存放生熟食品，避免病原體在不同食材間傳播。 正確的冷藏與冷凍： 不同食物有不同的儲存溫度要求。我們將介紹冰箱冷藏室和冷凍室的溫度設置，以及不同食材的適宜儲存時間，以確保食材的新鮮度和安全性。 安全儲存環境： 除瞭冰箱，常溫儲存的食物也需要注意。我們將講解如何選擇乾燥、陰涼、通風的環境儲存乾貨、榖物等，並提示哪些食物不適宜長時間儲存。 衛生的烹飪：殺滅病菌，還原美味： 徹底的清洗： 食材的清洗是去除錶麵汙垢和部分病原體的第一步。我們將指導讀者如何正確清洗不同種類的食材。 充分的加熱： 許多病原體可以通過高溫殺死。我們將強調食物需要達到一定的內部溫度纔能確保安全，並提供一些常見食物的建議烹飪溫度和時間。 避免生食與半生食： 對於某些高風險的食物，如生蠔、生魚片等，我們將提醒讀者注意潛在的風險，並建議盡量選擇徹底煮熟的食物。 餐具與廚具的清潔： 乾淨的餐具和廚具是防止交叉汙染的重要保障。我們將提供關於洗滌劑的選擇、清洗方式以及消毒方法的建議。 飲水的安全：生命之源的守護： 水是生命之源，飲水安全不容忽視。我們將探討不同水源的潛在風險，以及如何確保飲用水的衛生，如過濾、煮沸等。 第三部分：爭分奪秒的救援——食物中毒的急救應對 即便做瞭充分的預防，有時不幸還是會降臨。當食物中毒發生時，冷靜、準確的急救措施至關重要，它可能直接關係到患者的生命安全。本部分將為讀者提供實用的急救指南。 識彆食物中毒的早期信號： 瞭解食物中毒的常見癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱、頭暈等，以及不同類型中毒可能齣現的特殊癥狀（如神經係統癥狀、皮疹等），有助於及早發現和處理。 現場的緊急處理——“黃金120分鍾”： 立即停止進食： 確認食物中毒後，應立即停止食用可疑食物，並保留剩餘食物以備檢查。 催吐的判斷與實施： 在某些情況下，催吐可以幫助排齣胃內未被吸收的毒素。我們將詳細解釋何時可以催吐，何時不應催吐，以及正確的催吐方法（如飲用大量溫水，刺激咽部等），並強調切勿盲目催吐。 補充水分與電解質： 嘔吐和腹瀉會導緻身體脫水和電解質失衡。我們將指導如何飲用淡鹽水、淡糖水或口服補液鹽來補充水分和電解質。 緩解腹痛： 在安全的情況下，我們將提供一些緩解腹痛的建議，但強調不應隨意服用止瀉藥，以免延誤病情。 何時必須就醫——生命的“緊急呼叫”： 高危人群： 兒童、老年人、孕婦、免疫力低下者以及有基礎疾病的人群，在發生食物中毒時，應立即就醫。 嚴重癥狀： 齣現高燒不退、劇烈腹痛、便血、意識模糊、呼吸睏難、脫水嚴重等癥狀時，必須立即撥打急救電話。 不明原因的劇烈不適： 即使癥狀不典型，但身體齣現明顯、劇烈的不適，也應及時就醫。 就醫過程中的配閤： 到達醫院後，如何清晰地嚮醫生描述病情、癥狀齣現的時間、食用的食物等信息，對於醫生做齣準確診斷和治療至關重要。我們將提供一些溝通建議。 特殊情況下的急救： 誤食有毒植物或蘑菇： 強調保留可疑食物殘渣，並立即就醫，切勿自行嘗試偏方。 海鮮中毒： 提醒注意可能齣現的神經係統癥狀，並及時就醫。 第四部分：構建和諧的飲食文化——健康與美味的雙重奏 《舌尖上的安全：從餐桌到健康的安全指南》並非一本枯燥的教條手冊，而是希望通過普及知識，引導讀者養成健康、安全的飲食習慣，從而提升生活品質。 傢庭飲食的安全責任： 呼籲每一個傢庭成員都成為食品安全的小衛士，共同營造安全衛生的傢庭飲食環境。 社會責任與食品安全： 探討作為消費者，我們如何通過理性消費、積極反饋，參與到食品安全社會的監督中來。 享受美食，守護健康： 最終，本書希望傳達的核心理念是：瞭解食品安全，並非為瞭製造恐慌，而是為瞭更好地享受美食，守護自己和傢人的健康。通過科學的知識和理性的行為，我們可以讓舌尖上的安全，真正轉化為健康生活的美好體驗。 《舌尖上的安全：從餐桌到健康的安全指南》是一本集科學性、實用性、教育性於一體的讀物，它將幫助您成為自己餐桌上的“安全總管”，在享受美味的同時，擁有更安心、更健康的生活。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期關注健康生活方式的愛好者，我一直對如何科學地保障飲食安全很感興趣。這本書給瞭我很多全新的視角和深刻的啓發。它沒有迴避那些令人不安的食物中毒事件，反而通過深入淺齣的分析，揭示瞭這些事件背後往往隱藏著我們日常生活中容易忽略的細節。書中的內容並非僅僅停留在“是什麼”的層麵，而是花瞭大量篇幅探討“為什麼”和“怎麼辦”。我尤其喜歡其中關於不同類型食物中毒的區分介紹，比如細菌性、病毒性和化學性中毒，它們各自的特點、潛伏期以及常見的癥狀都講得非常清楚，這對於我們快速判斷情況非常重要。更讓我印象深刻的是，書中對於不同場景下的急救措施進行瞭詳細的指導，從傢庭自救到何時需要尋求專業醫療幫助，都給齣瞭明確的建議。閱讀過程中，我腦海中不斷閃過一些過去的經曆，恍然大悟原來當時的處理方式可能並不完全正確。這本書就像一位循循善誘的良師益友，用科學的知識武裝我，讓我能夠更有底氣地應對潛在的健康風險。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期閱讀體驗的一大驚喜！剛拿到手時，它的封麵設計就吸引瞭我——色彩鮮明，圖案簡潔，一看就充滿瞭科學的嚴謹感，又不會顯得枯燥。翻開內頁，首先映入眼簾的是清晰的排版和恰到好處的插圖，那些示意圖畫得非常生動形象，即便是我這種平時不太關注科學細節的人，也能一眼看懂。更讓我驚喜的是，書中並非隻有枯燥的理論，而是通過一個個生動的案例，將復雜的食物中毒成因和預防措施娓娓道來。比如，書中詳細講解瞭夏日裏常見的食物中毒原因，像什麼不注意冰箱溫度、生熟食交叉汙染等等，都列舉得非常具體，讓我立刻聯想到自己生活中的一些疏忽。而且，它不僅僅是告訴你“不能做什麼”，而是告訴你“應該怎麼做”，提供瞭很多實操性極強的建議，例如如何辨彆不新鮮的食材，如何正確儲存食物，甚至在野外露營時需要注意些什麼，這些細節都考慮到瞭，讓人覺得非常貼心實用。讀完這本書，我感覺自己仿佛成瞭一個行走的“健康小衛士”，對食物安全有瞭全新的認識，也更有信心在日常生活中做好預防工作瞭。

評分☆☆☆☆☆

這是一本集科學性、實用性和可讀性於一體的優秀科普讀物。作者們在內容上進行瞭非常細緻的梳理和整閤，力求為讀者呈現最全麵、最準確的食物中毒預防與急救知識。我印象深刻的是，書中對一些常見的食物中毒誤區進行瞭糾正，比如“吃熟瞭就不會中毒”之類的錯誤觀念，以及在民間流傳的一些不科學的急救偏方，都進行瞭詳細的辨析，這對於我們建立正確的健康認知至關重要。同時，書中也包含瞭一些關於食品安全法規和行業標準的介紹，雖然篇幅不長，但足以讓讀者瞭解到當前社會在保障食品安全方麵所做的努力和麵臨的挑戰。我尤其喜歡書中的一些“小貼士”和“知識拓展”，這些附加信息能夠幫助讀者更好地理解核心內容，也能從更廣闊的視野去認識食品安全的重要性。總而言之，這是一本值得反復閱讀、常備傢中，並且可以嚮親朋好友推薦的優質科普圖書。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書在內容呈現上做得非常齣色。它不像某些科普讀物那樣，上來就堆砌大量的專業術語，讓人望而卻步。相反，作者們顯然是站在普通讀者的角度去思考問題，語言通俗易懂，邏輯清晰流暢。我特彆欣賞書中的結構安排，先是概述瞭食物中毒的普遍性及其危害，然後層層深入，分彆介紹瞭不同食物的潛在風險，以及針對不同人群（比如兒童、孕婦、老年人）的特彆注意事項。最讓我覺得難能可貴的是，它還探討瞭食物中毒的社會影響，比如如何通過加強宣傳教育來提高公眾的食品安全意識，這讓這本書的意義不再局限於個人健康，而是上升到瞭社會層麵。我常常在想，如果我們的社會能有更多這樣的科普讀物，普及更科學的健康知識，那將是多麼有意義的事情。這本書不僅僅是一本關於“吃”的書，它更是一本關於“生活”的書，教會我們如何以更負責任、更健康的態度去麵對每一餐。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來瞭非常實際的幫助，是我近期購書中性價比最高的一本。我一直對食品安全有些擔憂，尤其是在外就餐的時候，總會擔心食材的新鮮度和衛生情況。這本書就像一本“隨身攜帶的健康顧問”，它提供瞭非常多實用的辨彆方法，比如如何通過觀察、聞嗅來判斷食材是否變質，哪些烹飪方式能夠更有效地殺滅細菌。而且，書中對於不同季節、不同食物的易感風險分析也十分到位，讓我對不同時節需要特彆注意的食物有瞭更清晰的瞭解。我尤其關注的是關於食物中毒後的急救部分，它詳細講解瞭在不同情況下，例如齣現腹瀉、嘔吐等癥狀時，可以采取哪些初步的傢庭護理措施，以及何時必須立即就醫。這些信息真的非常寶貴，能夠在緊急時刻為自己和傢人提供及時的幫助，避免不必要的恐慌和延誤。讀完這本書，我感覺自己的“食品安全雷達”被大大升級瞭，更有信心和能力去守護傢人的健康。