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张淼著

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发表于2024-11-13

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图书介绍

店铺：典则俊雅图书专营店

出版社：化学工业出版社

ISBN：9787122093356

商品编码：29796752537

包装：平装

出版时间：2011-02-01

图书描述

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	面点烹饪调味料
作者	张淼
定价	20.00元
ISBN号	9787122093356
出版社	化学工业出版社
出版日期	2011-02-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	重量：0.182
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

本书在简单介绍常用面点调味料基础知识的基础上，着重介绍面团调味、馅心调味、汤料佐味方法。面团调味分水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉面团和其他面团的调味，馅心调味分咸味馅心和甜味馅心两种，汤料佐味分汤料佐味、蘸料佐味和熟制过程、熟制后调味。每种均详细介绍原料配比、制作过程（面团调制）、注意事项、实例等内容。
本书可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。