具体描述
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首批28所国家示范院校教学改革成果教材，国内一本食雕糖艺规范教材，国内一本快速食雕拉刻刀技法系统训练教程，国内一本展合与盘饰设计应用教材，国内一本学校与行业企业共同开发的实用型教材。内容简介
《食品雕刻与菜肴盘饰设计》是在南宁职业技术学院烹饪工艺与营养专业精品课程“食品雕刻应用技术”课程教学改革建设成果的基础上编写而成的。全书吸收和借鉴了各兄弟院校一线教师教学经验和各著名培训专家及在花王岗位一线工作的技术员的成长模式，在继承和发扬中华传统食雕糖艺文化的基础上加以创新，改进教学方法和教学模式，把“过关式”教学模式与“分步训练”紧密结合。全书依据“传统与创新相结合”的原则，在实用、应用、创新观念和理论方法的指导下，采用新的拉刻JJ技法进行教学，并将实用的果蔬盘饰、果酱糖艺盘饰、大型果蔬、糖艺展台融入其中，因此有理由认为《食品雕刻与菜肴盘饰设计》具有较高的科学应用和实践创新的价值。《食品雕刻与菜肴盘饰设计》既可作为全国各高职院校、中职院校及应用型本科院校和各类培训机构的学生用书，也可作为广大食雕糖艺爱好者的自学参考书。作者简介
文歧福，中式烹调高级技师，南宁职业技术学院烹饪工艺与营养专业骨干教师，广西糖艺第一人，广西烹饪大师，国家职业技能鉴定考评员，中国名厨委员会厨艺新星俱乐部会员，广西烹饪协会会员，广西名厨委员会委员2008年和2010分别获得“南宁市优秀教师”、“南宁市劳动技术能手”荣誉称号国家精品课程“食品雕刻应用技术”主讲教师，广西壮族自治区精品课程“烧卤与冷拼制作技术”主讲教师主编《烹饪基础技能》、《食品雕刻实训教程》、《烧卤与冷拼制作技术》等多本教材2008年至今，多次被聘为南宁市高技能人才烹饪大赛和东南亚国际旅游美食节广西名菜名点烹饪大赛评委。邓超，中国烹饪食艺大师，国家级评委，快速食雕拉刻刀发明人，快速食雕拉刻刀技法创始人，被业界誉为“刀王超记”主编《邓超食雕艺术：快速食雕拉刻刀技法》广东阳江利了厨业有限公司董事长创办了广州刀王超记食雕发展中心，先后培训了上千名食雕人才，其刀法干净利落，细腻传神，深得广大食雕爱好者的喜爱和好评，其发明的食雕拉刻刀更是开创了食雕刀具的先河，为食雕的创新注入了新的血液。
内页插图
目录
前言第一章 食品雕刻概论
一、食品雕刻的基本概念
二、食品雕刻的由来与发展
三、食品雕刻的地位和作用
四、食品雕刻的类型和表现形式
五、学习食品雕刻的方法
第二章 食品雕刻的原料、工具和基本操作方法
一、常见的食品雕刻原料及用途
二、食品雕刻的工具及磨制方法
三、快速食雕拉刻刀的用途
四、 食品雕刻常用的刀法
五、 食品雕刻的手法
第三章 食品雕刻的基本要求和保存方法
一、食品雕刻的基本要求
二、食品雕刻成品、 半成品的保存方法
三、食品雕刻半成品、 成品保存方法发展动态
第四章 食品雕刻的设计与命名
一、食品雕刻作品设计的基本要求
二、食品雕刻制作的基本步骤
三、食品雕刻的命名方法
四、食品雕刻的祥瑞题材
五、各类宴席所选用的食品雕刻主题例举
第五章 常用果蔬作品分步教学实例
一、 月季花瓶的创作实例
二、花开富贵创作实例
三、虾趣创作实例
四、金玉满堂创作实例
五、乌语花香创作实例
六、富贵吉祥创作实例
七、年年有余西瓜盅创作实例
八、凤戏牡丹创作实例
九、大展宏图创作实例
十、马到成功创作实例
十一、龙腾盛世创作实例
十二、福寿双全创作实例
第六童 食雕和糖艺展台在宴会中的运用
一、食雕和糖艺展台在餐饮业经营中的意义和作用
二、食雕和糖艺展台设计制作的主导思想和原则
三、食雕和糖艺展台的制作步骤
四、在制作食雕和糖艺展台对应注意的问题
五、主题果蔬雕刻展台作品
六、糖艺展台作品制作
第七章 菜肴盘饰的设计与制作
一、菜肴盘饰的意义
二、菜肴盘饰的地位和作用
三、菜肴盘饰的分类
四、果蔬盘饰作品的设计与运用
五、糖艺果酱盘饰作品的设计与运用
前言/序言
用户评价
这本书真是太棒了！我一直对食物的视觉呈现很感兴趣，但苦于没有系统性的指导。偶然间发现了《食品雕刻与菜肴盘饰设计》，简直像打开了新世界的大门。 首先，这本书的图文并茂简直是强项。它不仅仅是简单地罗列菜品，而是深入浅出地讲解了每一种雕刻技巧背后的原理和方法。从最基础的水果雕刻，比如简单的花瓣、叶子，到更复杂的动物造型、几何图形，书里都有详尽的步骤分解图，每一个角度、每一个下刀的位置都标注得清清楚楚，让人一看就懂。而且，书中还穿插了很多实际应用的案例，比如如何将雕刻好的元素巧妙地融入到整道菜肴的盘饰设计中，让原本普通的菜品瞬间变得高大上。我特别喜欢书中关于不同食材选择和处理的建议，比如哪些水果适合雕刻，如何保持其新鲜度，还有一些肉类或蔬菜的雕刻技巧，都非常实用。读完之后，我感觉自己不再是只能“煮”菜，而是可以“创作”菜品了！
评分我是一名厨师，一直以来都希望能提升自己菜肴的呈现方式，让食客在品尝美味的同时，也能享受到视觉的盛宴。《食品雕刻与菜肴盘饰设计》这本书给我带来了很多启发。它不仅提供了丰富的雕刻技巧，更重要的是，它教会了我如何将这些技巧与菜肴本身的风格和主题相结合。书中对不同文化背景下的盘饰风格做了对比分析，让我能够更好地理解和运用。我特别欣赏书中关于“留白”和“平衡”的理念，这在传统的中式烹饪中可能没有被特别强调，但在盘饰设计中却是至关重要的。通过学习这本书，我掌握了更多精细的雕刻手法，比如如何制作栩栩如生的花卉，如何雕刻出具有动态感的动物形象，这些都为我的菜肴增添了不少亮点。而且，书中还提供了一些关于宴会和特殊场合的盘饰设计思路，为我应对不同类型的餐饮需求提供了宝贵的参考。
评分作为一名美食博主，我时刻关注着行业内的最新趋势，而《食品雕刻与菜肴盘饰设计》这本书无疑为我带来了不少灵感。它不仅仅是停留在技术层面，更重要的是，它探讨了盘饰设计的“灵魂”。书中对当前流行的盘饰风格进行了深入分析，比如分子料理、极简主义、以及一些融合了东西方元素的创新设计。我非常欣赏它对“食材情感化”的解读，比如如何通过盘饰来突出食材本身的特点，如何让食客在看到盘饰的第一眼就产生愉悦感。书中还提供了一些关于如何拍摄美食照片的建议，这对于我这个美食博主来说，简直是锦上添花。我学到了如何利用光影、角度和背景来衬托盘饰的精致，如何通过构图来引导观众的视线。总的来说，这本书不仅提升了我的专业技能，也为我的内容创作提供了源源不断的素材和创意。
评分我一直对艺术和美食的结合充满好奇，而《食品雕刻与菜肴盘饰设计》这本书正好满足了我这份好奇心。它不仅仅是一本教你如何切水果、摆盘的书，更像是一本艺术创作指南。书中对食材的“二次创作”简直让我惊叹，将普通的蔬菜瓜果变成了精美的艺术品。我最喜欢的是它对“意境”的追求，不仅仅是把东西摆好看，而是要通过盘饰传达一种情绪、一个故事。书里有很多关于如何运用色彩、线条、形状来营造氛围的案例，让我明白，一道菜的盘饰，其实是可以“说话”的。我尝试着按照书中的一些方法去实践，发现即使是简单的食材，通过巧妙的设计，也能焕发出不一样的光彩。这本书也让我对食材有了新的认识，原来它们不仅仅是用来吃的，更是可以用来创作的媒介。
评分作为一名业余美食爱好者，我总是在家尝试制作一些自己喜欢的菜肴，但总觉得在“颜值”上差了点意思。直到我购入《食品雕刻与菜肴盘饰设计》这本书，我才真正体会到“色香味俱全”的“色”字有多么重要。这本书的内容可以说涵盖了从入门到进阶的方方面面，完全不像我之前看过的那些只讲理论的书。它非常注重实践操作，给出了大量可以直接模仿的案例，而且讲解得非常细致，哪怕是初学者也能跟着做。我最喜欢的是它关于色彩搭配和构图的讲解，让我明白如何利用食材本身的颜色和形状来创造出令人惊艳的视觉效果。书中还介绍了一些非常巧妙的摆盘技巧，比如如何利用酱汁勾勒线条，如何堆叠食材营造层次感，还有一些小道具的使用方法。读完这本书，我感觉自己的餐桌瞬间升级了好几个档次，每次朋友来家里做客，都能得到赞不绝口的好评，这让我非常有成就感。
评分五、备类宴席所选用的食品雕刻主题例举
评分作者敏锐地发现，历史上数次重大的经济革命都是在新的通讯技术和新的能源系统结合之际发生的。新的通讯技术和新的能源系统结合将再次出现互联网技术和可再生能源将结合起来，将为第三次工业革命创造强大的新基础设施。
评分第七章
评分悠闲的时候，泡上一杯茶，懒散地坐在窗前，捧着一本书阅读。茶气袅袅，书香漫漫。不时地呷上一口茶，随意地翻上几页书，心神都会清爽如风。所有的声音都哑默沉寂，听到的只是自己的声息，还有那书页的翻动声，整个人仿佛都溶入书中。这时难道不是一种享受吗？反正我一直固执地认为，如果人生有种种快乐，读书恐怕是最大的快乐。这正是图书这条长河，在进入高科技时代，依然翻波起澜的所在。每次一本新书出版，看到读者排队购买，就会自然想起年轻时，自己购书找书的情景。那时北京的书店，没有现在这么多，书店最集中的地方，当属王府井大街了，只要听说有新书出版，下班后连饭都不吃，赶紧乘车往书店跑。倘若顺利地买到了，立马就会在店内翻阅，然后再去找地方吃饭，“先睹为快”此时深有体会。要是书籍已经售完，得先登记预购手续，心里踏实了才会离开，可是情绪上会有些沮丧。记得有次发行新版《鲁迅全集》，因为发行数量有限额，我在书店办了预购手续，心里总还是有些不放心，乘车走到半路又折回去，找一位通过购书认识的营业员，请她一定为我盯着这件事。直到有一天这套书拿到手，就像小时候过年拿到新衣，别提心里有多么高兴啦。当然，比这更高兴的还是阅读，拿着一本新书或喜欢的书，慢慢地品咂书中的内容，细细地咀嚼精彩的语句，感觉真的像吃一顿美餐，许久想起都是余味无穷。把书籍称为“精神食粮”，我想就是来自这种感觉。记得小时候读《水浒传》，读到那些除害兴义的章节，不仅会为梁山好汉们喝彩，而且自己仿佛就在其中，一股侠气飘飘然加身，哪里还记得此时正是何时，直到母亲走过来叫吃饭，猛然从书中的情境走出，这才知道原来是种神往。大概就是从这时候起，渐渐培养了读书的兴趣，除去不能读书的岁月，这一生总是以书为伴。读书成了我的爱好，图书成了我的朋友，所以，友人让我为书房写句话，我总是毫不犹豫地写下：“书是宝”或“读书求趣”。 在今天，拥有一部电脑如同拥有整个世界，有的人对于纸质图书，开始有些厌倦了、嫌弃了，更愿意从网上快速阅读，这样做也不是不可以，只是从感官的享受上，绝对没有读书的快乐。因为只要你想借阅读享受快乐，这种方式就永远不会消亡。而且，随着更多人浮躁情感的减退，传统阅读方式仍然会受钟爱，有关媒体报道一些古典著作图书，高印数问世后招来读者抢购，就是对此最好的印证和说明。作为今天的读者，真的很幸福很幸运，每年都有新的图书出版，任你自由自在地选购，然后回家悠闲地阅读品咂，图书如同活水浩荡的海洋。
评分图解菜肴围边
评分果酱画盘饰围边
评分如果说美国是20世纪世界经济发展的楷模，中国则最有可能在21世纪担当这一角色。美国将其经济成功的原因相当一部分归功于其丰富的石油资源。在20世纪上半叶，美国（而非沙特）是世界上最主要的产油国，继而成为第二次工业革命的旗手。然而现在，随着全球经济的衰落，美国的领导地位受到了质疑。
评分五、
评分三、食品雕刻的命R名方法
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