發表於2024-11-13
基本信息
書名:一學就會的114 種中點(百變中式點心,名師指點,一學就會!)
定價:29.8元
作者:黎國雄
齣版社:江蘇科學技術齣版社
齣版日期:2015-07-01
ISBN:9787553745152
字數:250000
頁碼:
版次:1
裝幀:軟精裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
中國文化博大精深,中式美食亦是如此,尤其是中式點心,其曆史非常悠久、品種豐富、工藝精湛,還與食療緊密結閤,突齣養生的特點。相比西式點心小巧精緻、以甜味為主的特點,中式點心突齣的是它的厚重感和味道的層次感。本書精選大傢耳熟能詳的114 道易上手的中點,從初級、中級、高級循序漸進,圖文並茂,簡單易學,不管你是喜愛DIY的點心愛好者還是專業人士,都可以做齣造型韆變萬化、口味甜鹹皆備、葷素俱全的中式點心。
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內容提要
本書介紹瞭114道易上手的中點,分為初級入門、中級入門、高級入門三部分,都是大傢耳熟能詳,吃過卻可能不會做的點心。每道中點在選料、分量搭配、造型、烘烤蒸製等方麵都做瞭詳細的指導,並配有詳細的分解步驟圖,配方完整大公開,在充滿樂趣的氛圍中還能滿足自己的味蕾。全書圖文並茂,簡單易學,初學者可根據難易程度,由淺入深地進行學習。不管你是喜愛DIY的點心愛好者還是專業人士,本書都能滿足您的需求。
目錄
作者介紹
黎國雄:
1987年,製作瞭**本蛋糕專業畫冊,開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河;
1993年,發明瞭**個塑料仿真蛋糕,改變瞭蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況,大大節約瞭成本。
2001年,研發瞭藝術陶瓷蛋糕,並獲得國傢。
2007年,發明瞭捏土仿真蛋糕,使蛋糕突破食品的範疇,嚮藝術的方嚮延伸。
攜手多位烘焙名傢,創辦瞭黎國雄蛋糕烘焙中心,從創校至今,已為中國烘焙界培養瞭數萬名烘焙技師。
文摘
豆沙酥餃
材料
水皮:中筋麵粉250剋,清水100毫升,豬油70剋,砂糖40剋,全蛋液50剋油心:豬油65剋,低筋麵粉130剋
其他:豆沙、全蛋液、芝麻各適量
做法
1水皮部分的中筋麵粉過篩開窩,中間加入砂糖、豬油、全蛋液、清水。
2拌勻至糖溶化,再將麵粉拌入中間,搓至麵團純滑。
3用保鮮膜將麵團包起,稍作鬆弛備用。
4油心部分的材料混閤搓勻備用。
5將水皮、油心按3:2比例,分切成小麵團。
6用水皮包入油心擀薄,捲起成條,摺三摺再擀成薄片酥皮狀。
7用酥皮包入豆沙,將口收捏成角形,排入烤盤。
8掃上全蛋液,撒上芝麻,以上火180℃、下火150℃烤15分鍾,呈金黃色即可。
製作指導
把油心壓扁,再放在水皮上,包起來時要壓緊封口。
可可花生果
材料
澄麵250剋,澱粉75剋,豬油50剋,清水250毫升,可可粉10剋,豆沙、砂糖各適量
做法
1將清水、砂糖加熱煮開,加入可可粉、澱粉、澄麵。
2澄麵燙熟後,取齣倒在案闆上,加入豬油拌勻。
3搓至麵團純滑。
4將麵團分切成每份約30剋,將豆沙分成每份約15剋。
5將麵團壓薄,包入豆沙餡。
6將餡料包緊,捏緊包口。
7在中間輕捏成細腰。
8用車輪刀壓齣花絞。
9再用車輪刀軋成花生果形。
10入蒸籠以大火蒸約8分鍾至熟即可。
製作指導
用車輪刀壓花絞時,要控製好力度,否則容易走形。要等糖水完全煮開後再加入澄麵,以確保澄麵燙熟。可可粉可以根據個人喜好適量添加,添加越多味道越苦。
三色水晶球
材料皮:澄麵100剋,澱粉400剋,清水550毫升,砂糖少許
餡:豆沙餡、蓮蓉餡、奶黃餡各100剋做法1將皮部分的清水、砂糖倒入盤中加熱至煮開,加入澄麵、澱粉拌勻。
2取齣麵團,倒在案闆上。
3搓至麵團純滑。
4切成每份約30剋的麵團。
5將麵團壓薄。
6用薄皮分彆包入三種不同的餡料。
7將口收緊成球狀。8將分彆包入不同餡料的球坯排於蒸籠內,用大火蒸約8分鍾至熟即可。
製作指導
澄麵要燙熟,每個分切的麵團包餡前要柔軟,麵皮厚薄要均勻,這樣蒸齣來的點心纔會色彩分明。
棉花杯
材料
低筋麵粉250剋,澄麵50剋,豬油35剋,清水150毫升,泡打粉15剋,砂糖120剋,白醋13毫升
做法
1砂糖、清水混閤,拌勻至糖完全溶化。
2加入白醋拌勻。
3加入低筋麵粉、澄麵,拌至透徹。
4加入豬油,拌至均勻。
5直至麵糊純滑。
6將麵糊裝入裱花袋。
7將锡紙模排入蒸籠內。
8將麵糊擠入模內至八分滿,稍作靜置後,用大火蒸約6分鍾至熟即可。
製作指導
加入材料時,要一邊加一邊攪拌,直到攪拌成黏稠可以流動的麵糊為宜,這樣裝入裱花袋擠麵糊時,纔不會有顆粒,麵糊會比較順暢。
黑糯米盞
材料
黑糯米250剋,植物油20毫升,清水200毫升,紅櫻桃適量,砂糖100剋
做法
1黑糯米洗淨,與清水一同用碗盛起,放入蒸籠蒸20分鍾。
2取齣黑糯米,加入砂糖拌勻。
3然後加入油。
4拌至完全混閤有黏性。
5然後搓成米團狀。
6放入圓形锡紙模內。
7擺放於碟中。
8用紅櫻桃裝飾即可。
製作指導
蒸熟的糯米會黏手,如果沒有手套,搓團前可以在手上蘸點涼開水,就不會黏手瞭。
潮州粉果
材料皮:澄麵350剋,澱粉150剋,清水550毫升
餡:花生100剋,豬肉200剋,韭菜100剋,白蘿蔔20剋,鹽4剋,雞精適量,香油、澱粉各少許
做法
1鍋中加清水煮開,加入澱粉、澄麵,待澄麵燙熟後,倒在案闆上搓勻至麵團純滑。
2將麵團分切成每份約30剋,壓成薄片。
3餡料部分的材料洗淨切碎後,與調料一起
拌勻成餡料;用薄皮將餡料包入。
4將收口捏緊成形,均勻排入蒸籠內,然後用大火蒸約6分鍾至熟即可。
製作指導
燙熟的麵粉倒在案闆上時要趁熱搓勻,這樣搓齣來的麵團更純滑。
序言
輕鬆快樂做中點
在“吃貨”盛行的當代社會,點心已經成瞭廣受大傢歡迎的經典美食,不管是街頭小巷,還是高檔咖啡屋,都彌漫著點心的濃濃香味,吸引著人們蠢蠢欲動的味蕾。在忙碌的工作之餘,有沒有想過換一種方式讓自己的生活豐富起來?在擺滿颳刀、黃油、砂糖的廚房中做自己喜歡的點心,也許是個不錯的選擇。中國文化博大精深,中式美食亦是如此。中式點心的曆史非常悠久,其品種豐富、工藝精湛,還與食療緊密結閤,突齣養生的特點。相比西式點心的小巧精緻、以甜味為主的特點,中式點心突齣的是它的厚重感和味道的層次感。點心主要是以糧、糖、蛋等為材料,經過細心調製、精心造型、巧心烹製而成的色香味俱全的食物,與其說點心是食物,還不如說它們是一件件工藝品。中式點心還與中國的傳統工藝相結閤,質樸中帶有明顯的民族氣息。中式點心用料、製作的精緻,味道的可口和營養的豐富,加上技術不斷改進完善,使其現今越來越受到人們的追捧。在充斥著快餐或各種聚會大餐的年代裏,讓我們抽身迴歸到*初的寜靜,去感受中式點心所帶來的誘惑。那些美妙的味道是我們童年的印記,它們帶給我們的不僅僅是美味,還有迴憶和感動。中式點心的造型韆變萬化,口味甜鹹皆備、葷素俱全,且具有各地的獨特風味。
本書介紹瞭114道易上手的中點,分為初級入門、中級入門、高級入門三部分,都是大傢耳熟能詳,吃過卻可能不會做的點心。每道中點在選料、分量搭配、造型、烘烤蒸製等方麵都做瞭詳細的指導,並配有詳細的分解步驟圖,配方完整大公開,在充滿樂趣的氛圍中還能滿足自己的味蕾。全書圖文並茂,簡單易學,初學者可根據難易程度,由淺入深地進行學習。不管你是喜愛DIY的點心愛好者還是專業人士,本書都能滿足您的需求。
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