發表於2024-11-13
基本信息
書名:中華傢鄉菜之京 津 冀 魯篇
定價:28.00元
作者:張延年
齣版社:中國紡織齣版社
齣版日期:2015-02-01
ISBN:9787518012190
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝-膠訂
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
《中華傢鄉菜之京·津·冀·魯篇》一書主要介紹瞭100多道北京、天津、河北、山東等地帶有濃濃傢鄉味的菜品,如北京代錶菜壇兒肉、虎皮肉,天津代錶菜丁香雞、醬蝦,河北代錶菜醬爆茄丁、翡翠雞片,山東代錶菜醬汁魚、蔥燒海參等,旨在指導餐飲從業人員不忘傳統菜品,將之繼續傳承下去,讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有傢鄉味的傳統菜品。
內容提要
目錄
目錄 北京
畜肉
001 虎皮肉
002 杏核肉
003 袈裟牛肉
004 壇兒肉
005 麻醬腰片
禽肉
006 炒雞爪
007 刀菊花雞絲
008 鴨丁蓮子
009 木樨香椿
水産
010 紅燒帶魚
011 抓炒魚片
012 水晶蝦餅
013 粉皮辣魚
其他
014 麻蓉鼕瓜
015 糖醋雙絲
016 紅根腐竹
017 開水白菜
018 乾燒鼕筍
津天津
畜肉
019 元寶燒肉
020 美宮肉
021 扒肘子
022 鴨條羊肉
禽肉
023 丁香雞
024 清湯拆全雞
025 雞絲銀針
026 金錢鴨腰
027 豆皮野鴨
水産
028 膏裏銀魚
029 硃砂銀魚
030 紅燒魚捲
031 乾燒口袋魚
032 炒晃蝦仁
033 醬蝦
034 溜河蟹黃
035 蟹黃白菜
其他
036 醬油茄
037 炒麵筋絲
冀 河北
畜肉
038 筍絲熗順風耳
039 鹵豬肝
040 爆裏脊
041 麻乾肉片
042 炸麵碼
禽肉
043 翡翠雞片
044 蛋皮雞絲
045 雞絲魷魚
水産
046 玉蘭鯽魚
047 煎鑽魚
048 酥蝦
049 麵包蝦筒
其他
050 鑲白菜
051 翡翠雙鼕
052 糖醋茄條
053 醬爆茄丁
魯 山東
畜肉
054 山東蒸丸
055 掛霜丸子
056 酥白肉
057 鍋燒肘子
058 油爆雙脆
059 九轉大腸
060 椒油肚絲
061 醉腰絲
062 捲煎
063 三鮮肉絲
064 焦溜裏脊
065 三下鍋
066 溜黃菜
禽肉
067 糟炒雞絲
068 芙蓉雞片
069 蔥扒全雞
070 芥末雞皮
071 蔥椒雞
072 炒辣子雞
073 金銀蛋
074 醋烹雞塊
水産
075 醋椒鱖魚
076 糖醋黃河鯉
077 清蒸加吉魚
078 香辣魚條
079 芙蓉蝦仁
080 拖蒸黃花魚
081 醬汁魚
082 乾燒魚片
083 軟炸鮮貝
084 蔥燒海參
085 芙蓉西施舌
086 清炒海蠣子
087 炸蠣黃
其他
088 蜜汁山藥墩
089 紅燒麵筋
090 豆腐箱
091 三美豆腐
092 鍋塌豆腐
093 嶗山蜜瓜果
094 香辣蘿蔔球
095 麻汁豆角
096 糟煎茭白
097 五香麵筋
098 扒蘋果
099 炒三泥
附錄
編委會成員簡介
菜品製作人員簡介
作者介紹
張延年,高級講師。從事瞭三十餘年烹飪研究和教學工作,創辦瞭中國私立揚州英纔烹飪技工學校。《中國烹飪大辭典》主要編寫人之一。校注齣版瞭烹飪古籍》調鼎集》,主編瞭《廚師學藝叢書》,另有多部烹飪著作。現任揚州英纔烹飪技工學校校長、揚州市天海職業技術學校董事。
文摘
序言
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