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中式面点师 四级 考试指导手册 1+x职业技能鉴定中级 第2版

中式面点师 四级 考试指导手册 1+x职业技能鉴定中级 第2版 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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人力资源和社会保障部教材办公室，中国就业培训技术指导中心上海分中心，上海市职业技能鉴定中心 编

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发表于2024-11-25

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图书介绍

出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787516701508
版次：2
商品编码：11206888
包装：平装
丛书名： 1+X职业技能鉴定考核指导手册
开本：16开
出版时间：2013-01-01
用纸：胶版纸
页数：171
正文语种：中文

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图书描述

内容简介

　　《1+X职业技能鉴定考核指导手册：中式面点师（第2版）（4级）》由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成，《1+X职业技能鉴定考核指导手册：中式面点师（第2版）（4级）》介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量，同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识试题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习，便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。

目录

中式面点师职业简介
第1部分 中式面点师（四级）鉴定方案
第2部分 鉴定要素细目表
第3部分 理论知识复习题
中式面点的地位、作用及分类
食品营养与卫生
面点成本核算
面点的原物料
面点主坯工艺原理
馅心制作技术
面点成形技术
面点成熟技术
面点风味特色
面点原料保管
面点管理

第4部分 操作技能复习题
制皮
制馅心
水调面团类点心制作
膨松面团类点心制作
油酥面团类点心制作
米粉、澄粉面团类点心制作

第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案
第6部分 操作技能考核模拟试卷

前言/序言


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用户评价

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真正学西点，很实用的书籍

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还不错，考试里涉及的都讲到了

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速度超快，昨天晚上定，今天中午就到了，太及时了

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此用户未填写评价内容

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书很不错，印刷很好，质量很棒。

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第一次光盘有问题读不出说换就给换了第二次光盘质量其实还是一样的但是冲着服务态度也没话说了

评分☆☆☆☆☆

书籍是正品，非常的好看，孩子非常喜欢

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