发表于2024-11-10
基本信息
书名:火锅开涮
定价:35.00元
作者:牛国平,牛翔
出版社:化学工业出版社
出版日期:2017-05-01
ISBN:9787122282507
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装-胶订
开本:16开
商品重量:0.4kg
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内容提要
本书分为上、下两篇。上篇介绍火锅开涮前必须要做的三个步骤,即选料加工、熬制底汤和调配味碟。选料加工对每一种食材作了选购、加工、刀工和保存介绍;熬制底汤介绍了毛汤、清汤、奶汤、素高汤、菌菇汤等火锅基础底汤和部分风味的底汤的制法;调配味碟介绍了80种传统和时髦味碟的制法。下篇介绍南北经典火锅、家常美味火锅和药膳滋补火锅近200种。本书内容操作性强,具有较强的系统性。既可作为常下厨房的家庭主妇、想开火锅店者的指导用书,也可作为在职厨师的参考读物。
目录
作者介绍
牛国平,男,1965年6月出生,山西壶关人。现为国家高级烹调师,事厨30年。从1992年开始,先后在《中国烹饪》《国际食品》《四川烹饪》《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006~2010年被《烹调知识》杂志社评为作者。现已出版《大厨调味汁制作大全》《烹饪刀工技巧图解》《小家电美食》《馅料食族》等60多本烹调小书。牛翔,男,1987年出生于山西壶关,因从小受当厨师的父亲熏陶,与美食结下了不解之缘,撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》《四川烹饪》等杂志上发表。2008年大专毕业后,专心跟随父亲从事美食创作和美食摄影,并同父亲合作出版《从零开始学烹饪》《新编酱料大全》《小家电美食》等烹调书。
文摘
序言
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