有机乳制品知识问答 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

王茂华 著

图书标签:

• 有机乳制品
• 乳制品知识
• 食品安全
• 营养健康
• 问答
• 科普
• 有机食品
• 乳品行业
• 健康饮食
• 家庭健康

店铺： 北新网图书专营店

出版社： 农业大学

ISBN：9787565519345

商品编码：29383001776

出版时间：2018-03-01

基本信息

商品名称： 有机乳制品知识问答	出版社： 中国农业大学出版社	出版时间：2018-03-01
作者：王茂华	译者：	开本： 16开
定价： 26.00	页数：	印次： 1
ISBN号：9787565519345	商品类型：图书	版次： 1

内容提要

近年来，随着广大消费者对有机食品的认识越来越多，有机食品市场也在不断扩大。婴幼儿有机食品更是受到众多年轻父母的青睐，市场发展前景看好，为了让更多的社会公众了解有机乳制品的知识，王茂华、张瑞主编的《有机乳制品知识问答》采用问答的形式，介绍了有机产品、有机食品、有机奶的生产和加工要求、消费有机乳制品的好处与理由，较好地回答了有机乳制品的认证与监管、有关乳制品的进口与管理、有机婴幼儿配方奶粉食用指南以及质量与安全、贮藏与运输、营养与健康等相关问题。

《舌尖上的安心：传统乳制品鉴赏指南》 品味，不只是味蕾的享受，更是一段跨越时空的对话，一次与自然亲密接触的旅程。在日新月异的食品科技浪潮中，我们仿佛迷失在琳琅满目的选择里，却常常忘记了那些质朴、天然、承载着历史沉淀的珍贵滋味。 《舌尖上的安心：传统乳制品鉴赏指南》是一本邀您重拾味觉本真，探索乳制品世界深层魅力的书籍。它不追求新潮的配方，不推崇冰冷的科学数据，而是将目光聚焦于那些源远流长、代代相传的传统制作工艺，以及蕴含其中的匠心精神。本书旨在带领读者穿越历史的迷雾，走入古老的酪农场，触摸凝结着阳光、雨露和辛勤汗水的乳品精华。 第一章：溯源与传承——牛奶的古老故事 牛奶，作为人类最早的营养来源之一，其历史可以追溯到史前时代。本章将带领您深入了解牛奶的起源，从最早驯养的奶牛品种，到不同地域、不同文化背景下，人们如何与奶牛建立起深厚的联系。我们将探讨古埃及人如何将牛奶奉为神圣的饮品，古罗马人如何利用牛奶制作奶酪，以及在亚洲的草原文化中，牛奶又是如何成为游牧民族赖以生存的基石。 我们还将深入剖析不同牛种的特点及其对牛奶品质的影响。从体格健壮、奶量丰沛的荷斯坦牛，到温顺、产奶细腻的娟姗牛，再到那些分布在世界各地、适应不同环境的珍稀品种，我们将逐一介绍它们的特性，以及它们所产牛奶在风味、脂肪含量、蛋白质结构等方面的独特之处。这不仅仅是对品种的介绍，更是对自然选择与人类智慧相结合的赞叹。 第二章：匠心独运——传统奶酪的艺术 奶酪，被誉为“牛奶的黄金”，是乳制品中最具艺术性和多样性的代表。本章将以详实的笔触，描绘传统奶酪制作的精妙之处。我们将揭示不同奶酪的诞生过程，从牛奶的凝乳、发酵，到压榨、风干，每一步都凝聚着制作者的经验与耐心。 我们将深入探访世界各地的经典奶酪产区，例如法国的勃艮第地区，那里诞生了如同“勃艮第皇后”般的埃普瓦斯；意大利的帕尔马地区，出产闻名遐迩的帕玛森奶酪；瑞士的阿尔卑斯山区，孕育了醇厚浓郁的格鲁耶尔奶酪。我们将详细介绍这些奶酪的制作工艺，包括使用的菌种、发酵的时间、陈年的环境，以及它们各自独特的风味特征——是清新微酸，还是浓郁咸香，是细腻如丝，还是坚实有嚼劲。 此外，本章还将介绍一些鲜为人知的地区性特色奶酪，它们或许没有全球性的名气，却承载着当地人民的生活智慧和味觉记忆。通过对这些奶酪的介绍，读者将领略到奶酪制作的无穷可能性，以及不同文化如何塑造出独具风味的乳制品。 第三章：时光的醇酿——发酵乳与酸奶的温度 发酵乳，包括各种形态的酸奶、克菲尔（kefir）、舒兰（shubat）等，是另一种广受欢迎的传统乳制品。本章将重点探讨发酵乳的奥秘，以及这些经过微生物“魔法”转化的饮品所带来的健康益处和独特风味。 我们将追溯发酵乳的历史，了解它在古代是如何被偶然发现，以及后来如何逐渐成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。我们将详细介绍不同发酵乳的制作方法，例如最常见的酸奶，其制作过程中，乳酸菌如何在牛奶中繁殖，将乳糖转化为乳酸，赋予酸奶特有的酸度和丝滑口感。 我们还将介绍一些更具地域特色的发酵乳制品，例如中亚地区传统的马奶酒（kumis），它不仅是一种饮品，更承载着游牧民族的文化符号。克菲尔，这种起源于高加索地区的活菌发酵饮品，以其丰富的益生菌群和独特的微气泡口感而闻名。我们将深入解析不同发酵乳所使用的菌种，以及这些菌种如何影响最终产品的风味、质地和营养价值。 第四章：融于生活——传统乳制品的美食哲学 乳制品不仅仅是食材，更是承载着文化、情感和生活方式的载体。本章将引导读者思考，传统乳制品如何融入我们的日常生活，如何在烹饪中扮演重要角色，以及如何通过品鉴来提升我们的美食体验。 我们将分享一些经典的传统乳制品烹饪技巧。例如，如何利用不同风味的奶酪制作出层次丰富的意面酱；如何将浓稠的酸奶融入烘焙，制作出湿润可口的蛋糕；如何用传统的奶油制作出入口即化的点心。本书将提供一些简单易学的食谱，让读者在家也能轻松复刻经典。 更重要的是，本章将强调“慢品”的理念。学会分辨不同乳制品的细微差别，感受它们在口中的变化，体会制作者的匠心。我们将提供一些品鉴的建议，例如观察奶酪的色泽、纹理，闻其香气，品尝其层次感，以及搭配不同的佐餐食物，发掘乳制品与葡萄酒、面包、水果等食材的完美结合。 第五章：守护自然——可持续的乳业之道 在日益关注环境保护和健康饮食的今天，可持续的乳业发展显得尤为重要。本章将从一个更宏观的视角，探讨传统乳制品产业如何与自然和谐共存。 我们将介绍一些践行可持续发展理念的酪农场，它们如何注重土地的养护，如何确保奶牛的福利，如何减少对环境的影响。我们将探讨有机饲养、放牧管理等方式，以及它们如何最终体现在乳制品的品质上。 本书还将强调“在地化”和“小规模生产”的价值。这些模式往往能够更好地保留传统工艺，减少运输带来的碳排放，并支持当地社区的发展。通过了解这些可持续的实践，读者将更能理解，选择传统乳制品，不仅是对美味的追求，也是对健康生活和地球未来的负责。 结语：一杯牛奶的深度 《舌尖上的安心：传统乳制品鉴赏指南》并非一本枯燥的技术手册，而是一本充满故事、情感和温度的书。它邀请您放慢脚步，用心去感受每一滴牛奶、每一块奶酪、每一次发酵所蕴含的自然馈赠和人文情怀。 通过本书，您将不仅仅是了解到关于乳制品的知识，更能学会欣赏它们背后的历史、工艺和匠心。您将发现，原来一杯简单的牛奶，可以蕴含如此丰富的层次和故事。希望本书能成为您开启一段美妙的乳制品探索之旅的起点，让您在舌尖上，找到那份最安心、最纯粹的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对生活品质有追求的人，尤其是在饮食方面。但实话实说，对于“有机乳制品”这个概念，我之前一直有点雾里看花的感觉，总觉得听起来不错，但具体好在哪里，为什么价格会高一些，心里没个底。《有机乳制品知识问答》这本书，彻底帮我解开了心中的“疙瘩”。它用一种非常深入浅出的方式，把有机乳制品从源头到餐桌的整个过程都梳理得明明白白。我以前只知道有机就一定好，但这本书让我明白了“好”到底体现在哪些方面，比如对动物福利的重视，对土地环境的保护，以及对食品安全的严苛要求。书里提到的很多细节，比如牧草的种植方式，动物的放牧情况，加工过程中的添加剂限制等等，都让我对有机乳制品的生产过程有了全新的认识。而且，它不是那种一本正经的科普书，问答的形式非常灵活，让我感觉像是在和一位博学的长者聊天，轻松地吸收知识。我特别喜欢书中对一些常见误区的澄清，让我避免了不少走弯路。现在，我感觉自己看待有机乳制品，不再是盲目崇拜，而是有了理性的判断和深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这类“纠结星人”量身定做的。我一直是个对食物成分很敏感的人，尤其在给孩子选择食物时，更是小心翼翼。市面上的乳制品琳琅满目，各种“天然”、“无添加”的标签看得我眼花缭乱，但“有机”这个词对我来说，总带着一种莫名的信任感，又怕是商家炒作的概念。这本《有机乳制品知识问答》就像一座灯塔，照亮了我前行的道路。它非常系统地解答了我关于有机乳制品的方方面面，而且语言风格特别亲切，没有那种枯燥的说教感。我最看重的是它在解读有机标准时的严谨性，详细解释了不同国家和地区的有机认证有哪些关键指标，以及这些指标是如何保障乳制品的安全和品质的。我甚至学到了如何从包装上的信息来判断一款产品是否真正符合我的期望。书中还穿插了一些关于有机乳制品营养价值对比的内容，让我对为什么选择有机有了更深刻的认识。我感觉自己不再是那个被各种信息裹挟的消费者，而是能够主动去了解、去辨别，从而做出真正适合自己和家人的健康选择。这本书真的让我对有机乳制品有了“脱胎换骨”的认知。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期的乳制品爱好者，我一直对市面上各种概念和噱头感到有些疲惫，尤其是在追求健康饮食的道路上，我渴望找到一份真正可靠的指引。《有机乳制品知识问答》这本书，真的像是及时雨。它没有空洞的理论，也没有夸大的宣传，而是用一种非常扎实、严谨的方式，一点一点地揭开了有机乳制品的面纱。我最欣赏的是书中对“有机”背后逻辑的清晰阐述。它不仅仅告诉你“有机”是什么，更告诉你“为什么”是这样，以及这些“为什么”对我们消费者意味着什么。从牧场到餐桌，每一个环节都充满了科学的考量和对自然的尊重，这些细节被这本书一一呈现。我学习到了很多关于饲养环境、饲料选择、加工工艺以及检测标准等方面的知识，让我对市面上不同的有机产品有了更清晰的辨别能力。之前我总觉得有机产品只是一个标签，现在我明白，它背后是一种全方位的、对健康和环境负责任的生产理念。这本书让我觉得，我对有机乳制品的认知，从“听说过”升级到了“懂得”的程度。

评分☆☆☆☆☆

我一直想在日常饮食中融入更多健康的选择，而乳制品是我摄入钙质和蛋白质的重要来源。但面对市面上众多的乳制品，尤其是“有机”标签，我总是有很多疑问，不知道如何辨别真伪，也不知道它到底比普通乳制品好在哪里。《有机乳制品知识问答》这本书，恰好解答了我所有的疑惑。它没有长篇大论的理论，而是以问答的形式，将有机乳制品涉及的方方面面都梳理得井井有条。我非常喜欢书中的问答设计，它就像一个循循善诱的老师，一点一点地引导我理解有机乳制品的奥秘。我学到了很多关于有机奶牛的饲养标准，从它们的饮食到生活环境，都比我想象的要讲究得多。我也了解了不同国家和地区的有机认证标准有哪些差异，以及这些标准是如何保证产品质量的。书里还提到了有机乳制品在营养成分上的一些独特之处，让我对它的价值有了更深的认识。现在，我不再是那个只能看标签买东西的消费者，而是能够根据自己的理解，为自己和家人选择最适合的有机乳制品。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近终于入手了这本《有机乳制品知识问答》，简直是我的救星！作为一个对健康饮食越来越关注的人，我一直对有机乳制品很感兴趣，但市面上信息太多太杂，很多时候都不知道该信什么。这本书就像一个宝藏，里面满满都是我一直想知道却找不到答案的问题。从奶源的挑选、饲养方式的区别，到不同有机认证的含义，再到如何辨别产品真伪，这本书都给出了非常详尽且易懂的解释。我尤其喜欢它对于“有机”这个概念的深入剖析，不再是简单的口号，而是落到了实处，让我明白了为什么有机乳制品在生产过程中会有如此严格的要求，以及这些要求对我们的健康到底意味着什么。而且，书中的问答形式也特别讨喜，就像一位经验丰富的长者在循循善诱，解答我的每一个疑惑。我一直纠结于不同品牌的有机牛奶之间到底有多大差别，看完这本书，我才知道原来从牧场的管理到加工过程的每一个环节都可能影响最终产品的品质。它还涉及到了有机酸奶、奶酪等其他乳制品，彻底打消了我之前的一些误解。现在，我再也不会盲目购买了，而是能根据自己的需求和了解，做出更明智的选择。