品嘗的科學：從地球生命的口，到飲食科學研究前沿 [美]約翰麥奎德(John McQuaid 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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[美] 約翰麥奎德John McQuaid 著

圖書標籤:

• 食物科學
• 飲食文化
• 生物學
• 化學
• 感官科學
• 營養學
• 科普
• 健康
• 科學史
• 烹飪

店鋪： 盛德偉業圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550299931

商品編碼：29438060666

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-04-01

基本信息

書名:品嘗的科學：從地球生命的口，到飲食科學研究前沿

定價：49.80元

售價：37.8元,便宜12.0元,摺扣75

作者:約翰麥奎德(John McQuaid)

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2017-04-01

ISBN：9787550299931

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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作者從地球早期生命咬下的*口食物，談到今日的美食科學發展與味道革命。他深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司，以及科學實驗室，揭露瞭許多*的飲食科學研究，例如人的心智怎樣把感官感受到的味道與從人體代謝係統傳來的信號組閤起來的；甜食為什麼吃起來好吃，且容易使人成癮；為什麼有些讓某人厭惡的東西，另一個人卻覺得很美味；隱藏的味道知覺如何避開障礙到達我們的器官和係統；還有，今日大眾對於*美食的迷戀，能說明大腦的什麼事情？

作者精彩地結閤瞭科學、古代神話、哲學和文學，講述瞭關於“品嘗”的各種故事，以及我們的味覺在之後的幾十年會如何演變，為讀者提供瞭一場美味的知識盛宴。

目錄

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章 味覺地圖

第二章 從古至今關鍵的五頓飯

第三章 苦味基因

第四章 味道文化

第五章 甜蜜誘惑

第六章 喜好與惡心

第七章 尋找天下辣

第八章 味覺大轟炸

第九章 關於美味的DNA

緻謝

原注

參考書目

作者介紹

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約翰?麥奎德（John McQuaid），記者，畢業於耶魯大學，曾在全世界*博物館體係史密森學會的刊物《史密森雜誌》《華盛頓郵報》《連綫》等雜誌上發錶文章。他為《新奧爾良花絮時報》所作的科學與環境報道，預料到瞭卡特裏娜颶風，並探討瞭全球漁業危機與外來物種問題；與人一起作的報道《毀滅之路：新奧爾良的破壞與超級風暴來襲》贏得瞭普利策奬。作者的其他作品則拿過美國科學促進會、美國生物科學協會和國際專業烹飪協會的大奬。

文摘

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序言

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《舌尖上的宇宙：感官、美食與人類演化》 一、 書籍核心主題概述 《舌尖上的宇宙：感官、美食與人類演化》是一部深入探索人類感官體驗、食物選擇以及這二者如何塑造我們個體與集體曆史的宏大敘事。本書將帶領讀者踏上一段跨越時空的旅程，從最原始的生命形態對環境的化學感知，追溯到現代科學對味覺、嗅覺、觸覺等復雜感官網絡的精妙解析，最終觸及我們日常飲食習慣背後隱藏的深刻生物學、社會學與文化學意義。本書並非對特定菜肴或烹飪技巧的介紹，而是緻力於揭示“吃”這一行為的本質，將其置於生命演化、大腦發育、群體互動乃至文明進程的廣闊背景之下。它關乎我們如何感知世界，如何在這個世界上尋找滋養，以及這些選擇又如何反過來塑造瞭我們本身。 二、 跨學科的視角與研究脈絡 本書的獨特之處在於其非凡的跨學科性。作者並非局限於單一領域的專傢，而是巧妙地將生物學、神經科學、化學、進化論、人類學、心理學、社會學乃至曆史學等多重知識體係融匯貫通。 生命起源的化學感知： 故事的開端，將追溯到地球生命誕生之初。在那裏，最簡單的單細胞生物如何通過錶麵的受體感知周圍環境中的化學信號，從而做齣趨嚮生存、避開危險的反應。這種最基礎的“味道”和“氣味”感知，是所有復雜生物感官係統的遠古基因。 感覺器官的演化： 隨著生命形態的日益復雜，專門的感覺器官應運而生。本書將詳細探討味蕾、嗅覺感受器等如何在漫長的演化過程中逐漸完善，從簡單的化學傳感片，發展到能夠區分數韆種不同分子的復雜網絡。這將涉及分子生物學層麵的機理，以及這些機理如何被自然選擇所塑造。 大腦的味覺與嗅覺中心： 感官信號的最終解讀，發生在高度發達的大腦中。本書將深入剖析大腦中處理味覺與嗅覺信息的區域，如嗅球、杏仁核、島葉等，闡釋它們如何協同工作，將原始的化學信號轉化為我們所體驗到的豐富滋味和芬芳氣味。同時，還將探討這些區域與情緒、記憶、奬賞係統之間的緊密聯係，解釋為何某些食物能勾起我們深沉的迴憶，或帶來強烈的愉悅感。 食物的生物學意義： “吃”不僅僅是為瞭生存，更是獲取生命活動所需能量和構建物質的基礎。本書將從營養學的角度，探討不同營養素（如碳水化閤物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質）如何通過感官信號被識彆和選擇，以及它們對人體生理機能、健康狀況和繁衍能力的影響。 從狩獵采集到農業革命： 人類食物來源的改變，是文明進程中的關鍵轉摺點。本書將分析狩獵采集者如何依靠敏銳的感官去尋找可食用的植物和動物，以及他們如何發展齣對不同環境資源的認知。接著，將深入探討農業革命如何徹底改變瞭人類的飲食結構，催生瞭新的食物加工技術，並對人類的健康和生存環境産生瞭深遠影響。 文化的烙印與味覺的社會性： 食物從來不是孤立存在的。它承載著文化、傳統、身份認同和社會習俗。《舌尖上的宇宙》將考察不同文化如何發展齣獨特的口味偏好，以及這些偏好如何通過代際傳承、社會習俗和宗教信仰得到鞏固。我們將看到，食物的選擇與分享，是如何構建群體凝聚力，區分“我們”與“他們”的。 現代食品科學的挑戰與機遇： 隨著工業化和全球化進程，人類的食物來源和加工方式發生瞭前所未有的變化。本書將審視現代食品工業對我們感官體驗的影響，例如超加工食品、人工添加劑、基因改造等，以及它們可能帶來的健康隱患。同時，也將探討新興的食品科學研究，如精準營養、可持續食品生産、人造肉等，以及它們如何可能重塑我們未來的飲食圖景。 個性化與未來： 最終，本書將迴歸到個體層麵，探討每個人獨特的味覺體驗是如何形成的，包括基因、童年經曆、文化背景等多種因素的交織作用。並對未來人類的飲食將走嚮何方進行展望，思考在科技飛速發展的時代，我們該如何重新認識和平衡感官享受、健康需求與環境責任。 三、 理論框架與研究方法 本書並非一本簡單的科普讀物，它建構瞭一個嚴謹的理論框架，並運用科學的研究方法來支撐其論點。 進化論視角： 貫穿全書的核心思想是進化論。作者將解釋，我們今天的味覺偏好和飲食習慣，很大程度上是億萬年演化過程的産物，是適應環境、追求生存和繁衍優勢的選擇結果。 神經科學與分子生物學： 在解釋感官機製時，本書會藉助於神經科學和分子生物學的最新研究成果，深入剖析味覺和嗅覺的分子基礎，以及神經信號的傳遞和處理過程。 比較研究： 通過比較不同物種（從微生物到高級哺乳動物）的感知能力和食物選擇策略，來揭示人類感官係統的獨特性和普遍性。 曆史與文化分析： 結閤考古學、人類學、曆史學等學科的研究，考察不同時期、不同地域的飲食文化演變，以及食物在社會結構、宗教儀式和藝術創作中的作用。 實驗證據與案例分析： 書中會引用大量的科學實驗數據、流行病學研究、臨床案例以及跨文化比較研究，來佐證作者的觀點。例如，關於味覺基因多態性與個體食物偏好的關係，或者不同飲食模式對慢性疾病影響的研究。 四、 目標讀者與閱讀價值 《舌尖上的宇宙：感官、美食與人類演化》適閤所有對食物、人體、生命演化以及人類社會文化有好奇心的讀者。 對美食愛好者： 即使不涉及具體的菜譜，本書也能幫助讀者從更深層次理解自己為何喜歡某些味道，以及這些喜好背後隱藏的科學與文化根源。 對生命科學感興趣的讀者： 本書提供瞭一個生動有趣的視角，將抽象的生物學原理與日常的飲食體驗聯係起來，讓科學變得更加鮮活。 對人類學與社會學關注者： 食物是理解人類社會文化的重要窗口，本書將揭示食物如何塑造人類社會結構、身份認同和全球化進程。 對個人健康與飲食決策有疑慮的讀者： 通過理解感官機製和食物的生物學意義，讀者能夠更明智地做齣適閤自己的飲食選擇。 本書將引導讀者重新審視自己習以為常的“吃”的行為，發現其中蘊含的驚人科學奧秘和深刻人文意義。它不僅是對味蕾的挑戰，更是對我們認知邊界的拓展，是一場關於生命、感官與文明的深度對話。閱讀本書，如同打開瞭一扇通往“舌尖上的宇宙”的大門，讓我們得以窺見生命在漫長演化史中，如何通過感知世界，尋找滋養，最終塑造齣我們今天的模樣。

評分☆☆☆☆☆

我最近對“健康飲食”和“營養學”越來越關注，所以當看到《品嘗的科學》這個書名時，我的眼睛立刻亮瞭起來。書名中“飲食科學研究前沿”這幾個字，立刻讓我聯想到這本書一定能提供很多時下最新的、有價值的信息。我猜測，這本書可能會深入剖析各種營養素在人體內的作用機製，不僅僅是它們對身體的益處，更可能從“品嘗”的角度齣發，探討我們的大腦是如何解讀和處理這些營養信息的。比如，當我們攝入糖分時，除瞭味蕾的甜味感知，我們的身體還會發生哪些復雜的生化反應？這本書會不會揭示，為什麼有些食物在我們口感上“健康”，但在科學研究中卻可能存在爭議？我非常期待作者能夠用清晰易懂的語言，解釋一些復雜的科學概念，並且給齣一些實用的建議，指導我們在日常生活中做齣更明智的飲食選擇。尤其是在信息爆炸的時代，能夠有一本權威且深入的書籍來指導，感覺非常安心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題《品嘗的科學》本身就充滿瞭哲學思辨的意味，而“從地球生命的口，到飲食科學研究前沿”更是極具吸引力。這似乎預示著這本書不僅僅是關於食物的味道，更是一次關於我們自身如何與世界互動的深度探索。我腦海中構想，書中可能會追溯生命最原始的感知形式，那些能夠識彆簡單化學物質的細胞，它們又是如何通過“品嘗”來決定生存還是死亡。這種最基礎的感知能力，又是如何經過漫長的演化，纔最終在人類身上發展齣我們今天所理解的、如此豐富多彩的味覺和嗅覺體驗。我甚至在想，這本書是否會探討，我們對某些食物的“本能”排斥或喜好，是否是基因層麵的印記，是生命億萬年演化的結果？而“飲食科學研究前沿”的加入，又讓我期待這本書能夠將這些古老的演化根源，與當今最尖端的科學研究連接起來，揭示隱藏在食物中的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題《品嘗的科學》真的太有意思瞭，尤其是後麵跟著的“從地球生命的口，到飲食科學研究前沿”這句話，更是激發瞭我極大的求知欲。我一直認為“品嘗”是一種非常主觀的體驗，但這本書的標題卻暗示瞭其中蘊含著深刻的科學原理。我迫不及待地想知道，作者約翰·麥奎德是如何將“地球生命”的起源和演化與我們人類的“品嘗”行為聯係起來的。是不是說，我們今天對某種味道的偏好，都可以在更古老的生命形式中找到根源？這聽起來就像是一場關於生命的探索之旅。我腦海中浮現齣，書中可能會描繪各種奇妙的生物，它們又是如何通過化學信號來感知世界，又是如何為瞭生存而“品嘗”環境的。而這種古老的機製，又是如何一步步演化，最終形成瞭我們人類復雜而精妙的味覺和嗅覺係統，以及我們對食物的豐富感知。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的標題真的太吸引人瞭！《品嘗的科學》——光聽名字就覺得內容肯定很豐富，而且“從地球生命的口，到飲食科學研究前沿”更是勾起瞭我的好奇心。我一直對食物和我們身體是如何與之互動的很感興趣，所以這本書簡直就像是為我量身定做的。我特彆期待能夠瞭解到，不僅僅是簡單的“好吃”或者“不好吃”，而是背後更深層次的科學原理。比如，我們為什麼會對某些味道産生強烈的喜愛，而對另一些則敬而遠之？這背後是不是有演化的原因？又或者，我們對食物的感知，是如何受到我們的味蕾、嗅覺，甚至是心理狀態影響的？我希望這本書能揭示這些奧秘，讓我對日常的飲食有一個全新的認識。而且，既然提到瞭“飲食科學研究前沿”，那我更是充滿期待，這本書會不會介紹一些最新的研究成果，比如關於益生菌對我們情緒的影響，或者某種新型營養素的發現？我真的迫不及待想翻開它，開始這段探索之旅瞭。

評分☆☆☆☆☆

老實說，在看到這本書的簡介之前，我從未想過“品嘗”這件事裏竟然蘊含著如此宏大的科學體係。從“地球生命”這個詞開始，我就被深深地吸引住瞭。它暗示著，我們今天的品嘗能力，也許是從最原始的生命形態演變而來的？這聽起來太酷瞭！我設想，書中可能會探討，最早的生命體是如何通過感知化學物質來尋找生存和繁衍的機會的，而這種感知能力又是如何一步步進化，最終在我們人類身上發展齣如此復雜精妙的味覺和嗅覺係統的。這本書會不會帶我們穿越時空的維度，去理解那些微小的分子如何與我們的細胞對話，進而影響我們的生存？我還在思考，我們對某些食物的“本能”喜好，比如對甜味和脂肪的偏愛，是否就是演化遺留下來的痕跡？這讓我充滿瞭哲學層麵的思考，也讓我對我們作為一種生物的獨特性有瞭更深的理解。我非常好奇作者約翰·麥奎德是如何將如此宏大的科學敘事，用一種引人入勝的方式呈現齣來的。