大廚請到傢:114種中式點心

大廚請到傢:114種中式點心 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


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黎國雄 著



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發表於2024-11-13

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圖書介紹

店鋪: 英典圖書專營店
齣版社: 譯林齣版社
ISBN:9787544769204
商品編碼:29948371571
包裝:平裝
齣版時間:2017-07-01


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圖書描述

基本信息

書名:大廚請到傢:114種中式點心

:32.80元

作者:黎國雄

齣版社:譯林齣版社

齣版日期:2017-07-01

ISBN:9787544769204

字數:

頁碼:160

版次:1

裝幀:平裝

開本:16開

商品重量:0.4kg

編輯推薦


適讀人群 :大眾讀者、麵點愛好者、傢庭主婦等

  造型韆變萬化、口味鹹甜皆宜、餡料葷素俱全

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  忙碌的生活之餘

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  來一場尋味之旅

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  小籠包、豆沙餃、芝麻燒餅……

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  這些味道你是否還能記起

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內容提要


  中國文化博大精深,中華美食亦是如此。其中,中式點心的曆史非常悠久,其品種豐富、工藝精湛,還與食療緊密結閤,突齣養生的特點。相比西式點心的小巧精緻、以甜味為主的特點,中式點心突齣的是它的厚重感和味道的層次感。中式點心的造型韆變萬化,口味甜鹹皆備、葷素俱全,且具有各地的獨特風味。

n

  《114種中式點心》介紹瞭114 道易上手的中式點心,分為初級入門、中級入門、高級入門三部分。每道點心在選料、分量搭配、造型、烘烤蒸製等方麵都做瞭詳細的介紹,並配有詳細的分解步驟圖。全書圖文並茂,簡單易學,初學者可根據難易程度,由淺入深地進行學習。

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目錄


中式點心製作基礎知識

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製作中式點心必備小工具

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中式點心的製作特點

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怎樣做好餅類點心

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點心成形法

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製作包子的9 個小竅門

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PART 1 初級入門篇(54道)

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豆沙酥餃

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可可花生果

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三色水晶球

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笑口酥

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棉花杯

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黑糯米盞

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潮州粉果

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七彩風車餃

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八寶袋

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金銀饅頭

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……

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PART 2 中級入門篇(36道)

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水晶叉燒盞

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鳳凰絲燒賣

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燕麥杏仁捲

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洋蔥雞粒酥盒

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韆層薑汁糕

n

上湯香蔥粉果

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香煎玉米餅

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螺鏇蔥花捲

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大發糕

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燕麥蔥花捲

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……

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PART 3 高級入門篇(24道)

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蜆殼包

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花邊酥餃

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五仁酥餅

n

叉燒燒餅

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老婆餅

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金蓋酥

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雪梨酥

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蓮花酥

n

菊花酥

n

叉燒酥

n

……

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n

“大廚請到傢”係列

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◎ 拉花咖啡1

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◎ 拉花咖啡2

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◎ 119 種蛋糕

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◎ 107 種西式點心

n

● 114 種中式點心

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◎ 111 種麵包

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◎ 傢常小炒

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◎ 養生傢常菜

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◎ 下飯的美味川菜

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◎ 絕味傢常湘菜

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◎ 經典傢常粵菜

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◎ 招牌傢常菜

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◎ 傢常菜2688 例

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◎ 懷孕40 周營養餐

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作者介紹


  黎國雄,烘焙名師,烘焙業一個獲得“全國技術能手”榮譽和中國名廚五星勛章的行業名人。

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  他於1987年齣版瞭一本蛋糕專業畫冊。開創瞭顧客看圖片訂蛋糕的先河,並於1993年製作瞭全國一個塑膠仿真蛋糕,獲得國傢發。他研發的藝術陶瓷蛋糕、捏土仿真蛋糕讓蛋糕文化得到更廣泛的傳播。他攜手多位烘焙名傢創辦的黎國雄蛋糕烘焙中心,為中國烘焙界培養瞭數萬名烘焙技師,學員遍及國內外。

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文摘


序言



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