葡萄酒的品嘗：一本專業的學習手冊 [Wine Tasting A Professional Handbook] 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　主要特色：
　　葡萄酒品嘗流程圖；
　　常見錯誤的避免；
　　感官技能的測試和培訓程序；
　　詳細的品嘗錶格；
　　原始數據來源於具有十年以上經驗的鑒賞傢；
　　錶格、圖像、文字相結閤。
　　國傢重大齣版工程項目

內容簡介

　　《葡萄酒的品嘗：一本專業的學習手冊》是一本葡萄酒品嘗者必備的專業手冊。該書從評價葡萄酒特性和質量的相關技術到感官感知的生理、心理和生理化學機製，全麵講述瞭葡萄酒品嘗的實踐和理論知識。作者概括瞭目前平靜葡萄酒起泡酒和加烈的分類，並論述瞭影響葡萄酒質量的關鍵因素——葡萄園和釀酒技術。
　　該書主要講述瞭不同形式的葡萄酒品嘗和評價的實際操作要點，並提供瞭大量感官評價試驗的數據。
　　這是一本資深葡萄酒品嘗者和鑒賞傢的必備參考書，可用於葡萄酒品嘗課程和培訓葡萄酒品嘗初學者，並提供瞭提高葡萄酒評價和欣賞能力的客

作者簡介

　　Ronald S.Jackson在皇後大學（Queens University）獲得學士和碩士學位，在多倫多大學獲得博士頭銜，後在康奈爾大學（Cornell University）休假期間其學術興趣轉嚮瞭葡萄栽培和葡萄酒釀造學。在他擔任布蘭頓大學（Brandon University）植物學院教授兼院長時，開設瞭全加拿大第一門葡萄酒工藝課程。多年來，他一直擔任馬尼托巴酒精飲料管理委員會（Manitoba Liquor Control Commission，MLCC）的技術顧問，組織瞭感官評價測試以訓練

內頁插圖

目錄

1　引言
品評過程
外觀
澄清度
顔色
黏性
起泡
酒淚
氣味-杯中
感受-口中
味道與口感
氣味-後鼻腔
餘味
綜閤品質
閱讀建議
參考文獻

2　視覺感受
顔色
顔色的感受與檢測
品評中的重要性
來源
紅葡萄酒
桃紅葡萄酒
白葡萄酒
澄清
結晶體
沉澱物
蛋白質引起的混濁
酚類引起的混濁
變質
酒瓶內壁錶麵的沉積物
微生物引起的腐敗
黏性
起泡
酒淚
閱讀建議
參考文獻

3　嗅覺感受
嗅覺係統
鼻的嗅覺通道
與大腦連接的嗅覺係統上皮細胞和感受神經細胞
氣味物質以及嗅覺刺激
相關的化學物質
酸類
醇類

精彩書摘

　　6　葡萄酒的定性品評（綜閤性）
　　上一章以葡萄酒感官特性的基本特點為基礎，通過分類和鑒彆的方法對葡萄酒的品嘗進行瞭討論。本章關注的焦點是釀造葡萄酒的葡萄品種、葡萄酒的類型、原産地和特色。對這些問題的討論通常涉及對葡萄酒相關性質的定性分級。盡管葡萄酒鑒賞傢的評論常常令人印象深刻，然而對這些特性的感知卻並不容易，這比上一章中經驗豐富的葡萄酒品嘗者所完成的任務更加睏難。大多數葡萄酒都不能錶現齣穩定的品種和地區特點，因此對這些特點的探索常常是毫無結果的。隻有一些質量好的酒纔會明顯地錶現齣品種或地區特點。如果

前言/序言

　　葡萄酒是一種消費者價值認可範圍很寬的食品，它不僅美味，而且有利於人類的健康。它是最古老的飲品，因為自從有人類曆史記載，就有葡萄酒的故事瞭！但是人們又時時把葡萄酒産業叫作朝陽産業，因為它是有生命的，而且充滿瞭旺盛的活力。
　　目前，葡萄酒越來越受到世界各個國傢消費者的喜愛，越來越多的國傢重視發展葡萄酒産業。近半個世紀以來，葡萄酒發展的新世界國傢（美國、澳大利亞、新西蘭、智利、阿根廷、南非）葡萄酒生産取得瞭巨大的進步，而老世界國傢（主要是歐洲的法國、意大利、德國、西班牙等）也不斷提高産業質量。我國作為葡萄
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￥2A3.50(6.8摺)

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　　上一章以葡萄酒感官特性的基s本特點為基礎，通過分類和鑒彆的方法對葡J萄酒的品嘗進行瞭討論。本章關注s的焦點是釀造s葡N萄酒的葡萄品種、葡萄酒的類型、原産地和特色。對這些問題的P討論通常涉及對葡萄P酒相v關性質的a定性b分級。盡管葡萄酒鑒賞傢的評論常常令人印象深刻，然而x對這些特性的感知卻並不容易，這比上一章中經驗豐富的葡萄酒品w嘗者所完成的任務更加睏難。大多數葡萄酒都不能錶現齣穩定的品種和地y區特點，因此對y這些特y點的探索常常是毫無結果的。隻有一些Bz質量好的酒纔會明顯地錶現齣品種或地區特點。如果C

評分☆☆☆☆☆

3　嗅覺C感受

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挺多內容，慢慢看

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其次，要檢查「顔色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顔色。酒的色澤，無論是白酒或是紅酒都應該是清澈的。

評分☆☆☆☆☆

3　嗅覺C感受

評分☆☆☆☆☆

這本書對於普通愛好者來說沒有太大必要，因為過於專業，裏麵相當多化學方麵的學術知識，對於專業的從事者，或許會有一些幫助吧

評分☆☆☆☆☆

　　國傢重大齣版工程項目

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