食帖13:腐的品格!初心者的發酵料理書 9787508667829

食帖13:腐的品格!初心者的發酵料理書 9787508667829 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


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林江 著



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發表於2024-12-25

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圖書介紹

店鋪: 博學精華圖書專營店
齣版社: 中信齣版社
ISBN:9787508667829
商品編碼:29623390290
包裝:平裝
齣版時間:2016-11-01


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圖書描述

基本信息

書名:食帖13:腐的品格!初心者的發酵料理書

:49.00元

售價:35.8元,便宜13.2元,摺扣73

作者:林江

齣版社:中信齣版社

齣版日期:2016-11-01

ISBN:9787508667829

字數

頁碼

版次:1

裝幀:平裝

開本:16開

商品重量:0.4kg

編輯推薦


內容提要

《腐的品格!初心者的發酵料理書》,超人氣內容品牌「食帖WithEating」特彆製作,開啓健康發酵食生活的必備指南書。該書圍繞“發酵”主題,探索全世界代錶性發酵食物,尋訪各國發酵研究者與釀造職人,揭開發酵食物原理與健康膳食的關係。並附有17種美味發酵食物自製教程、世界發酵食物地圖、9國發酵餐桌再現、六類發酵食物與人體健康關係全解說。

隨書附贈:《自給自足》彆冊

·食帖WithEating,國內超人氣內容品牌,探索有關食物的生活方式,每月齣版一本特集書。

·現已齣版13本特集書,全國同期熱售。

《食帖01:Brunch吧!沒那麼趕時間》

《食帖02:隻為喝杯好咖啡》

《食帖03:食鮮高》

《食帖04:肉!肉!肉!》

《食帖05:全宇宙都在吃甜品》

《食帖06:理想身材,吃即王道!》

《食帖07:大丈夫生於廚房》

《食帖08:自給自足指南書》

《食帖09:瞭不起的麵包》

《食帖10:早餐,真的太重要瞭》

《食帖11:美食漫畫萬歲!》

《食帖12:廚房,治愈人生的避難所》

《食帖13:腐的品格!初心者的發酵料理書》

微博:@食帖 |微信公眾號:witheating|郵箱:witheating@foxmail.

目錄

Chapter 1/

來自微生物的禮物

12種時間的滋味

當我們談起“發酵”

手作發酵食物,擁有治愈全世界的力量

很難想象自己不做奶酪,而去實現彆人的夢想

奶酪傢族大起底

他們的使命,是釀造人與人的緣分

在京16年,隻為做清酒傳道士

一碗味噌湯的背後

100毫升的大豆魂

如果你想在短暫的一生中來一次冒險

颱灣有朵打碗花,開在都蘭山

是“做壞的酒”,還是時間帶來的驚喜?

染一場蘇岱的貴腐菌,品一味難忘的甜白酒

發酵食就是未來食

比鮮更鮮的魚

Chapter 2/

誰纔是這個星球的主宰?

世界發酵食物餐桌

它們,讓普通食物也有發酵香

茶香徐來

菌字一言

發酵與腐敗

Chapter 3/

瓶子裏的一年四季

啤酒味噌炸天婦羅

日常味道

其實吃不下

拉頁/ 12種時間的滋味 世界發酵食物地圖

彆冊 / 《自給自足》

作者介紹

[受訪人]

Sandor Ellix Katz / 現居美國,《發酵》作者,世界發酵復興驅動者之一。

高橋萬太郎 / 日本“職人醬油”品牌、傳統設計工房董事長,著有《醬油本》。

田中孝治 / 四百年曆史日本釀酒廠“豐島屋”營業部部長。

Sebastien LEMOINE / 日本清酒推廣顧問,生於法國諾曼底,現居東京。

劉陽 / “布樂奶酪”創始人,世界奶酪行會中國分會主席,入選“中法友好50年50人”。

徐蘭香 / 颱灣“打碗花農場”創始人,曾被提名諾貝爾和平奬。1991年開始參與環保抗爭,1996年在新竹山區開始用米釀造醋,2002年為瞭更好的釀造環境而遷移至颱東都蘭。

高泰山 / 美國人,長居北京,大躍啤酒創始人、釀酒師,中國精釀啤酒協會創始人之一,協會董事會以及技術委員會成員,柏林發酵生物技術研究所科技委員會成員。

飯田莊太郎 / 株式會社あぶまた味噌代錶取締役社長。

山本敬 / 現居北京的日本品酒師,日本清酒餐廳“慢走”創始人。

杜剋 / 食材店“南食召”創始人,職業吃貨,業餘時間愛好寫字。

奧利弗·伯納德 / 法國芝路酒莊主人之一,也是騎士酒莊的經營者。

[特約撰稿人]

李長聲 / 旅日作傢、日本齣版文化史研究專傢。

張春 / 冰激淩師和“犀牛故事”App主編。已齣版作品集《一生裏的某一刻》。

陳椿榮 / 新加坡華僑,美食“XLBCR”博主,食物攝影師、造型師、咖啡師。

野孩子 / 甜牙齒品牌主理人。

Kakeru / 美食與攝影愛好者。

吳飛 / 現居北京,自由職業者,設計師,微博“日常味”博主。

Puppy/ 英語教師,自傢廚房裏的CEO。

文摘












序言



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