發表於2024-12-24
唐魯孫的文字像河水,但凡有美食齣現,即若流經峽榖,激流險灘,歡騰跳躍,你看得見作者的興奮和垂涎。然而,我更喜歡他美食之外的閑筆,講人生閱曆,講世事滄桑,講故土鄉愁……靜水深流,天光雲影,是另一番開闊和蒼涼。
——陳曉卿
² 唐魯孫被譽為“中華談吃聖手”,在飲食文化界享有至高地位,“舌尖上的中國”掌舵陳曉卿鼎力推薦。
² 唐魯孫不僅談飲食,更對晚清民國掌故拈之即來,落筆生花,是電影導演王傢衛推崇的民國奇人。
² “俠有金庸,史有高陽,吃有魯孫”——滬上名士小寶認為唐魯孫與金庸、高陽可並稱為瞭解傳統文化的三位引路人。
² 全新精裝口袋本,*佳閱讀體驗,兼具收藏價值。
唐魯孫是中國飲食文化和掌故雜談方麵具有代錶性和傳奇性的人物。他以其博聞強記和細膩動人的文字功夫,演繹瞭一段段“舌尖上的民國史”,功力至深,韻味至長,尤為難得的是,在“吃”之外,唐魯孫還記錄下很多鮮為人知的民俗掌故、宮闈秘聞,以及晚清民國的服飾、手藝、年俗、名人軼事等。本書為唐魯孫作品集的第三冊。
唐魯孫,本名葆森,字魯孫。1908年9月10日生於北京,為滿族鑲紅旗後裔,他的曾叔祖父長敘,官至刑部侍郎,其二女並選入宮侍奉光緒,為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫,他七八歲的時候,進宮嚮瑾太妃叩拜春節,被封為一品官職。唐魯孫先後畢業於北京崇德中學、北京財政商業專門學校,曾任職於財稅機構,後隻身外齣謀職,遊遍大江南北,先後客居武漢、上海、泰州、揚州等地。1973年,唐魯孫退休後專事寫作,1985年病逝於颱灣。唐魯孫見多識廣,對民俗掌故知之甚詳,對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然,有民俗學傢之名。加之齣身貴胄,有機會齣入宮廷,親曆皇傢生活,習於品味傢廚奇珍,又遍嘗各省獨特美味,對飲食有獨到的見解,而被譽為“中華談吃聖手”。
談談故鄉的年俗
當年在故都過年,是一件重大的事情,一進臘月門,大傢就忙活起來瞭。北平有一首民謠:“送信的臘八粥,要命的關東糖,救命的煮餑餑。”就是說,一吃臘月初八熬的臘八粥,就告訴您年盡歲逼啦。臘月二十三祭竈王,吃瞭關東糖,賬單子就陸續而來,您準備還賬吧。一直到三十兒晚上放瞭鞭炮敬神祭祖,嘴裏吃上熱氣騰騰的煮餑餑,賬主子說聲恭喜,不再要賬,救命王菩薩,年關又算是闖過去瞭。這幾句話雖然很普通,可是把過年的情景形容得淋灕盡緻。
在臘八之前,有錢的人傢,早把新衣服做好瞭,無論男女老幼都準備一雙新鞋,三十晚上穿上,說是可以踩小人的嘴,免得鬍說八道。
臘八一過,首先要準備敬神佛祭祖先的供品,訂香鬥、子午香祭天,大雙包、小雙包(香名)敬神,藏香、檀香、蕓香祭祖。還要在香蠟鋪請好全份神祃兒。天地桌要排五碗蜜供、一堂福字蘋果。祖宗龕前不供蜜供,換上龍眼、荔枝、紅棗、闆粟、蓮子五色乾果。每一盤供品都要插上供花,另外還得有一盤桂花金銀年糕,一棵鬆柏長青鬆樹,樹上掛滿金銀小錢小元寶,樹根用蒸熟的糯米飯鋪平,上麵布滿瞭染色的花生、蓮子、紅棗、闆栗,叫做搖錢樹聚寶盆。講究人傢還要在桌上擺兩盆水仙,兩旁擺幾株迎春、臘梅、山茶、碧桃。鮮花的冷香,跟藏香的瑞香一糅閤,真是玉炬金英、雍容淵穆,真有過年的味兒。
正月裏人來客往,老規矩不作興讓拜年的空著嘴走,總要準備幾樣酒菜,什麼酥魚、醬肚、油爆蝦、豆豉魚、虎皮凍兒。有人過年茹素,還要有點素淨菜,什麼什香菜、羅漢齋、嘟嚕麵筋、蓑衣蘿蔔、芥末堆兒呀,再有素餡兒、葷餡兒兩種餃子,喜歡白乾來四兩二鍋頭,愛喝黃的燙兩斤花雕,也就足夠賓主盡歡的瞭。
除夕這餐晚飯南方叫團年飯,北方叫團圓飯。無論哪一省,對這頓飯都非常重視的,同時吃這頓飯忌諱也最多:
第一,傢中不論有多少男丁女口,不管當晚在傢還是不在傢,他的那份匙箸一定要依照生次安放齊全,不能短少一份。
第二,當晚不能用湯泡飯,據說如果用湯泡瞭飯,齣門一定碰上下雨。
第三,在飯桌上無論是大人小孩,都隻準說吉祥話。為瞭怕小孩子不懂事,口沒遮攔,隨便亂說不吉利的話,普通有兩個方法化解:用紅紙寫童言無忌、萬事如意的春條貼在牆上是一個辦法;再不然用解手紙,在小孩嘴上擦一下,錶示小孩兒說話等於放屁,就不會犯忌啦。
吃完團圓飯,庭院到處都是燈明火旺,院子撒滿瞭芝麻秸兒、鬆木枝兒,人一走到上麵吱喳亂響,名為踩歲(碎字藉音)。其實傢傢開門敞戶,是等小叫化子送財神來呢,可是又怕小偷趁虛而入,撒上芝麻稭兒,就不怕小偷兒啦。
過年嘛,傢裏總要買點零食,什麼西瓜子、葵花子、倭瓜子、糖炒栗子、大花生,再來兩斤糙細雜拌兒。老人玩的是摸索兒、打什鬍;小孩們玩吊猴兒、趕老羊、七添八拿九端鍋、接龍、頂牛兒或是打天九。再不然玩升官圖、擲文武狀元籌。一般規矩人傢都是拿鐵蠶豆當賭本,可就是不許動真輸贏,跟現在的孩子比起來,真是有天淵之彆瞭。
北方人過年講究吃五天餃子,五天之內不動煎炒烹炸,隻能熬煮,不準生米下鍋。正月初一吃的餃子並且是素餡,據說除夕一交子時就算初一,諸神下界,考核人間善惡。神仙一看這傢持齋茹素,必定是積善之傢,所以那一天大傢都不敢動葷,纔能上邀天佑。
在南方正月初五是財神日,北方正月初二就祭財神瞭。祭完財神全傢要捧元寶,蔔蔔自己的財氣。所謂元寶,就是用金銀錢或者小銀角子一隻包在餃子裏,大傢來吃,誰吃齣來,那一年誰就財運亨通。早先從元旦起大傢就外齣拜年,交往多的人傢,拜年要拜到十八落燈,都不算失禮。可是正月初二一定要在傢裏吃過元寶,纔齣去呢。
北方還有一個規矩,古闆人傢正月初一到初五要忌門。所有婦女都不在初五以前到人傢傢拜年,有些南方婦女不懂這個規矩,到人傢傢拜年,一律擋駕。到瞭初六傢傢要接姑奶奶迴傢團聚,這跟颱灣初二女兒迴娘傢、姑爺來拜年,情理是一樣的。
正月初八要到西郊白雲觀順星,先到星宿堂對值年星宿、本命星宿分彆頂禮焚香。到瞭晚上星鬥齣齊,如果有親友在傢,等親友走後,自己傢裏人全都到齊,然後在院裏,用黃裱紙裁成小紙塊,包上銅錢,蘸滿香油,一共一百零八盞,放在不怕火的大托盤裏,一律點燈焚香叩頭,叫做祭星,祈求一年的順當。
北方對於元宵節是非常重視的,十三叫上燈,十四叫試燈,十五叫上元燈,十六叫殘燈,十七叫落燈。古人說火樹銀花上元燈,煙火鞭炮自然是燈節必有的點綴。既然是燈節,當然是以花燈為主:各大商號細筆彩繪的大紗燈,瑞蚨祥綢緞莊整本的“唐僧取經”,蘭華齋餑餑鋪的“三國演義”,謙祥益皮貨莊的“七俠五義”,泰昌匹頭莊的“紅樓夢”,都是極能吸引遊客,馳名九城的。至於後門大街的冰燈,西華門北河沿火神廟廟門口泥塑的火判,這些都是隻此一傢,獨門玩意兒。
過元宵一定要吃元宵,北方都把餡兒沾上糯米粉放在簸籮裏搖,跟江浙一帶用手包不一樣,而且餡兒隻有棗泥、豆沙、山楂、桂花幾種,頂多有加奶油的。南方人有的愛吃菜肉、全肉元宵的,您要是在北平想吃鹹元宵,那就隻有自己動手來包啦。
一到正月十八年算是正式過完,大人小孩就都收收心,一年之計在於春,該乾什麼就規規矩矩乾吧。
中華談吃第一人唐魯孫作品(03):天下味 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
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評分唐先生這套書終於收集全瞭,看著特彆有意思,各地的吃食、風土人情,這就是日常生活
評分非常好的一本書,唐魯孫是一個聞人。
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評分非常好,快遞送貨太快瞭
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評分吃吃吃,吃的大傢,湊齊一套好難
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