作 者:粒粒香 著作 定 价:58 出 版 社:广东科技出版社 出版日期:2013年09月01日 页 数:235 装 帧:平装 ISBN:9787535963062 ●鲜比人人
●新鲜食材独厚一方
●没停过一秒的海鲜市场
●你鲜还是我鲜
●瘦身鱼养成记
●●食能兴邦
●孙中山的"四物汤"与建国方略
●食在广州怎么来的
●"十三行"黄金时代的饮宴
●陈塘风月之"打茶围"与"执寨厅"
●作家笔下的陶陶居
●来自香港的海鲜潮
●●钟鸣鼎食之家
●羊城首席美食家
●食坛的风花雪月
●震撼羊城的太史蛇宴
●食曲和鸣,家国悲欢
●几近失传的太史菜
●部分目录
内容简介
这是一部让广东人倍感自豪的美食传奇!作者以人为中心,结合指数,给美食贴上堂而皇之的理由。全书共六章,分别是鲜比天大、食能兴邦、钟鸣鼎食之家、很好官府菜、全民滋补及南中国生活方式。
得天独厚的食物资源,加上自古而有的海上贸易,使全世界的食材汇聚广东。可贵的是,广东人不囤货,把食材之鲜看得比天还大,生生世世以大自然为仓库,择鲜而采,应时而食。从1994年以来没有停过一秒钟的黄沙海鲜市场,到一条鱼的瘦身历程,一只新鲜鸡蛋的出笼,一只猪的市场细分……无一不证明着广东人的食不厌精。 孙中山出生丁广东的美食之乡,他爱吃懂吃,创过一道菜――“四物汤”。这“四物汤”不是北宋《太平惠民和剂局方》里的古方,而是木耳、黄花荣、豆腐和豆芽。
这四种素菜至为家常,简单营养,关键是它们尤为搭配。搭配就是味道互相碰撞,撞出美味来。煮这道菜有个讲究,不是一次全部倾入,而是先后有序:镬红爆香姜丝蒜丝,先放木耳,后下黄花菜,再放切成块状的豆腐,很后是豆芽。
木耳补气补血,润燥利肠,含蛋白质、甘露聚糖和多种氨基酸,能润肺抗衰老;黄花菜富含维生素A、纤维素和铁,健胃补脾又通便;豆腐豆芽为豆制品,富含植物蛋白,有“肉类之功”而无“肉类之毒”。
这四物相撞,质感不同,却相辅相成互为补足。这等
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