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林卫辉



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发表于2024-11-15

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图书介绍

2024-8 平装 9787559871077


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图书描述

林卫辉,广东潮州人,1968 年出生,毕业于中山大学法学院,美食专栏作家,公众号“辉尝好吃”主理人,《风味人间》美食顾问。著有《寻味》《吃的江湖》等饮食文化散文集。

像苏东坡一样走遍大江南北,尝遍中华美味,在食物中感悟人生、获得疗愈!

70多种苏式原汁原味美食、60余载笑中带泪的吃货人生,还原一个生动鲜活的吃货苏东坡!

苏东坡有关吃的文字都在这里了!《风味人间》美食顾问林卫辉全新力作!

【本书看点】

1.《风味人间》美食顾问林卫辉全 新力作,《舌尖上的中国》总顾问陈立、中山大学教授黄天骥、文化学者胡文辉一致推荐。苏东坡的一生就是一部《风味人间》!

2.从美食的角度还原苏东坡60余载吃货人生。

围绕苏东坡200多篇代表性作品中关于美食的记录,涵盖对食物的选材、制作、品尝、感悟、记忆等,见证其跌宕起伏的人生,通过分析、品评其熔铸每一阶段人生况味的与吃相关的文字,探寻他“以食为天”的人生轨迹及其对饮食、生活等的态度。发掘历史上作为“吃货”的苏东坡的一面。

3.“苏式”美食全收录,涵盖70多种美食。

食物类别广泛,涉及酒、肉、果蔬,甚至甜品,如鸡苏水、莺粟汤,贬到哪儿吃到哪儿;有食物的制作过程,如耳熟能详的祖传“秘制”东坡肉,也有用食物解忧的经过,如“日啖三百颗”的荔枝;有见证风光时期的御赐黄柑,用皇家赏赐密云龙茶待客,也有贬谪落难时煨芋头、烧蝙蝠吃;也有借食物表明立场、态度,如借吃鳊鱼感慨自己命运,或托不吃大雁以示自身廉洁自律。

4. 一幅囊括30多地的风味地图,循着苏东坡的足迹吃遍大江南北。

苏东坡从眉山出发,至开封、杭州、黄州等地任官、游历,途中所见所闻或品尝、制作过的诸多美食,勾勒一条苏式美食路线,呈现各地风土人情和时代发展。比如由重庆奉节盐井和吃盐的问题,联系到历代特别是宋代食盐的制作,以及专卖政策的变化;从眉山人过年吃兔子的记忆,呈现四川人喜吃兔子的历史。

5. 一种以食物疗愈身心、拒绝内耗的人生哲学。

人生不过诗和酒,还有眼前的这碗饭。无论是吃酥煎牡丹治眼疾,荠菜羹治痔疮,吃棕笋促消化,崇尚蜂蜜能“治百疾”,以及当代盛行的辟谷,苏东坡都尝试过,不论身处何种荒蛮之地,只要保持热爱和期待,即便吃得粗糙,也能乐在其中。

6. 随书附赠思维导图,直观了解苏东坡三起三落跌宕起伏的一生,随手制作一份属于自己的“有味”逛吃地图。

【内容简介】

一部关于苏东坡生平与美食渊源的作品,以苏东坡关于美食的诗文记录为线索,循着他为官、游历的足迹,从美食角度还原作为“吃货”的苏东坡的一生。

从眉州到黄州、惠州等地,从猪肉、河豚到荔枝、羊蝎子……通过苏东坡在30多地所遇、所尝的70余种食物,勾勒出一条苏式美食路线,从中窥探苏东坡如何把眼前的苟且变成味蕾盛宴,呈现其苦中作乐、笑中带泪的吃货人生。同时,围绕苏东坡作品中由美食引发的感悟,探寻其对饮食、生活的态度,呈现其以食物疗愈身心、拒绝内耗的人生哲学。

【名家推荐】

在世间漂泊,无论人情冷暖,还是宦海沉浮,总能够寻找到美味来鼓励自己、安慰自己,能够以美食为桥梁建立起快乐。美食是山水四季的产物,因为有了美食,人与自然相通。人也能像自然一样,保持快乐。快乐是古道,青山是馈赠。

——陈立(浙江大学教授、《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问)

卫辉是从研究苏东坡对饮食的态度中,看到了宋代的文化发展 ;又从宋代饮食状态的描述中,看到了苏东坡的思想和情感变化的轨迹。这创新而独特的研究苏东坡的做法,不仅有助于推动“苏学”研究的进一步发展,对我们开拓中国文学史、文化史和作家作品分析等方面研究的思路,也具有很大的启发意义。

——黄天骥(中山大学中文系教授)

一千个读者就有“一千个苏东坡”,其中一个叫吃货。这是“吃货林卫辉眼中的吃货苏东坡”。唯有吃货能理解吃货,唯有诗与美食不可辜负。

——胡文辉(文化学者)

【编辑推荐】

大宋美食博主苏东坡的吃货日记:一边吃河豚一边感叹死也值了;没肉吃时把骨头啃得太干净导致“众狗不悦”;第一次生蚝像发现新大陆,还叮嘱儿子不能告诉别人,免得别人不远千里来跟自己抢。黄州的东坡肉、惠州的荔枝、儋州的生蚝,这位行走的美食家,从南到北一一尝遍,无论得意还是失意,他总能竹杖芒鞋,在大自然中找到馈赠,享受当下的滋味。

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用户评价

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##在中国历史的长河中,苏东坡,这位文学巨匠,不仅以其卓越的诗词、文章闻名于世,还因其对美食的独特热爱和贡献,在饮食文化的领域留下了浓墨重彩的一笔。 从小生活有眉州的美食文化中熏染的童年对苏东坡影响巨大。其后出仕后的苏东坡一生历经坎坷,多次被贬谪,但他始终以乐观...  

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##此生有味,别活成自己讨厌的样子。

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##本书以诗史互证的写作手法,以苏轼的人生传记为线索,寻找苏轼诗文与北宋饮食文化史的契合点,一方面分析苏轼不同人生境遇的心境,另一方面为大众尽可能还原北宋的食品文化生活的原貌,作者林卫辉指出宋代的食用油不多,蔬菜炒的不多,还有酥炸牡丹花这种奇特做法。宋代没有保护动物的观念,肉类的种类比现在多。比如竹鼠吃的很多,还有大雁、熊白(熊的肥肉),熊白是黄州特产,不知最早的东坡肉会不会是熊肉...也有一些那个时代吃到现在的比如羊脊骨和翘嘴白,总之虽然做法可能较之现代少了不少,但是食物种类丰富倒是可以见证北宋物质经济生活的富矿。

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##此生有味,别活成自己讨厌的样子。

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##对于东坡先生,无数大家都做出了各自的解读,他除了诗书画三绝之外还是一位美食家,跟着林卫辉老师从美食出发,用一道道色香味俱全的佳肴,勾连其苏轼曲折精彩的一生,起起伏伏中体验人生百态,品尝穿越千年的宋代风物和美食,苏东坡把自己独特的人生况味融合在一道道美食中,给我们普通人带来更多鲜活而独特的体验。

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##本书以诗史互证的写作手法,以苏轼的人生传记为线索,寻找苏轼诗文与北宋饮食文化史的契合点,一方面分析苏轼不同人生境遇的心境,另一方面为大众尽可能还原北宋的食品文化生活的原貌,作者林卫辉指出宋代的食用油不多,蔬菜炒的不多,还有酥炸牡丹花这种奇特做法。宋代没有保护动物的观念,肉类的种类比现在多。比如竹鼠吃的很多,还有大雁、熊白(熊的肥肉),熊白是黄州特产,不知最早的东坡肉会不会是熊肉...也有一些那个时代吃到现在的比如羊脊骨和翘嘴白,总之虽然做法可能较之现代少了不少,但是食物种类丰富倒是可以见证北宋物质经济生活的富矿。

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作者懂一些食品营养学,解释苏东坡的吃单蛮有意思。比如,东坡吃过野鸡。野鸡个头不大,一大家子当然不够吃,“烹煎杂鸡鹜”,就是加了普通的鸡和野鸭,将这些不同的肉共冶一炉,多种氨基酸协同作战,鲜味大大提高。“野鸡脂肪含量少,加上普通的鸡和野鸭,带来更多的脂香,也带来了更多的滋味。”羊脊骨的做法是:先起锅烧水焯一下,晾干;再用酒泡一下,撒盐少许,在火上烤至微微焦黄。苏东坡这一做法,符合现代烹饪科学:“焯水是为了去掉羊脊骨部分膻味;晾干是为了方便下一步入味;泡酒既可入味,也可去膻;加盐是调味;烤至焦黄是“美拉德反应”--让羊肉中原本没有味道的大分子蛋白质分解为鲜味的小分子氨基酸,并产生焦香味。”再有,苏东坡饱受眼疾之苦,应该吃过“牡丹酥”,还有枸杞叶,两者都有治眼睛的作用。现在广东还流行枸杞叶猪杂汤。

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