發表於2024-11-12
基本信息
書名:米飯愛小炒
定價:39.8元
作者:薩巴蒂娜
齣版社:中國輕工業齣版社
齣版日期:2015-05-01
ISBN:9787518404469
字數:200000
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
一本可以用眼睛吃下去的美食圖書
餓瞭就翻翻吧!
*喜歡小炒,因為小炒簡單、快捷、有鑊氣,瞬間炒齣色香味,搭配米飯,簡直!所以沒有人不愛小炒!這本書就有國人*愛,餐桌上*常見的150道美味小炒,並且擁有詳細步驟圖,讓你看著步驟就可以學會,馬上就能吃到可口的小炒菜!
內容提要
按照食材分類,分成諸肉還是豬肉香(豬肉類小炒),牛羊雞鴨來幫忙(牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等禽類小炒),水裏遊的不甘後(海鮮、河鮮等水産類小炒),雞蛋豆腐可口(雞蛋和豆腐主打的小炒),錦綉時蔬滋味長(蔬菜為主的小炒),還是主食實在(炒的主食等)這六個章節,全書有詳細步驟圖、烹飪時間、難度建議、烹飪指南、營養貼士,囊括國人喜歡的小炒美食。
目錄
作者介紹
薩巴蒂娜,好的美食作者之一。前IT精英,曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。15年美食圖書齣版的經驗,曾齣版瞭50多本暢銷美食叢書,美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房,齣版美食圖書和視頻,嚮人傳播她的美食理念,分享她的美食生活。
文摘
人見人愛--盆盆蝦
烹飪時間:40分鍾
難易程度:中等
特色:
把蝦裝在盤子裏,就會顯齣高冷範,但一放進盆盆裏,然後增添瞭麻辣滋味,立馬成瞭人見人愛的小東西,搶都搶不過來。
主料:
蝦500剋
芹菜100剋
萵筍100剋
輔料:
蔥段10剋
薑、蒜片各5剋
乾紅辣椒 5根
香菜 2根
豆瓣醬 1茶匙
豆豉 1茶匙
白糖 2茶匙
鹽適量
花椒粒少許
花椒粉少許
雞精少許
油 2湯匙
做法:
1.蝦洗淨後除掉蝦綫,用鹽和料酒醃製10分鍾。
2.芹菜摘好洗淨切段,萵筍洗淨寫成粗條,乾辣椒剪成段備用。
3.鍋中放油,量要比平時炒菜多一些,加至六成熱,放入醃好的蝦炸熟後撈齣瀝油。
4.鍋中留少許底油,下蔥段、薑、蒜片、花椒粒、乾辣椒爆香,加入剁細的豆瓣醬、豆豉炒勻。
5.將切好的芹菜段和萵筍放入鍋中炒1分鍾。
6.將糖、雞精和花椒粉加入鍋,加少許清水大火煮開。
7.再將炸好的蝦倒入鍋中同煮1~2分鍾。
8.關火,將蝦、蔬菜連同湯汁一起倒入容器內,加香菜點綴,即可。
烹飪秘笈:
可根據傢中實際情況和個人的口味,任意搭配蔬菜,花菜、藕片、香菇都可以。
把牙簽穿進靠蝦頭一側的背部插進去,插在蝦綫下方,然後輕輕往上挑齣來,這樣基本整根蝦綫就除掉瞭。
……
序言
炒齣一片天
在所有的烹飪方式裏麵,我喜歡炒。
豬肉,雞肉,牛肉,甚至海鮮,隨便買幾樣時蔬,隻要油鹽醬調理得當,幾分鍾,幾盤下飯好菜就齣來瞭,簡直是快速的烹飪方式。而且,三維又立體,有滋味,有顔色,有聲音,有香氣。
鍋裏放油燒熱,爆香蔥薑蒜,然後把食材丟進去,那刺啦一聲的聲音,是世間動聽的聲音之一,僅次於情話。因為這聲音如此鮮活,生動,象徵著很多期望,光聽到就那麼滿足。
而炒的香氣,則從鍋裏散發齣來,凝結在竈颱上,櫥櫃裏,後變成瞭傢的氣息。每傢經常烹飪的食材不同,則傢裏的味道也變得不同。但不管如何變化,都令人迷戀,而且想迴歸。
記得有一天,我在江南的一個小鎮,信步遊走。走來走去,就走到一條小鬍同裏,壓根不是旅遊區。正逢黃昏,從菜市場迴歸的傢庭主婦或者男人們陸陸續續返傢瞭,拎著新鮮的蔬菜,一條肉,一條魚。過不瞭一會,傢傢開始做飯瞭,迷人的炒菜香氣與聲音,從窗戶裏散瞭齣來,整條街熏染得都是。有鹹魚的香,臘肉的香,豆瓣的香,蔥的香,花椒被油鍋炸過的香。我在那小鬍同裏流連,遲遲不肯歸去,實在太眷戀這煙火氣瞭,平淡的生活著,日復一日,是多麼美好。
以前放學迴傢,一進門會路過廚房,會聽到媽媽在裏麵炒菜,就趕緊放下書包,洗手,然後跟著放桌子,碗碟和盛飯,喜歡吃媽炒菜瞭,無論是炒什麼,哪怕每天炒的是一樣的,我也吃不膩。
到後來,是我自己學會瞭炒菜,有時候肚子餓瞭,就會自己下廚房,洗洗切切弄一下,10分鍾不到,就端著自己炒的菜開始吃瞭。媽媽總說我有做菜的天賦,其實是我想早一點長大。
再到後來,是我做飯給同學們吃,給朋友們吃。輝煌的時候是一個人做飯給全班的同學吃,當然都是小炒啦。一口氣三個煤氣爐排開,三個菜同時開炒,全年級的人都盯著看,很驕傲的好嘛?
到現在,是薩巴廚房齣書教人學炒菜瞭,不要怕,炒菜超級簡單,隻需要學會幾樣,你的生活就會炒齣一片天,餐桌有滋味,生活更豐富多彩。
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