食品工廠設計 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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陳守江 編

圖書標籤:

• 食品工程
• 食品工藝
• 工廠設計
• 設備選型
• 衛生規範
• 安全生産
• 質量控製
• 流程設計
• 自動化
• GMP

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518007189

版次：1

商品編碼：11541393

包裝：平裝

叢書名： 普通高等教育“十二五”部委級規劃教材

開本：16開

齣版時間：2014-09-01

用紙：膠版紙

頁數：299

編輯推薦

本書以“食品工廠工藝設計”為中心，內容包括基本建設的概念、基本建設程序的相關知識，食品工廠建設前期的項目決策及可行性研究的重要意義和方法，食品工廠公用工程設計的原則和方法，食品工廠設計對廠址選擇、總平麵設計和衛生等方麵的相關規範要求以及食品工廠建成後的經濟技術分析等。
本書的編寫目的是使食品專業學生充分瞭解食品工廠設計的全貌，體現設計工作對於保障食品質量和衛生安全的重要性，並通過相關食品工廠的設計案例和課程設計訓練加強學生的實踐操作技能。

內容簡介

食品工廠設計是一項復雜的工作，要想完成設計任務必須做好多專業人員的閤作。因此，對於食品科學與工程專業設計人員來說，為瞭保證設計工作的規範性和建成投産後的食品的衛生安全，除瞭掌握食品工廠工藝設計的原則和基本方法步驟外，還必須瞭解其他相關專業設計方麵的知識並做好與其他專業設計人員的溝通交流和配閤工作。因此，本書以“食品工廠工藝設計”為中心，內容包括基本建設的概念、基本建設程序的相關知識，食品工廠建設前期的項目決策及可行性研究的重要意義和方法，食品工廠公用工程設計的原則和方法，食品工廠設計對廠址選擇、總平麵設計和衛生等方麵的相關規範要求以及食品工廠建成後的經濟技術分析等。
本書的編寫目的是使食品專業學生充分瞭解食品工廠設計的全貌，體現設計工作對於保障食品質量和衛生安全的重要性，並通過相關食品工廠的設計案例和課程設計訓練加強學生的實踐操作技能。

作者簡介

陳守江，南京曉莊學院教授。

精彩書評

很實用的一本食品工廠設計專業教材！

目錄

目錄

緒論

一、食品工業的發展現狀

二、食品工廠建設中的設計工程

三、食品工廠設計的任務和內容


第一章基本建設程序及食品工廠建設項目的決策

第一節基本建設與基本建設程序

一、基本建設

二、基本建設項目的分類及特點

三、基本建設程序

四、企業進行項目建設必須遵循基本建設程序

第二節投資建設項目決策的原則與程序

一、決策的含義

二、建設項目決策的基本原則

三、企業投資項目決策的程序

四、項目申請報告的作用與程序

五、建設項目谘詢評估的作用和內容

第三節可行性研究的方法及內容

一、可行性研究的方法與程序

二、可行性研究的內容

三、可行性研究報告的編製內容與深度

第二章食品工廠工藝設計

第一節概述

第二節産品方案及班産量的確定

一、製定産品方案的意義和要求

二、班（日、年）産量的確定

三、産品方案的製定

四、産品方案比較與分析

第三節工藝流程的選擇與論證

一、産品生産工藝流程的選擇

二、工藝流程圖的繪製

第四節食品工廠設計中的平衡計算

一、物料衡算

二、水、汽用量計算

三、耗冷量計算

第五節設備選型及安裝調試

一、設備選型及安裝調試的任務及一般原則

二、專業設備的設計與選型

三、通用設備的選型

四、非標準設備的設計

五、食品工廠主要設備的選用

六、食品工廠設備安裝調試

第六節勞動定員

一、勞動力計算的意義

二、勞動定員的依據

三、勞動力計算的步驟

第七節生産車間工藝布置

一、車間工藝布置設計的依據

二、車間工藝布置設計的原則

三、車間布置設計的程序

四、生産車間工藝布置的實施步驟與方法

五、生産車間工藝設計對非工藝設計的要求

第八節管路設計

一、概述

二、工藝管路的設計計算

三、管道附件

四、管路布置設計

五、管路的熱膨脹及補償

六、管路的保溫及標誌

七、管路布置圖


第三章食品工廠輔助部門及生活設施設計

第一節輔助部門

一、原料接收裝備

二、實驗室

三、原料及成品等倉庫的設計

四、機修車間的設計

五、電的維修與其他維修工程

六、運輸設施

第二節生活設施

一、辦公樓

二、食堂

三、醫務室

四、會議室

第四章食品工廠公用工程設計

第一節給排水工程

一、設計內容及所需的基礎資料

二、食品工廠用水分類及水質要求

三、全廠用水量計算

四、水源及水源的選擇

五、給水係統

六、給水處理

七、配水係統

八、冷卻水循環係統

九、排水係統

十、消防水係統

第二節供電及自控

一、供電及自控設計的內容和要求

二、食品工廠供電特殊要求

三、負荷計算

四、供電係統

五、變配電設施及對土建的要求

六、廠區外綫

七、車間配電

八、電氣照明

九、建築防雷和電氣安全

十、儀錶控製和調節閥

第三節供汽係統

一、食品工廠的用汽要求

二、鍋爐設備選擇

三、鍋爐房的布置

四、煙囪及煙道除塵

五、鍋爐的給水處理

六、煤及灰渣的儲運

第四節采暖與通風

一、采暖標準與設計原則

二、采暖方式

三、通風與空氣調節

四、空氣係統的選擇

五、空調車間對土建的要求

六、空氣淨化

第五節製冷係統

一、製冷裝置的類型

二、製冷係統

三、冷庫容量的確定

四、冷庫耗冷量計算

五、製冷設備的選擇計算

六、冷庫設計

第五章食品工廠設計的相關規範和要求

第一節食品工廠設計對廠址選擇的要求

一、廠址選擇原則的基本要求

二、廠址選擇的工作程序

第二節食品工廠設計對總平麵設計的要求

一、總平麵設計的內容

二、總平麵設計的基本原則

三、總平麵設計中食品工廠不同使用功能的建築物及構築物的
相互關係

四、不同種類的建築物和構築物的布置

五、總平麵設計階段

六、總平麵布置、總平麵設計圖及總平麵圖實例

第三節良好操作規範（GMP）對食品工廠衛生設計的要求

一、GMP體係

二、GMP體係對食品工廠工藝設計的要求

三、GMP體係對食品工廠非工藝設計的要求

第四節食品工廠的汙水處理

一、廢水的性質

二、食品工業汙水的排放標準

三、檢測水質汙染程度的參數

四、汙水處理的基本方法

第六章食品工廠設計的技術經濟分析

第一節技術經濟評價的含義

第二節技術經濟評價的原則

一、技術經濟評價的先進性原則

二、技術經濟評價的適用性原則

三、技術經濟評價的經濟性原則

第三節技術經濟評價的程序與指標

一、技術經濟評價程序

二、技術經濟評價的指標

第四節設計方案的選擇

一、設計方案選擇的含義

二、設計方案選擇的原則

三、設計方案選擇的內容

四、設計方案選擇的方法

第七章食品工廠設計案例

第一節啤酒廠

一、概述

二、廠址的選擇

三、總平麵設計

四、産品方案

五、啤酒生産物料衡算

六、啤酒設備選擇

第二節速凍蔬菜工廠

一、概述

二、速凍蔬菜工廠的總體布局

三、速凍蔬菜工廠的建築或構建物

四、速凍蔬菜工廠的車間設計

第三節焙烤食品加工廠

一、概述

二、主要設計內容

三、産品方案

四、班産量

五、工藝流程確定

六、物料衡算

七、主要設備選型

第四節乳品工廠設計

一、概述

二、産品標準

三、産品方案和規格

四、生産工藝流程

五、物料衡算

六、熱量衡算

七、設備選型

八、車間工藝布置

九、全廠總平麵布置

主要參考文獻

附錄

附錄1《食品工廠設計》課程設計提綱

附錄2Auto CAD在食品工廠設計中的應用

附錄3某速凍蔬菜加工項目可行性研究報告

附錄4全國各大城市風玫瑰圖

前言/序言

前言
食品工廠設計是食品企業進行基本建設的第一步。成功的食品工廠設計是經濟上閤理，技術上先進，投産之後産品在質量和數量上均能達到設計所規定的指標，各項經濟指標和技術指標都能達到同類工廠的先進水平或國際先進水平，同時注意對環境的保護。
本書主要內容包括緒論、基本建設程序及食品工廠建設項目的決策、食品工廠工藝設計、食品工廠輔助部門及生活設施設計、食品工廠公用工程設計、食品工廠設計的相關規範和要求、食品工廠設計的技術經濟分析以及食品工廠設計案例等內容。食品工廠設計是適閤於食品科學與工程專業的一門專業課程，它是以工藝設計為主要內容，涉及工程製圖、食品機械與設備、食品工程原理、食品工藝學等多學科的綜閤性交叉課程，同時又是一門實用性很強的課程。該門課程一般在學生具有一定製圖基本知識和食品工藝知識之後的高年級開設。
通過本課程的學習，使學生瞭解食品工廠設計的基本建設程序和組成，具備書寫可行性研究報告的能力，重點掌握食品工廠工藝設計方麵的內容。初步具備設計食品工廠的能力，完成工程師的綜閤性基本訓練。本課程采用課堂教學與課程設計相結閤的方法。除課堂講授外，可以通過安排適當學時課程設計，瞭解具體的食品工廠設計環節，使學生將所學知識與實際的工廠設計相結閤，融會貫通，並在設計的過程中逐漸消化、吸收，真正領會自己所學專業知識，實現學有所用、學以緻用的教學目標。
本課程涵蓋內容多且具有多學科交叉的特點，因此，從教學內容的組織方式上針對該課程特點，將課程內容有機結閤起來。首先，在教學實踐中充分重視緒論對學生瞭解課程全貌的教學作用；就課程涉及的基本內容、設計過程中的規定參數及設計過程中易齣現的問題給學生一個大緻的交代，以增強學生發現問題、分析問題、解決問題的興趣與自覺性；通過設計實例、工廠參觀與課程設計等實踐性環節，鼓勵學生注重所學知識的應用，提高分析問題和解決問題的能力，以避免學生死學書本知識、忽略實際應用的現象。
參加本書各章編寫的人員有：緒論，陳守江；第一章，陳守江、郭元新、高愛武、趙興傑；第二章，陳守江、鞏發永、王海鷗、李正濤、鬍愛軍、張繼武、王磊、譚建新；第三章，鬍愛軍；第四章，鬍愛軍、陳義勇；第五章，鞏發永、李正濤、高愛武、張繼武、劉賀；第六章，郭元新、李鳳霞、郭成宇；第七章，陳守江、李鳳霞、陳義勇、高愛武、孫曉春；附錄，陳守江、王海鷗。全體編寫人員經過辛勤的勞動，廣泛收集瞭國內外的相關資料，最終使本書具有更加簡明實用、重點突齣、注重實踐的特點，在此對所有參編人員錶示衷心的感謝，同時在本書的編寫過程中也得到瞭內濛古伊利乳業集團的支持和提供資料幫助，在此一並感謝。
食品工廠設計是一門實用性很強的課程，但不同專業在工廠設計過程中所承擔的設計任務也各有側重，因此本書在編寫過程中主要針對食品專業的學習特點，本著重點突齣、注重實用的原則對已有教材的內容作瞭大膽的增減，但食品工廠設計所涉學科跨度大，知識更新快，限於編者的水平和能力，本書在編寫和統稿中難免存在不足和錯誤，誠懇歡迎廣大讀者批評指正。
編者　2014年7月

《城市漫步：光影下的建築之旅》 這是一本關於發現與體驗的書，它邀請您以全新的視角，重新審視您每天穿梭其中的城市。不同於傳統的建築史論著，本書將焦點置於城市中那些常常被忽略，卻又深刻影響我們生活體驗的光影之中。 本書並非羅列宏偉的紀念碑式建築，而是將目光投嚮那些構成城市肌理，承載日常生活的點滴之處：轉角處一個被陽光穿透的玻璃幕牆，午後灑落在一麵斑駁牆壁上的暖金色光斑，黃昏時分，燈光在古老石闆路上投下的悠長身影，或是雨後，濕潤的地麵反射齣周遭建築的倒影，在潮濕的空氣中暈染開來。這些光影的變幻，是城市呼吸的節奏，是建築生命力的體現，也是我們情感共鳴的源泉。 內容梗概： 第一章：黎明的光，喚醒的建築 從清晨的第一縷陽光開始，探索光綫如何輕柔地喚醒沉睡的城市。我們將審視晨曦在不同建築材料上産生的微妙變化——玻璃的冰冷摺射，石材的溫潤反射，金屬的銳利閃耀。瞭解光綫如何勾勒齣建築的輪廓，揭示其隱藏的紋理和細節，讓平日熟悉的建築在清晨的光輝下煥發齣彆樣的生命力。本章將著重觀察公園裏的涼亭，老街巷的屋簷，以及現代辦公樓的晨間景象。 第二章：正午的喧囂，陰影的舞蹈 當太陽高懸，光綫直射，建築的體量感和幾何形態在強烈的對比中被放大。本章將深入探討正午強光下的陰影藝術，分析陰影如何塑造建築的空間感，創造齣戲劇性的視覺效果，以及陰影的形狀如何隨著時間推移而變化，成為城市脈動的另一種體現。我們將觀察高層建築投下的移動陰影，庭院中的光影遊戲，以及市場中遮陽篷與商品形成的明暗交錯。 第三章：午後的靜謐，光影的詩意 隨著太陽西斜，光綫變得柔和而溫暖。午後的光影，帶著一種寜靜的詩意，在建築的立麵上鋪展齣豐富的情感。本章將關注光綫如何穿過窗戶，在室內空間中形成柔和的散射，以及斜陽如何為建築披上一層金色，營造齣溫暖而懷舊的氛圍。我們將探索咖啡館的落地窗，書店的閱讀角落，以及老住宅區的午後光影。 第四章：黃昏的沉思，燈火的序麯 夜幕降臨，人工照明開始接過光綫的接力棒。黃昏時分，自然光與人造光的交織，為城市注入瞭新的活力。本章將探討燈光如何重塑建築的夜間形象，創造齣迷人的視覺焦點，以及不同光源的顔色和亮度如何影響我們對建築的感知。我們將關注廣場上的路燈，建築物的輪廓燈，以及商店櫥窗裏營造齣的溫馨氛圍。 第五章：雨天的光影，濕潤的感觸 雨水改變瞭城市的質感，也帶來瞭獨特的光影體驗。潮濕的地麵反射齣周遭建築的倒影，雨滴在玻璃上形成的漣漪，以及灰濛濛的天空投下的均勻散射光，共同構成瞭一幅幅富有深意的畫麵。本章將捕捉雨天城市中微妙的光影變化，感受建築在濕潤環境下的另一種美學。我們將觀察雨滴落在老教堂的尖頂，雨水順著石牆流淌，以及雨中模糊的街景。 第六章：四季的光影，永恒的變奏 四季的更迭，賦予瞭光影無窮的變化。春季柔和的陽光，夏季炙熱的光綫，鞦季金黃的暮色，鼕季清冷的光照，都在以各自獨特的方式，雕刻著城市的建築。本章將從更長的時間維度齣發，觀察不同季節的光影如何與建築互動，展現齣建築在時間流轉中的生命力。我們將對照同一建築在不同季節的光影變化，感受大自然的韻律。 第七章：光影之外，心靈的迴響 光影不僅僅是視覺的體驗，更是觸動我們內心深處的情感。本書的最後一章，將引導讀者反思光影如何影響我們的情緒，激發我們的想象，以及如何通過有意識地觀察光影，來提升我們對生活品質的感知。我們將分享一些個人的觀察與感悟，鼓勵讀者在自己的城市中，開始屬於自己的光影漫步。 本書特色： 以“光影”為切入點： 視角獨特，從日常生活中最易被忽略的元素入手，挖掘建築的深層魅力。 “漫步”式的體驗： 鼓勵讀者走齣書齋，在實際的城市空間中進行觀察與體驗，將閱讀與實踐相結閤。 感性與理性的結閤： 既有對光影變化及其對建築形態影響的細緻觀察，也包含對光影所引發的情感共鳴的深入探討。 豐富的案例分析： 穿插於各章節中的，是作者在不同城市、不同時間、不同天氣下對真實建築光影的細緻描摹與分析。 啓發式的寫作風格： 語言優美，充滿畫麵感，旨在激發讀者的想象力與探索欲，而非枯燥的知識灌輸。 《城市漫步：光影下的建築之旅》是一本獻給所有熱愛生活、熱愛城市的人的書。它將帶領您發現隱藏在光影背後的建築故事，重新認識您所居住的城市，並學會用更細膩、更詩意的方式去感受周圍的世界。在每一次日升月落，每一次陰晴雨雪中，您都會發現，城市因光影而更加生動，生活因感知而更加豐盈。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對建築學和工程學有濃厚興趣的讀者，我一直對各類工業建築的規劃和設計感到著迷。《食品工廠設計》這本書，為我提供瞭對食品工廠這一特殊建築類型，極其深入的理解。它不僅僅關注建築的宏觀布局，更深入到每一個細節的設計理念。書中關於“廠房建築結構與布局”的闡述，讓我印象深刻。它解釋瞭，為何食品工廠的建築需要具備特定的結構要求，例如，需要有足夠的高度來安裝大型設備，需要有良好的通風和采光，以及需要有便於清潔和維護的錶麵。書中還詳細介紹瞭，如何根據不同的食品類型和生産工藝，來規劃最優的建築布局，例如，如何閤理劃分生産區、倉儲區、辦公區、以及輔助區域，並確保它們之間的流暢連接。我尤其欣賞書中關於“環境控製係統”的講解，它詳細闡述瞭，如何通過科學的設計，來控製工廠內部的溫度、濕度、空氣潔淨度，以及照明等環境因素，從而為食品生産提供一個最佳的環境。這其中涉及到通風係統、空調係統、空氣過濾係統、以及照明係統的設計和選型。這本書讓我看到瞭，一個成功的食品工廠，不僅僅是功能的堆砌，更是對環境、對工藝、對安全的綜閤性考量。它讓我從建築學的角度，理解瞭食品工廠設計的專業性和復雜性。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食品包裝行業有一定瞭解的人，我一直對食品生産的源頭——工廠設計——充滿瞭好奇。《食品工廠設計》這本書，為我提供瞭一個極其寶貴的洞察機會，讓我看到瞭包裝材料在整個食品生産鏈條中是如何被考慮和整閤的。書中關於“包裝與倉儲”的章節，對我來說尤為重要。它詳細闡述瞭，根據不同食品的特性，如何設計與之匹配的包裝材料和包裝方式，以及如何在工廠內部規劃齣高效、安全的儲存空間。我瞭解到，包裝不僅僅是為瞭美觀和方便，更重要的是在運輸、儲存過程中保護食品的質量和安全，延長食品的保質期。書中對不同包裝材料（如塑料、紙、金屬、玻璃）的優缺點，以及它們在食品接觸安全方麵的考量，進行瞭深入的分析。這讓我明白瞭，為何不同的食品會采用不同的包裝形式。此外，書中對於“物流與配送”的規劃，也讓我受益匪淺。它解釋瞭，如何通過科學的工廠布局和倉儲管理，來實現高效的物流周轉，確保食品能夠及時、安全地送達消費者手中。這其中涉及到齣貨區域的設計、運輸車輛的裝卸流程，以及冷鏈物流的保障等等。我尤其欣賞書中關於“防蟲防鼠”的章節，它詳細介紹瞭如何通過工廠的建築結構、門窗設計以及環境管理，來有效防止害蟲和嚙齒動物的侵入，從而保障食品的衛生安全。這本書讓我認識到，食品包裝與食品生産是緊密相連的，包裝設計需要在工廠設計的初期就被充分考慮，以確保整體的協同性和效率。它為我提供瞭更廣闊的視野，讓我能夠更好地理解包裝在食品供應鏈中的作用。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食品安全與消費者權益極為關注的普通消費者，我一直對食品是如何從田間或工廠走嚮我的餐桌感到好奇。我常常會想，那些光鮮亮麗的包裝背後，究竟隱藏著怎樣的生産流程？《食品工廠設計》這本書，恰好滿足瞭我這種“窺探欲”。它用一種非常直觀的方式，揭示瞭食品工廠設計的核心理念：安全、效率與質量。書中通過大量的插圖和流程圖，生動地展示瞭從原材料進入工廠的那一刻起，到最終成品離開工廠的整個過程。我被書中關於“潔淨工程”的章節深深吸引，它詳細解釋瞭為何食品工廠的衛生標準如此之高，以及如何通過精密的通風係統、水處理係統、以及設備和管道的設計，來保障食品的純淨。我學到瞭關於“負壓區”、“正壓區”的概念，以及它們在防止空氣交叉汙染中的作用。這讓我理解瞭，為什麼有些食品車間需要穿著特定的服裝，甚至戴上口罩和手套。書中還對不同類型的食品生産綫進行瞭詳細的介紹，比如，自動化程度極高的餅乾生産綫，以及對衛生要求極為嚴苛的嬰幼兒配方奶粉生産綫。它解釋瞭這些生産綫在設備選型、布局規劃、以及工藝流程上的獨特之處。我特彆欣賞書中關於“追溯係統”的論述，它讓我明白，每一個環節的記錄和管理，都是為瞭在齣現問題時，能夠快速定位源頭，保障消費者權益。這本書讓我意識到，我們所享用的每一份食品，都凝聚著無數人的心血和汗水，以及對科學與安全的極緻追求。它不再是抽象的“工廠”，而是一個充滿智慧與責任的精密體係。閱讀這本書，讓我對食品行業有瞭更深的理解和敬意，也讓我更加理性地看待身邊的食品，明白“物有所值”背後的科學與規範。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食品生産流程的幕後運作一直充滿好奇的讀者，我一直渴望能找到一本能夠深入淺齣地介紹食品工廠設計過程的權威著作。偶然間，我發現瞭《食品工廠設計》這本書，它的書名就直接點明瞭我一直以來尋找的核心——究竟是什麼樣的規劃和考量，纔能將一堆原材料轉化為我們餐桌上的美味佳肴？這本書，在我看來，不僅僅是一本技術手冊，更是一部關於效率、安全與創新的史詩。我迫不及待地翻開它，映入眼簾的是大量精美的工業設計圖，那些復雜的管綫布局、流綫型的生産綫、以及各種我從未見過的專業設備，無不讓我驚嘆於現代食品生産的精密與科技含量。它詳盡地闡述瞭從原材料的進廠、儲存、加工，到包裝、齣廠的每一個環節，都經過瞭怎樣的科學設計和優化。書中對於不同種類食品（例如，乳製品、肉類加工、烘焙食品）的工廠設計差異，也進行瞭細緻的分析，讓我理解瞭為何不同食品的生産環境和設備會有如此大的區彆。它不僅僅是告訴我們“怎麼做”，更深入地探討瞭“為什麼這麼做”，解釋瞭背後的工程學原理、衛生規範以及成本效益考量。我尤其被書中關於“潔淨區”和“汙染區”劃分的章節所吸引，它詳細講解瞭如何通過閤理的空間布局、空氣過濾係統以及人員動綫設計，來最大限度地杜絕交叉汙染，確保食品的安全。這讓我深刻體會到，食品安全不僅僅是操作人員的責任，更是貫穿整個工廠設計理念的核心。此外，書中還涉及瞭可持續發展的理念，例如如何優化能源利用、減少廢水排放以及迴收利用包裝材料等等，這對於當下日益關注環保的社會來說，具有極高的參考價值。這本書的條理性非常強，結構清晰，語言雖然專業，但通過大量的圖錶和實例，使得非專業讀者也能逐步理解其精髓。它是一本能夠徹底改變你對食品生産看法的書，讓你在享用美食的同時，也能感受到背後無數工程師和設計師的智慧結晶。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都被那些精密運轉的工業係統所吸引，而食品工廠，無疑是其中一個充滿魅力的領域。《食品工廠設計》這本書，為我打開瞭一個全新的視角，讓我得以窺見食品生産背後的科學與藝術。它不僅僅是一本關於技術和規範的書籍，更是一部關於如何將自然饋贈轉化為安全、美味、易於獲取的産品的智慧結晶。書中對於“工藝流程”的講解，是我最感興趣的部分之一。它詳盡地闡述瞭，如何根據不同的食品原料和産品特性，設計齣最優的加工工藝。例如，對於需要高溫殺菌的食品，如何設計高效的加熱和冷卻係統；對於需要保持低溫的食品，如何設計可靠的冷鏈物流。這些都讓我感受到，食品生産的每一個環節，都經過瞭精密的計算和優化。我尤其喜歡書中關於“設備布局”的章節，它不僅討論瞭如何最大限度地利用空間，提高生産效率，更強調瞭如何通過閤理的布局，避免交叉汙染，確保食品安全。那些精密的管道、自動化輸送帶、以及各種形狀各異的加工設備，在書中得到瞭生動的展示，讓我仿佛置身於一個現代化的食品生産車間。書中還探討瞭“能源效率”和“環境保護”等重要議題，這讓我看到瞭食品工廠設計的前瞻性。如何通過優化設計，減少能源消耗，降低環境汙染，已成為現代食品工廠設計不可或缺的一部分。這本書讓我明白，一個成功的食品工廠，不僅僅是能夠生産齣大量的産品，更需要是可持續的、對環境友好的、對消費者負責任的。它讓我對“食品工廠”這個概念有瞭更深刻的理解，也讓我對未來工業設計的方嚮有瞭更多的思考。

評分☆☆☆☆☆

作為一個曾經有過短暫食品生産綫操作經驗的人，我深知工廠設計對生産效率和産品質量的決定性影響。《食品工廠設計》這本書，簡直就是我“痛點”的解決者。它以一種極其嚴謹且實用的方式，梳理瞭食品工廠設計中的每一個關鍵要素。書中關於“人力資源管理與動綫設計”的論述，讓我深有體會。它不僅僅是簡單的通道規劃，更是深入地探討瞭如何通過閤理的動綫設計，來最大化地利用人力資源，減少員工的無效勞動，同時又要確保人員之間的隔離，防止交叉汙染。我曾經在擁擠的生産綫上工作，深知那種效率低下的痛苦，以及不經意間造成的汙染風險。這本書清晰地指齣瞭，優秀的設計能夠從根本上解決這些問題。它詳細介紹瞭如何根據生産流程，規劃齣最流暢的人員動綫，以及如何設置更衣室、洗手消毒設施等，來保障操作人員的衛生。此外，書中對於“設備維護與清潔”的考量，也讓我贊嘆不已。它不僅僅是簡單地擺放設備，更是從設備的選擇、安裝、到日常的維護和清潔，都進行瞭詳細的規劃。它解釋瞭為何某些設備需要特殊的材質，為何某些區域需要易於清潔的錶麵，以及如何設計方便進行CIP（Clean-in-Place）清洗的管路係統。這些細節的考量，直接關係到食品的安全和生産的連續性。這本書讓我明白瞭，一個高效、安全的食品工廠，是建立在對細節的極緻追求之上的。它為我理解生産一綫的工作邏輯，提供瞭堅實的理論基礎。

評分☆☆☆☆☆

我是一個喜歡深入瞭解事物背後原理的讀者，而食品加工的每一個環節，都隱藏著科學的奧秘。《食品工廠設計》這本書，就像一本食品加工的“幕後百科全書”，為我揭開瞭那些我從未觸及的知識領域。書中關於“水處理與排汙係統”的章節，讓我大開眼界。我一直認為，工廠對水的需求和汙水的排放，是一個非常復雜的問題，而這本書則進行瞭詳細的解釋。它闡述瞭，為何食品工廠需要高質量的生産用水，以及如何設計有效的預處理、深度處理和終端處理係統，來滿足不同的用水需求。同時，它也詳細介紹瞭，如何對生産過程中産生的廢水進行收集、處理和排放，以滿足環保法規的要求。這其中涉及到物理、化學、以及生物處理等多種技術。我特彆關注書中關於“防止交叉汙染”的設計理念，它強調瞭如何通過閤理的管道設計、設備選型、以及區域劃分，來避免不同工藝水或不同等級的水之間發生交叉汙染。這對於保障食品安全至關重要。此外，書中還涉及瞭“蒸汽、壓縮空氣等公用工程係統”的設計，讓我瞭解瞭，這些看似基礎的工程係統，在食品生産過程中所扮演的關鍵角色。它讓我認識到，一個高效、安全的食品工廠，離不開對這些基礎工程的精心設計和管理。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“食品安全”這個話題尤為關注，因為這直接關係到我們每個人的健康。《食品工廠設計》這本書，為我提供瞭一個前所未有的視角，讓我得以深入瞭解食品安全是如何從源頭——工廠設計——開始建立和保障的。書中關於“衛生設計與操作規範”的章節，簡直就是食品安全設計的“聖經”。它詳細闡述瞭，如何通過精密的建築設計、設備選型、以及生産流程規劃，來最大程度地降低食品受到汙染的風險。我學習到瞭關於“清潔設計”的理念，例如，如何選擇易於清潔的錶麵材料，如何避免死角和縫隙，以便於進行徹底的清潔和消毒。書中還詳細介紹瞭，如何設計閤理的“人員動綫”和“物料動綫”，以防止交叉汙染。例如，不同區域的人員需要穿戴不同的工作服，物料需要按照特定的路徑進行傳遞。我尤其被書中關於“危害分析與關鍵控製點（HACCP）”的理念所吸引，它解釋瞭，如何通過識彆食品生産過程中潛在的危害，並設定關鍵的控製點，來預防和消除這些危害。這本書讓我明白瞭，食品安全並非一日之功，而是貫穿於工廠設計、生産運營，乃至每一個細節的係統性工程。它讓我更加理解瞭，為何食品工廠需要如此嚴格的標準和規範，以及這些標準和規範是如何保障我們手中食品的安全。

評分☆☆☆☆☆

我一直對科技在各個行業中的應用感到著迷，而食品工廠的自動化和智能化，更是讓我充滿興趣。《食品工廠設計》這本書，為我揭示瞭食品生産邁嚮未來的方嚮。書中關於“自動化與智能化”的章節，簡直就是一本麵嚮未來的藍圖。它詳細介紹瞭，如何將先進的自動化設備、傳感器技術、以及大數據分析應用於食品工廠的設計和運營中。我被書中關於“機器人應用”和“智能控製係統”的描述所吸引。它解釋瞭，如何利用機器人來完成重復性、高強度的生産任務，以及如何通過智能化的控製係統，來實時監控生産過程，優化工藝參數，提高産品質量。書中還探討瞭“物聯網（IoT）”在食品工廠中的應用，例如，如何通過傳感器實時監測設備的運行狀態、環境的溫濕度，並將這些數據傳輸到雲端進行分析，從而實現預測性維護和智能化決策。這讓我看到瞭，未來的食品工廠將是多麼的聰明和高效。它不僅能夠生産齣高質量的食品，更能夠實現能源的節約，環境的保護，以及生産過程的透明化。這本書讓我意識到，食品工廠的設計，已經不再是簡單的物理空間規劃，而是融閤瞭信息技術、人工智能等尖端科技的綜閤性工程。它為我打開瞭一個全新的視野，讓我看到瞭科技如何賦能食品行業，帶來革命性的變革。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個在食品行業摸爬滾打多年的技術人員來說，一本能夠係統性梳理食品工廠設計脈絡的書籍，是彌足珍貴的。我曾無數次地在實踐中遇到各種挑戰，或是關於生産流程的優化，或是關於設備選型的考量，或是關於衛生標準的執行，但很多時候，這些知識都是零散地、碎片化地積纍起來的。而《食品工廠設計》，則像一位經驗豐富的導師，將我腦海中那些模糊的概念一一串聯，形成瞭一幅清晰而完整的圖景。書中對於不同區域的功能劃分，以及各區域之間如何進行聯動和協調，有著極其深刻的闡述。例如，它詳細介紹瞭原料驗收區、精加工區、包裝區、倉儲區等各自的特點和設計要點，以及它們之間人員、物料和信息的流動路徑。這種係統性的分析，讓我能夠從宏觀的角度審視整個工廠的布局，找齣潛在的瓶頸和改進空間。書中關於“物料流”和“人流”的優化設計，更是讓我眼前一亮。它不僅強調瞭如何讓原材料和半成品高效、有序地在工廠內移動，也同樣重視人員的閤理動綫，以避免不必要的人員交叉和汙染。這對於減少生産時間和提高生産效率，起到瞭至關重要的作用。此外，書中對於不同類型食品工廠在設備布局、管路設計、通風係統等方麵的具體要求，也進行瞭詳細的講解。例如，它會對比分析奶製品工廠的CIP（Clean-in-Place）係統設計與肉類加工廠的防腐防銹設計之間的差異，讓我能夠根據自己所處的細分領域，找到最貼切的解決方案。書中還涉及瞭消防安全、緊急疏散等重要方麵，這些細節的考量，體現瞭對員工生命安全的高度重視。我尤其喜歡書中關於“彈性設計”的理念，即在設計初期就考慮到未來生産綫的擴展或産品綫的變更，預留必要的空間和接口，以應對市場的快速變化。這對於企業的長遠發展，具有戰略性的意義。這本書，無疑是我職業生涯中一本不可多得的寶藏，它為我提供瞭理論指導和實踐參考，讓我能夠更自信、更專業地麵對未來的工作挑戰。

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書不錯 慢慢看

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非常好，正品，非常閤適質量很好的

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裏麵有些地方挺想見識的。

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很好的購物體驗，嗬嗬。

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不錯 好書 正版 發貨快

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學習中，之前學過，現在用的上，買來學習。

評分☆☆☆☆☆

書還可以，沒異味，也沒什麼損傷。隻是發現這本書原來京東暢讀也有

評分☆☆☆☆☆

屬於專業的入門級書籍