品尝的科学：从地球生命的口，到饮食科学研究前沿 [美]约翰麦奎德(John McQuaid pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 约翰麦奎德John McQuaid 著

图书标签:

• 食物科学
• 饮食文化
• 生物学
• 化学
• 感官科学
• 营养学
• 科普
• 健康
• 科学史
• 烹饪

店铺： 盛德伟业图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550299931

商品编码：29438060666

包装：平装-胶订

出版时间：2017-04-01

基本信息

书名:品尝的科学：从地球生命的口，到饮食科学研究前沿

定价：49.80元

售价：37.8元,便宜12.0元,折扣75

作者:约翰麦奎德(John McQuaid)

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2017-04-01

ISBN：9787550299931

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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作者从地球早期生命咬下的*口食物，谈到今日的美食科学发展与味道革命。他深入厨房、超市、农场、餐厅、大型食品公司，以及科学实验室，揭露了许多*的饮食科学研究，例如人的心智怎样把感官感受到的味道与从人体代谢系统传来的信号组合起来的；甜食为什么吃起来好吃，且容易使人成瘾；为什么有些让某人厌恶的东西，另一个人却觉得很美味；隐藏的味道知觉如何避开障碍到达我们的器官和系统；还有，今日大众对于*美食的迷恋，能说明大脑的什么事情？

作者精彩地结合了科学、古代神话、哲学和文学，讲述了关于“品尝”的各种故事，以及我们的味觉在之后的几十年会如何演变，为读者提供了一场美味的知识盛宴。

目录

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章 味觉地图

第二章 从古至今关键的五顿饭

第三章 苦味基因

第四章 味道文化

第五章 甜蜜诱惑

第六章 喜好与恶心

第七章 寻找天下辣

第八章 味觉大轰炸

第九章 关于美味的DNA

致谢

原注

参考书目

作者介绍

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约翰?麦奎德（John McQuaid），记者，毕业于耶鲁大学，曾在全世界*博物馆体系史密森学会的刊物《史密森杂志》《华盛顿邮报》《连线》等杂志上发表文章。他为《新奥尔良花絮时报》所作的科学与环境报道，预料到了卡特里娜飓风，并探讨了全球渔业危机与外来物种问题；与人一起作的报道《毁灭之路：新奥尔良的破坏与超级风暴来袭》赢得了普利策奖。作者的其他作品则拿过美国科学促进会、美国生物科学协会和国际专业烹饪协会的大奖。

文摘

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序言

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《舌尖上的宇宙：感官、美食与人类演化》 一、 书籍核心主题概述 《舌尖上的宇宙：感官、美食与人类演化》是一部深入探索人类感官体验、食物选择以及这二者如何塑造我们个体与集体历史的宏大叙事。本书将带领读者踏上一段跨越时空的旅程，从最原始的生命形态对环境的化学感知，追溯到现代科学对味觉、嗅觉、触觉等复杂感官网络的精妙解析，最终触及我们日常饮食习惯背后隐藏的深刻生物学、社会学与文化学意义。本书并非对特定菜肴或烹饪技巧的介绍，而是致力于揭示“吃”这一行为的本质，将其置于生命演化、大脑发育、群体互动乃至文明进程的广阔背景之下。它关乎我们如何感知世界，如何在这个世界上寻找滋养，以及这些选择又如何反过来塑造了我们本身。 二、 跨学科的视角与研究脉络 本书的独特之处在于其非凡的跨学科性。作者并非局限于单一领域的专家，而是巧妙地将生物学、神经科学、化学、进化论、人类学、心理学、社会学乃至历史学等多重知识体系融汇贯通。 生命起源的化学感知： 故事的开端，将追溯到地球生命诞生之初。在那里，最简单的单细胞生物如何通过表面的受体感知周围环境中的化学信号，从而做出趋向生存、避开危险的反应。这种最基础的“味道”和“气味”感知，是所有复杂生物感官系统的远古基因。 感觉器官的演化： 随着生命形态的日益复杂，专门的感觉器官应运而生。本书将详细探讨味蕾、嗅觉感受器等如何在漫长的演化过程中逐渐完善，从简单的化学传感片，发展到能够区分数千种不同分子的复杂网络。这将涉及分子生物学层面的机理，以及这些机理如何被自然选择所塑造。 大脑的味觉与嗅觉中心： 感官信号的最终解读，发生在高度发达的大脑中。本书将深入剖析大脑中处理味觉与嗅觉信息的区域，如嗅球、杏仁核、岛叶等，阐释它们如何协同工作，将原始的化学信号转化为我们所体验到的丰富滋味和芬芳气味。同时，还将探讨这些区域与情绪、记忆、奖赏系统之间的紧密联系，解释为何某些食物能勾起我们深沉的回忆，或带来强烈的愉悦感。 食物的生物学意义： “吃”不仅仅是为了生存，更是获取生命活动所需能量和构建物质的基础。本书将从营养学的角度，探讨不同营养素（如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质）如何通过感官信号被识别和选择，以及它们对人体生理机能、健康状况和繁衍能力的影响。 从狩猎采集到农业革命： 人类食物来源的改变，是文明进程中的关键转折点。本书将分析狩猎采集者如何依靠敏锐的感官去寻找可食用的植物和动物，以及他们如何发展出对不同环境资源的认知。接着，将深入探讨农业革命如何彻底改变了人类的饮食结构，催生了新的食物加工技术，并对人类的健康和生存环境产生了深远影响。 文化的烙印与味觉的社会性： 食物从来不是孤立存在的。它承载着文化、传统、身份认同和社会习俗。《舌尖上的宇宙》将考察不同文化如何发展出独特的口味偏好，以及这些偏好如何通过代际传承、社会习俗和宗教信仰得到巩固。我们将看到，食物的选择与分享，是如何构建群体凝聚力，区分“我们”与“他们”的。 现代食品科学的挑战与机遇： 随着工业化和全球化进程，人类的食物来源和加工方式发生了前所未有的变化。本书将审视现代食品工业对我们感官体验的影响，例如超加工食品、人工添加剂、基因改造等，以及它们可能带来的健康隐患。同时，也将探讨新兴的食品科学研究，如精准营养、可持续食品生产、人造肉等，以及它们如何可能重塑我们未来的饮食图景。 个性化与未来： 最终，本书将回归到个体层面，探讨每个人独特的味觉体验是如何形成的，包括基因、童年经历、文化背景等多种因素的交织作用。并对未来人类的饮食将走向何方进行展望，思考在科技飞速发展的时代，我们该如何重新认识和平衡感官享受、健康需求与环境责任。 三、 理论框架与研究方法 本书并非一本简单的科普读物，它建构了一个严谨的理论框架，并运用科学的研究方法来支撑其论点。 进化论视角： 贯穿全书的核心思想是进化论。作者将解释，我们今天的味觉偏好和饮食习惯，很大程度上是亿万年演化过程的产物，是适应环境、追求生存和繁衍优势的选择结果。 神经科学与分子生物学： 在解释感官机制时，本书会借助于神经科学和分子生物学的最新研究成果，深入剖析味觉和嗅觉的分子基础，以及神经信号的传递和处理过程。 比较研究： 通过比较不同物种（从微生物到高级哺乳动物）的感知能力和食物选择策略，来揭示人类感官系统的独特性和普遍性。 历史与文化分析： 结合考古学、人类学、历史学等学科的研究，考察不同时期、不同地域的饮食文化演变，以及食物在社会结构、宗教仪式和艺术创作中的作用。 实验证据与案例分析： 书中会引用大量的科学实验数据、流行病学研究、临床案例以及跨文化比较研究，来佐证作者的观点。例如，关于味觉基因多态性与个体食物偏好的关系，或者不同饮食模式对慢性疾病影响的研究。 四、 目标读者与阅读价值 《舌尖上的宇宙：感官、美食与人类演化》适合所有对食物、人体、生命演化以及人类社会文化有好奇心的读者。 对美食爱好者： 即使不涉及具体的菜谱，本书也能帮助读者从更深层次理解自己为何喜欢某些味道，以及这些喜好背后隐藏的科学与文化根源。 对生命科学感兴趣的读者： 本书提供了一个生动有趣的视角，将抽象的生物学原理与日常的饮食体验联系起来，让科学变得更加鲜活。 对人类学与社会学关注者： 食物是理解人类社会文化的重要窗口，本书将揭示食物如何塑造人类社会结构、身份认同和全球化进程。 对个人健康与饮食决策有疑虑的读者： 通过理解感官机制和食物的生物学意义，读者能够更明智地做出适合自己的饮食选择。 本书将引导读者重新审视自己习以为常的“吃”的行为，发现其中蕴含的惊人科学奥秘和深刻人文意义。它不仅是对味蕾的挑战，更是对我们认知边界的拓展，是一场关于生命、感官与文明的深度对话。阅读本书，如同打开了一扇通往“舌尖上的宇宙”的大门，让我们得以窥见生命在漫长演化史中，如何通过感知世界，寻找滋养，最终塑造出我们今天的模样。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《品尝的科学》本身就充满了哲学思辨的意味，而“从地球生命的口，到饮食科学研究前沿”更是极具吸引力。这似乎预示着这本书不仅仅是关于食物的味道，更是一次关于我们自身如何与世界互动的深度探索。我脑海中构想，书中可能会追溯生命最原始的感知形式，那些能够识别简单化学物质的细胞，它们又是如何通过“品尝”来决定生存还是死亡。这种最基础的感知能力，又是如何经过漫长的演化，才最终在人类身上发展出我们今天所理解的、如此丰富多彩的味觉和嗅觉体验。我甚至在想，这本书是否会探讨，我们对某些食物的“本能”排斥或喜好，是否是基因层面的印记，是生命亿万年演化的结果？而“饮食科学研究前沿”的加入，又让我期待这本书能够将这些古老的演化根源，与当今最尖端的科学研究连接起来，揭示隐藏在食物中的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

老实说，在看到这本书的简介之前，我从未想过“品尝”这件事里竟然蕴含着如此宏大的科学体系。从“地球生命”这个词开始，我就被深深地吸引住了。它暗示着，我们今天的品尝能力，也许是从最原始的生命形态演变而来的？这听起来太酷了！我设想，书中可能会探讨，最早的生命体是如何通过感知化学物质来寻找生存和繁衍的机会的，而这种感知能力又是如何一步步进化，最终在我们人类身上发展出如此复杂精妙的味觉和嗅觉系统的。这本书会不会带我们穿越时空的维度，去理解那些微小的分子如何与我们的细胞对话，进而影响我们的生存？我还在思考，我们对某些食物的“本能”喜好，比如对甜味和脂肪的偏爱，是否就是演化遗留下来的痕迹？这让我充满了哲学层面的思考，也让我对我们作为一种生物的独特性有了更深的理解。我非常好奇作者约翰·麦奎德是如何将如此宏大的科学叙事，用一种引人入胜的方式呈现出来的。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的标题真的太吸引人了！《品尝的科学》——光听名字就觉得内容肯定很丰富，而且“从地球生命的口，到饮食科学研究前沿”更是勾起了我的好奇心。我一直对食物和我们身体是如何与之互动的很感兴趣，所以这本书简直就像是为我量身定做的。我特别期待能够了解到，不仅仅是简单的“好吃”或者“不好吃”，而是背后更深层次的科学原理。比如，我们为什么会对某些味道产生强烈的喜爱，而对另一些则敬而远之？这背后是不是有演化的原因？又或者，我们对食物的感知，是如何受到我们的味蕾、嗅觉，甚至是心理状态影响的？我希望这本书能揭示这些奥秘，让我对日常的饮食有一个全新的认识。而且，既然提到了“饮食科学研究前沿”，那我更是充满期待，这本书会不会介绍一些最新的研究成果，比如关于益生菌对我们情绪的影响，或者某种新型营养素的发现？我真的迫不及待想翻开它，开始这段探索之旅了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《品尝的科学》真的太有意思了，尤其是后面跟着的“从地球生命的口，到饮食科学研究前沿”这句话，更是激发了我极大的求知欲。我一直认为“品尝”是一种非常主观的体验，但这本书的标题却暗示了其中蕴含着深刻的科学原理。我迫不及待地想知道，作者约翰·麦奎德是如何将“地球生命”的起源和演化与我们人类的“品尝”行为联系起来的。是不是说，我们今天对某种味道的偏好，都可以在更古老的生命形式中找到根源？这听起来就像是一场关于生命的探索之旅。我脑海中浮现出，书中可能会描绘各种奇妙的生物，它们又是如何通过化学信号来感知世界，又是如何为了生存而“品尝”环境的。而这种古老的机制，又是如何一步步演化，最终形成了我们人类复杂而精妙的味觉和嗅觉系统，以及我们对食物的丰富感知。

评分☆☆☆☆☆

我最近对“健康饮食”和“营养学”越来越关注，所以当看到《品尝的科学》这个书名时，我的眼睛立刻亮了起来。书名中“饮食科学研究前沿”这几个字，立刻让我联想到这本书一定能提供很多时下最新的、有价值的信息。我猜测，这本书可能会深入剖析各种营养素在人体内的作用机制，不仅仅是它们对身体的益处，更可能从“品尝”的角度出发，探讨我们的大脑是如何解读和处理这些营养信息的。比如，当我们摄入糖分时，除了味蕾的甜味感知，我们的身体还会发生哪些复杂的生化反应？这本书会不会揭示，为什么有些食物在我们口感上“健康”，但在科学研究中却可能存在争议？我非常期待作者能够用清晰易懂的语言，解释一些复杂的科学概念，并且给出一些实用的建议，指导我们在日常生活中做出更明智的饮食选择。尤其是在信息爆炸的时代，能够有一本权威且深入的书籍来指导，感觉非常安心。