具体描述
编辑推荐
晓文主编的这本《新编美味卤菜200例》首先介绍了卤菜的基本知识，然后罗列了199道卤菜的制作方法，其中，传统卤菜49例，创新卤菜150例。如果你喜欢吃卤菜，但又不善于烧制它，或者花样匮乏，那么本书绝对适合你来阅读使用。
内容简介
晓文主编的《新编美味卤菜200例》是一本专门介绍卤菜制作的大众菜谱书。书中在系统讲授了卤菜制作基本知识的基础上，详尽介绍了当今南北各地最受欢迎的各种卤菜的具体制法，其中包括传统卤菜和创新卤菜近200例。《新编美味卤菜200例》内容丰富，技法可靠，科学实用，易懂好学，不仅可供饭店酒家经营参考，也很适合广大家庭及烹饪爱好者学习使用。目录
一、卤菜基本知识（一）卤菜的特点
（二）卤?的配方及调制
（三）卤水的保存方法
（四）卤菜原料的选择与加工
（五）卤制原料的步骤及操作要领
二、卤菜制作实例
（一）传统卤菜（49例）
卤猪肉
五香卤肉
卤猪蹄
卤排骨
香卤猪肘
卤猪耳
卤猪尾
卤猪舌
卤肥肠
卤猪肚
卤猪肝
卤狗肉
五香心舌
白卤猪耳
白卤肚头
五香兔头
卤炸牛肉
卤牛肉
白卤牛肉
五香牛肉
马赖子牛肉
卤牛舌
糟卤蹄筋
香卤牛肝
卤鸡
红卤鸡爪
卤鸭子
卤鸭脖子
白卤鸭掌
卤鸡肫
白卤凤爪
糟卤凤爪
五香鹅肠
卤鹅翅
潮汕齿鹅
五香鸽子
糟卤鱼片
糟卤带鱼
……
主要参考书目
前言/序言
用户评价
这本书真是太棒了！作为一名家庭厨艺爱好者，我一直对各种卤味心生向往，但苦于没有系统的指导，尝试了几次都效果平平，不是太咸就是不够入味，有时甚至担心食材的处理和卫生问题。当我看到《新编美味卤菜200例》这本书时，简直眼前一亮。这本书的编排非常用心，不仅仅是罗列菜谱，而是从卤料的配比、香料的选择，到火候的掌握、浸泡的时间，都做了非常细致的讲解。我尤其喜欢它对不同食材的卤制技巧的区分，比如牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、以及各种内脏和蔬菜，每一种都有其独特的处理方法，让我茅塞顿开。书中还配有大量的精美图片，从准备阶段到最终成品，每一步都清晰可见，大大降低了操作难度。我尝试了书中的几个家常卤菜，比如红烧牛肉和五香鸡腿，味道真的比我以往做的好太多了，家人赞不绝口。这本书不仅教会了我如何制作美味的卤菜，更让我对卤制这一烹饪方式有了更深的理解和兴趣，让我觉得下厨变得更有成就感了！
评分坦白说，我当初买这本书纯粹是因为它名字听起来很诱人，想看看有没有什么新奇的卤味做法。拿到手之后，才发现它的深度远超我的想象。它不像市面上很多食谱那样，只是简单地列出食材和步骤，而是深入浅出地讲解了卤菜的“灵魂”——卤水。书中花了相当大的篇幅来介绍如何熬制基础卤水，以及如何根据不同的食材和口味进行调整，比如加入了花椒、八角、桂皮、陈皮等多种香料的组合，还有如何利用酱油、冰糖、料酒等来调出丰富的层次感。我印象最深刻的是关于“回卤”和“老卤”的概念，以及如何养护卤水，这让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本卤菜的“百科全书”。我尝试用书里的方法重新熬制了一锅卤水，然后卤了豆干和海带，那种醇厚的香气和绵长的回味，真的是我之前从未体验过的。这本书让我明白，好的卤菜，关键在于那一锅精华的卤水，它承载着时间的味道和智慧的结晶。
评分我必须承认，我一开始对这本书的期待并不高，觉得“200例”可能只是简单的堆砌，内容会比较 superficial。然而，当我仔细阅读后，我发现这本书的价值在于它对传统卤菜工艺的传承和创新。它不仅包含了常见的家常卤菜，还介绍了一些地域特色和酒店私房的卤味做法，这让我大开眼界。书中对一些细节的刻画非常到位，例如在卤制过程中，关于“汆水”的重要性，如何正确地去除肉类的腥味，以及不同的香料在卤制过程中释放香气的顺序和时长，都做了非常详尽的说明。我尤其喜欢它对“风味”的解读，不仅仅是简单的咸香，而是能通过调整配方，做出带有烟熏味、药膳味，甚至微甜的独特风味。我尝试了书里一个关于“五香糟卤”的菜谱，那个独特的发酵香气和酒香结合，真是绝了，和外面卖的糟卤完全是两个概念。这本书让我觉得，卤菜也可以是充满艺术性和探索性的。
评分对于我这种常年在外吃饭，偶尔想在家露一手的人来说，这本书简直是救星。《新编美味卤菜200例》的强大之处在于它的实用性和多样性。200例的数字听起来很多，但翻开书才发现，这里面的菜品涵盖了从入门级的经典卤味，到一些比较少见但同样美味的特色卤菜。而且，很多菜谱的难度都不高，即使是没有太多烹饪经验的朋友，也能轻松上手。书中的“小贴士”和“注意事项”部分非常贴心，会提醒你一些容易出错的地方，或者给出更优的烹饪建议，比如如何避免卤肉变柴，或者如何让卤蛋更加入味。我最近尝试了书里的“四川麻辣卤翅尖”，那个味道，简直是可以开一个小小的卤味摊了！麻、辣、鲜、香，层次分明，让人欲罢不能。而且，很多菜品不需要太复杂的准备工作，很多香料也是家常易得的，这点对于忙碌的上班族来说，实在是太友好了。
评分购买《新编美味卤菜200例》这本书，是我近期最明智的决定之一。我一直觉得卤菜是一种能够唤醒味蕾、带来温暖的食物，但自己动手制作却总是差那么一点意思。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅仅是提供了一份份食谱，更像是一位经验丰富的卤菜师傅，在手把手地教导我。书中对食材的处理，从清洗、腌制到下锅，每一步都讲解得非常清晰，而且会强调一些传统工艺的精髓。我特别喜欢它在介绍菜品时，还会附带一些关于这道菜的历史渊源或者文化背景的介绍，这让我觉得在享受美食的同时，也能了解到一些有趣的知识。我最近试做了书里的“酱香排骨”，那个酱香浓郁，肉质酥烂，入口即化的口感，真的让我惊艳到了。而且，这本书还提供了一些关于如何搭配米饭、凉菜的建议，让整个用餐体验都得到了升华。它让我觉得，制作卤菜，不仅是一项烹饪技能，更是一种生活态度的体现。
评分而优雅却可以通过后天的努力来达成优雅不是30女人的专利也不是名门望族女子的专利而是每个女人一生的功课每个女人都有过优雅生活的能力新编美味卤菜200例如果上帝没有给你美貌那何不努力做到优雅来超越美貌呢如果你已经幸运地拥有美貌那何不用优雅来超越时光让这美貌历久弥新呢说到优雅再没有比法国晓文主编的这本新编美味卤菜200例首先介绍了卤菜的基本知识，然后罗列了199道卤菜的制作方法，其中，传统卤菜49例，创新卤菜150例。如果你喜欢吃卤菜，但又不善于烧制它，或者花样匮乏，那么本书绝对适合你来阅读使用。女人尤其是巴黎女人更有资格诠释的而只有深谙法式优雅之道的中国女人晓文主编的新编美味卤菜200例是一本专门介绍卤菜制作的大众菜谱书。书中在系统讲授了卤菜制作基本知识的基础上，详尽介绍了当今南北各地最受欢迎的各种卤菜的具体制法，其中包括传统卤菜和创新卤菜近200例。新编美味卤菜200例内容丰富，技法可靠，科学实用，易懂好学，不仅可供饭店酒家经营参考，也很适合广大家庭及烹饪爱好者学习使用。更懂中国女人的内心需求石楠曾在巴黎待过很长一段时间前前后后有八年之久所以对法国女人的时尚装扮以及为人处世之道了解得甚为透彻如果你像我一样看过石楠出国之前的照片那么石楠站在你面前的时候你一定认不出她来完全变了一个人——从略带些婴儿肥的青涩少女一下子蜕变成了一位装扮得体谈吐风趣顾盼生姿的优雅熟女时间的原因固然存在但也不能否认漫长的法国生活对她的影响有多深远从外在到人生观幸福观希望每一个看到这本书的人都能通过这本小书一步一步从内到外走向优雅并从此改变自己枯燥乏味一成不变的生活拥抱完美幸福的人生。优雅的女人永远不会老法式优雅的真谛就是优雅唯一一种一种可以超越容貌超越身份超越年龄的东西新编美味卤菜200例你的人生一眼望得到尽头吗人生如戏全靠演技你也可以做实力派如何搭建蜘蛛网似的人脉你的就是我的进退沉浮解读最高超的社交心理学你会等没人爱你时才想到去改变吗不要哭泣给你一台时光机你就是最闪耀的奥斯卡影后晓文主编的这本新编美味卤菜200例首先介绍了卤菜的基本知识，然后罗列了199道卤菜的制作方法，其中，传统卤菜49例，创新卤菜150例。如果你喜欢吃卤菜，但又不善于烧制它，或者花样匮乏，那么本书绝对适合你来阅读使用。我策划这本书已经很久但是由于我和郑会日在写作手法等诸多方面存有很大差异一度产生了放弃的念头恰在此时有一个人就像命运安排似地出现在我的面前她就是作家任贤真是她把我和郑会日这两个如同白天与黑夜一样迥异的人导演成完美的一天所以我想说这本书的著者是三人.是任贤真作家把我和郑会日的故事完好地融入这样读书才会成功这部
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评分非常好 京东牛气
评分质量非常好，活动价格非常有力，值得购买。
评分今天刚刚拿到书，这本写的新编美味卤菜200例很不错，晓文主编的这本新编美味卤菜200例首先介绍了卤菜的基本知识，然后罗列了199道卤菜的制作方法，其中，传统卤菜49例，创新卤菜150例。如果你喜欢吃卤菜，但又不善于烧制它，或者花样匮乏，那么本书绝对适合你来阅读使用。晓文主编的新编美味卤菜200例是一本专门介绍卤菜制作的大众菜谱书。书中在系统讲授了卤菜制作基本知识的基础上，详尽介绍了当今南北各地最受欢迎的各种卤菜的具体制法，其中包括传统卤菜和创新卤菜近200例。新编美味卤菜200例内容丰富，技法可靠，科学实用，易懂好学，不仅可供饭店酒家经营参考，也很适合广大家庭及烹饪爱好者学习使用。今天刚刚拿到书，这本写的新编美味卤菜200例很不错，晓文主编的这本新编美味卤菜200例首先介绍了卤菜的基本知识，然后罗列了199道卤菜的制作方法，其中，传统卤菜49例，创新卤菜150例。如果你喜欢吃卤菜，但又不善于烧制它，或者花样匮乏，那么本书绝对适合你来阅读使用。晓文主编的新编美味卤菜200例是一本专门介绍卤菜制作的大众菜谱书。书中在系统讲授了卤菜制作基本知识的基础上，详尽介绍了当今南北各地最受欢迎的各种卤菜的具体制法，其中包括传统卤菜和创新卤菜近200例。新编美味卤菜200例内容丰富，技法可靠，科学实用，易懂好学，不仅可供饭店酒家经营参考，也很适合广大家庭及烹饪爱好者学习使用。今天刚刚拿到书，这本写的新编美味卤菜200例很不错，晓文主编的这本新编美味卤菜200例首先介绍了卤菜的基本知识，然后罗列了199道卤菜的制作方法，其中，传统卤菜49例，创新卤菜150例。如果你喜欢吃卤菜，但又不善于烧制它，或者花样匮乏，那么本书绝对适合你来阅读使用。晓文主编的新编美味卤菜200例是一本专门介绍卤菜制作的大众菜谱书。书中在系统讲授了卤菜制作基本知识的基础上，详尽介绍了当今南北各地最受欢迎的各种卤菜的具体制法，其中包括传统卤菜和创新卤菜近200例。新编美味卤菜200例内容丰富，技法可靠，科学实用，易懂好学，不仅可供饭店酒家经营参考，也很适合广大家庭及烹饪爱好者学习使用。今天刚刚拿到书，这本写的新编美味卤菜200例很不错，晓文主编的这本新编美味卤菜200例首先介绍了卤菜的基本知识，然后罗列了199道卤菜的制作方法，其中，传统卤菜49例，创新卤菜150例。如果你喜欢吃卤菜，但又不善于烧制它，或者花样匮乏，那么本书绝对适合你来阅读使用。晓文主编的新编美味卤菜200例是一本专门介绍卤菜制作的大众菜谱书。书中在系统讲授了卤菜制作基本知识的基础上，详尽介绍了当今南北各地最受欢迎的各种卤菜的具体制法，其中包括传
评分性价比很高 书是正版的，之前有过担心滴。内容还行吧，尽管我没觉得有多充实。冲着是名人写的，书的质量还行就不挑剔了。卖家发货挺快的，第二天就收到了。书还是不错的，精装外壳，发货速度真心的快，评价晚了，书不错，应该再早点看的。推荐看，只是粗浅认识了一下，已经感觉到自己逻辑思维更加清晰。好书，受益匪浅，如果不好好研究一下此书，绝对是人生一大遗憾。这天女友打电话问我借本书，说她写作需要参考，我说我家没有，但我可以帮你找。我一边接电话一边就上网搜索，很快找到，立马告诉她网上京东有。她说我不会在网上买书啊。我嘲笑她一番，然后表示帮她买。很快就写好订单写好她的地址发出去了。果然第二天，书就送到她那儿了。她很高兴，我很得意。过了些日子，我自己又上网购书，但下订单后，左等右等不来。以前从来不超过一星期的。我正奇怪呢，刘静打电话来笑嘻嘻地说，哎，也不知道是谁，心眼儿那么好，又帮我订了好几本书，全是我想要的，太好了。我一听，连忙问她是哪几本？她一一说出书名，晕，那是我买的书啊。原来我下订单的时候，忘了把地址改过来，送到她那儿去了。这下可把她乐死了，把我先前对她的嘲笑全还给我了。不过京东送货确实很快。我和女友都很满意。好了，废话不说。|好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本；独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我；砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思；青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。此脉悬若一线，惜乎。我青年游历治学，晚年回首成书，记忆清新如初，景物历历如昨。挥发诗人情怀，摹写学者本分，意足矣，足已矣。现在，京东域名正式更换为JDCOM。其中的“JD”是京东汉语拼音（JING DON|G）首字母组合。从此，您不用再特意记忆京东的域名，也无需先搜索再点击，只要在浏览器输入JD.COM，即可方便快捷地访问京东，实现轻松购物。名为“Joy”的京东吉祥物我很喜欢，TA承载着京东对我们的承诺和努力。狗以对主人忠诚而著称，同时也拥有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜爱京东了。|给大家介绍本好书《我们如何走到这一步》自序：这些年，你过得怎么样我曾经想过，如果能时光穿梭，遇见从前的自己，是否可以和她做朋友。但我审慎地不敢发表意见。因为从前的自己是多么无知，这件事是很清楚的。就算怀着再复杂的爱去回望，没准儿也能气个半死，看着她在那条傻乎乎的路上跌跌撞撞前行，忍不住开口相劝，搞不好还会被她厌弃。你看天下的事情往往都是一厢情愿。当然我也忍住了各种吐槽，人总是要给自己留余地的，因为还有一种可能是，未来的自己回望现在，看见的还是一个人。好在现在不敢轻易放狠话了，所以总算显得比年轻的时候还有一分从容。但不管什么时候的你，都是你。这时间轴上反复上演的就是打怪兽的过程。过去困扰你的事情，现在已可轻易解决，但往往还有更大的boss在前面等你。“人怎么可能没有烦恼呢”——无论是你初中毕业的那个午后，或者多年后功成名就那一天，总有不同忧伤涌上心头：有些烦恼是钱可以解决的，而更伤悲的是有些烦恼是钱解决不了的。我们曾经在年少时想象的“等到什么什么的时候就一切都好起来了”根本就是个谬论。所以，只能咬着牙继续朝前走吧。
评分性价比很高 书是正版的，之前有过担心滴。内容还行吧，尽管我没觉得有多充实。冲着是名人写的，书的质量还行就不挑剔了。卖家发货挺快的，第二天就收到了。书还是不错的，精装外壳，发货速度真心的快，评价晚了，书不错，应该再早点看的。推荐看，只是粗浅认识了一下，已经感觉到自己逻辑思维更加清晰。好书，受益匪浅，如果不好好研究一下此书，绝对是人生一大遗憾。这天女友打电话问我借本书，说她写作需要参考，我说我家没有，但我可以帮你找。我一边接电话一边就上网搜索，很快找到，立马告诉她网上京东有。她说我不会在网上买书啊。我嘲笑她一番，然后表示帮她买。很快就写好订单写好她的地址发出去了。果然第二天，书就送到她那儿了。她很高兴，我很得意。过了些日子，我自己又上网购书，但下订单后，左等右等不来。以前从来不超过一星期的。我正奇怪呢，刘静打电话来笑嘻嘻地说，哎，也不知道是谁，心眼儿那么好，又帮我订了好几本书，全是我想要的，太好了。我一听，连忙问她是哪几本？她一一说出书名，晕，那是我买的书啊。原来我下订单的时候，忘了把地址改过来，送到她那儿去了。这下可把她乐死了，把我先前对她的嘲笑全还给我了。不过京东送货确实很快。我和女友都很满意。好了，废话不说。|好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本；独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我；砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思；青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。此脉悬若一线，惜乎。我青年游历治学，晚年回首成书，记忆清新如初，景物历历如昨。挥发诗人情怀，摹写学者本分，意足矣，足已矣。现在，京东域名正式更换为JDCOM。其中的“JD”是京东汉语拼音（JING DON|G）首字母组合。从此，您不用再特意记忆京东的域名，也无需先搜索再点击，只要在浏览器输入JD.COM，即可方便快捷地访问京东，实现轻松购物。名为“Joy”的京东吉祥物我很喜欢，TA承载着京东对我们的承诺和努力。狗以对主人忠诚而著称，同时也拥有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜爱京东了。|给大家介绍本好书《我们如何走到这一步》自序：这些年，你过得怎么样我曾经想过，如果能时光穿梭，遇见从前的自己，是否可以和她做朋友。但我审慎地不敢发表意见。因为从前的自己是多么无知，这件事是很清楚的。就算怀着再复杂的爱去回望，没准儿也能气个半死，看着她在那条傻乎乎的路上跌跌撞撞前行，忍不住开口相劝，搞不好还会被她厌弃。你看天下的事情往往都是一厢情愿。当然我也忍住了各种吐槽，人总是要给自己留余地的，因为还有一种可能是，未来的自己回望现在，看见的还是一个人。好在现在不敢轻易放狠话了，所以总算显得比年轻的时候还有一分从容。但不管什么时候的你，都是你。这时间轴上反复上演的就是打怪兽的过程。过去困扰你的事情，现在已可轻易解决，但往往还有更大的boss在前面等你。“人怎么可能没有烦恼呢”——无论是你初中毕业的那个午后，或者多年后功成名就那一天，总有不同忧伤涌上心头：有些烦恼是钱可以解决的，而更伤悲的是有些烦恼是钱解决不了的。我们曾经在年少时想象的“等到什么什么的时候就一切都好起来了”根本就是个谬论。所以，只能咬着牙继续朝前走吧。
评分写的的书都写得很好，[]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。新编美味卤菜200例，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读晓文主编的这本新编美味卤菜200例首先介绍了卤菜的基本知识，然后罗列了199道卤菜的制作方法，其中，传统卤菜49例，创新卤菜150例。如果你喜欢吃卤菜，但又不善于烧制它，或者花样匮乏，那么本书绝对适合你来阅读使用。，阅读了一下，写得很好，晓文主编的新编美味卤菜200例是一本专门介绍卤菜制作的大众菜谱书。书中在系统讲授了卤菜制作基本知识的基础上，详尽介绍了当今南北各地最受欢迎的各种卤菜的具体制法，其中包括传统卤菜和创新卤菜近200例。新编美味卤菜200例内容丰富，技法可靠，科学实用，易懂好学，不仅可供饭店酒家经营参考，也很适合广大家庭及烹饪爱好者学习使用。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。新编美味卤菜200例，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。晓文主编的这本新编美味卤菜200例首先介绍了卤菜的基本知识，然后罗列了199道卤菜的制作方法，其中，传统卤菜49例，创新卤菜150例。如果你喜欢吃卤菜，但又不善于烧制它，或者花样匮乏，那么本书绝对适合你来阅读使用。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。中国人讲虚实相生，天人合一的思想，于空寂处见流行，于流行处见空寂，从而获得对于道的体悟，唯道集虚。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡留白、布白，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个皎皎明月，仙仙白云，鸿
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