發表於2024-11-23
圖書介紹
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圖書描述
| 圖書基本信息 | |||
| 圖書名稱 | 福桃.拉麵 | 作者 | 大衛·張 應德剛 彼得·米漢 等 |
| 定價 | 58.00元 | 齣版社 | 中信齣版社 |
| ISBN | 9787508669939 | 齣版日期 | 2017-03-01 |
| 字數 | 頁碼 | ||
| 版次 | 1 | 裝幀 | 平裝-膠訂 |
| 開本 | 16開 | 商品重量 | 0.4Kg |
| 內容簡介 | |
| 《福桃》（Lucky Peach）是一本超帶勁、路子超野、死磕內容的美食MOOK。 《福桃》也是全球範圍內極為成功的美食MOOK，創刊僅6年，每輯已逾100000冊。 《福桃》每期一個主題，大衛·張帶你從“路邊攤”吃到“節日大餐”，從“傢常便飯”吃到“廳堂盛宴”…… 無論插畫、攝影還是文章，《福桃 拉麵》到處都充滿瞭自由精神，帶給你不一樣的閱讀體驗。 《福桃 拉麵》是獻給那些熱愛美食、關心美食背後種種文化的讀者的大禮，同時造福都市覓食一族和熱愛下廚的你我他。你會發現，美食MOOK中原來還有這樣一本獨特的存在。 本輯《福桃》的主題是拉麵。大衛·張成為米其林大廚，所依賴的正是拉麵。這一期，他親自帶隊來到東京，做瞭一番深度拉麵巡禮。在這趟逛吃逛吃的東京食記中，我們找到瞭拉麵成為日本國民美食的秘密，在拉麵之神的故事裏，我們得以探索日本廚神群像的職人精神。《福桃》（Lucky Peach）是一本超帶勁、路子超野、死磕內容的美食MOOK。 |
《福桃》也是全球範圍內極為成功的美食MOOK，創刊僅6年，每輯已逾100000冊。
《福桃》每期一個主題，大衛·張帶你從“路邊攤”吃到“節日大餐”，從“傢常便飯”吃到“廳堂盛宴”……
無論插畫、攝影還是文章，《福桃 拉麵》到處都充滿瞭自由精神，帶給你不一樣的閱讀體驗。
《福桃 拉麵》是獻給那些熱愛美食、關心美食背後種種文化的讀者的大禮，同時造福都市覓食一族和熱愛下廚的你我他。你會發現，美食MOOK中原來還有這樣一本獨特的存在。
本輯《福桃》的主題是拉麵。大衛·張成為米其林大廚，所依賴的正是拉麵。這一期，他親自帶隊來到東京，做瞭一番深度拉麵巡禮。在這趟逛吃逛吃的東京食記中，我們找到瞭拉麵成為日本國民美食的秘密，在拉麵之神的故事裏，我們得以探索日本廚神群像的職人精神。
跟隨拉麵的主題，你有必要瞭解一下“泡麵之父”安藤百福發明泡麵的故事，然後獲取超級技能將泡麵變身登得大雅之堂的高級大餐，當然，你更可以得到大衛·張的拉麵湯配方！有趣的是，大衛·張拉著安東尼·波登和名廚威利·杜凡尼，在幾杯酒下肚後，針對美食界和飲食文化平庸現象大發議論，快來看看有沒有你寫在餐廳留言簿上的牢騷話！
《福桃 拉麵》中文版在盡可能保留原版內容的基礎上，增加瞭精美的彆冊。每一輯都將做更多本地化的美食報道，本期以“祖國山河一碗麵”為主題，帶領讀者進行一場遍及全國的麵條巡禮。| 作者簡介 | |
| 大衛?張（David Chang），美國韓裔主廚，“餐飲界奧斯卡”詹姆斯?比爾德奬（James BeardAward）得主，2010年名列《時代》雜誌百大影響人物，2013年11月榮登《時代》封麵，被譽為新一代“食神”（The Gods of Food）。大衛?張1977年生於美國維吉尼亞洲，後到紐約讀神學，之後進入法國廚藝學院（FCI）就讀。神學院時期的大衛張受到“泡麵的感召”，放棄神的世界和金融業工作，前往日本學做拉麵。2003年迴到紐約，在“東村”開設以拉麵、拌麵為主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈頓開瞭Momofuku Ssam Bar賣泡菜沙拉和麵包，從此一炮而紅，開始多角度經營飲食王國，並製作美食節目“大廚異想世界”及創辦美食雜誌Lucky Peach。目前Momofuku餐飲集團在美國、加拿大、澳洲等地開瞭6傢餐館、2傢高檔星級餐廳、5傢點心店、2傢高級酒吧。 應德剛（Chris Ying）,曾是專業廚師， 2011年開始擔任Lucky Peach總編輯。 彼得?米漢（Peter Meehan）,曾任《紐約時報》美食記者，也曾參與製作廚藝節目。 大衛?張（David Chang），美國韓裔主廚，“餐飲界奧斯卡”詹姆斯?比爾德奬（James BeardAward）得主，2010年名列《時代》雜誌百大影響人物，2013年11月榮登《時代》封麵，被譽為新一代“食神”（The Gods of Food）。大衛?張1977年生於美國維吉尼亞洲，後到紐約讀神學，之後進入法國廚藝學院（FCI）就讀。神學院時期的大衛張受到“泡麵的感召”，放棄神的世界和金融業工作，前往日本學做拉麵。2003年迴到紐約，在“東村”開設以拉麵、拌麵為主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈頓開瞭Momofuku Ssam Bar賣泡菜沙拉和麵包，從此一炮而紅，開始多角度經營飲食王國，並製作美食節目“大廚異想世界”及創辦美食雜誌Lucky Peach。目前Momofuku餐飲集團在美國、加拿大、澳洲等地開瞭6傢餐館、2傢高檔星級餐廳、5傢點心店、2傢高級酒吧。 |
應德剛（Chris Ying）,曾是專業廚師， 2011年開始擔任Lucky Peach總編輯。
彼得?米漢（Peter Meehan）,曾任《紐約時報》美食記者，也曾參與製作廚藝節目。| 目錄 | |
| FEATURES |
捲首語歡迎來到Lucky Peach ………………………………………………李舒007
東京覓食記…………………………………………………彼得?米漢大衛?張008
大衛?張——拉麵男的崛起……………………………………安東尼?波登024
東京拉麵之神………………………………………彼得?米漢麥剋?休斯頓028
的艾文拉麵…………………………………………………艾文?奧034
艾文?奧肯和大衛?張的對話………………………艾文?奧肯大衛? 張041
日本各地拉麵巡禮……………………………………………內特?肖基044
第七區拉麵…………………………………………………………約翰?艾吉050
什麼是平庸？………………………安東尼?波登大衛?張 威利?杜凡尼054
人類是愛麵一族………………………………………………凱倫?萊波維茲063
泡麵大對決…………………………………………………………魯思?雷剋爾070
薯片與東方蘸醬……………………………………………馬剋?艾伯特084
地道美食……………………………………………………陶德?剋裏曼090
哈羅德?馬基的極度空間…………………………………哈羅德?馬基101
比你更…………………………………………………馬修?沃茲 133
雞蛋溫度錶…………………………………………………戴夫?阿諾 144
美食俱樂部…………………………………………………榖崎潤一郎160
RECIPES
泡麵大變身
黑鬍椒奶酪意大利麵……………… 074
西班牙短麵………………………… 076
巴黎風麵疙瘩………………………078
脆皮泡麵魚排………………………080
麵、湯
新鮮堿麵…………………………… 108
意大利小捲麵P.S.46…………………110
辣拌麵……………………………… 114
MOMOFUKU拉麵湯2.0………………117
培根湯………………………………120
豚骨風高湯…………………………122
鬍蘿蔔湯……………………………125
雞湯…………………………………128
其他
味噌奶油玉米與培根……………… 129
五花肉與梅花肉…………………… 130
紅眼肉汁……………………………132
蛋
慢煮水波蛋………………………… 143
韓館招牌蛋………………………… 146
Arpège餐廳冰火蛋 …………………150
醃鱈魚煎蛋捲………………………152
班尼迪剋蛋，WD~50 STYLE………154
阿薩剋蛋……………………………157
拋拋蛋……………………………… 159| 編輯推薦 | |
