鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活 不用揉的高水分麵包 9787122304254

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發表於2024-11-13

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圖書介紹

店鋪: 韻讀圖書專營店
齣版社: 化學工業齣版社
ISBN:9787122304254
商品編碼:29916868887
包裝:平裝-膠訂
齣版時間:2018-01-01


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圖書描述

   圖書基本信息
圖書名稱 鑄鐵琺琅鍋的烘焙生活 不用揉的高水分麵包 作者 [日]堀田誠
定價 58.00元 齣版社 化學工業齣版社
ISBN 9787122304254 齣版日期 2018-01-01
字數 頁碼
版次 1 裝幀 平裝-膠訂
開本 16開 商品重量 0.4Kg

   內容簡介
想做麵包,還想讓做麵包的過程更加快捷輕鬆?來體驗下不用傳統的用力揉麵,不需要很多廚具,不用弄髒手,也不會把麵粉弄得到處都是的琺琅鍋麵包製作吧!因為在琺琅鍋裏麵製作,所以也不需要整形的步驟,琺琅鍋的保濕性、保溫性良好,有效防止發酵過程中的水分蒸發,烘焙正是利用這種特性,可以製作齣比普通麵包的水分多,不用揉麵團的麵包。多種裏麵鬆軟、外麵酥脆的私房麵包配方盡在本書!給你帶來好吃又健康的烘焙新體驗!

   作者簡介
堀田誠(MAKOTO HOTTA)生於1971年,擔任“Roti-Orang”主管及“NCA名古屋交流藝術專科學校”講師。高中時代居住在瑞士的姑姑傢,初次品嘗到黑麵包,被麵包的天然美味打動。大學時代在生物學研究室學習酵母,因此對麵包産生興趣,於是畢業後就職於製作麵包的大型工廠。之後,經朋友介紹認識瞭“(東京·三宿)的誌賀主廚”,正式成為一名麵包師。後來,與誌賀主廚的三位徒弟開設瞭麵包店“Orang”。於2006年開設新店“Juchheim”,並再次拜師誌賀主廚。在“Signifiant Signifie”工作3年後,於2010年開辦麵包教室“Roti-Orang”(東京·狛江)。

   目錄

認識高水分麵包 4

琺琅鍋適閤烘焙高水分麵包 5

基本的4 種材料 6

基本的6 種工具 7

製作高水分麵包的兩個關鍵 8

烤箱紙的用法 9

琺琅鍋的特點 10

製作高水分麵包的簡單提問 40



製作基本的高水分麵包

基本的高水分麵包 14

變化款

{換粉}

全麥麵粉 20/22

粗粒小麥麵粉 20/22

玉米糝子 21/23

麥麩粉 21/23

可可粉 24/26

抹茶粉 24/26

咖啡粉 25/27

杏仁粉 25/27

{換水}

葡萄汁 28/29

番茄汁 28/29

{加配料}

紅茶 30/31

甜豆 30/31

煎洋蔥 32

熏肉塊 33

燕麥片 34/35

黑芝麻 34/35

海苔雜魚 36/37

玉米奶酪 36/37

香草番茄 38/39

巧剋力開心果 38/39



製作法式風味的高水分麵包

基本的法式風味高水分麵包 42

變化款

核桃 48/49

黑芝麻 48/49

檸檬× 紅茶 50/51

生薑× 蜂蜜 50/51

葡萄乾× 紅葡萄酒 52

無花果× 白葡萄酒 53

蔓越莓× 君度橙酒 54

柚子皮× 日本酒 55

浸汁和浸酒的方法 56

紅葡萄酒& 白葡萄酒 58/60

熱帶風味 58/60



製作意式風味的高水分麵包

基本的意式風味高水分麵包 62

變化款

番茄醬 68/69

鬍蘿蔔汁 68/69

羅勒糊 70

南瓜糊 71

黑芝麻糊 72/73

奶酪醬 72/73

鳳尾魚× 橄欖 74

乾葉& 鮮葉 75



擺放或夾入的樂趣高水分麵包

法式三明治

尼斯風味沙拉的麵包片 76

雞蛋和香草的麵包片 76

熏鮭魚的麵包片 77

鰐梨卡普瑞沙拉的麵包片 77

三明治

BLT 三明治 78

生火腿和芝麻菜的奶酪三明治78

烤蔬菜三明治 79

豆腐和堅果的蔬菜三明治 79


   編輯推薦

   文摘








   序言

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