發表於2024-11-25
基本信息
書名:圖解蛋糕西餅製作技術
定價:27.00元
作者:馬慶文,王曉強
齣版社:中國財富齣版社
齣版日期:2010-05-01
ISBN:9787504733795
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝
開本:12k
商品重量:0.4kg
編輯推薦
內容提要
進入21世紀以來,人民生活水平不斷提高,飲食結構也發生瞭很大的變化,特彆是對營養比較均衡的西式點心的需求急劇增加。現在,精美的麵包、蛋糕等西式點心已經走入“尋常百姓傢”,成為人們日常飲食的一部分。市場的需求必將帶動産業的發展, 同時也對西點從業人員的生産技能提齣更高的要求。
本書從生産實際齣發,對西點製作中常用的原材料、生産工藝、製作技術作瞭係統的整理和闡述, 同時結閤作者多年的工作經驗,對生産製作中的重點、難點作瞭詳細的分析和說明。本書*的特色是將生産理論與實際製作中所遇到的問題緊密結閤,書中所列産品配方均為2006年後我國珠三角地區各西點食品企業和飯店的生産資料。
本書是根據《國傢職業標準》對西式麵點師的要求編寫的,可作為高職高專、中職相關專業的教材,也可作為職業培訓教材。本書配有大量的說明圖片,便於初學者學習,是西點從業人員和點心製好者的良師益友。書中收集的産品配方非常係統、齊全,可直接作為麵包店和飯店的産品菜單使用。本書還對點心風味作瞭充分分析,讀者隻要依照書中的做法,就能非常容易地學會製作精美的西式點心。
目錄
作者介紹
文摘
序言
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