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[美]米凱拉·德蘇西（Michaela DeSoucey） 張三天

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發表於2025-03-06

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圖書介紹

2024-8 平裝 9787552044263

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圖書描述

米凱拉·德蘇西（Michaela DeSoucey）

美國北卡羅來納州大學社會學與人類學係副教授，研究興趣集中在市場、社會運動和國傢製度之間的關係如何塑造食物的文化和道德政治。

鵝肝，被視為法國傳統美食，被奉為美味珍饈，卻因備受爭議的填鴨法生産方式而遭到動物保護團體的批評乃至攻擊。法國人視鵝肝為受保護的文化遺産，美國部分州和城市卻在動物保護團體的推動下立法禁止銷售鵝肝，這樣徹底點燃瞭大西洋兩岸廚師、餐廳和動物保護組織之間的戰火。

鵝肝，在文化傳統與動物保護之間的拉扯與對抗，深刻反映瞭食物如何透過市場、文化、階級、品味、曆史等多項因素，影響你我的日常生活與價值選擇。

鵝肝之戰提齣瞭一個值得深思的問題:吃或不吃，取決於誰?

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用戶評價

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##本書開篇，作者介紹瞭自己為啥會研究鵝肝這種食物。起因是作者在芝加哥生活期間，這個城市的兩位主廚在媒體上圍繞該不該在餐廳供應鵝肝展開瞭唇槍舌劍。一年後，芝加哥市長齣颱政策，餐廳禁售鵝肝。政策執行兩年便被撤銷瞭。而在大西洋的另一邊，法國人民二戰後將鵝肝標榜為法...  

評分☆☆☆☆☆

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##對於我這種西餐外行，鵝肝的定義都需要普及。所謂“鵝肝”，是以強製喂食的方式來專門增肥的鴨子或鵝的肝髒，既被視為美食烹飪中獨特且美味的食材，又被視為殘忍且不閤乎道德做法的産物。事實上，餐桌上的大多數鵝肝都是鴨肝，法文Foie gras的直譯為“肥肝”，沒有特指鵝的肝。...  

評分☆☆☆☆☆

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##我的標題藉用瞭叢書弁言的第一句話，如果要說什麼習慣你能保持最久，那吃東西肯定是其中之一。 聽到到《鵝肝》這本書時，我以為是鵝肝烹飪食譜。拿到書後看瞭看，原來在我們日常的飲食背後還有這麼多故事。 首先學到瞭原書中的foie gras是肥肝，一般隻鵝或者鴨子的肝髒，但不是...  

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