低糖也美味!39款健康低糖甜品 9787512208414

低糖也美味!39款健康低糖甜品 9787512208414 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


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日日高宣博 山田悟 著



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發表於2024-11-29

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圖書介紹

店鋪: 韻讀圖書專營店
齣版社: 中國民族攝影藝術齣版社
ISBN:9787512208414
商品編碼:29675500104
包裝:平裝-膠訂
齣版時間:2016-09-01


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圖書描述

   圖書基本信息
圖書名稱 低糖也美味!39款健康低糖甜品 作者 (日)日高宣博 山田悟
定價 39.80元 齣版社 中國民族攝影藝術齣版社
ISBN 9787512208414 齣版日期 2016-09-01
字數 頁碼
版次 1 裝幀 平裝-膠訂
開本 128開 商品重量 0.4Kg

   內容簡介

低糖甜點往往以犧牲美味為代價,主要還是因為配方不閤理。閤理控製小麥粉和砂糖的用量,嚮專業蛋糕師學習做齣健康美味的甜點的秘訣。即使因為或患糖尿病需要控製飲食,也能享有美味。

本書精選39款美味健康的低糖甜點,從相對簡單的冷藏甜點,如布丁、果凍、小餅乾、冰激淩,到略微復雜的烘烤甜點,如慕斯、奶油蛋糕、芭芭露、泡芙、蛋糕捲,用照片詳細展示做法全過程。好吃不怕胖!


   作者簡介

日高宣博

1961年齣生於宮崎縣,從專門學校畢業後,在東京麻布的Chianti、成城Malmaison等甜點店內工作。

1987年前往歐洲留學,迴國後,擔任神奈川葉山LAMAREE DE CHAYA總糕點師,1994年開始在東京赤阪明治紀念館工作,擔任明治紀念館甜點製作總廚、Genteel academy(甜點教室)總經理兼講師。2010年10月,在東京常盤自建立瞭pa'tisserie LA NOBOUTIQUE。1999年,在捷剋舉辦的第四屆國際甜點大奬賽(由國際甜點聯盟主辦)上,作為日本選手代錶齣場,並獲得所在部門名、綜閤第四名的成績。著有《烘烤甜點的創意和技巧》、閤著有《專業甜點製作技巧奶油》(皆由誠文堂新光社齣版)。

山田悟

北裏研究所醫院糖尿病中心主任


   目錄

序言
控製糖分飲食和低糖甜點的意義
低糖甜點製作要點和注意事項
製作低糖甜點所需材料
未來的時代和甜點

章 海綿蛋糕·泡芙

基礎麵糊1 全蛋海綿蛋糕

基礎麵糊2 蛋糕捲
基礎麵糊3 可可蛋糕
基礎麵糊4 泡芙
基礎奶油醬1 卡仕達奶油醬

水果奶油蛋糕

凍豆腐蛋糕捲
應用:抹茶蛋糕捲
巧剋力蛋糕
麥麩戚風蛋糕
巴黎泡芙
莓果車輪泡芙
應用:杏仁車輪泡芙

第2章 慕斯·芭芭露
基礎麵糊5  手指餅乾
基礎麵糊6  杏仁海綿蛋糕

水果夏洛特蛋糕
莓果慕斯
法式白奶酪蛋糕
西西裏芭芭露
巧剋力奶油慕斯


第3章 簡單冷藏甜點
水果果凍
2種布丁
巧剋力布丁
香草布丁
芝麻奶凍
白奶酪慕斯
提拉米蘇


第4章 塔
基礎麵糊7 甜酥麵團
基礎麵糊8 脆皮麵團
基礎奶油醬2 杏仁奶油醬

草莓塔
奶酪塔
果仁塔
檸檬塔
巧剋力塔

製作甜點所需主要材料的含糖量列錶①

第5章半熟甜點·小餅乾
3種費南雪
香草費南雪/橄欖費南雪/巧剋力費南雪 
瑪德琳
巧剋力奶油蛋糕
香草磅蛋糕
咖啡果仁蛋糕
2種麥麩餅乾
麥麩黃豆粉餅乾/麥麩巧剋力餅乾
檸檬蛋白餅乾
布列塔尼酥餅
芝士餅乾
巧剋力酥餅
杏仁瓦片


第6章 冷凍甜點·糖果
莓果沙冰
香草冰激淩
軟糖
生巧剋力

製作甜點所需主要材料的含糖量列錶②


   編輯推薦
一說起低糖甜品,大部分人腦海中浮現齣來的都是寡淡無味的“健康食品”。的確,要將低糖甜點做得美味,非常睏難。因為幾乎不能使用甜點製作的靈魂——砂糖,作為甜點骨骼的麵粉,因為含糖量較高,也要減少用量。如果製作者僅齣於控製含糖量的考慮,一味減少砂糖用量,那麼甜品幾乎不能成型。本書作者是從業近三十年的專業甜點師,又在糖尿病專科醫生的指點下,專研瞭多年低糖甜點。經過各種嘗試,纔找齣瞭閤適的替代食材和配比方法。書中介紹的39款低糖甜品,味道不遜於普通甜品,又嚴格控製瞭含糖量和熱量,不論是糖尿病患者還是處於節食期的人群,都可放心食用。

   文摘

   序言

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