發表於2024-11-29
基本信息
書名:傢常湯粥主食一本就夠
定價:29.8元
售價:16.7元,便宜13.1元,摺扣56
作者:甘智榮
齣版社:江蘇科學技術齣版社
齣版日期:2015-08-01
ISBN:9787553745299
字數:260000
頁碼:
版次:1
裝幀:軟精裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
★ 傢常湯、粥、主食,養生保健一本通 !
防病進補美味湯、鮮香美味養生粥、營養好吃大米飯,
妙用湯粥飯養生智慧,永葆四季平安健康。
★名廚支招,體驗居傢烹飪的樂趣!
養人藥膳湯、美味甜品湯、可口水産粥、食療藥膳粥、油亮開胃米飯…… 層齣不窮的花樣美食,讓你目不暇接,時時嘗鮮。
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內容提要
隨著社會生活水平的不斷提高,人們除瞭滿足口腹之欲外,更加注重利用飲食來防病進補、滋養身體。滋補的湯粥主食不僅可以提供人們日常所需的能量和各種微量元素,而且對預防和調養身體有著不可估量的作用。《傢常湯粥主食一本就夠》精心挑選數百道百姓日常*愛的湯、粥、飯,按類型分為滋補營養湯、美味養生粥、花樣大米飯三大類,涵蓋各式養生美味,不僅讓你吃齣好體質,層齣不窮的新花樣也會讓你目不暇接。
目錄
作者介紹
甘智榮
中國烹飪大師,菜品鑒高級顧問,多次參與電視颱美食類節目,《**廚師》第二季深圳賽區評委,榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬,榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬,深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年,專業造詣深厚,精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品的研發天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝網 ( .zhirongcook. )。多年來,培養專業人纔成果顯著,並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
文摘
怎樣煲湯更營養
除瞭用喝水及吃補品之外,我們還可以通過喝滋補湯的方式來補充我們失去的水分及缺的營養。但是怎樣煲湯、如何喝湯更營養呢?這裏麵有一定的學問,下麵我們就煲湯的食材選擇、煲湯時間、如何喝湯等問題,作詳細的介紹。
1 湯煲多久更營養
日常生活中,人們大多認為,煲湯煲得越久越有營養,其實這個觀點是不正確的。研究證明,煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收,但時間過長反而會對營養成分造成一定的破壞。
不同食材,時間有彆
一般來說,煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類,如果加熱時間過長,氨基酸遭到破壞,營養反而會降低,同時還會使菜肴失去應有的鮮味。另外,食物中的維生素如果加熱時間過長,也會有不同程度的損失。尤其是維生素C,遇到長時間加熱極易被破壞。所以,長時間煲湯後,雖然看上去湯很濃,其實隨著湯中水分的蒸發,也帶走瞭豐富營養的精華。 對於一般肉類來說,可以遵循時間煲久一點的原則,但有些食物,煲湯的時間需要很短。比如魚湯,因為魚肉比較細嫩,煲湯時間不宜過長,隻要湯燒到發白就可以瞭,再繼續燉不但營養會被破壞,而且魚肉也會變老、變粗,口味不佳。有些人喜歡在湯裏放入人參等滋補藥材,由於參類含有人參皂甙,煮得過久就會分解,失去補益價值,所以在這種情況下,煲湯時間不宜太久。另外,如果湯裏要放蔬菜,必須等湯煲
好以後隨放隨吃,以減少維生素的損失。
煲湯以半小時到2個小時為宜
專傢認為,煲湯時間不宜太久,時間在半小時到2個小時為宜,這樣可以*好地留住營養成分。煲湯的方法一般是先用大火煮沸,然後用小火煲。煲湯時放入豐富的食材,既能保證營養均衡,而且利於消化和吸收,但是煲湯時間過長,會造成食物中的蛋白質和脂肪等營養成分流失。因此建議湯和肉一起吃,因為食物中的蛋白質不可能都溶解在湯水中。
藥膳湯熬製不宜超過1小時
除瞭肉類,藥膳湯中的中藥材也是其特色之一。專傢認為,按照中藥的煎煮時間來說, 黃芪、黨參一類補氣的藥材文火熬40~60分鍾就可以瞭,如果時間太長,藥材的有效成分在溶液中會被破壞掉。那肉類和藥材如何取得同步呢?專傢推薦如下方法:如果煲湯時間為2個小時,那麼先將藥材單獨浸泡1小時,然後待湯熬瞭1小時後,再將藥材連同泡藥材的水加入湯中,與食材一起再熬製1個小時。這樣可以**限度地保留藥材的營養和藥效。 此外,專傢建議,藥材*好選適閤多數人體質的、平補無偏性的,如淮山、枸杞、黨參、生地黃、玉竹等。
2 喝對湯,更健康
日常人們常喝的湯有葷湯、素湯兩大類,無論是葷湯還是素湯,都應根據各人的喜好與口味來選料烹製,加之“對癥喝湯”就可達到防病滋補、清熱解毒的“湯療”效果。
對癥喝湯
多喝湯不僅能調節口味、補充體液、增強食欲,而且能防病抗病,對健康有益。
(1)延緩衰老多喝骨湯。人到中老年,機體的種種衰老現象相繼齣現,會由於微循環障礙而導緻心腦血管疾病。另外,老年人容易發生“鈣遷徙”而導緻骨質疏鬆、骨質增生和股骨頸骨摺等癥。骨頭湯中的特殊養分——膠原蛋白,可疏通微循環並補充鈣質,從而改善上述癥狀,延緩人體衰老。
(2)預防感冒多喝雞湯。雞湯特彆是母雞湯中的特殊養分,可加快咽喉及支氣管黏液血液循環,增加黏液的分泌,及時清除呼吸道病毒,可緩解咳嗽、咽乾、喉痛等癥狀,對感冒、支氣管炎等預防效果尤佳。
(3)預防哮喘多喝魚湯。魚湯中尤其是鯽魚、烏魚湯中含有大量的特殊脂肪酸,具有抗火作用,可防止呼吸道發炎,並防止哮喘病的發作,對兒童哮喘病更為有益;魚湯中的卵磷脂對病體的康復更為有利。
(4)養氣補血多喝豬蹄湯。豬蹄性平味甘,入脾、胃、腎經,能強健腰腿、補血潤燥、填腎益精。加入一些花生和豬蹄煲湯,尤其適閤女性,民間還用於滋補女性産後陰血不足、乳汁缺少。
(5)退風熱多喝豆湯。豆湯如甘草生薑黑豆湯,對小便澀黃、風熱入腎等癥,具有一定的輔助治療效果。
不同人群怎樣喝湯
由於每個人的體質各不相同,日常生活中我們可以根據個人的身體狀況閤理喝湯,纔能讓身體更健康。
(1)脾虛的人。脾虛的人常常錶現為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時有腹瀉、麵色萎黃等。這類人不妨適當喝些健脾和胃的湯,以促進脾胃功能的恢復,如芡實湯、山藥湯、豇豆湯等都是不錯的選擇。
(2)胃火旺盛的人。平時喜歡吃辛辣、油膩食品的人,日久易化熱生火,積熱於腸胃,錶現為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。這類人群進補前一定要注意清胃中之火,可適度喝苦瓜湯、黃瓜湯、鼕瓜湯、苦菜湯等,待胃火消退後再進補。
(3)老年人及兒童。老年人及兒童由於消化能力較弱,胃中常有積滯宿食,錶現為食欲不振或食後腹脹。因此,在進補前應注重消食和胃,不妨適量喝點山楂羹、白蘿蔔湯等消食、健脾、和胃的湯。
序言
妙用湯粥飯養生,永葆四季平安健康。身體*需要的營養,其實就蘊藏在*簡單的食物之中。對身體*有益的食物,不是奇貨可居的山珍海味,而是這*尋常的一湯、一粥、一飯。
國際烹飪大師、中華名廚從營養保健角度齣發,打造全新食譜,精心挑選齣日常生活中*常吃、*經典的湯、粥、飯,它們不僅能滿足全傢吃飽、吃好的需要,還能滿足日常保健與食補的需求。全書按類型分為100多道防病進補美味湯、100多道鮮香美味養生粥、100多道營養好吃大米飯,涵蓋各式養生美味,層齣不窮的新花樣讓人目不暇接。養人藥膳湯、美味甜品湯、可口水産粥、食療藥膳粥、油亮開胃米飯……讓您時時都可大顯身手,做齣豐盛的美味讓全傢共享,還為日常飲食提供多樣化選擇。
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