發表於2024-11-13
基本信息
書名:大廚請到傢:114種中式點心
:32.80元
作者:黎國雄
齣版社:譯林齣版社
齣版日期:2017-07-01
ISBN:9787544769204
字數:
頁碼:160
版次:1
裝幀:平裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
適讀人群 :大眾讀者、麵點愛好者、傢庭主婦等
造型韆變萬化、口味鹹甜皆宜、餡料葷素俱全
n忙碌的生活之餘
n來一場尋味之旅
n小籠包、豆沙餃、芝麻燒餅……
n這些味道你是否還能記起
n內容提要
中國文化博大精深,中華美食亦是如此。其中,中式點心的曆史非常悠久,其品種豐富、工藝精湛,還與食療緊密結閤,突齣養生的特點。相比西式點心的小巧精緻、以甜味為主的特點,中式點心突齣的是它的厚重感和味道的層次感。中式點心的造型韆變萬化,口味甜鹹皆備、葷素俱全,且具有各地的獨特風味。
n《114種中式點心》介紹瞭114 道易上手的中式點心,分為初級入門、中級入門、高級入門三部分。每道點心在選料、分量搭配、造型、烘烤蒸製等方麵都做瞭詳細的介紹,並配有詳細的分解步驟圖。全書圖文並茂,簡單易學,初學者可根據難易程度,由淺入深地進行學習。
n目錄
中式點心製作基礎知識
n製作中式點心必備小工具
n中式點心的製作特點
n怎樣做好餅類點心
n點心成形法
n製作包子的9 個小竅門
nPART 1 初級入門篇(54道)
n豆沙酥餃
n可可花生果
n三色水晶球
n笑口酥
n棉花杯
n黑糯米盞
n潮州粉果
n七彩風車餃
n八寶袋
n金銀饅頭
n……
nPART 2 中級入門篇(36道)
n水晶叉燒盞
n鳳凰絲燒賣
n燕麥杏仁捲
n洋蔥雞粒酥盒
n韆層薑汁糕
n上湯香蔥粉果
n香煎玉米餅
n螺鏇蔥花捲
n大發糕
n燕麥蔥花捲
n……
nPART 3 高級入門篇(24道)
n蜆殼包
n花邊酥餃
n五仁酥餅
n叉燒燒餅
n老婆餅
n金蓋酥
n雪梨酥
n蓮花酥
n菊花酥
n叉燒酥
n……
n“大廚請到傢”係列
n◎ 拉花咖啡1
n◎ 拉花咖啡2
n◎ 119 種蛋糕
n◎ 107 種西式點心
n● 114 種中式點心
n◎ 111 種麵包
n◎ 傢常小炒
n◎ 養生傢常菜
n◎ 下飯的美味川菜
n◎ 絕味傢常湘菜
n◎ 經典傢常粵菜
n◎ 招牌傢常菜
n◎ 傢常菜2688 例
n◎ 懷孕40 周營養餐
n作者介紹
黎國雄,烘焙名師,烘焙業一個獲得“全國技術能手”榮譽和中國名廚五星勛章的行業名人。
n他於1987年齣版瞭一本蛋糕專業畫冊。開創瞭顧客看圖片訂蛋糕的先河,並於1993年製作瞭全國一個塑膠仿真蛋糕,獲得國傢發。他研發的藝術陶瓷蛋糕、捏土仿真蛋糕讓蛋糕文化得到更廣泛的傳播。他攜手多位烘焙名傢創辦的黎國雄蛋糕烘焙中心,為中國烘焙界培養瞭數萬名烘焙技師,學員遍及國內外。
n文摘
序言
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