发表于2024-11-22
想要在周末的上午晒着太阳,慢享慵懒早午餐;想要在下雨的午后,独享清新能量下午茶;一天的辛苦工作终于结束,想要吃一顿醇香又健康的晚餐;在特别的日子,想为心爱的人亲手端上色香味俱全的创意料理……在我的厨房里,听着音乐,享受简单健康的美味,此时此刻,我完全地拥有自己,或者,与你彼此拥有。于这个繁忙紧张的都市,这是我最简单的梦想。《我的音乐厨房》,就是这样一本简单地实现梦想的书。
《我的音乐厨房》,顾名思义,是一本将美食与音乐结合起来的书,是韩良忆在多年钻研美食的过程中,在烹饪与用餐时根据食物特性来搭配不同音乐的尝试。书中内容正是她多年来总结的精华,包括烹饪心得、音乐搭配选择、简单易做的食谱,以及关于这些食物与音乐的故事。同时,她也生动介绍了众多相关的音乐家和音乐专辑,其中当然少不了各种典故和八卦。在她的娓娓述说中,仿佛每一道菜其实都是故事的调味,而每一首歌都是在为时光注脚。
全书菜肴基本以欧美,尤其是意大利和西班牙风味为主,分为汤、酱、前菜、主菜、意大利面、甜点六大部分,而主菜则又细分出了牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜等四小部分。光是看目录,便仿佛进入了一家个性独特、自信十足的私家厨房,正在研究丰富多样的菜单一般。
渗透全书的音乐也是各式各样,从古典到摇滚,从巴萨诺瓦到酷派爵士,从华语流行到爱尔兰民谣,从西班牙舞曲到中世纪古音乐,等等。正是这样广泛的涉猎,使得韩良忆在音乐与美食上,产生了更多丰富而极具想像力的搭配。
韩良忆,翻译家,生活家。著有《在欧洲,逛市集》《地址:威尼斯》《我在法国西南有间小屋》《我的托斯卡纳度假屋》《在郁金香之国小住》《吃?东?西》等。
因为喜爱和倡导边居边游的乐活旅行方式,而被读者奉为“居游教主”,但其实在生活的各个方面都很拿手,更做得一手融贯中西的好菜。喜欢简单的生活,认为生活中只要有好吃的食物、好听的音乐、好看的书和电影,平日能在家附近散散步,一年至少去旅行一次,就很好了。
近期刚从定居近13年的荷兰回到家乡台湾,但云游四海的生活会一直继续。
楔子
汤
西红柿冷汤:轻松共赏,巴萨诺瓦
季节蔬菜高汤:和贝多芬同享《田园》交响曲
法式大蒜汤:温柔又阳刚,《伊夫·蒙当的巴黎》
简易法式洋葱汤:最有法国味的“玫瑰人生”
酱
酸甜果香橄榄油沙拉酱汁:地中海畔的巴萨诺瓦
蒜香橄榄油汁:南意风情爵士乐
柳橙橄榄沙拉酱汁:清凉的“纸月亮”
无国界柳橙酸奶酱:干净透明的《里斯本故事》
墨西哥西红柿辣酱:荡漾在“龙舌兰日出”中
基本款意大利西红柿酱汁:当帕瓦罗蒂遇见意大利面
咖啡腌肉酱:潇洒慵懒的玛莲?黛德丽
白奶油酱:童年老歌的记忆
前菜
焗三色蔬菜:重返单纯时代,《再见,黑鸟》
焗薯泥包心菜:神游在《苏格兰幻想曲》中
香蒜薯泥:当一天爱尔兰“酋长”
西红柿大蒜面包:非常西班牙舞曲
酥皮比萨:游戏人间,“融合爵士乐”
法式火腿葱花派:沐浴在“牧神的午后”
西班牙式蔬菜烘蛋:与“吉普赛国王”共舞
西班牙风味秋刀鱼: Bebop爵士乐的悠闲心境
红酒鲜鱿:巴西爵士乐醇厚依然
面包沙拉:属于莱昂纳德·科恩的夏日记忆
主菜
牛肉
红酒炖牛肉:细火慢炖勃拉姆斯
啤酒牛肉:倾听爱尔兰的摇滚灵魂
香料牛排:聆听寂寞的汤姆·威茨
猪肉
香烤肋排:豪放热情的《阿帕拉契华尔兹》
蒜味猪排:猪与德沃夏克“小夜曲”
芒果猪排:快乐自由的加勒比海雷鬼
蜜李猪排:古典与爵士交会的自在味道
橙汁蜜味芥辣猪排:简单美味,“休息五分钟”
鸡肉
白酒橄榄鸡:醇厚慵懒的西岸酷派爵士
勃艮第风味红酒炖鸡:历久弥新的法国电影老歌
香草柠檬鸡:你要去“斯卡布罗市集”吗?
懒洋洋蔬菜烤鸡:只愿淡然度日,《特克与佩蒂》
海鲜
橙汁旗鱼:平静幸福,贝多芬弦乐四重奏
柠檬蜂蜜鲑鱼:甜美悠扬的北欧旋律
香煎鳕鱼:流传千年的美味与歌谣
柠檬香菜煎虾:明朗平静的大西洋小岛之歌
西红柿辣椒虾:热情淳朴的意大利乡愁之调
意大利面
快速版海鲜意大利面:自在随意,飙起即兴爵士
西红柿橄榄意大利面:地道优美,“我最钟爱的事物”
奶油虾仁意大利面:朦胧典雅,波隆尼亚的歌声
意式凉面:悠扬清凉,“G弦之歌”
甜点
红酒樱桃:托斯卡纳艳阳下的咏叹调
草莓酸奶冻:轻盈怡人的《仲夏夜之梦》
自制低脂酸奶:在《天方夜谭》里追寻古老的踪迹
烤奶油鸡蛋布丁:甜软,一如永恒的梦露
朗姆葡萄干小饼:梦回儿时,“彼得,彼得”
枫糖花生酱小饼:“彩虹彼端”总有美好憧憬
简易苹果起酥派:纯真年代的“美国派”
冷藏低脂奶酪蛋糕:清爽甜美的“加州梦想”
香草玛芬松饼:和苏珊.薇格共进早餐
特别篇
柠檬咖啡:酸涩也好,“爱上别人是快乐的事”
好吃·好听的 mix & match!
楔子
乐声,在罗西尼的厨房扬起一八二九年,意大利作曲家罗西尼(GioacchinoRossini)总算完成了他最后一部歌剧《威廉·退尔》(GuillaumeTell),这不但是出生在亚德里亚海滨佩扎罗市的罗西尼毕生最严肃、深刻的作品,也是他终生最重要的两部歌剧作品之一,那一年他才三十七岁。罗西尼后来一直没有再写歌剧,充其量只肯写写轻松的钢琴小品与歌曲。在接下来的三十九年时光中,他忙着享受生活、研究美食,还时常大宴宾客。
罗西尼在巴黎的寓所成了欧洲最光彩夺目的音乐沙龙,每逢星期六,他广邀士绅淑女、文人雅士,到他家里聆赏一流音乐家献艺,有“佩扎罗天鹅”之称的罗西尼自己,兴致一来也会坐到钢琴前露两手,自娱娱人。
罗西尼始终没有说明为何在事业达到巅峰时,毅然放下了惯常写歌剧的那支笔。时隔百余年,我坐在家中安静的角落,倾听他另一部重要歌剧《塞尔维亚的理发师》。辉煌的乐声穿越时空而来,我翻阅着罗西尼留给世人的另一项宝贵遗产──洋洋洒洒的罗西尼食谱,依然猜不出来罗西尼盛年隐退的缘故。不过,说实话,这大概也并不很重要吧。
罗西尼曾扬言“给我一份洗衣店清单,我也可以谱成曲”,这话听来自负,可翻开他一生的成绩单,却也真自负得有理。罗西尼虽然不像他自己所崇拜的前辈莫扎特那样,是个不世出的超级神童,却也十分早慧,少年时期便显露才情与天分,才十三岁就写了好些歌曲。他除了钢琴外,还会演奏法国号、中提琴,在青少年期变声前,还担任过剧院歌手。
据说,儿时的罗西尼调皮捣蛋、精力过人,直到十四岁方稍稍收敛好玩的个性,开始比较认真地接受正统的音乐学院教育。罗西尼的不凡,从他选择诞生在人世的日子也看得出来:他出生于一七九二年二月二十九日,是那种四年才过一次生日的双鱼座。
罗西尼注重音乐的旋律性,悦耳动听的曲调让他在二十一岁前,就成了欧洲闻名的大音乐家,每有歌剧推出,立刻就登上各国舞台,连大西洋彼岸的纽约也争着要上演这位年轻明星作曲家的歌剧新作。
罗西尼最受大众喜爱的歌剧,应该是轻松幽默的《塞尔维亚的理发师》。有意思的是,这部喜歌剧一八一六年在罗马首演时,却是个不折不扣的大灾难,舞台上意外频传。先是有位歌手不慎摔跤,只好边淌着鼻血边献唱,接着又有只不知从哪儿窜出的大笨猫,旁若无人地上台凑热闹,惹得观众哄堂大笑。在演出总算落幕后,演员换下戏服,齐赴罗西尼住处,想要安慰这位可怜的作曲家,想不到罗西尼根本没把这事放在心上,早已回家呼呼大睡,倒教人白替他操了心!
坦白讲,罗西尼的音乐固然悠扬动人,却不算是我最钟爱的歌剧作曲家(我更喜欢普契尼和威尔第)。不过,罗西尼有项贡献是古往今来的音乐家都无法企及的,那就是他留下来的食谱。这位生前享有超级巨星地位的作曲家,进厨房就像置身琴房,悠游自在,把各式各样的调味料和食材,当成五线谱上的音符,随心所欲地混合调配,创制出一道又一道的佳肴美味。
罗西尼最出名的拿手好菜,是至今在欧美餐厅中仍常见的“罗西尼嫩牛排”(TournedosRossini),做法大致为:用黄油将腓力牛排煎至半熟,这时如果一刀切下,剖面会呈现闪亮诱人的玫瑰色泽,许诺着肉质的鲜嫩;接着在牛排上铺一片烙煎过的肥鹅肝(foiegras),再淋上用葡萄酒酱汁烧煮过的黑松露,这一道奢华的名菜至此大功告成。
阅读罗氏食谱,发觉他最爱用两样食材:鹅肝和松露,即便在十九世纪,这两样也是所费不赀的高贵材料。那肥鹅肝说穿了就是鹅的脂肪肝,是强迫灌食鹅加以填肥才能得出的产品,取出后还得先浸泡在水中或波特酒(portwine)中一夜,然后移至白兰地与葡萄酒的混合液中腌泡一番,才能烹调端上桌。
有“黑钻石”之称的松露比鹅肝更稀有、珍贵。松露生长在接近树根、地下十至三十余公分的泥土中,肉眼看不出,得靠嗅觉灵敏又嗜食此味的小猪或狗代人嗅寻。每年十一月至次年三月天寒地冻时,在法国西南部和普罗旺斯乡间,偶尔可以见到农夫或猎户牵着猪仔或小狗钻进树林,人家可不是在遛猪、遛狗或打猎,而是要搜寻比黄金还贵的黑松露。松露光用白水煮煮,闻不出有什么特别引人之处,可一旦和其他材料合烧,立刻芬芳四溢,香气扑鼻。
罗西尼一生锦衣玉食,日子过得轻松活跃,是十足的享乐主义者。他大半辈子大吃大喝,竟然七十六岁才过世,在那个时代算长寿了。关于美食和音乐搭配的一点说明记得《罗西尼的音乐厨房》还只是在报上逐周刊登的专栏时,好几次碰到人问我,罗西尼是谁?罗西尼厨房又是啥玩意儿,一家餐厅吗?
于是就写了这一篇文章,算是说明一下罗西尼这位大音乐家跟厨房有什么关系,以及这一系列尝试结合食物和音乐的文字,又为何要取这么一个“拗口”的名字。
不过,当时自然无法想像,后来台北东区还真出现了一家名叫“罗西尼厨房”的法式餐馆,至于店名的灵感是否取材自书名,就不得而知了。
物换星移,我还来不及去这家餐厅尝尝鲜,它便已消失在台北街头;书呢,这会儿倒是以新面目重现江湖了。
一直到现在,我在动手烧菜以前,还是习惯放上一两张喜欢的唱片,让乐声伴着我度过在厨房里的快乐时光。我喜欢用不同的音乐配合不同的食物,搭配的原则不一定,有些存在着某种逻辑。比方说,香蒜橄榄油意大利面这道简单却美味的面食,就仿佛由蒜头和橄榄油交织成的美妙二重唱,在我看来,和埃拉?菲茨杰拉德与路易斯?阿姆斯特朗这两位爵士乐名家合唱的歌曲,算得上天造地设。
有时候没有什么大道理,纯粹诉诸感性。譬如清凉柔滑的草莓酸奶冻,我就觉得非得配上门德尔松高贵和谐的《仲夏夜之梦》不可;用新鲜烹调药草调制的香草柠檬鸡,则绝对得搭配西蒙与加芬克尔二重唱的“斯卡布罗市集”,只因为歌词中有欧芹、鼠尾草、迷迭香、百里香这四种香草的名字。
有时,却只是回忆使然。好比说,在烧鱼、炒黄豆芽和炖排骨汤这些从小吃惯的江浙和台式家常菜时,我听的是一九七○年代的英文流行歌曲,只因为我还记得,久远以前,当我还是个孩子的时候,黄昏时分似睡非睡地躺在北投家中的大藤床上,白色的薄纱窗帘被电扇的风牵动,拂在我裸露的手臂上,有点痒痒的。从国中放学回家的姐姐在另一个房间听唱片,播放着美国热门音乐,我听着那其实一句也听不懂但悦耳的歌曲,贪婪地闻着厨房里飘来的一阵阵饭菜香,期待着一家人坐在饭桌上举箸的欢乐时光。天色慢慢黑了,我坐起来,趴在窗台上朝院子里看,矮树丛间星星点点的米白色桂花逐渐融入阴影中,我是不是该起来开灯了?正想着,不知是爸爸或妈妈,捻亮了卧室门外走道上的灯泡,晕黄的灯光流进房间里,我躺回枕头上,感到安全而温暖……
……
我的音乐厨房 下载 mobi pdf epub txt 电子书 格式 2024
我的音乐厨房 下载 mobi epub pdf 电子书这本书质量印刷质量一般,内容还可以,性价比不是很高。
评分很不错的书
评分很好的书籍很好的学习必备佳品,,,,希望宣传能给力的,能越做也好,下次还会在来的额,京东给了我不一样的生活,这本书籍给了我不一样的享受,体会到了购物的乐趣,让我深受体会啊。
评分音乐和美食结合的一本书
评分还没看,再说
评分渗透全书的音乐也是各式各样,从古典到摇滚,从巴萨诺瓦到酷派爵士,从华语流行到爱尔兰民谣,从西班牙舞曲到中世纪古音乐,等等。正是这样广泛的涉猎,使得韩良忆在音乐与美食上,产生了更多丰富而极具想像力的搭配。
评分很喜欢的一本书,必须买
评分 评分想要在周末的上午晒着太阳,慢享慵懒早午餐;
我的音乐厨房 mobi epub pdf txt 电子书 格式下载 2024