营养师考试过关必做习题集 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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胡敏 编

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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122230744

版次：1

商品编码：11702350

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

页数：247

正文语种：中文

编辑推荐

　　1.按教材内容和章节组织安排。
　　2.每章节用学习重点、基本概念、重点内容全面概括营养学基本理论。
　　3.以应试习题强化考生对基本知识的掌握，并附有10套模拟考试试卷。
　　4.可供参加营养师资格认证和从事营养工作的人员复习使用。

内容简介

　　《营养师考试过关必做习题集》分为营养素的消化、吸收和代谢，基础营养，食物营养，人群营养，公共营养，疾病营养，食品安全，营养强化与保健食品，模拟考试试卷等部分，以学习重点、基本概念、重点内容的形式全面概括了营养学的基本理论，以应试习题及模拟考试试卷的形式来强化考生对基本知识的掌握。《营养师考试过关必做习题集》适合参加各级营养师资格论证考试的考生和从事营养及营养相关工作的人员阅读。

目录

第一章 营养素的消化、吸收与代谢
应试习题
参考答案

第二章 基础营养
第一节 绪论
第二节 热能
一、概述
二、人体热能的消耗
三、人体每日热能需要的确定
四、热能供给
应试习题
参考答案
第三节 蛋白质
一、蛋白质的功能
二、氨基酸和必需氨基酸
三、蛋白质的消化、吸收和代谢
四、食物蛋白质营养学评价
五、蛋白质营养不良及营养状况评价
六、蛋白质参考摄入量及食物来源
应试习题
参考答案
第四节 脂类
一、脂类的分类及功能
二、脂类的食物来源及参考摄入量
应试习题
参考答案
第五节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类、食物来源
二、碳水化合物的功能
三、碳水化合物供给
应试习题
参考答案
第六节 矿物质
一、钙
二、磷
三、铁
四、碘
五、锌
六、硒
七、铜
八、锰
九、钴
十、钼
十一、铬
十二、镍
应试习题
参考答案
第七节 维生素
一、概述
二、维生素A
三、维生素D
四、维生素E
五、维生素C
六、维生素B
七、维生素B
八、烟酸
九、维生素B
十、叶酸
应试习题
参考答案
第八节 水和膳食纤维
一、水
二、膳食纤维
应试习题
参考答案

第三章 食物营养
第一节 食品营养价值的评定及意义
一、食品营养价值的评定
二、评定食品营养价值的意义
应试习题
参考答案
第二节 植物性食物营养价值
一、谷类的营养价值
二、豆类及其制品的营养价值
三、蔬菜、水果的营养价值
应试习题
参考答案
第三节 动物性食物营养价值
一、畜、禽肉及鱼类的营养价值
二、乳类及乳制品的营养价值
三、蛋类的营养价值
应试习题
参考答案

第四章 人群营养
第一节 孕妇、乳母营养与膳食
一、孕妇营养与膳食
二、乳母营养与膳食
应试习题
参考答案
第二节 婴幼儿营养与科学喂养
一、婴儿生长发育特点
二、母乳喂养
三、婴儿配方奶粉的使用
四、幼儿营养与膳食
应试习题
参考答案
第三节 学龄前儿童、学龄儿童及青少年的营养与膳食
一、学龄前儿童的营养
二、学龄儿童的营养与膳食
三、青少年营养
应试习题
参考答案
第四节 老年人营养与膳食
一、老年人的生理代谢特点
二、膳食营养因素与衰老
三、老年期的营养需要
应试习题
参考答案
第五节 特殊环境及特种作业人群营养与膳食
一、高温环境人群的营养
二、低温环境人群的营养
三、高原环境人群的营养
四、接触电离辐射人员的营养
五、职业接触有毒（害）物质人群的营养
应试习题
参考答案
第六节 运动员营养与膳食
一、运动员的生理特点
二、运动员的营养需要
三、不同运动项目的营养需要
四、运动员的膳食营养
应试习题
参考答案

第五章 公共营养
第一节 概论
应试习题
参考答案
第二节 膳食营养素参考摄入量
应试习题
参考答案
第三节 膳食结构与膳食指南
一、中国居民膳食指南
二、中国居民平衡膳食宝塔
应试习题
参考答案
第四节 营养配餐与食谱编制
应试习题
参考答案
第五节 营养调查与评价
一、营养调查
二、社会营养监测
应试习题
参考答案
第六节 营养教育
应试习题
参考答案
第七节 食物与营养的政策法规
应试习题
参考答案

第六章 疾病营养
第一节 医院膳食
一、基本膳食
二、治疗膳食
三、试验膳食
应试习题
参考答案
第二节 住院患者的营养评价
应试习题
参考答案
第三节 呼吸系统疾病
应试习题
参考答案
第四节 心脑血管疾病
一、动脉粥样硬化
二、高血压
应试习题
参考答案
第五节 泌尿系统疾病
应试习题
参考答案
第六节 消化系统疾病
一、消化性溃疡
二、胃炎
三、便秘
应试习题
参考答案
第七节 肝胆胰疾病
一、胆囊疾病
二、急、慢性胰腺炎
三、肝硬化
四、脂肪肝
应试习题
参考答案
第八节 内分泌代谢性疾病
一、糖尿病
二、肥胖
三、骨质疏松症
四、其他代谢性疾病
应试习题
参考答案
第九节 营养缺乏病
应试习题
参考答案
第十节 其他常见疾病营养
一、病理性贫血
二、烧伤
应试习题
参考答案
第十一节 营养与免疫
应试习题
参考答案
第十二节 肠外与肠内营养支持
一、完全肠内营养
二、管饲与要素膳
三、完全胃肠外营养
四、TPN的适应证
应试习题
参考答案

第七章 食品安全
第一节 食品污染及其预防
一、微生物污染及其预防
应试习题
参考答案
二、化学性污染及其预防
应试习题
参考答案
三、食品的放射性污染及其预防
应试习题
参考答案
第二节 各类食品的卫生要求
一、粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理
二、畜肉、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理
三、乳类及乳制品的卫生及管理
四、冷饮食品的卫生及管理
五、酒类的卫生及管理
六、食用油脂食品的卫生及管理
七、罐头食品的卫生及管理
应试习题
参考答案
第三节 食物中毒及其预防
一、食物中毒
二、有毒动植物和化学性食物中毒
应试习题
参考答案
第四节 食品添加剂
一、抗氧化剂
二、漂白剂
三、着色剂
四、护色剂
五、酶制剂
六、增味剂
七、防腐剂
八、甜味剂
应试习题
参考答案
第五节 食品卫生监督管理
一、食品卫生监督管理概念
二、食品良好生产规范和HACCP管理方法
应用习题
参考答案

第八章 营养强化与保健食品
第一节 营养强化
一、食品强化
二、我国对食品强化的现行规定
三、食品新资源与新食品的开发
应试习题
参考答案
第二节 保健食品
一、保健食品
二、功效成分
三、药膳及日常营养保健
应试习题

参考答案
营养师模拟考试试卷（一）
营养师模拟考试试卷（二）
营养师模拟考试试卷（三）
营养师模拟考试试卷（四）
营养师模拟考试试卷（五）
营养师模拟考试试卷（六）
营养师模拟考试试卷（七）
营养师模拟考试试卷（八）
营养师模拟考试试卷（九）
营养师模拟考试试卷（十）
参考文献

前言/序言

《营养师考试通关宝典：精选习题与考点透析》 内容概览： 本书旨在为备战营养师资格考试的考生提供一套系统、全面、高效的学习辅导方案。本书并非简单的习题堆砌，而是深度融合了考试大纲的最新要求，精选了历年真题的典型题型与高频考点，并辅以详尽的解析，帮助考生在掌握基础知识的同时，更能深刻理解考点之间的关联，培养灵活运用知识解决实际问题的能力。本书内容涵盖了营养师考试涉及的全部核心知识模块，从基础的营养学原理、膳食指南与膳食参考摄入量，到特定人群的营养需求、常见疾病的营养管理，再到食品安全、公共营养以及营养咨询与教育等关键领域，均有深入的阐述与精炼的习题演练。 本书结构与特点： 本书的编写遵循“循序渐进、由浅入深、全面覆盖、重点突出”的原则，旨在为考生构建扎实的知识体系，提升应试技巧。 第一部分：基础营养学核心考点精讲与习题演练 章节设置： 本部分深入剖析了营养学最基础也是最重要的理论知识，包括但不限于： 宏量营养素： 碳水化合物、蛋白质、脂肪的生理功能、代谢途径、膳食来源、摄入推荐量以及相关的生理病理知识。习题类型将涵盖概念辨析、计算题（如能量计算）、膳食评估等。 微量营养素： 维生素（脂溶性与水溶性）和矿物质（常量与微量）的生理功能、缺乏与过量的临床表现、主要膳食来源、吸收利用影响因素及相互关系。习题将侧重于识别缺乏症、理解吸收机制、掌握膳食建议等。 水与电解质平衡： 水的生理功能、生理性失水、体液平衡与调节机制、常见电解质紊乱及其原因与对策。习题将涉及电解质紊乱的临床判断与营养干预。 能量代谢与体重控制： 基础代谢率（BMR）、静息代谢率（RMR）、总能量消耗（TEE）的计算方法，能量平衡与体重管理的基本原理，肥胖与消瘦的营养防治。习题将重点考察能量计算、能量平衡分析及减肥增重方案设计。 消化与吸收： 食物在消化道的消化吸收过程、各消化器官的功能、营养素吸收的机制与影响因素。习题将侧重于理解消化酶的作用、吸收部位以及影响吸收的因素。 习题设计： 针对每个知识点，精心设计了包括单项选择题、多项选择题、判断题、名词解释、简答题、计算题等多种题型，紧密贴合考试形式。每道题目都附有详尽的解析，不仅解释了正确答案的理由，还分析了错误选项的干扰点，帮助考生举一反三。 考点透析： 在每章的末尾，会对该章节的核心考点进行提炼和总结，突出考试的重点和难点，提醒考生务必掌握的知识点。 第二部分：特定人群营养需求与膳食管理 章节设置： 本部分聚焦于不同生命周期、不同生理状态人群的特殊营养需求与膳食指导，是营养师职业的核心应用领域。 婴幼儿与儿童少年营养： 胎儿与婴幼儿的生长发育特点、母乳喂养与人工喂养的原则、辅食添加的顺序与原则、儿童生长发育迟缓、超重与肥胖的营养干预、铅中毒的营养防治。习题将侧重于喂养指南、辅食添加方案设计、常见儿童营养问题的识别与处理。 青少年与成年人营养： 青少年生长发育期的营养需求、成年人健康膳食模式、运动营养、常见亚健康状态（如疲劳、压力）的营养支持。习题将涉及青春期营养、健康生活方式的建议、运动前后营养补充方案。 老年人营养： 老年人生理变化与营养需求特点、常见老年病（如骨质疏松、心血管疾病）的营养管理、老年人膳食结构与烹饪技巧、吞咽困难与咀嚼困难的饮食调整。习题将侧重于老年人常见营养问题、疾病的营养处方、改善饮食质量的策略。 孕期与哺乳期营养： 孕前、孕期、哺乳期妇女的营养需求变化、常见孕期不良反应（如孕吐、妊娠期糖尿病）的营养管理、胎儿与母体健康的关键营养素。习题将考察孕期体重增长、各类营养素的孕期推荐量、孕期常见疾病的饮食禁忌与建议。 习题设计： 针对特定人群的生理特点和营养需求，设计了大量的应用型题目，如膳食调查与分析、营养处方制定、喂养计划设计等。通过模拟真实案例，提升考生的分析问题和解决问题的能力。 考点透析： 强调不同人群营养需求的差异性、疾病状态下营养干预的特殊性，以及相关指南和标准的最新要求。 第三部分：疾病营养治疗与管理 章节设置： 本部分深入探讨了常见疾病的营养治疗原则与具体方案，是营养师职业的重要职责。 慢性非传染性疾病营养管理： 心血管疾病： 高血压、冠心病、高脂血症的膳食管理原则，低盐、低脂、富含膳食纤维的饮食模式，以及特定烹饪方法的选择。 糖尿病： 糖尿病的营养治疗原则，血糖控制与饮食管理，碳水化合物的选择与分配，食物的升糖指数（GI）与负荷（GL）的应用，糖尿病患者的特殊情况（如肾病、足部溃疡）的营养支持。 肾脏疾病： 急性与慢性肾炎、肾病综合征、肾衰竭的营养治疗原则，蛋白质、钠、钾、磷的限制与管理，透析患者的营养要点。 肝脏疾病： 肝炎、肝硬化、肝性脑病的营养管理，能量、蛋白质的供给，氨基酸代谢的调整。 肿瘤： 肿瘤患者的营养支持原则，恶病质的营养干预，放化疗期间的饮食调整，免疫营养的应用。 消化系统疾病： 胃十二指肠溃疡、炎症性肠病（IBD）、肠易激综合征（IBS）、便秘、腹泻的营养管理。 其他常见疾病： 痛风、骨质疏松、缺铁性贫血、感染性疾病的营养支持等。 习题设计： 侧重于情景模拟题，要求考生根据患者的病情、化验指标、生活习惯等信息，制定详细的营养诊断、营养计划和饮食指导。 考点透析： 强调营养治疗的个体化原则，不同疾病营养治疗的共性和个性，以及最新疾病营养治疗指南的更新。 第四部分：食品安全与公共营养 章节设置： 本部分关注食品安全法规、标准以及公共营养体系的建设与实践。 食品卫生与安全： 食品污染的种类与危害（微生物、化学、物理），食品中毒的预防与处理，食品添加剂的合理使用与管理，食品标签的解读与识别。 营养法规与标准： 《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，中国居民膳食指南、膳食参考摄入量（DRIs）的解读与应用。 公共营养： 营养监测与评估，营养教育与健康促进，社区营养服务，学校、托幼机构、养老机构等集体用餐单位的营养管理，食品营养标签的应用与推广。 食品加工与保藏： 常见食品的加工过程对营养素的影响，食品保藏方法与营养价值的关系。 习题设计： 包含大量与法规、标准、政策相关的选择题，以及对食品安全事件的分析与判断题。 考点透析： 强调对国家相关法律法规和标准的熟悉程度，以及在实际工作中如何应用这些知识。 第五部分：营养咨询与教育 章节设置： 本部分聚焦于营养师的沟通技巧、咨询方法以及健康教育策略。 营养咨询技巧： 建立良好的咨询关系，有效的沟通与倾听，提问的技巧，同理心与非评判性态度。 营养评估与诊断： 膳食调查方法（24小时回顾法、食物频率问卷法、食物消耗量法），营养史采集，体格检查，生化指标的解读。 营养教育方法： 目标人群分析，教育内容的设计与组织，常用教育工具（如宣传册、PPT、讲座）的使用，效果评估。 特殊人群营养咨询： 针对孕妇、婴幼儿、老年人、慢性病患者等不同人群的咨询技巧与注意事项。 习题设计： 模拟咨询场景，要求考生分析咨询过程中可能遇到的问题，并给出解决方案；设计营养教育活动方案。 考点透析： 强调沟通的有效性、咨询的专业性以及教育的针对性。 第六部分：历年真题精选与模拟测试 章节设置： 本部分精选了近年来的营养师资格考试真题，并根据考试大纲的变化对试题进行更新和补充。 题型与解析： 包含完整的模拟试卷，严格按照考试时间和题型比例进行设计。每套试卷都配有详尽的答案解析，对易错题、难点题进行深入剖析，帮助考生找出薄弱环节，巩固提升。 模拟测试： 考生可以通过模拟测试，检验自己的学习成果，熟悉考试流程，调整考试心态，从而在真实的考场上发挥出最佳水平。 本书使用建议： 1. 系统学习： 建议考生按照本书的章节顺序进行系统学习，打牢基础。 2. 精练习题： 每学习完一个章节，务必认真完成配套的习题，并通过解析理解错误原因。 3. 强化记忆： 重点关注“考点透析”部分，对核心知识点进行反复记忆和理解。 4. 模拟实战： 在学习后期，积极进行模拟测试，检验学习效果，找出不足。 5. 查漏补缺： 结合模拟测试结果，有针对性地回顾和学习相关章节内容。 6. 结合大纲： 在学习过程中，始终对照最新的考试大纲，确保学习内容与考试要求高度契合。 本书旨在成为每一位备考营养师的忠实伙伴，通过科学的学习方法与丰富的实战演练，助力考生顺利通过考试，迈向专业的营养师之路。

评分☆☆☆☆☆

最让我感动的是，这本书不仅仅是一本习题集，更像是一位循循善诱的老师。它在题目中巧妙地融入了最新的研究成果和行业动态，让我不仅仅是在备考，更是在学习最新的营养知识。我曾经在做一道关于膳食指南的题目时，发现题目中的数据和我在其他地方看到的不太一样，结果查阅了资料才发现，这本书更新的速度非常快，采用了最新的官方数据，这一点对于备考来说至关重要，也让我对这本书的权威性有了更深的信任。它让我感觉到，我不仅仅是在应付考试，更是在为将来从事这个行业打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书之后，我立刻就投入到了紧张的备考中。它不仅仅是提供题目，更重要的是它在引导我思考。比如，在一些案例分析题中，它会设置一些非常贴近实际生活的情景，让我去分析这些情景下可能存在的营养问题，并给出相应的解决方案。这让我觉得，我不仅仅是在学习理论知识，更是在学习如何将这些知识运用到实际工作中。这本书给了我极大的信心，让我相信通过勤奋的练习和深入的理解，我一定能够顺利通过营养师考试，成为一名合格的营养师！

评分☆☆☆☆☆

我是一名在职考生，平时备考时间非常宝贵。这本书的出现，极大地提高了我的复习效率。《营养师考试过关必做习题集》的题目类型非常丰富，几乎涵盖了考试的所有题型，而且它的解析详细到让人惊叹。有时候一道题的解析就包含了好几个知识点，让我能够举一反三。我曾经在复习某个特定的营养素时，连续做了好几道相关的题目，通过题目和解析的反复对比，我才真正理解了那个营养素的吸收、代谢以及在人体中的作用。这种“实战演练”的方式，比我死记硬背课本要有效得多，也让我对自己的学习进度有了更直观的掌握。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《营养师考试过关必做习题集》，我真是太激动了！一直以来，我都梦想成为一名专业的营养师，为人们的健康保驾护航。但备考的过程总是充满挑战，大量的知识点需要消化吸收，还有各种题型的练习，让人望而却步。就在我感到迷茫的时候，这本书像一束光，照亮了我前进的道路。 首先，这本书的题目质量真的没得说！它们紧扣考试大纲，涵盖了营养学、公共营养学、临床营养学等各个核心领域。我尤其喜欢它在题目设置上的用心，不仅仅是简单的选择题或判断题，还包含了大量的计算题、案例分析题，甚至还有一些需要论述的题目，这完美模拟了真实考试的难度和形式。每做完一套题，我都能清晰地知道自己在哪些方面还有不足，哪些知识点需要加强。而且，它的答案解析也非常详尽，不仅仅给出正确选项，还会深入剖析错误选项为什么错，以及相关的知识点是如何应用的，这对于我理解和掌握知识非常有帮助，比我之前看过的任何资料都更加深入和透彻。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计也让我非常惊喜。它采用了清晰、易读的字体，题目和解析之间留有足够的空白，方便我进行批注和记录。每一章节的题目都经过精心编排，难度循序渐进，从基础的概念题到复杂的应用题，能够让我在掌握基本知识后，逐步提升自己的解题能力。我特别欣赏它在题目旁边标注了知识点所属的章节，这样当我遇到难题时，可以快速翻阅到课本的对应部分进行复习，大大节省了我的查找时间。此外，书本的纸张质量也很好，不会有廉价印刷的感觉，拿在手里就觉得很有分量，也更方便我长时间翻阅。