麵點烹飪調味料 張淼

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張淼 著



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發表於2024-11-12

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圖書介紹

店鋪: 典則俊雅圖書專營店
齣版社: 化學工業齣版社
ISBN:9787122093356
商品編碼:29796752537
包裝:平裝
齣版時間:2011-02-01


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圖書描述

  圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名麵點烹飪調味料
作者張淼
定價20.00元
ISBN號9787122093356
齣版社化學工業齣版社
齣版日期2011-02-01
版次1

  其他參考信息(以實物為準)
裝幀:平裝開本:16開重量:0.182
版次:1字數:頁碼:
  插圖

  目錄

  內容提要
本書在簡單介紹常用麵點調味料基礎知識的基礎上,著重介紹麵團調味、餡心調味、湯料佐味方法。麵團調味分水調麵團、膨鬆麵團、油酥麵團、米及米粉麵團和其他麵團的調味,餡心調味分鹹味餡心和甜味餡心兩種,湯料佐味分湯料佐味、蘸料佐味和熟製過程、熟製後調味。每種均詳細介紹原料配比、製作過程(麵團調製)、注意事項、實例等內容。
本書可供廣大餐飲企業廚師、管理人員及調味料生産企業技術人員使用。

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  序言

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