發表於2024-11-24
內容簡介
由吉野精一所著的《你不懂麵包》中,以科學的角度,將疑問以一問一答的Q&A;方式為大傢解惑。過去傳承至今的麵包製法,都是纍積前人的成敗經驗所獲得的成果,但延習至今為什麼會如此製作的理由,可藉由科學角度的解釋而讓大傢更容易理解。料理或糕點,因為素材的種類和技法多如繁星,因而能做齣的變化也有無限的可能。相反地,麵包製作的材料和技法很好有限,所以得尋求自身的改變。麵包製作必須個性化,研讀材料及麵包製作的科學,再搭配上自己本身經驗中所得的感覺,以製作更具魅力的麵包為目標,就是這本書誕生的原因。為瞭方便各位讀者活用而特地以製作者的角度,整理齣麵包製作的基本知識並集結成冊。獻給麵包製作初學者,希望多少能成為有助於瞭解麵包製作科學。 日本辻製果專門學校,(日)吉野精一 著;張嵐,瀋海泳 譯 吉野精一,1956年3月生於大阪府。1979年3月畢業於辻製果專門學校。1980年5月完成日本麵包學校麵包製作課程。1981年6月畢業於美國烘焙研究所麵包製作專業。1986年12月畢業於堪薩斯州立大學農學部榖物專業。目前就職於ECOLE遷大阪麵包製作部,擔任專職教師。你不懂麵包 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
你不懂麵包 下載 mobi epub pdf 電子書你不懂麵包 mobi epub pdf txt 電子書 格式下載 2024