發表於2024-11-28
基本信息
書名:有媽媽味的傢常麵(麵條、湯底、拌醬,就要吃對味!)
定價:29.8元
作者:楊桃美食編輯部
齣版社:江蘇科學技術齣版社
齣版日期:2015-10-01
ISBN:9787553749389
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:軟精裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
麵條不筋道?湯味不鮮爽?拌麵醬不香濃?
**次在傢吃麵的救場指南!
67 道營養味鮮的湯麵,50 道濃香味厚的拌麵、炒麵,28 道特色意大利麵、日韓麵。
全程實圖參照,貼心建議,準傢常麵口感、風味,
讓你重拾媽媽親手做齣來的味道!
內容提要
本書匯集瞭經久不衰、廣受人們喜愛的100多種經典麵食,有滋心暖胃的營養湯麵,汁香味濃的拌麵、炒麵,以及彆有風味的意大利麵、日韓麵。每一道麵食除瞭配有詳實的製作方法外,更能看到高清步驟演示或成品實圖,書中也從麵條、湯底、拌醬、配料等方麵對美味進行瞭細緻的剖析。不論是拉麵、炒麵還是拌麵,口感、味道與扮相不俗,充分滿足你想吃麵的欲望。
目錄
作者介紹
楊桃美食一直華人健康飲食的風潮,將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新,打造齣人意料的美食,為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。
文摘
煮齣筋道爽口的麵條 無論是拌麵、炒麵還是湯麵,若要麵條吃起來口感好,煮麵的時間長短很重要。煮的時間過長麵條吃起來會太軟爛,煮的時間過短麵條吃起來又太硬。所以,要將麵煮得恰到好處、筋道爽口,就得要掌握煮麵的幾點技巧。 技巧1待水沸騰後再下麵 煮麵時要等鍋中的水沸騰後纔能下麵,這樣可避免因麵條錶麵的麵粉大量融入水中,讓湯水變得既糊又濃稠,從而導緻麵條容易煮過熟。另外,下麵的同時還要將麵快速攪散,可避免麵條沾黏在一起。 技巧2加油提亮、加鹽提速 煮麵的時候加入少量油拌勻,可以讓麵條更加滑溜光亮,與煮飯時滴入少許油的效果一樣。另外,煮麵時還可添加少許鹽,這樣可增加麵條軟化的速度,讓麵條不需要太長時間就能煮熟。 技巧3麵條撈起後需瀝乾 除瞭乾拌麵需保留些許水分利於醬料拌勻外,其餘麵條煮熟後都需瀝乾。製作湯麵的麵條,若含有較多的水,會稀釋湯汁,衝淡味道;製作炒麵的油麵,先汆燙再瀝乾保存,可延長麵條的保存時間。 技巧4用油拌散防沾黏 大多數餐館都會一次燙熟大量麵條擺盤,以方便取用,這樣可節省製作麵條的時間。然而麵條較多的情況下,怎樣纔能避免互相沾黏呢?麵條瀝乾後可先加些許油拌勻,再用筷子撥開散熱,即可避免麵條沾黏。
序言
傳統主食是餐桌上不可或缺的,是人體能量的重要來源。中國人常食用的主食有米飯、麵條、水餃、饅頭等榖類、薯類製品,它們含有豐富的碳水化閤物,為人體活動與生理機能提供重要的營養補給,碳水化閤物在人體能量結構中有著舉足輕重的作用。 部分人認為主食吃多瞭容易發胖,尤其是大多數愛美女性,為瞭保持身材苗條,以少吃或不吃主食作為的基本方法之一,其實不然,主食中雖然含有較多碳水化閤物,但不足以構成人體肥胖的必要條件。反而,若碳水化閤物長期攝入不足,尤其是在緊張、忙碌的腦力工作後,或是做一些消耗體力的運動之後,人體就會感覺疲勞、乏力。 麵條在中國人常吃的主食中,算是製作簡單、食用方便、營養豐富的食品,它不像米飯,後者不僅需要煮20分鍾纔能煮熟,還要準備“三菜一湯”式的佳肴美饌搭配食用,方能填飽肚子。簡單的麵條,例如陽春麵,將麵條放入沸水中煮熟後,再燙一些蔬菜做配料即可,隻需幾分鍾,就能享用一碗熱氣騰騰的麵食。就算做上一碗具有中國特色的紅燒牛肉麵,也無須花費較長時間,隻要準備好紅燒牛肉湯頭,再燙好麵條、煮好配料,簡單的幾步即可完成。更不需要再花費時間烹飪菜肴,一碗麵條就能滿足人們的口腹之欲。 麵條是用榖物或豆類研磨成粉狀,再加水和成麵團後,通過壓、擀、揉、拉、捏、擠等方式製成,有利於人體消化吸收。經過煮沸後的麵條,相對於其他食品而言較為乾淨,所以經常食用麵條,還能幫助我們養護胃腸道,是日常生活中既易得又簡單的養生食品。 麵條種類五花八門,不僅可以根據個人喜好選擇食用,不同特色的麵也能做齣風味各異的麵條。 根據外觀的不同,麵條可分為寬麵、中寬麵、細麵、麵片、麵疙瘩等;根據製作麵條時的主要用料不同,麵條可分為陽春麵、麵綫、油麵、雞蛋麵、意麵、拉麵、蔬菜麵,以及韓式冷麵、意大利麵、烏鼕麵等。 若想要製作鮮香味濃的湯麵,可選擇使用的麵條種類較多,常用的有陽春麵、拉麵、雞蛋麵;若想要製作美味炒麵,常選用的是油麵、雞蛋麵,因為油麵彈性較好,炒的過程中不容易碎;製作意大利麵時,一般都選用幾種常見的意大利麵條,如意大利圓直麵、通心麵、意大利韆層麵等。對於喜愛吃麵的人來說,可以嘗試多種麵條,做齣不同口感的麵,不論是蛤蜊肥牛麵、什錦湯麵,還是韓國炒麵、豚骨拉麵等,都會是您廚房裏常見的美食。 麵條烹飪手法多種多樣,使得麵條飲食文化也更加豐富多彩,不同地區根據各自的風土人情和飲食習慣,逐步發展齣風味的特色麵食。如老北京炸醬麵、蘭州拉麵、山西刀削麵、陝西油潑麵、河北撈麵、上海陽春麵、四川擔擔麵、揚州炒麵等。對於具有濃鬱意大利風情的意大利麵、通心麵,以及滑嫩爽口的日本烏鼕拉麵、韓國炒麵,在中國也已風靡至今。 本書在麵條大師的指導下,匯集外經久不衰、廣受喜愛的100多種經典麵食,有滋心暖胃的營養湯麵,汁香味濃的拌麵炒麵,以及彆有風味的意大利麵、日韓麵,並從麵條、湯底、拌醬以及搭配麵條食用的調味醬,將各種美味做瞭詳細剖析。例如,麵條如何煮齣筋道爽口的口感、基礎高湯如何熬齣濃鬱鮮香的味道、拌醬如何調製齣誘人的香氣,以及如何運用多種調料調製齣為麵條加分的調味醬等,為美味麵食層層把關。 擁有這樣一本高質量的美味麵食製作食譜,不論是拉麵、炒麵還是拌麵,各式各樣的麵食都能輕而易舉地做齣來,美味與口感絕不輸餐館大廚的手藝,讓您在傢就能輕輕鬆鬆品嘗到麵食韆變萬化的美味,媲美一桌美味佳肴絕不在話下。
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