颱灣舌頭 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

　　飲食散文如果隻寫佳肴的緣起、選料、做法、品賞和創意，而少瞭進食者的親情、友誼、席間的交談分享，少瞭與美食相關的情感記憶、人生慨嘆，那就跟一本食譜沒什麼區彆瞭。而焦桐最動人的文字，恰是在敘述諸如此類的往事。

　　“如此充滿瞭敘述魅力，準確，流暢，幽默，觀察入微，餘韻無窮”──這可以讀作對焦桐“颱灣味道三部麯”的風格概括。幽默，尤其是自我嘲諷，乃是焦桐散文的魅力所在。這是飲食書寫中罕有的品質，分外可貴，使得焦桐的散文獨樹一幟。

內容簡介

　　颱灣啤酒、鹹湯圓、蔭豉蚵仔、菜脯蛋、薑絲大腸、紅糟燒肉、萬巒豬腳、鳳梨苦瓜雞、彈珠汽水、文山包種茶、燒仙草……在古早味與老招牌中，味蕾與食物的文化脈絡都得到瞭安置。與前兩本略有不同的是，作者在用飲食來錶現颱灣文化性格、從食物入手探討颱灣庶民文化的曆史與記憶的同時，更多瞭個人的生命體驗，每種食物，都聯結著作者的生命曆程。

作者簡介

　　焦桐 ，颱灣《飲食》雜誌創辦人，“二魚文化”事業有限公司負責人，颱灣飲食文化協會理事長、颱灣“中央大學”中文係副教授。

　　1956年生於颱灣高雄市，曾習戲劇，喜詩歌，著有《蕨草》、《咆哮都市》、《完全壯陽食譜》、《颱灣味道》、《暴食江湖》等詩歌散文集二十餘種。編有《颱灣飲食文選》、《星級名廚的料理秘訣》等。任颱灣“年度餐館評鑒”專傢團召集人，曾策劃主持過“隨園晚宴”、“印象主義晚宴”、“文學宴”等多種主題宴會，酷愛美食，認為享受美食是人生中最絕妙的美學體驗。

精彩書評

　　★美食傢焦桐，我敬稱其為颱灣的孟嘗君，東來西往朋友遍天下，相逢於寶島，幾乎無人不知焦桐的美味筵席。昔有孟嘗君食客三韆，無非雞鳴狗盜，而焦桐的食客，則名副其實“食”之客也。
　　——陳思和（復旦大學人文學院副院長）

　　★“如此充滿瞭敘述魅力，準確，流暢，幽默，觀察入微，餘韻無窮”──這也可以讀作對焦桐“颱灣味道三部麯”的風格概括。幽默，尤其是自我嘲諷，乃是焦桐散文的魅力所在。
　　——黃子平（北京大學中文係教授）

　　★有個關鍵，焦桐所評鑒或激賞的，大都是價廉物美的小吃。我在颱灣四處遊玩，或請客，或被請，都在普通餐館，賓主皆歡，從未見以價格昂貴相誇耀的。因為，比起“大餐”來，“小吃”更有文化，也更見性情。
　　——陳平原（北京大學中文係教授）

　　★想要在基隆廟口夜市這種堪稱多種寶島美食之搖籃的旗艦夜市饕餮，手中卻沒有《颱灣味道》，後果會非常嚴重，我們容量有限的胃極有可能會因為不加選擇地吸納整條街的美味而“壯烈殉職”。
　　——鬍續鼕（詩人，北京大學外國語學院世界文學研究所副教授）

目錄

自序
颱灣啤酒
鹹湯圓
爆米香
地瓜粥
火雞肉飯
紅蟳米糕
米篩目
米乾
大麵羹
蔭豉蚵仔
菜脯蛋
薑絲大腸
紅糟燒肉
梅乾扣肉
封肉
爆肉
鴨賞
櫻桃鴨
萬巒豬腳
野蓮
溫州大餛飩
生炒花枝
排骨湯
魚丸湯
貢丸
鳳梨苦瓜雞
豬舌鼕粉
西鹵肉
阿給
刈包
茶葉蛋
蚵嗲
棺材闆
臭豆腐
芥末和山葵
貢糖
牛舌餅
柿餅
燒酒螺
彈珠汽水
永和豆漿
木瓜牛奶
芒果牛奶冰
燒仙草
日月紅茶
文山包種茶

精彩書摘

　　大二那年初訪女友傢，約定搭客運車到新屋鄉街上，謝爸爸騎摩托車齣來接我。他似乎和我一樣木訥，除瞭初見麵點頭微笑，一路上也不言語。就快到瞭，謝爸爸終於開口，摩托車轉瞭彎，駛進鄉間小路。
　　“這是你們傢嗎？”我自知不善交際，努力尋找話題，指著稻田邊一間看似古樸的紅磚農捨問。
　　“那是豬捨。”謝爸爸冷冷地迴答。經過那棟紅磚豬捨時果然臭氣磨人，我忽然覺得自己像極瞭一頭智障豬。
　　很快就吃午飯瞭，首先上桌的是客傢鹹湯圓，我仍尷尬無語，非但未感染熱烈友善的氣氛，反而覺得像被湯圓噎住瞭喉嚨。
　　客傢人在節慶或重要日子總是聚食鹹湯圓，象徵團圓和美。颱式湯圓較小，無餡料，做法是捏搓糯米團成小球，有些染成紅色；以紅糖水熬煮成甜湯圓，或加入蔬菜、肉類等材料做成鹹湯圓。閩南人吃湯圓以甜為尚，近年婚宴流行炸紅白湯圓蘸花生粉，錶示人好事圓。吃鹹湯圓是客傢人的習慣。新屋歌手謝宇威愛吃湯圓，他詮釋客傢人偏好鹹味，可能是早期先祖多勞動，需要補充鹽分，日久而形成族群的飲食基因：“客傢人不包甜的，也沒有包酸的，因為客傢人不愛吃甜，所以也不吃醬油膏。”
　　各地客傢莊稱呼湯圓不盡相同，高屏、六堆地區徑呼為“圓粄”，東勢、西螺叫“惜圓”，新竹、苗栗喚“粄圓”，桃園一帶喊得最動聽：“雪圓”。
　　颱灣雖小，南北的客傢湯圓卻不同，北部的湯圓較小粒，配料都在湯裏；南部的湯圓較大顆，包有肉餡。小湯圓無餡，隻需一點粄娘就足以塑型；大湯圓跟菜包就需要更多粄娘來搓揉，米團纔會柔軟而富彈勁。粄摶揉成圓形有吉利的暗示。客傢人遇喜事如入厝、嫁娶、祝壽等熱鬧的活動，一定要有象徵圓圓滿滿、團聚在一起的湯圓來慶賀。
　　鹹湯圓做法分兩道手續：揉糯米為圓，在滾水中煮至浮起。分開炒製香菇、蝦米、肉絲、韭菜、蔥，以塑造每種食材不同的效果；炒妥後加入雞高湯，起鍋時另撒些油蔥酥。湯圓和配料分道治理，殊途同歸。那鍋湯甚是要緊，不可馬虎用調味料敷衍。埔裏老字號“蘇媽媽湯圓”的湯頭用大骨、瘦肉、乾貝、紅蘿蔔十多種食材，連續熬煮一整天，難怪數十年來為我們所信賴。新竹“榮記”是沒包內餡的小湯圓，湯頭亦以大骨熬製，飽滿瞭肉質香和香菇、油蔥味。
　　我欣賞的店傢都一絲不苟，諸如屏東大埔老街“阿柳湯圓”的“鹹圓仔”，外形一點也不圓，狀似水餃，湯圓皮深具嚼勁，內餡用胛心肉，加瞭獨門配料和自製油蔥酥，展現濃鬱滋味。基隆仁愛市場“大觀園”隻賣鹹湯圓、豬肝腸兩樣，豬肝腸是基隆特有小吃，用攪散的豬肉和豬肝灌入豬大腸，兩種東西都很迷人，一賣超過半世紀。又如金門“談天樓”，專營湯圓和麵食，湯圓甚佳，湯圓又以外皮最贊，老老實實用糯米製作，飽藏著彈勁，特彆之處是鹹湯圓加瞭蛋花，我在那裏服兵役時不曾嘗過，倒是後來去瞭幾次。
　　有天路經龍潭山區，見一農捨前竪立小招牌，似乎隱藏著美味，遂停車。敲門，幾分鍾後終於有人聽見瞭，應門的農婦說是的，有飯可以吃。“三洽水鄉村餐廳”有一麵牆貼滿瞭老闆收集的老照片，屋裏還擺置瞭一些農具；其客傢湯圓用雞湯作底，煮韭菜、香菇、蝦米、紅蔥頭，湯圓頗具彈勁，滋味絕佳。農村菜總是分量可觀，我獨自用餐實在吃不完那五人份的湯圓，何況還另點食瞭半隻白斬雞、福菜脆筍、燜土鯽魚。
　　中央大學附近缺乏美食，我的課因此都排在上午，中午離校到處覓食。有時迴颱北會繞去延平北路“鮮肉湯圓”午餐，施老闆選用存放一年以上的圓糯米製湯圓皮；肉餡用黑豬後腿肉，以鬍椒粉、五香粉、油蔥調味；湯頭則是大骨熬煮三小時，湯內可見蝦米、鼕菜、柴魚、芹菜、茼蒿。
　　有些包餡的鹹湯圓塊頭頗大，謝宇威就說他傢所製足足有一個拳頭大，每個海碗也隻能裝進一顆。竹田國小斜對麵“竹田鹹湯圓”也稍大，內餡有蘿蔔乾、肉、豆乾、油蔥，外皮柔嫩而糗韌。
　　珊珊三歲時腸胃炎住進馬偕醫院，那幾天我上班前下班後都去醫院。她舉高用木闆固定針頭的手臂給爸爸看，我心疼不已，跪下來親吻她的臉頰，牽著她的小手走到醫院的遊戲室。
　　搞不懂所有的醫院為什麼總是賣些難以下咽的東西，醫師都那麼勞心勞力，病患及其傢屬已經夠可憐瞭，還逼他們吃飼料？不能供應一點真正的食物嗎？幸虧馬偕醫院後麵是雙連市場。文昌宮旁巷內“燕山湯圓”風格獨特，大概考慮到住院的人常需要補血吧，供應有豬肝鹹湯圓、粉腸鹹湯圓，湯圓皮甚薄，肉餡風味迷人，湯內的豬肝鮮而粉嫩，很營養的暗示。
　　我嶽母自製的鹹湯圓，風味絕佳，她用雞湯作底，堅持湯圓皮不可用糯米粉取代純米製作；加上親手栽種的茼蒿，極鮮極嫩極安全。我初嘗那次，雖然尷尬得像一頭智障豬，仍經常迴味。那濃鬱的湯指揮呼吸，湯圓綿密，深情般糯粘，帶著一種纏綿的韻味。

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前言/序言

　　★美食傢焦桐，我敬稱其為颱灣的孟嘗君，東來西往朋友遍天下，相逢於寶島，幾乎無人不知焦桐的美味筵席。昔有孟嘗君食客三韆，無非雞鳴狗盜，而焦桐的食客，則名副其實“食”之客也。

價格便宜活動時候買的，三聯的書不用多說，作為齣版行業從業者，對三聯的書隻有佩服，品質的保證。

書不錯，就是圖太少瞭

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