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☆☆☆☆☆

陈守江 编

图书标签:

• 食品工程
• 食品工艺
• 工厂设计
• 设备选型
• 卫生规范
• 安全生产
• 质量控制
• 流程设计
• 自动化
• GMP

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518007189

版次：1

商品编码：11541393

包装：平装

丛书名： 普通高等教育“十二五”部委级规划教材

开本：16开

出版时间：2014-09-01

用纸：胶版纸

页数：299

编辑推荐

本书以“食品工厂工艺设计”为中心，内容包括基本建设的概念、基本建设程序的相关知识，食品工厂建设前期的项目决策及可行性研究的重要意义和方法，食品工厂公用工程设计的原则和方法，食品工厂设计对厂址选择、总平面设计和卫生等方面的相关规范要求以及食品工厂建成后的经济技术分析等。
本书的编写目的是使食品专业学生充分了解食品工厂设计的全貌，体现设计工作对于保障食品质量和卫生安全的重要性，并通过相关食品工厂的设计案例和课程设计训练加强学生的实践操作技能。

内容简介

食品工厂设计是一项复杂的工作，要想完成设计任务必须做好多专业人员的合作。因此，对于食品科学与工程专业设计人员来说，为了保证设计工作的规范性和建成投产后的食品的卫生安全，除了掌握食品工厂工艺设计的原则和基本方法步骤外，还必须了解其他相关专业设计方面的知识并做好与其他专业设计人员的沟通交流和配合工作。因此，本书以“食品工厂工艺设计”为中心，内容包括基本建设的概念、基本建设程序的相关知识，食品工厂建设前期的项目决策及可行性研究的重要意义和方法，食品工厂公用工程设计的原则和方法，食品工厂设计对厂址选择、总平面设计和卫生等方面的相关规范要求以及食品工厂建成后的经济技术分析等。
本书的编写目的是使食品专业学生充分了解食品工厂设计的全貌，体现设计工作对于保障食品质量和卫生安全的重要性，并通过相关食品工厂的设计案例和课程设计训练加强学生的实践操作技能。

作者简介

陈守江，南京晓庄学院教授。

精彩书评

很实用的一本食品工厂设计专业教材！

目录

目录

绪论

一、食品工业的发展现状

二、食品工厂建设中的设计工程

三、食品工厂设计的任务和内容


第一章基本建设程序及食品工厂建设项目的决策

第一节基本建设与基本建设程序

一、基本建设

二、基本建设项目的分类及特点

三、基本建设程序

四、企业进行项目建设必须遵循基本建设程序

第二节投资建设项目决策的原则与程序

一、决策的含义

二、建设项目决策的基本原则

三、企业投资项目决策的程序

四、项目申请报告的作用与程序

五、建设项目咨询评估的作用和内容

第三节可行性研究的方法及内容

一、可行性研究的方法与程序

二、可行性研究的内容

三、可行性研究报告的编制内容与深度

第二章食品工厂工艺设计

第一节概述

第二节产品方案及班产量的确定

一、制定产品方案的意义和要求

二、班（日、年）产量的确定

三、产品方案的制定

四、产品方案比较与分析

第三节工艺流程的选择与论证

一、产品生产工艺流程的选择

二、工艺流程图的绘制

第四节食品工厂设计中的平衡计算

一、物料衡算

二、水、汽用量计算

三、耗冷量计算

第五节设备选型及安装调试

一、设备选型及安装调试的任务及一般原则

二、专业设备的设计与选型

三、通用设备的选型

四、非标准设备的设计

五、食品工厂主要设备的选用

六、食品工厂设备安装调试

第六节劳动定员

一、劳动力计算的意义

二、劳动定员的依据

三、劳动力计算的步骤

第七节生产车间工艺布置

一、车间工艺布置设计的依据

二、车间工艺布置设计的原则

三、车间布置设计的程序

四、生产车间工艺布置的实施步骤与方法

五、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求

第八节管路设计

一、概述

二、工艺管路的设计计算

三、管道附件

四、管路布置设计

五、管路的热膨胀及补偿

六、管路的保温及标志

七、管路布置图


第三章食品工厂辅助部门及生活设施设计

第一节辅助部门

一、原料接收装备

二、实验室

三、原料及成品等仓库的设计

四、机修车间的设计

五、电的维修与其他维修工程

六、运输设施

第二节生活设施

一、办公楼

二、食堂

三、医务室

四、会议室

第四章食品工厂公用工程设计

第一节给排水工程

一、设计内容及所需的基础资料

二、食品工厂用水分类及水质要求

三、全厂用水量计算

四、水源及水源的选择

五、给水系统

六、给水处理

七、配水系统

八、冷却水循环系统

九、排水系统

十、消防水系统

第二节供电及自控

一、供电及自控设计的内容和要求

二、食品工厂供电特殊要求

三、负荷计算

四、供电系统

五、变配电设施及对土建的要求

六、厂区外线

七、车间配电

八、电气照明

九、建筑防雷和电气安全

十、仪表控制和调节阀

第三节供汽系统

一、食品工厂的用汽要求

二、锅炉设备选择

三、锅炉房的布置

四、烟囱及烟道除尘

五、锅炉的给水处理

六、煤及灰渣的储运

第四节采暖与通风

一、采暖标准与设计原则

二、采暖方式

三、通风与空气调节

四、空气系统的选择

五、空调车间对土建的要求

六、空气净化

第五节制冷系统

一、制冷装置的类型

二、制冷系统

三、冷库容量的确定

四、冷库耗冷量计算

五、制冷设备的选择计算

六、冷库设计

第五章食品工厂设计的相关规范和要求

第一节食品工厂设计对厂址选择的要求

一、厂址选择原则的基本要求

二、厂址选择的工作程序

第二节食品工厂设计对总平面设计的要求

一、总平面设计的内容

二、总平面设计的基本原则

三、总平面设计中食品工厂不同使用功能的建筑物及构筑物的
相互关系

四、不同种类的建筑物和构筑物的布置

五、总平面设计阶段

六、总平面布置、总平面设计图及总平面图实例

第三节良好操作规范（GMP）对食品工厂卫生设计的要求

一、GMP体系

二、GMP体系对食品工厂工艺设计的要求

三、GMP体系对食品工厂非工艺设计的要求

第四节食品工厂的污水处理

一、废水的性质

二、食品工业污水的排放标准

三、检测水质污染程度的参数

四、污水处理的基本方法

第六章食品工厂设计的技术经济分析

第一节技术经济评价的含义

第二节技术经济评价的原则

一、技术经济评价的先进性原则

二、技术经济评价的适用性原则

三、技术经济评价的经济性原则

第三节技术经济评价的程序与指标

一、技术经济评价程序

二、技术经济评价的指标

第四节设计方案的选择

一、设计方案选择的含义

二、设计方案选择的原则

三、设计方案选择的内容

四、设计方案选择的方法

第七章食品工厂设计案例

第一节啤酒厂

一、概述

二、厂址的选择

三、总平面设计

四、产品方案

五、啤酒生产物料衡算

六、啤酒设备选择

第二节速冻蔬菜工厂

一、概述

二、速冻蔬菜工厂的总体布局

三、速冻蔬菜工厂的建筑或构建物

四、速冻蔬菜工厂的车间设计

第三节焙烤食品加工厂

一、概述

二、主要设计内容

三、产品方案

四、班产量

五、工艺流程确定

六、物料衡算

七、主要设备选型

第四节乳品工厂设计

一、概述

二、产品标准

三、产品方案和规格

四、生产工艺流程

五、物料衡算

六、热量衡算

七、设备选型

八、车间工艺布置

九、全厂总平面布置

主要参考文献

附录

附录1《食品工厂设计》课程设计提纲

附录2Auto CAD在食品工厂设计中的应用

附录3某速冻蔬菜加工项目可行性研究报告

附录4全国各大城市风玫瑰图

前言/序言

前言
食品工厂设计是食品企业进行基本建设的第一步。成功的食品工厂设计是经济上合理，技术上先进，投产之后产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指标，各项经济指标和技术指标都能达到同类工厂的先进水平或国际先进水平，同时注意对环境的保护。
本书主要内容包括绪论、基本建设程序及食品工厂建设项目的决策、食品工厂工艺设计、食品工厂辅助部门及生活设施设计、食品工厂公用工程设计、食品工厂设计的相关规范和要求、食品工厂设计的技术经济分析以及食品工厂设计案例等内容。食品工厂设计是适合于食品科学与工程专业的一门专业课程，它是以工艺设计为主要内容，涉及工程制图、食品机械与设备、食品工程原理、食品工艺学等多学科的综合性交叉课程，同时又是一门实用性很强的课程。该门课程一般在学生具有一定制图基本知识和食品工艺知识之后的高年级开设。
通过本课程的学习，使学生了解食品工厂设计的基本建设程序和组成，具备书写可行性研究报告的能力，重点掌握食品工厂工艺设计方面的内容。初步具备设计食品工厂的能力，完成工程师的综合性基本训练。本课程采用课堂教学与课程设计相结合的方法。除课堂讲授外，可以通过安排适当学时课程设计，了解具体的食品工厂设计环节，使学生将所学知识与实际的工厂设计相结合，融会贯通，并在设计的过程中逐渐消化、吸收，真正领会自己所学专业知识，实现学有所用、学以致用的教学目标。
本课程涵盖内容多且具有多学科交叉的特点，因此，从教学内容的组织方式上针对该课程特点，将课程内容有机结合起来。首先，在教学实践中充分重视绪论对学生了解课程全貌的教学作用；就课程涉及的基本内容、设计过程中的规定参数及设计过程中易出现的问题给学生一个大致的交代，以增强学生发现问题、分析问题、解决问题的兴趣与自觉性；通过设计实例、工厂参观与课程设计等实践性环节，鼓励学生注重所学知识的应用，提高分析问题和解决问题的能力，以避免学生死学书本知识、忽略实际应用的现象。
参加本书各章编写的人员有：绪论，陈守江；第一章，陈守江、郭元新、高爱武、赵兴杰；第二章，陈守江、巩发永、王海鸥、李正涛、胡爱军、张继武、王磊、谭建新；第三章，胡爱军；第四章，胡爱军、陈义勇；第五章，巩发永、李正涛、高爱武、张继武、刘贺；第六章，郭元新、李凤霞、郭成宇；第七章，陈守江、李凤霞、陈义勇、高爱武、孙晓春；附录，陈守江、王海鸥。全体编写人员经过辛勤的劳动，广泛收集了国内外的相关资料，最终使本书具有更加简明实用、重点突出、注重实践的特点，在此对所有参编人员表示衷心的感谢，同时在本书的编写过程中也得到了内蒙古伊利乳业集团的支持和提供资料帮助，在此一并感谢。
食品工厂设计是一门实用性很强的课程，但不同专业在工厂设计过程中所承担的设计任务也各有侧重，因此本书在编写过程中主要针对食品专业的学习特点，本着重点突出、注重实用的原则对已有教材的内容作了大胆的增减，但食品工厂设计所涉学科跨度大，知识更新快，限于编者的水平和能力，本书在编写和统稿中难免存在不足和错误，诚恳欢迎广大读者批评指正。
编者　2014年7月

《城市漫步：光影下的建筑之旅》 这是一本关于发现与体验的书，它邀请您以全新的视角，重新审视您每天穿梭其中的城市。不同于传统的建筑史论著，本书将焦点置于城市中那些常常被忽略，却又深刻影响我们生活体验的光影之中。 本书并非罗列宏伟的纪念碑式建筑，而是将目光投向那些构成城市肌理，承载日常生活的点滴之处：转角处一个被阳光穿透的玻璃幕墙，午后洒落在一面斑驳墙壁上的暖金色光斑，黄昏时分，灯光在古老石板路上投下的悠长身影，或是雨后，湿润的地面反射出周遭建筑的倒影，在潮湿的空气中晕染开来。这些光影的变幻，是城市呼吸的节奏，是建筑生命力的体现，也是我们情感共鸣的源泉。 内容梗概： 第一章：黎明的光，唤醒的建筑 从清晨的第一缕阳光开始，探索光线如何轻柔地唤醒沉睡的城市。我们将审视晨曦在不同建筑材料上产生的微妙变化——玻璃的冰冷折射，石材的温润反射，金属的锐利闪耀。了解光线如何勾勒出建筑的轮廓，揭示其隐藏的纹理和细节，让平日熟悉的建筑在清晨的光辉下焕发出别样的生命力。本章将着重观察公园里的凉亭，老街巷的屋檐，以及现代办公楼的晨间景象。 第二章：正午的喧嚣，阴影的舞蹈 当太阳高悬，光线直射，建筑的体量感和几何形态在强烈的对比中被放大。本章将深入探讨正午强光下的阴影艺术，分析阴影如何塑造建筑的空间感，创造出戏剧性的视觉效果，以及阴影的形状如何随着时间推移而变化，成为城市脉动的另一种体现。我们将观察高层建筑投下的移动阴影，庭院中的光影游戏，以及市场中遮阳篷与商品形成的明暗交错。 第三章：午后的静谧，光影的诗意 随着太阳西斜，光线变得柔和而温暖。午后的光影，带着一种宁静的诗意，在建筑的立面上铺展出丰富的情感。本章将关注光线如何穿过窗户，在室内空间中形成柔和的散射，以及斜阳如何为建筑披上一层金色，营造出温暖而怀旧的氛围。我们将探索咖啡馆的落地窗，书店的阅读角落，以及老住宅区的午后光影。 第四章：黄昏的沉思，灯火的序曲 夜幕降临，人工照明开始接过光线的接力棒。黄昏时分，自然光与人造光的交织，为城市注入了新的活力。本章将探讨灯光如何重塑建筑的夜间形象，创造出迷人的视觉焦点，以及不同光源的颜色和亮度如何影响我们对建筑的感知。我们将关注广场上的路灯，建筑物的轮廓灯，以及商店橱窗里营造出的温馨氛围。 第五章：雨天的光影，湿润的感触 雨水改变了城市的质感，也带来了独特的光影体验。潮湿的地面反射出周遭建筑的倒影，雨滴在玻璃上形成的涟漪，以及灰蒙蒙的天空投下的均匀散射光，共同构成了一幅幅富有深意的画面。本章将捕捉雨天城市中微妙的光影变化，感受建筑在湿润环境下的另一种美学。我们将观察雨滴落在老教堂的尖顶，雨水顺着石墙流淌，以及雨中模糊的街景。 第六章：四季的光影，永恒的变奏 四季的更迭，赋予了光影无穷的变化。春季柔和的阳光，夏季炙热的光线，秋季金黄的暮色，冬季清冷的光照，都在以各自独特的方式，雕刻着城市的建筑。本章将从更长的时间维度出发，观察不同季节的光影如何与建筑互动，展现出建筑在时间流转中的生命力。我们将对照同一建筑在不同季节的光影变化，感受大自然的韵律。 第七章：光影之外，心灵的回响 光影不仅仅是视觉的体验，更是触动我们内心深处的情感。本书的最后一章，将引导读者反思光影如何影响我们的情绪，激发我们的想象，以及如何通过有意识地观察光影，来提升我们对生活品质的感知。我们将分享一些个人的观察与感悟，鼓励读者在自己的城市中，开始属于自己的光影漫步。 本书特色： 以“光影”为切入点： 视角独特，从日常生活中最易被忽略的元素入手，挖掘建筑的深层魅力。 “漫步”式的体验： 鼓励读者走出书斋，在实际的城市空间中进行观察与体验，将阅读与实践相结合。 感性与理性的结合： 既有对光影变化及其对建筑形态影响的细致观察，也包含对光影所引发的情感共鸣的深入探讨。 丰富的案例分析： 穿插于各章节中的，是作者在不同城市、不同时间、不同天气下对真实建筑光影的细致描摹与分析。 启发式的写作风格： 语言优美，充满画面感，旨在激发读者的想象力与探索欲，而非枯燥的知识灌输。 《城市漫步：光影下的建筑之旅》是一本献给所有热爱生活、热爱城市的人的书。它将带领您发现隐藏在光影背后的建筑故事，重新认识您所居住的城市，并学会用更细腻、更诗意的方式去感受周围的世界。在每一次日升月落，每一次阴晴雨雪中，您都会发现，城市因光影而更加生动，生活因感知而更加丰盈。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对建筑学和工程学有浓厚兴趣的读者，我一直对各类工业建筑的规划和设计感到着迷。《食品工厂设计》这本书，为我提供了对食品工厂这一特殊建筑类型，极其深入的理解。它不仅仅关注建筑的宏观布局，更深入到每一个细节的设计理念。书中关于“厂房建筑结构与布局”的阐述，让我印象深刻。它解释了，为何食品工厂的建筑需要具备特定的结构要求，例如，需要有足够的高度来安装大型设备，需要有良好的通风和采光，以及需要有便于清洁和维护的表面。书中还详细介绍了，如何根据不同的食品类型和生产工艺，来规划最优的建筑布局，例如，如何合理划分生产区、仓储区、办公区、以及辅助区域，并确保它们之间的流畅连接。我尤其欣赏书中关于“环境控制系统”的讲解，它详细阐述了，如何通过科学的设计，来控制工厂内部的温度、湿度、空气洁净度，以及照明等环境因素，从而为食品生产提供一个最佳的环境。这其中涉及到通风系统、空调系统、空气过滤系统、以及照明系统的设计和选型。这本书让我看到了，一个成功的食品工厂，不仅仅是功能的堆砌，更是对环境、对工艺、对安全的综合性考量。它让我从建筑学的角度，理解了食品工厂设计的专业性和复杂性。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经有过短暂食品生产线操作经验的人，我深知工厂设计对生产效率和产品质量的决定性影响。《食品工厂设计》这本书，简直就是我“痛点”的解决者。它以一种极其严谨且实用的方式，梳理了食品工厂设计中的每一个关键要素。书中关于“人力资源管理与动线设计”的论述，让我深有体会。它不仅仅是简单的通道规划，更是深入地探讨了如何通过合理的动线设计，来最大化地利用人力资源，减少员工的无效劳动，同时又要确保人员之间的隔离，防止交叉污染。我曾经在拥挤的生产线上工作，深知那种效率低下的痛苦，以及不经意间造成的污染风险。这本书清晰地指出了，优秀的设计能够从根本上解决这些问题。它详细介绍了如何根据生产流程，规划出最流畅的人员动线，以及如何设置更衣室、洗手消毒设施等，来保障操作人员的卫生。此外，书中对于“设备维护与清洁”的考量，也让我赞叹不已。它不仅仅是简单地摆放设备，更是从设备的选择、安装、到日常的维护和清洁，都进行了详细的规划。它解释了为何某些设备需要特殊的材质，为何某些区域需要易于清洁的表面，以及如何设计方便进行CIP（Clean-in-Place）清洗的管路系统。这些细节的考量，直接关系到食品的安全和生产的连续性。这本书让我明白了，一个高效、安全的食品工厂，是建立在对细节的极致追求之上的。它为我理解生产一线的工作逻辑，提供了坚实的理论基础。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都被那些精密运转的工业系统所吸引，而食品工厂，无疑是其中一个充满魅力的领域。《食品工厂设计》这本书，为我打开了一个全新的视角，让我得以窥见食品生产背后的科学与艺术。它不仅仅是一本关于技术和规范的书籍，更是一部关于如何将自然馈赠转化为安全、美味、易于获取的产品的智慧结晶。书中对于“工艺流程”的讲解，是我最感兴趣的部分之一。它详尽地阐述了，如何根据不同的食品原料和产品特性，设计出最优的加工工艺。例如，对于需要高温杀菌的食品，如何设计高效的加热和冷却系统；对于需要保持低温的食品，如何设计可靠的冷链物流。这些都让我感受到，食品生产的每一个环节，都经过了精密的计算和优化。我尤其喜欢书中关于“设备布局”的章节，它不仅讨论了如何最大限度地利用空间，提高生产效率，更强调了如何通过合理的布局，避免交叉污染，确保食品安全。那些精密的管道、自动化输送带、以及各种形状各异的加工设备，在书中得到了生动的展示，让我仿佛置身于一个现代化的食品生产车间。书中还探讨了“能源效率”和“环境保护”等重要议题，这让我看到了食品工厂设计的前瞻性。如何通过优化设计，减少能源消耗，降低环境污染，已成为现代食品工厂设计不可或缺的一部分。这本书让我明白，一个成功的食品工厂，不仅仅是能够生产出大量的产品，更需要是可持续的、对环境友好的、对消费者负责任的。它让我对“食品工厂”这个概念有了更深刻的理解，也让我对未来工业设计的方向有了更多的思考。

评分☆☆☆☆☆

我一直对科技在各个行业中的应用感到着迷，而食品工厂的自动化和智能化，更是让我充满兴趣。《食品工厂设计》这本书，为我揭示了食品生产迈向未来的方向。书中关于“自动化与智能化”的章节，简直就是一本面向未来的蓝图。它详细介绍了，如何将先进的自动化设备、传感器技术、以及大数据分析应用于食品工厂的设计和运营中。我被书中关于“机器人应用”和“智能控制系统”的描述所吸引。它解释了，如何利用机器人来完成重复性、高强度的生产任务，以及如何通过智能化的控制系统，来实时监控生产过程，优化工艺参数，提高产品质量。书中还探讨了“物联网（IoT）”在食品工厂中的应用，例如，如何通过传感器实时监测设备的运行状态、环境的温湿度，并将这些数据传输到云端进行分析，从而实现预测性维护和智能化决策。这让我看到了，未来的食品工厂将是多么的聪明和高效。它不仅能够生产出高质量的食品，更能够实现能源的节约，环境的保护，以及生产过程的透明化。这本书让我意识到，食品工厂的设计，已经不再是简单的物理空间规划，而是融合了信息技术、人工智能等尖端科技的综合性工程。它为我打开了一个全新的视野，让我看到了科技如何赋能食品行业，带来革命性的变革。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食品包装行业有一定了解的人，我一直对食品生产的源头——工厂设计——充满了好奇。《食品工厂设计》这本书，为我提供了一个极其宝贵的洞察机会，让我看到了包装材料在整个食品生产链条中是如何被考虑和整合的。书中关于“包装与仓储”的章节，对我来说尤为重要。它详细阐述了，根据不同食品的特性，如何设计与之匹配的包装材料和包装方式，以及如何在工厂内部规划出高效、安全的储存空间。我了解到，包装不仅仅是为了美观和方便，更重要的是在运输、储存过程中保护食品的质量和安全，延长食品的保质期。书中对不同包装材料（如塑料、纸、金属、玻璃）的优缺点，以及它们在食品接触安全方面的考量，进行了深入的分析。这让我明白了，为何不同的食品会采用不同的包装形式。此外，书中对于“物流与配送”的规划，也让我受益匪浅。它解释了，如何通过科学的工厂布局和仓储管理，来实现高效的物流周转，确保食品能够及时、安全地送达消费者手中。这其中涉及到出货区域的设计、运输车辆的装卸流程，以及冷链物流的保障等等。我尤其欣赏书中关于“防虫防鼠”的章节，它详细介绍了如何通过工厂的建筑结构、门窗设计以及环境管理，来有效防止害虫和啮齿动物的侵入，从而保障食品的卫生安全。这本书让我认识到，食品包装与食品生产是紧密相连的，包装设计需要在工厂设计的初期就被充分考虑，以确保整体的协同性和效率。它为我提供了更广阔的视野，让我能够更好地理解包装在食品供应链中的作用。

评分☆☆☆☆☆

我是一个喜欢深入了解事物背后原理的读者，而食品加工的每一个环节，都隐藏着科学的奥秘。《食品工厂设计》这本书，就像一本食品加工的“幕后百科全书”，为我揭开了那些我从未触及的知识领域。书中关于“水处理与排污系统”的章节，让我大开眼界。我一直认为，工厂对水的需求和污水的排放，是一个非常复杂的问题，而这本书则进行了详细的解释。它阐述了，为何食品工厂需要高质量的生产用水，以及如何设计有效的预处理、深度处理和终端处理系统，来满足不同的用水需求。同时，它也详细介绍了，如何对生产过程中产生的废水进行收集、处理和排放，以满足环保法规的要求。这其中涉及到物理、化学、以及生物处理等多种技术。我特别关注书中关于“防止交叉污染”的设计理念，它强调了如何通过合理的管道设计、设备选型、以及区域划分，来避免不同工艺水或不同等级的水之间发生交叉污染。这对于保障食品安全至关重要。此外，书中还涉及了“蒸汽、压缩空气等公用工程系统”的设计，让我了解了，这些看似基础的工程系统，在食品生产过程中所扮演的关键角色。它让我认识到，一个高效、安全的食品工厂，离不开对这些基础工程的精心设计和管理。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食品生产流程的幕后运作一直充满好奇的读者，我一直渴望能找到一本能够深入浅出地介绍食品工厂设计过程的权威著作。偶然间，我发现了《食品工厂设计》这本书，它的书名就直接点明了我一直以来寻找的核心——究竟是什么样的规划和考量，才能将一堆原材料转化为我们餐桌上的美味佳肴？这本书，在我看来，不仅仅是一本技术手册，更是一部关于效率、安全与创新的史诗。我迫不及待地翻开它，映入眼帘的是大量精美的工业设计图，那些复杂的管线布局、流线型的生产线、以及各种我从未见过的专业设备，无不让我惊叹于现代食品生产的精密与科技含量。它详尽地阐述了从原材料的进厂、储存、加工，到包装、出厂的每一个环节，都经过了怎样的科学设计和优化。书中对于不同种类食品（例如，乳制品、肉类加工、烘焙食品）的工厂设计差异，也进行了细致的分析，让我理解了为何不同食品的生产环境和设备会有如此大的区别。它不仅仅是告诉我们“怎么做”，更深入地探讨了“为什么这么做”，解释了背后的工程学原理、卫生规范以及成本效益考量。我尤其被书中关于“洁净区”和“污染区”划分的章节所吸引，它详细讲解了如何通过合理的空间布局、空气过滤系统以及人员动线设计，来最大限度地杜绝交叉污染，确保食品的安全。这让我深刻体会到，食品安全不仅仅是操作人员的责任，更是贯穿整个工厂设计理念的核心。此外，书中还涉及了可持续发展的理念，例如如何优化能源利用、减少废水排放以及回收利用包装材料等等，这对于当下日益关注环保的社会来说，具有极高的参考价值。这本书的条理性非常强，结构清晰，语言虽然专业，但通过大量的图表和实例，使得非专业读者也能逐步理解其精髓。它是一本能够彻底改变你对食品生产看法的书，让你在享用美食的同时，也能感受到背后无数工程师和设计师的智慧结晶。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“食品安全”这个话题尤为关注，因为这直接关系到我们每个人的健康。《食品工厂设计》这本书，为我提供了一个前所未有的视角，让我得以深入了解食品安全是如何从源头——工厂设计——开始建立和保障的。书中关于“卫生设计与操作规范”的章节，简直就是食品安全设计的“圣经”。它详细阐述了，如何通过精密的建筑设计、设备选型、以及生产流程规划，来最大程度地降低食品受到污染的风险。我学习到了关于“清洁设计”的理念，例如，如何选择易于清洁的表面材料，如何避免死角和缝隙，以便于进行彻底的清洁和消毒。书中还详细介绍了，如何设计合理的“人员动线”和“物料动线”，以防止交叉污染。例如，不同区域的人员需要穿戴不同的工作服，物料需要按照特定的路径进行传递。我尤其被书中关于“危害分析与关键控制点（HACCP）”的理念所吸引，它解释了，如何通过识别食品生产过程中潜在的危害，并设定关键的控制点，来预防和消除这些危害。这本书让我明白了，食品安全并非一日之功，而是贯穿于工厂设计、生产运营，乃至每一个细节的系统性工程。它让我更加理解了，为何食品工厂需要如此严格的标准和规范，以及这些标准和规范是如何保障我们手中食品的安全。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个在食品行业摸爬滚打多年的技术人员来说，一本能够系统性梳理食品工厂设计脉络的书籍，是弥足珍贵的。我曾无数次地在实践中遇到各种挑战，或是关于生产流程的优化，或是关于设备选型的考量，或是关于卫生标准的执行，但很多时候，这些知识都是零散地、碎片化地积累起来的。而《食品工厂设计》，则像一位经验丰富的导师，将我脑海中那些模糊的概念一一串联，形成了一幅清晰而完整的图景。书中对于不同区域的功能划分，以及各区域之间如何进行联动和协调，有着极其深刻的阐述。例如，它详细介绍了原料验收区、精加工区、包装区、仓储区等各自的特点和设计要点，以及它们之间人员、物料和信息的流动路径。这种系统性的分析，让我能够从宏观的角度审视整个工厂的布局，找出潜在的瓶颈和改进空间。书中关于“物料流”和“人流”的优化设计，更是让我眼前一亮。它不仅强调了如何让原材料和半成品高效、有序地在工厂内移动，也同样重视人员的合理动线，以避免不必要的人员交叉和污染。这对于减少生产时间和提高生产效率，起到了至关重要的作用。此外，书中对于不同类型食品工厂在设备布局、管路设计、通风系统等方面的具体要求，也进行了详细的讲解。例如，它会对比分析奶制品工厂的CIP（Clean-in-Place）系统设计与肉类加工厂的防腐防锈设计之间的差异，让我能够根据自己所处的细分领域，找到最贴切的解决方案。书中还涉及了消防安全、紧急疏散等重要方面，这些细节的考量，体现了对员工生命安全的高度重视。我尤其喜欢书中关于“弹性设计”的理念，即在设计初期就考虑到未来生产线的扩展或产品线的变更，预留必要的空间和接口，以应对市场的快速变化。这对于企业的长远发展，具有战略性的意义。这本书，无疑是我职业生涯中一本不可多得的宝藏，它为我提供了理论指导和实践参考，让我能够更自信、更专业地面对未来的工作挑战。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食品安全与消费者权益极为关注的普通消费者，我一直对食品是如何从田间或工厂走向我的餐桌感到好奇。我常常会想，那些光鲜亮丽的包装背后，究竟隐藏着怎样的生产流程？《食品工厂设计》这本书，恰好满足了我这种“窥探欲”。它用一种非常直观的方式，揭示了食品工厂设计的核心理念：安全、效率与质量。书中通过大量的插图和流程图，生动地展示了从原材料进入工厂的那一刻起，到最终成品离开工厂的整个过程。我被书中关于“洁净工程”的章节深深吸引，它详细解释了为何食品工厂的卫生标准如此之高，以及如何通过精密的通风系统、水处理系统、以及设备和管道的设计，来保障食品的纯净。我学到了关于“负压区”、“正压区”的概念，以及它们在防止空气交叉污染中的作用。这让我理解了，为什么有些食品车间需要穿着特定的服装，甚至戴上口罩和手套。书中还对不同类型的食品生产线进行了详细的介绍，比如，自动化程度极高的饼干生产线，以及对卫生要求极为严苛的婴幼儿配方奶粉生产线。它解释了这些生产线在设备选型、布局规划、以及工艺流程上的独特之处。我特别欣赏书中关于“追溯系统”的论述，它让我明白，每一个环节的记录和管理，都是为了在出现问题时，能够快速定位源头，保障消费者权益。这本书让我意识到，我们所享用的每一份食品，都凝聚着无数人的心血和汗水，以及对科学与安全的极致追求。它不再是抽象的“工厂”，而是一个充满智慧与责任的精密体系。阅读这本书，让我对食品行业有了更深的理解和敬意，也让我更加理性地看待身边的食品，明白“物有所值”背后的科学与规范。

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好。。。。。。。。。。

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很好的购物体验，呵呵。

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买了后学了不少知识。

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书很不错，适合专业学生使用

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书讲的不错，介绍的比较全面。

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挺不错的，寄到乡镇去的，蛮快。内容可以

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属于专业的入门级书籍

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书还可以，没异味，也没什么损伤。只是发现这本书原来京东畅读也有

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属于专业的入门级书籍