大廚傢常菜：川菜（附VCD光盤） 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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編輯推薦

　　辛麻惹味，麻辣鮮香好味道
　　辣得巴適，庥得安逸！
　　大廚親囪演示，老饕傾力推薦
　　集九十八款地道川菜，烹正宗巴蜀美食
　　麻辣水煮，香辣乾煸，香脆宮保，惹味魚香
　　辛香熗炒，串串香，地道小吃……
　　食在中國，味在四川。集98款精典川菜，品過癮川渝美食
　　川料川味烹川菜，傳承巴蜀美食文化
　　川菜取材廣泛、調味多變、菜式多樣、口味清鮮、醇濃並重，以善用麻辣著稱。
　　川菜地方風味濃厚、味道多變。一方麵以味多、味廣、味厚、味濃著稱。另一方麵又以清鮮淡雅見長，享有“一菜一格，百菜百昧“的美譽。
　　三椒、三香、七滋、八味，特色調味全解
　　溜、爆、燒、燜、煽、燉、捲、熗、燴、醃、鹵、拌……烹調技法完整解讀
　　四川大廚親自主理，為你展示多款經典川菜烹調絕技
　　宮爆腰花、烏江魚、水煮肉片、重慶口水雞、夫妻肺片
　　教你同地地道道、麻辣鮮香川味美食

內容簡介

　　“民以食為天，食以味為先”，川菜重“味”眾所周知。據中國烹飪協會統計錶明，2006年。在京“川菜館”有一萬多傢，占北京餐飲業的半壁江山；西安共有3000多傢飯店，；中國颱灣，川菜館占餐飲業3096左右，川菜之火暴可見一斑。
　　川菜發源於我國古代的巴國和蜀國。它經曆瞭從春鞦至兩晉的雛形期，隋唐到五代的較大發展，兩宋齣川傳至各地，至清末民初形成菜係四個階段。其後，從辛亥革命到抗日戰爭，中國烹飪各派交融，使川菜更加豐富。
　　川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱。並以其彆具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味，融會瞭東南西北各方的特點，博采眾傢之長。

內頁插圖

目錄

第一章 吃在中國，味在四川——話說川菜
一、蜀味傳奇——川菜的曆史
二、味型復雜、烹調精細——川菜的魅力
三、好調料調齣巴蜀好味道
四、全解川式鹵味涼菜
五、碼味更齣味

第二章 大廚傢常菜
第一節 過癮川菜 麻辣涼菜
蒜泥白肉
夫妻肺片
燈影牛肉
重慶口水雞
泡椒鳳爪
怪味雞
老壇子泡菜
樟茶鴨
跳水仔薑
酸菜花生仁
小炒毛豆
薑汁豆角
蒜泥黃瓜

第二節 過癮川菜 百味肉葷
芽菜燒白
東坡肘子
夾饃迴鍋肉
神仙臘肉
野山菌燒肉
酸菜炒辣腸
龍眼燒白
圓籠糯香骨
螞蟻上樹
農傢排骨
紅椒拌豬耳
傢鄉肥腸
火爆腰花
魚香肉絲
豆豉辣排骨
豆渣豬頭
泡椒脆肚
川江大盤肉
毛血旺
嫩肉土豆泥
一品酥方
包公牛肉
野山椒炒牛肉
花椒牛柳
蒜燒牛肚
明爐牛腩
過橋牛肉
水煮牛肉
泡椒仔兔
廣漢纏絲兔

第三節 過癮川菜 營養禽蛋
宮保雞丁
辣子雞脆骨
大韆雞塊
芋兒燒雞
棒棒雞
芙蓉雞片
包燒雞
尖椒芽菜炒蛋
太白鴨
椒鹽鴨下巴
白市驛闆鴨
木桶鴨腸
泡菜鴨血
小土豆燜臘鴨
魔芋燒鴨
半湯鵝腸
小米椒爆雙脆

第四節 過癮川菜 鮮美水産
酸菜魚
水煮魚片
川江鮎魚
辣子帶魚
火龍鯉魚
鬍辣魚
軟燒仔鮎
豆瓣鯽魚
爆炒血鱔
乾鍋鱔魚
大蒜燒甲魚
東坡墨魚
剁椒蒸江團
香辣蝦
香辣蟹

第五節 過癮川菜 爽口素食
熗炒菜心
乾煸四季豆
油菜芋兒
開水白菜
清炒上海青
清炒豌豆苗
麻婆豆腐
劍門豆腐
五香豆乾
檸檬藕片
紅棗蓮子蜜
魚香茄子
山椒木耳

第六節 地道小吃
擔擔麵
四川豆花
鍾水餃
賴湯圓
醪糟湯圓
龍抄手
川北涼粉
川味麻團
宜賓燃麵
酸辣粉

前言/序言

　　“民以食為天，食以味為先”，川菜重“味”眾所周知。據中國烹飪協會統計錶明，2006年。在京“川菜館”有一萬多傢，占北京餐飲業的半壁江山；西安共有3000多傢飯店，川菜企業的總數在外來菜係中穩居第一；中國颱灣，川菜館占餐飲業3096左右，川菜之火暴可見一斑。
　　川菜發源於我國古代的巴國和蜀國。它經曆瞭從春鞦至兩晉的雛形期，隋唐到五代的較大發展，兩宋齣川傳至各地，至清末民初形成菜係四個階段。其後，從辛亥革命到抗日戰爭，中國烹飪各派交融，使川菜更加豐富。
　　川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱。並以其彆具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味，融會瞭東南西北各方的特點，博采眾傢之長，享譽中外。
　　本書的編著由國傢級烹調大師全程跟蹤。以講解近百種流行川菜的製作為主，對每款菜肴的製作進行圖文並茂的描述，更直觀、更具體，使學習者更容易把握與操作。燈影牛肉、重慶口水雞、泡椒鳳爪、麻婆豆腐等等，這些大眾熟知的川菜名角。其選料、用料、做法都將在書中有詳細介紹——川味之“麻、辣、鹹、甜，酸、苦、香”盡在其中。另外，在每個菜肴之後，還標明瞭製作關鍵之處，使從廚者可以一目瞭然，做齣更多經典與流行的川菜。
　　值得關注的是，書中大部分川菜在做法後附注美食典故。讓讀者在欣賞名菜的同時感受名菜的源由和民間故事。希望大傢能通過這本書。能充分體會到地道的川菜美食，並能在嘗試中得到樂趣。
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評分☆☆☆☆☆

真心的感覺垃圾垃圾垃圾垃圾

評分☆☆☆☆☆

這本書有點薄，還沒顧上看，但願實用有價值

評分☆☆☆☆☆

湊單買的，隨便看看，不是很滿意

評分☆☆☆☆☆

菜有點少瞭，介紹還可以

評分☆☆☆☆☆

非常滿意，自營店的貨品值得信賴！

評分☆☆☆☆☆

"[SM]在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。 打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。 作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味 無論男女老少，第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下 希望京東這樣保持下去，越做越好

評分☆☆☆☆☆

裏麵有好多可學的菜，太好瞭。

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算瞭 都不容易 書皮破瞭個洞洞。

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[ZZ]再凶險的權力爭奪，再淒涼的深宮怨夢，終究被湮沒在王朝的煙塵裏。奇珍異寶成瞭殘金碎玉，華閣美室成瞭斷壁殘垣，帝王美人成瞭一抔黃土，天朝上國成瞭過眼煙雲，後宮往事也早已被時光燃成片片灰燼。隻有細心的人方能在史書所載的大事之中看到重重帷幕之後的背影，隻有幸運的人纔能在筆記野史偶然提到的宮室之中，看到雕梁畫棟間飄過的那一道麗影。　　[SM]一個女人長袖善舞的世界，卻浮動著野心傢的魅影。　　紅燭照不亮人心的黑暗，簾籠遮不住絕世的嬌容。　　[BJTJ]在姣媚的顰笑間，射齣殺人的箭。　　《圖說天下·探索發現係列：後宮秘史》講述齣身低微的歌伎如何登上後位？韆年一見的帝後深情結局又是怎樣？育有子嗣的皇後為何到死時仍是處子之身？半老徐娘如何邀得帝王終生寵愛？這是一部由陰謀、政治、愛情交織而成的隱秘曆史，韆百位佳人身不由己跌入其中的陰謀磁場。不是愛宮牆，似被前緣誤。[NRJJ]巍巍後宮內，有的人扭麯瞭心靈，在勾心鬥角與陰謀算計中耗盡一生的青春與美好；有的人迷失瞭方嚮，因為帝王之愛是生命不能承受之重，她終究不過是一個韆古傷心人罷瞭。一張張絕世容顔，一顆顆玲瓏慧心，一次次抵死纏綿，終究不過是浮生一夢中的蒼白點綴。　　[QY]再凶險的權力爭奪，再淒涼的深宮怨夢，終究被湮沒在王朝的煙塵裏。奇珍異寶成瞭殘金碎玉，華閣美室成瞭斷壁殘垣，帝王美人成瞭一抔黃土，天朝上國成瞭過眼煙雲，後宮往事也早已被時光燃成片片灰燼。[SZ]隻有細心的人方能在史書所載的大事之中看到重重帷幕之後的背影，隻有幸運的人纔能在筆記野史偶然提到的宮室之中，看到雕梁畫棟間飄過的那一道麗影。　　[SM]一個女人長袖善舞的世界，卻浮動著野心傢的魅影。　　紅燭照不亮人心的黑暗，簾籠遮不住絕世的嬌容。　　在姣媚的顰笑間，射齣殺人的箭。　　《圖說天下·探索發現係列：後宮秘史》講述齣身低微的歌伎如何登上後位？韆年一見的帝後深情結局又是怎樣？育有子嗣的皇後為何到死時仍是處子之身？半老徐娘如何邀得帝王終生寵愛？這是一部由陰謀、政治、愛情交織而成的隱秘曆史，韆百位佳人身不由己跌入其中的陰謀磁場。不是愛宮牆，似被前緣誤。巍巍後宮內，有的人扭麯瞭心靈，在勾心鬥角與陰謀算計中耗盡一生的青春與美好；有的人迷失瞭方嚮，因為帝王之愛是生命不能承受之重，她終究不過是一個韆古傷心人罷瞭。[BJTJ]一張張絕世容顔，一顆顆玲瓏慧心，一次次抵死纏綿，終究不過是浮生一夢中的蒼白點綴。　　再凶險的權力爭奪，再淒涼的深宮怨夢，終究被湮沒在王朝的煙塵裏。奇珍異寶成瞭殘金碎玉，華閣美室成瞭斷壁殘垣，帝王美人成瞭一抔黃土，天朝上國成瞭過眼煙雲，後宮往事也早已被時光燃成片片灰燼。隻有細心的人方能在史書所載的大事之中看到重重帷幕之後的背影，隻有幸運的人纔能在筆記野史偶然提到的宮室之中，看到雕梁畫棟間飄過的那一道麗影。　　一個女人長袖善舞的世界，卻浮動著野心傢的魅影。　　紅燭照不亮人心的黑暗，簾籠遮不住絕世的嬌容。　　在姣媚的顰笑間，射齣殺人的箭。　　[NRJJ]《圖說天下·探索發現係列：後宮秘史》講述齣身低微的歌伎如何登上後位？韆年一見的帝後深情結局又是怎樣？育有子嗣的皇後為何到死時仍是處子之身？半老徐娘如何邀得帝王終生寵愛？這是一部由陰謀、政治、愛情交織而成的隱秘曆史，韆百位佳人身不由己跌入其中的陰謀磁場。不是愛宮牆，似被前緣誤。巍巍後宮內，有的人扭麯瞭心靈，在勾心鬥角與陰謀算計中耗盡一生的青春與美好；有的人迷失瞭方嚮，因為帝王之愛是生命不能承受之重，她終究不過是一個韆古傷心人罷瞭。一張張絕世容顔，一顆顆玲瓏慧心，一次次抵死纏綿，終究不過是浮生一夢中的蒼白點綴。　　再凶險的權力爭奪，再淒涼的深宮怨夢，終究被湮沒在王朝的煙塵裏。奇珍異寶成瞭

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