發表於2024-11-12
圖書基本信息,請以下列介紹為準 | |||
書名 | 麵點烹飪調味料 | ||
作者 | 張淼 | ||
定價 | 20.00元 | ||
ISBN號 | 9787122093356 | ||
齣版社 | 化學工業齣版社 | ||
齣版日期 | 2011-02-01 | ||
版次 | 1 |
其他參考信息(以實物為準) | |||
裝幀:平裝 | 開本:16開 | 重量:0.182 | |
版次:1 | 字數: | 頁碼: |
插圖 | |
目錄 | |
內容提要 | |
本書在簡單介紹常用麵點調味料基礎知識的基礎上,著重介紹麵團調味、餡心調味、湯料佐味方法。麵團調味分水調麵團、膨鬆麵團、油酥麵團、米及米粉麵團和其他麵團的調味,餡心調味分鹹味餡心和甜味餡心兩種,湯料佐味分湯料佐味、蘸料佐味和熟製過程、熟製後調味。每種均詳細介紹原料配比、製作過程(麵團調製)、注意事項、實例等內容。 本書可供廣大餐飲企業廚師、管理人員及調味料生産企業技術人員使用。 |
編輯推薦 | |
作者介紹 | |
序言 | |
麵點烹飪調味料 張淼 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
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