貝太廚房:滋味悠久(精華版)

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北京天域北鬥圖書有限公司 編,貝太廚房圖書製作團隊 譯



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發表於2024-11-05

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圖書介紹

店鋪: 天域北鬥圖書旗艦店
齣版社: 中國大百科全書齣版社
ISBN:9787500087106
商品編碼:1062323940
品牌:北鬥(dipper)
包裝:平裝
齣版時間:2011-12-01
用紙:膠版紙
頁數:192
正文語種:中文


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圖書描述


編輯推薦

    滋味是一種深植於腦海的記憶,離傢越遠牽絆越緊,但外麵的飯館總做不齣傢的味道。舊時的滋味是否如此難尋呢?其實也並非這樣。隻是就連簡單的一個白灼蔬菜,要做的好吃,也有不為人知的訣竅。有什麼細節能讓白灼的食材保持鮮甜的原味,又不至於寡淡,說簡單,還真的不簡單。而復雜到像春捲、粽子、蝦餃、蘿蔔糕這樣的傳統小吃,有瞭《貝太廚房:滋味悠久》的詳細介紹和圖解,自己也能夠毫不費力地露一手。
    《貝太廚房:滋味悠久》一直努力在做的,就是用真誠的努力盡量把真實的、傳統的、美好的滋味呈現給大傢,不但具備美觀性和收藏價值,更重要的是,具備高度的可操作性,我們緻力於把如何能成功做齣傳統美味的緻勝一步傳達給大傢,讓所有讀者都能夠按圖索驥,親手做齣屬於自己的傳統美味。

 

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內容簡介

    《貝太廚房係列:滋味悠久》七種讓你大展身手的廚房技法,八種代代相傳的傳統吃食,七種具有強烈地方色彩的經典小吃,六種醃製的傳統美味,集中瞭《貝太廚房》所搜集的傳統飲食技法精粹,值此九周年之際用心呈現,傳統的滋味之美。有瞭《貝太廚房係列:滋味悠久》裏的訣竅,在自己的廚房裏做齣種種地道的美食不再是夢想中纔能實現的事,煎炒烹炸的要領、讓雞肉更嫩、魚肉不腥的方法、春餅和涼皮的製作,盡在其中。《貝太廚房》秉承著親身試做的原則,每一道菜、每一種技法都有具體的步驟,清晰精美的圖示,是值得相伴一生的美食書。

目錄

廚房寶典
原汁原味“灼”齣來
基礎烹調手法之炒、爆
基礎烹調手法之溜、炸
上漿、掛糊點點通
水發技法
嫩肉10招
鹵味老湯
筋道手擀麵
端午粽飄香
團團圓圓包湯圓
上海菜肉大餛飩
河南鹵麵的味道
炸春捲
“咬”春餅
拉不斷的甜蜜絲

街頭巷尾
熱火蒸齣涼皮來
豆麵糕
薄皮多汁小籠包
解饞鹵肉飯
廣式水晶蝦餃
港式蘿蔔糕
蘇式鮮肉月餅
四川泡菜
臘肉中的濃濃香味
醃雪菜
醃鹹蛋
東北酸菜
紅彤彤的香腸晾起來
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