“尝”识杯中酒：葡萄酒顶级导师舒斯特品酒教程 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

编辑推荐

　　近年来，葡萄酒越来越多地出现在人们的日常饮食中，而它作为一种独特的饮品，也引起更多的人开始对其品鉴产生兴趣。由世界一流葡萄酒导师迈克尔?舒斯特撰写的这本书正是这方面的优秀书籍。书中将品酒知识理论讲述与实战技巧传授相结合，前面部分对品酒原理的讲述、对主要葡萄品种的剖析与对相应的酒特性的介绍提供了扎实的品酒理论基础，而后面的九节实战品酒课则涵盖了所有主流葡萄酒的风格，循序渐进讲解品酒技巧要点，注重实用性。书中并配有词汇表、关键葡萄酒生产国和产区的详细地图等大量补充材料。整本教程对于初学者来说足够清晰易明，而对于有经验的品酒者来说则足够全面。

内容简介

　　本书的作者迈克尔·舒斯特是世界上极棒的葡萄酒导师之一。他所著的这本教程将品酒知识理论讲述与实战技巧传授相结合，前面部分对品酒原理的讲述、对主要葡萄品种的剖析与对相应的酒特性的介绍为后面的九节实战品酒课的讲授打下了扎实的基础，而九节品酒课则涵盖了所有主流葡萄酒的风格，循序渐进讲解品酒技巧要点，注重实用性。书中并配有词汇表、关键葡萄酒生产国和产区的详细地图等大量补充材料。整本教程对于初学者来说足够清晰易明，而对于有经验的品酒者来说则足够全面。

作者简介

　　迈克尔·舒斯特，是在葡萄酒品鉴与教学方面拥有超过25年经验的顶级专家。他在波尔多接受训练并取得了品酒专业学位证书；随后他在伦敦开办了自己的葡萄酒学校，2002年他获选为国际葡萄酒学院成员。作为国际葡萄酒协会的董事，他担任国际葡萄酒比赛的评委，并在英国顶尖葡萄酒商——波尔多指数公司（Bordeaux Index）出任顾问一职。他还著有《了解葡萄酒》一书，该书获得了巨大成功；此外，他还为杂志《滗酒瓶》与《国际葡萄酒》撰文。他对于葡萄酒教学事业充满激情，就如同他对于享受葡萄酒本身一般，《品酒：罗宾逊品酒练习册》的作者简希斯?罗宾逊称他为“一流的葡萄酒导师”。

内页插图

精彩书摘

　　1. P12
　　摇晃之后：一些较重的分子则需要加以激励。端起酒杯，轻轻打圈（右撇子逆时针打旋，左撇子顺时针打旋），让杯中的酒到达杯壁的位置。这样就创造出了一个宽阔而稀薄的液面，便于更浓烈的香气更容易地挥发出来。立刻去闻，深深吸取此刻聚集在杯中的浓郁香气，然后记录下自己所闻到的气味。
　　2. P53
　　贵腐霉菌/葡萄孢菌。从字面上理解就是葡萄果穗上覆盖着的灰色霉斑，是一种在特定温湿度前提下生长在花、叶上的霉菌（养花时常见）。在某些葡萄园中， 降雨与日照天气的交替出现，助长了此类霉菌在完全成熟的葡萄上的滋生，其形成的萎缩的葡萄（见上方配图）造就了世界上一些绝佳的甜葡萄酒：苏玳、托卡伊（Tokaji）以及高档的德国“精选”（Auslese）等。
　　3. P135
　　艾米塔吉和罗帝丘两地之间仅相距60千米，但两地所出产的葡萄酒区别很大。艾米塔吉葡萄酒颜色更深，更稠，果实里的成分浸出更多，无论闻或尝都有更重的黑醋栗味，尤其是在成熟之后。其单宁结构也更为扎实（如嘉伯乐Jaboulet、莎普蒂尔Chapoutier、莎雾Chave、德拉斯Delas、威菲庄园Vidal-Fleury）。而罗帝丘的产品通常颜色更淡，闻上去更为芳香、烟熏味更浓；果香稍逊，但酒香更为精致。其口感通常更为柔和，单宁较少（如吉佳乐Guigal、罗塞腾Rostaing、巴格Barge、香佩Champet、茉莉花Jasmin）。后三个厂商极少使用新橡木陈酿，其产品的酒香中除了带有黑醋栗味之外，更具乡土气息：橡胶味、焦肉味、鹿肉味、狩猎猎物味；尤其是经过几年瓶中陈酿之后。吉佳乐以采用非常成熟的葡萄并大量使用新橡木陈酿工艺而著称，酿出的酒较为柔和、丰富。
　　4. P204
　　品尝——1、2号酒：
　　品尝香味的深度以及余味的长度——品尝1号酒，用心感受，记下这种酒在以下两个方面给您的印象：香味的深度/宽度，还有余味的长度。品尝2号酒，同样考量这两个方面，并记下来。然后反过来从右到左（先尝2号酒，再尝1号酒）再尝一次，以确认您的感受。哪种酒的香味更多、余味更长？
　　两种酒的酸味*应该都很明显，这是长相思的天性，尤其是产自凉爽气候区的。但桑塞尔似乎更丰富、更圆润，香味更多，余味更长，与1号酒相比更为醇厚。当以相反顺序品尝对比，先尝桑塞尔酒时，这种感觉会更加明显。
　　……

前言/序言

　　本书意在解读“如何品酒”“为何品酒”，而非研讨“品酒为何物”。这并不是那种俯拾皆是的科普读物，而是一本从品尝、观察、描述、评价、享受葡萄酒的角度进行探究的书，旨在授人以渔，帮您建立起属于您自己的自信的品酒观点。全书包含以下四章：佳酿天成——关于如何品尝和评定葡萄酒，如何种植葡萄以及如何酿酒；瓶内乾坤——大致以葡萄种类划分，对世界上的葡萄酒加以描述；杯中秘籍——以我的个人经验为基础撰写的“自助”品酒教程；参考资料——包括一些地图、年份评鉴、延伸阅读内容以及一份品酒词汇表。其中，在“瓶内乾坤”一章中，本书并不品评那些最昂贵的世界名酒，而是划定了一条每瓶30英镑（50美元）的价格上限（见第74页）。符号“￡”在该章以及“品酒”章节中，代表价格区间（见第190—191页）。而阅读“杯中秘籍”一章时，请注意仔细阅读第188页的“如何进行这套品酒课程”部分，以便充分发挥该章内容的作用。
　　全书内容均按章节、组别和图示加以整理，方便您深入地阅读和理解。同时，鉴于内容信息量巨大，一套交叉引用参照系统贯穿全书以便于您查找和作内容上的相互关联。在许多跨页的右下角都有一个灰色的“又见”框，指引您正文中用星号标注的关键词或条目可在哪些对应的页数中查阅其详细解释（页码为斜体时，表示可在该页配图的图注或词汇表等资料中查到解释）。
　　本教程以及我的品酒见解意在抛砖引玉。这些方法都是我经过实践证明有效的，可以带给您一些启示，帮助您找到适合自己的行之有效的品酒方式。教程中所涉及的问题、您所品鉴的酒以及您与朋友们的讨论都有助于您获得更清晰的思路，从而发现您自己的口味偏好。请享受这一发现的过程吧！
　　能将这部作品集结成书实属不易，在此我十分感谢曾给予我帮助的诸位！
　　首先要感谢设计师——米兰达·哈维！她花费了数不清的时间和我一起加班工作，以确保此书版式（此处指英文原版版式——编者注）清晰、赏心悦目。感谢米切尔·比兹利出版社的全体员工，尤其是瑞贝卡、希拉里、特蕾西（选择了两位非常棒的摄影师——卢塞尔和鲁宾），以及菲尔，还有我的编辑斯蒂芬妮！感谢简·阿斯普登、玛格丽特·里特尔，以及我顽强的代理人安德鲁·罗尼！
　　感谢我探访过的所有酿酒者，感谢他们抽出宝贵时间为我提供专家意见和酒样！感谢帮我安排这些探访的朋友们，以及为我提供那些绝佳品酒机会的英国葡萄酒业界的朋友们，没有你们的慷慨相助我万不能完成这样一部著作！限于篇幅，还有许多朋友的名字无法一一列举，但同样感谢你们的帮助！
　　谢谢！

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