粤菜传奇

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粒粒香 著



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发表于2024-11-10

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图书介绍

店铺: 文轩网旗舰店
出版社: 广东科技出版社
ISBN:9787535963062
商品编码:1036378019
出版时间:2013-09-01


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图书描述

作  者:粒粒香 著作 定  价:58 出 版 社:广东科技出版社 出版日期:2013年09月01日 页  数:235 装  帧:平装 ISBN:9787535963062 鲜比人人
新鲜食材独厚一方
没停过一秒的海鲜市场
你鲜还是我鲜
瘦身鱼养成记

食能兴邦
孙中山的"四物汤"与建国方略
食在广州怎么来的
"十三行"黄金时代的饮宴
陈塘风月之"打茶围"与"执寨厅"
作家笔下的陶陶居
来自香港的海鲜潮

钟鸣鼎食之家
羊城首席美食家
食坛的风花雪月
震撼羊城的太史蛇宴
食曲和鸣,家国悲欢
几近失传的太史菜
部分目录

内容简介

这是一部让广东人倍感自豪的美食传奇!作者以人为中心,结合指数,给美食贴上堂而皇之的理由。全书共六章,分别是鲜比天大、食能兴邦、钟鸣鼎食之家、很好官府菜、全民滋补及南中国生活方式。
得天独厚的食物资源,加上自古而有的海上贸易,使全世界的食材汇聚广东。可贵的是,广东人不囤货,把食材之鲜看得比天还大,生生世世以大自然为仓库,择鲜而采,应时而食。从1994年以来没有停过一秒钟的黄沙海鲜市场,到一条鱼的瘦身历程,一只新鲜鸡蛋的出笼,一只猪的市场细分……无一不证明着广东人的食不厌精。
    孙中山出生丁广东的美食之乡,他爱吃懂吃,创过一道菜――“四物汤”。这“四物汤”不是北宋《太平惠民和剂局方》里的古方,而是木耳、黄花荣、豆腐和豆芽。
    这四种素菜至为家常,简单营养,关键是它们尤为搭配。搭配就是味道互相碰撞,撞出美味来。煮这道菜有个讲究,不是一次全部倾入,而是先后有序:镬红爆香姜丝蒜丝,先放木耳,后下黄花菜,再放切成块状的豆腐,很后是豆芽。
    木耳补气补血,润燥利肠,含蛋白质、甘露聚糖和多种氨基酸,能润肺抗衰老;黄花菜富含维生素A、纤维素和铁,健胃补脾又通便;豆腐豆芽为豆制品,富含植物蛋白,有“肉类之功”而无“肉类之毒”。
    这四物相撞,质感不同,却相辅相成互为补足。这等
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