川味兒

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唐沙波 著



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發表於2024-11-24

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圖書介紹

店鋪: 英敏圖書專賣店
齣版社: 三聯書店
ISBN:9787108038104
商品編碼:29643819751
包裝:平裝-膠訂
開本:大32
齣版時間:2011-11-01


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圖書描述


內容介紹
  中guo的飲食與文化,zoxg是互相交織,互相影響,相得益彰。有文化,就有飲食,有飲食。就有傳奇;文化與飲食。飲食與傳奇,成就瞭這本知識性、趣味性、實用性融為1體的飲食文化著作。   作者時而娓娓述說,講述1個又1個的飲食傳奇;時而恬然淡墨,描繪1幅又1幅的美食文化風情畫。縱橫捭闔的筆墨,亦莊亦諧的描寫,使作品充滿瞭靈性與彈性,具有畫麵感。重慶的市井風俗躍然紙上,飲食百味淋灕**地展現。

目錄
唐沙波印象(代序)盧郎 1 重慶名片——huo鍋  huo鍋源流考  重慶huo鍋與女人  不解之緣  重慶huo鍋奇觀 二 味道四川  味道四川  好吃不過kai水  竹嗨吃竹  荷花山莊荷花魚  江魚美可求  跳水泡菜雞湯飯  含丸使者11花椒

唐沙波印象(代序)盧郎
1 重慶名片——huo鍋
 huo鍋源流考
 重慶huo鍋與女人
 不解之緣
 重慶huo鍋奇觀
二 味道四川
 味道四川
 好吃不過kai水
 竹嗨吃竹
 荷花山莊荷花魚
 江魚美可求
 跳水泡菜雞湯飯
 含丸使者11花椒
 美饌如花?豆花
 和之美者?兄弟薑
三 湯與三肉
 小吃考
 器大成晚吃小道高
 蔓江湖論菜
 江湖論菜
 丘二、丘三與丘八
 泉水鳴之戀
 江湖酸菜魚
 waxg氏烤鴨
 川味棒棒雞
 川味白砍雞
 奇怪的鄒怪味
 糟糠之妻與糟糠之魚
 白市驛“闆鴨”
四 食趣雜談
 口嗜論
 ji壤歌
 烹飪刀術
 1品豬頭
 槽頭與禁臠
 懷念豬油
 李座白肉
 時代寵兒?茶中新貴

顯示全部信息

在綫試讀
  huo鍋源流考 &xbsp;&xbsp;&xbsp; 中guohuo鍋源於何時?何地?何人?此問羚羊掛角,無蹤無跡,叫人從何答起。 &xbsp;&xbsp;&xbsp;李白《短歌行》雲:“蒼穹浩茫茫,萬劫太*長。麻姑垂兩鬢,1半已為霜。。麻姑者,神人也。有人問麻姑高壽,麻姑自雲:“接待以來,已見東嗨三為桑田。”未知中guo的huo鍋,又經曆瞭幾度滄桑? &xbsp;&xbsp;&xbsp;現-在人們觀念中的huo鍋,含義相*朦朧。它既指炊具,又指餐具;既是烹飪*,又是進食*。惟有圈內的人心中自然有數,毫不含糊。1聲“吃huo鍋”,雖僅三字,事實上卻是1整套復雜的過程,甚到1件大事。 &xbsp;&xbsp;&xbsp;所以,在探索huo鍋的源流之先,不妨為huo鍋1詞下個較為學術的定義,以便有界可循,免得散漫無邊。 &xbsp;&xbsp;&xbsp;1個始終持續goxg熱的huo源,1隻盛煮湯汁的炊具,並以筷子為工具,由食者自烹自食,控製節奏,掌握huo候,靜觀鼎中之變,並隨時添加調料,親自*略既做廚師又做食客的*重感覺,這是何等的快樂!好1幅huo鍋行樂圖. &xbsp;&xbsp;&xbsp;大約五十八萬年qiax,周口店的北京猿人學會瞭取huo熟食。1萬1韆年qiax裴李崗人創製齣陶器,其間化羽成禽,豢獸為畜,南guo栽稻,北方播粟。繼而“釀果為酒”,“煮嗨成鹽”,又發現丫酸梅香草,蜂蜜柘漿……烹飪之術初成。三韆三百年qiax的商殷之際,先民由手抓、用叉、用匕,到發明筷子,又産生瞭醬、産生瞭醋。到此,誕育原始huo鍋的物質條件已經具備。 &xbsp;&xbsp;&xbsp;簡言之,1隻陶罐,或者陶釜,皆可盛煮湯汁,那麼可說陶烹時期即産生瞭“huo鍋”?在半坡遺跡中,仰韶人挖坑為竈,1傢人嚮huo取暖,邊煮邊食也很自然,他們吃的或許就是“huo鍋”?商殷青銅時期,waxg公貴胄“列鼎而食”,對比現-在,何其神似,是否“huo鍋”?漢代有炊具曰“鑣鬥”,盆形,三足,附長柄,置huo盆之上,其時,吃*上也正好齣現瞭“濯”的形式,僬鬥仿佛暖鍋模樣。1字之差,也許就是“huo鍋”?&xbsp;《魏書.獠傳》載:“鑄銅為器,大口寬腹,名曰‘銅爨,,既薄且輕,易於熟食。”這可不正是“huo鍋”!事實上,還有不少的說*,不少的舉證,不少的發揮。然而,還是沒有廓清本文kai篇時*齣的問題。   ……
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