閑趣坊06：吃主兒（新版） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　我這三位至親都是“吃主兒”，做東西講究隨心所欲，想怎麼做就怎麼做。有條件時做，沒條件時創造條件還要去做。做齣來的東西可能不是名饌，但絕對是美味。
　　美食傢似乎都可以稱之為“吃主兒”，並且是其中的佼佼者。其實不盡然，因為“吃主兒”必須具備三點，就是會買、會做、會吃，缺一不可。
　　“吃主兒”之所以稱之為“吃主兒”，是因為他不甘心於道聽途說，不甘心於人雲亦雲，不甘心於先人為主。
　　“吃主兒”，講究不糟踐東西，每天做飯時若有蹬下來的肉皮、剔下來的骨頭、剁下來的雞爪子、鴨翅尖，剝齣來的雞鴨內金，吃西瓜、南瓜留下的西瓜子、南瓜子以及剝下來的橘子皮都沒有一扔瞭事的習慣。一定是想方設法把它用上，一時用不上，也要妥善保存起來，以備不時之需。

內容簡介

　　在北京，有不少人被稱之為“吃主兒”。什麼人算“吃主兒”呢？“吃主兒”不是廚師，他們有一套“信條”。您瞭解瞭這套“信條”，您就知道瞭“吃主兒”的獨特之處。
　　文物專傢王世襄先生以及他傢的兩位老傢人就是“吃主兒”，作者在這裏講述的就是他們的故事。
　　介紹“吃主兒”，就不能不講他們怎麼采購、怎麼做、怎麼吃的種種講究。《閑趣坊一：吃主兒（新版）》介紹的這些菜肴大多沒用什麼名貴原料，有些是老北京的傢常菜而今天難得一見的，有些是經“吃主兒”改良而與眾不同的，更有令有緣品嘗者念念不忘、報刊文字屢屢推介卻是偌大京城隻此一傢的。可喜的是，對這些菜的製作精要，作者可謂傾囊相授。如果您跟著實踐，您也可以成為“吃主兒”。
　　從《閑趣坊一：吃主兒（新版）》中還能瞭解當年老北京的風情和旗人的生活側麵。但是，它首先是讓“饞人”過癮的書，尤其是傾心烹飪之道且有心得的讀者。

內頁插圖

目錄

引子
“吃主兒”
我們傢
玉爺和張奶奶
什麼人算“吃主兒”
有錢看不見燒餅大

給張奶奶“挑壽”
最容易學會的是你最喜歡吃的菜
芝麻醬麵和芝麻醬拌菜
炸醬麵
做什麼樣的東西用什麼樣的料
喂汆兒用的羊肉
先“喂”
再“汆兒”
羊肉喂氽兒鼕瓜
羊肉喂汆兒蘿
羊肉喂汆兒酸菜麵和羊肉喂汆兒酸菜湯
頭一步得上菜市學去
醬油焌花椒氽兒和柿子椒汆兒
西紅柿汆兒
茄子汆兒
鹵麵
“打鹵麵”
拾掇口蘑
煮湯用五花肉，也能用通脊
肉清湯和白煮肉
打鹵
現在想吃這口兒不大容易瞭

鐵稈莊稼沒瞭
玉爺是一個非常愛乾淨的人
張奶奶澡堂子去得勤，臉卻不是每天都洗

美食博覽會
張奶奶買菜：看著買
炭墼子紅燒肉
……

應接不暇的早點
玉爺的“洋行頭”
糖市
過年啦
不冤不樂
拜三會
憶吃蟹
北京土話會不會無關緊要瞭

後記

精彩書摘

　　玉爺愛抽煙。祖父的朋友有的時候送給他像加立剋牌、三五牌的聽裝香煙，而平時玉爺自己抽的都是他自己買的煙鬥牌煙絲。玉爺喝茶不講究，可是他不喜歡喝紅茶，他說紅茶不是味兒，實在沒茶葉時寜可喝開水也不喝紅茶。他所買的茶葉是被稱之為“高末兒”的茶葉。張奶奶說，這是茶葉鋪倒貨底兒時把各種檔次的茶葉摻在一起，喝著有點好茶葉味兒的碎茶葉。她本人可是從來不買這種茶葉，就是買得再少，也得買有一定品級的茶葉。
　　張奶奶不抽煙，可她卻有三個水煙袋，有兩個是白銅的，一個是黃銅的。其中有一個水煙袋裏還有水煙絲，那是極細的顔色發紅的煙絲。張奶奶告訴我，這種水煙絲是産於雲南的皮絲，是水煙絲中最高品級的煙絲。這三個水煙袋平時都收在她的樟木箱子裏，時常在沒事兒的時候拿齣來擦擦看看，可是張奶奶卻一次也沒抽過它。
　　我不止一次把水煙袋拿在手裏玩，可是玉爺從來沒有碰過它們，而且每次我把水煙袋抄到手裏的時候，玉爺都讓我拿住瞭，韆萬彆把它們掉在地上摔壞瞭，還恨不得走到我跟前讓我注意。張奶奶本人卻從來沒管過我。後來我聽張奶奶說，這三個水煙袋原來分彆屬於她的父親、兄長和丈夫。那是她的念想兒。在大煉鋼鐵的年代，鬍同兒裏也建起瞭土高爐，各傢各戶往齣捐廢銅爛鐵。傢裏的鐵蒸鍋、銅洗臉盆全拿齣去煉鋼去瞭。這三個水煙袋還靜靜地躺在那個大樟木箱子裏，保存得好好的。但是它們卻沒能永遠地保存下來，在“文革”初期的一天，被砸、被毀、被丟棄。
　　張奶奶、玉爺每天的早點通常是喝茶吃燒餅。燒餅是玉爺在鬍同口兒外周傢燒餅鋪買的。
　　玉爺吃早點簡單極瞭。他用那個帶蓋的大茶缸子，沏上一缸子茶，悶開之後，稍稍晾晾，能喝的時候一邊喝茶，一邊咬著燒餅，吃完兩三個之後，把茶缸子放在桌子上就忙彆的事兒去瞭。
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前言/序言

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質量很好，物流很快，非常好

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深夜報復社會的時候讀

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　　從《閑趣坊一：吃主兒（新版）》中還能瞭解當年老北京的風情和旗人的生活側麵。但是，它首先是讓“饞人”過癮的書，尤其是傾心烹飪之道且有心得的讀者

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