具体描述
内容简介
《幼儿营养与幼儿园膳食管理》在编写过程中紧扣幼儿身心发展特点、幼儿营养与膳食需要，以及幼儿膳食与管理的教学大纲等，着眼于就业需求，关注学科新发展，注重学生实际能力的发展与提升，从抚养人、托幼机构工作者可理解的角度，阐述幼儿的营养生理特点、发育规律、营养状况的评价，以及与之相关的营养教育理念、方法和幼儿食品的选择、膳食搭配原则和技巧等内容，还包括与营养和饮食有关的疾病、托幼机构膳食管理等相关内容。编者力求在讲解营养科学知识时深入浅出，同时突出知识体系的全面性，与学前教育专业学生的学习需求相结合，强调问题的提出与解决的针对性，力求具有可操作性和实用性。本次编写注重立体教材建设，特别在每一单元正文之外还增设了知识要点、温馨提示、相关链接、扩展阅读等内容，以符合当下学科建设与学生发展的需要。内页插图
目录
绪论第一单元 学前儿童生理心理特点
第一课 学前儿童生长发育的一般规律
第二课 学前儿童生长发育的影响因素
第三课 学前儿童体格生长发育的特点
第四课 学前儿童体格生长发育相关系统的特点
第五课 学前儿童体格生长发育的评价
第六课 学前儿童心理发育的特征
第二单元 幼儿生长发育所需能量及营养素
第一课 幼儿生长发育需要的能量
第二课 幼儿生长发育需要的各种营养素
第三单元 幼儿食物的选择和储存
第一课 幼儿食物的概述
第二课 幼儿食物的选择
第三课 幼儿食物的储存
第四单元 幼儿的合理膳食
第一课 膳食结构与平衡膳食
第二课 幼儿的合理膳食
第三课 幼儿食谱示例
第五单元 幼儿的营养教育和饮食习惯培养
第一课 幼儿的营养教育
第二课 幼儿饮食习惯的培养
第六单元 幼儿家庭膳食管理
第一课 幼儿家庭膳食管理概述
第二课 幼儿家庭膳食管理的要求及常见问题
第七单元 幼儿园膳食管理
第一课 幼儿园膳食管理的组织建设
第二课 幼儿园膳食管理过程
第三课 幼儿园膳食供应流程
第八单元 婴幼儿常见营养性疾病及预防
第一课 婴幼儿营养不良
第二课 婴幼儿肥胖症
第三课 维生素D缺乏性佝偻病
第四课 缺铁性贫血
第五课 锌缺乏症
第九单元 幼儿营养食谱的制订
第一课 幼儿能量及营养素摄入量的计算
第二课 幼儿主食、副食品种和数量的确定
第三课 幼儿食谱的调整与确定
主要参考文献
前言/序言
用户评价
当我翻开《幼儿营养与幼儿园膳食管理》这本书时，我并没有抱着太高的期望，毕竟市面上的育儿书籍太多了，质量参差不齐。但很快，我就被这本书的专业性和实用性深深吸引了。它不仅涵盖了幼儿营养学的核心知识，还将其巧妙地融入到了幼儿园膳食管理的实际操作中，形成了一个完整的体系。书中对于幼儿各个年龄段的生长发育特点，以及相应的营养需求，进行了非常细致的分析。这让我明白，不同年龄段的孩子，其营养的侧重点是不同的，不能一概而论。让我印象深刻的是，书中详细介绍了如何进行膳食计划的制定，包括如何根据季节、当地食材的供应情况，以及幼儿的生理特点，来设计既营养又美味的餐点。这不仅仅是简单的食谱罗列，而是包含了一整套科学的膳食规划理念。此外，书中对于幼儿园食品安全与卫生管理的部分，也做了极为详尽的阐述，从源头上的食材选择，到加工过程中的操作规范，再到餐具的清洁消毒，每一个环节都力求做到位。这让我作为一个家长，对孩子在幼儿园的饮食安全有了更强的信心。书中还涉及了一些关于幼儿饮食行为心理学的探讨，比如如何通过营造良好的用餐氛围来促进幼儿的食欲，以及如何引导幼儿认识和接受不同种类的食物。这些内容都非常有启发性，让我开始从更深层次去理解孩子的饮食习惯。这本书的语言风格比较严谨，但又不失易懂，对于我这样没有专业背景的读者来说，也能轻松理解其中的内容。总而言之，这本书为我提供了一个关于幼儿营养与幼儿园膳食管理的全面视角，让我对如何保障孩子的健康成长有了更清晰的认识和更科学的指导。
评分读完《幼儿营养与幼儿园膳食管理》这本书，我最大的感受就是“醍醐灌顶”。我之前一直以为，只要孩子每天能吃饱，营养就够了，但这本书彻底颠覆了我的认知。它让我意识到，幼儿的生长发育是一个复杂而精密的系统，需要各种营养素的协同作用。书中对膳食均衡的讲解，非常系统和全面，它不仅仅列出了各种营养素的重要性，还详细说明了不同食物所含的营养成分，以及如何通过合理的搭配来满足孩子的需求。让我印象深刻的是，书中关于“膳食金字塔”的讲解，它用一种非常直观的方式，展示了不同食物的摄入比例，让我对如何为孩子安排一日三餐有了清晰的指导。更让我感到惊喜的是，这本书在幼儿园膳食管理方面，提供了非常具体的操作指南。它不仅仅是停留在理论层面，而是将每一个环节都做了细致的分解，从食材的采购、验收，到食品的储存、加工，再到烹饪过程中的卫生要求，都做了详尽的说明。这让我对幼儿园的食品安全和营养搭配有了更深的理解，也让我对孩子的饮食有了更强的信心。书中还探讨了如何通过改变烹饪方法来提高食物的营养价值，以及如何利用季节性食材来丰富孩子的餐盘，这些建议都非常实用。它不仅仅是一本关于幼儿营养的书，更是一本关于如何科学、健康地为孩子提供饮食的“行动指南”。它让我从一个被动接收信息的家长，变成了一个能够主动规划和管理孩子饮食的“专家”。
评分《幼儿营养与幼儿园膳食管理》这本书，就像一位经验丰富的营养师和一位细致入微的膳食管理者，将所有我曾经困惑、担忧的问题一一解答。我特别喜欢书中对于“隐形饥饿”的讲解，它让我意识到，即使孩子看起来胖乎乎的，也可能存在某些微量营养素的缺乏。书里详细列举了不同营养素缺乏可能导致的后果，以及如何通过日常饮食来预防。这让我对食物的选择有了更深的考量。而且，这本书在处理幼儿园膳食管理的部分，简直是教科书级别的。它不仅关注了菜谱的设计，更深入到了食品采购、储存、加工的每一个环节，并且都提供了具体的指导和注意事项。例如，关于如何区分新鲜的蔬菜和已经不新鲜的蔬菜，如何正确储存肉类以防止细菌滋生，这些都是我以前很少会去关注但却至关重要的事情。书中还强调了食物的多样性，并给出了一些将不被幼儿喜爱的食物“伪装”起来，让他们在不知不觉中摄入的做法，这对于我们这些每天都要为孩子“骗”着吃蔬菜的家长来说，简直是福音。它并没有提倡强制喂食，而是通过巧妙的方法，让孩子在愉悦的氛围中接受更多元的食物。这本书的结构也很清晰，章节之间逻辑性很强，从宏观的营养理念，到微观的食谱设计，再到实际操作的细节，层层递进，让人豁然开朗。它让我认识到，幼儿的健康成长，不仅仅是喂饱肚子那么简单，更需要科学、细致、全方位的管理。这本书的价值，在于它提供了一个完整的解决方案，让我能够从根本上解决孩子挑食、营养不均衡等问题，并对幼儿园的饮食管理有了全新的认识。
评分这本书，对我而言，不仅仅是一本育儿指南，更像是打开了一个全新的视野，让我对幼儿的营养和饮食管理有了更深层次的理解。我一直认为，只要孩子能吃下饭，就说明他营养够了，但《幼儿营养与幼儿园膳食管理》这本书，让我明白，这远远不够。书中对幼儿各个年龄段的生长发育特点，以及相应的营养需求，进行了非常细致的分析。让我印象深刻的是，书中关于“膳食结构”的讲解，它不仅仅关注了各类营养素的摄入量，更重要的是强调了食物的种类和搭配，如何通过合理的搭配来提高营养的吸收效率。这让我意识到，简单地给孩子补充维生素，并不能替代均衡的膳食。此外，书中对于幼儿园膳食管理的详尽阐述，更是让我大开眼界。它不仅仅是停留在菜谱的设计，而是深入到了食材的采购、储存、加工，以及烹饪过程中的卫生细节，都做了非常细致的规定。这让我对幼儿园的食品安全和营养搭配有了更强的信心。书中还探讨了如何通过调整烹饪方法来保留食物的营养，以及如何利用季节性食材来丰富孩子的餐盘，这些建议都非常具有操作性。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“怎么吃”和“怎么做”的“行动指南”，指导我们如何为孩子构建一个健康的饮食体系。
评分在我看来，《幼儿营养与幼儿园膳食管理》这本书，是一本能够真正解决实际问题的“干货”。它不是那种泛泛而谈的理论书籍，而是充满了具体、可操作的建议。我一直对如何为孩子制定科学的膳食计划感到困惑，尤其是当涉及到幼儿园的集体供餐时，我更希望能够了解其中的奥秘。这本书恰好满足了我的需求。它不仅详细讲解了幼儿生长发育所需的各类营养素，还给出了不同年龄段的膳食指南，让我能够清楚地知道孩子每天应该吃多少、吃什么。让我印象深刻的是，书中关于“烹饪技巧”的讲解，它不仅仅是教我们怎么做菜，更重要的是教我们如何通过调整烹饪方法来保留食物的营养，以及如何让食物更易于幼儿消化吸收。这对于我这样的家长来说，非常有价值。此外，书中对于幼儿园膳食管理的详尽阐述，更是让我大开眼界。它不仅仅是停留在菜谱的设计，而是深入到了食材的采购、储存、加工，以及烹饪过程中的卫生细节，都做了非常细致的规定。这让我对幼儿园的食品安全和营养搭配有了更强的信心。书中还提供了一些非常实用的食谱建议，以及如何根据孩子的年龄和口味来调整食谱的方法。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“怎么吃”和“怎么做”的“行动指南”。
评分《幼儿营养与幼儿园膳食管理》这本书，就像是打开了一扇通往科学育儿新世界的大门，让我这个曾经对孩子的饮食感到束手无策的家长，找到了方向。我之前一直纠结于如何给孩子提供足够多的蛋白质和维生素，但看了这本书之后，我才明白，营养的均衡不仅仅是这些表面的东西，它涉及到更深层次的消化吸收、以及长期的生长发育影响。书中对于幼儿每日所需能量和各类营养素的讲解，非常透彻，而且还配有形象的图表，让复杂的概念变得触手可及。更让我惊喜的是，它不仅仅停留在理论层面，还给出了很多非常实用的建议。比如，书中关于如何根据孩子的活动量来调整食谱的建议，我之前从未想到过。还有，对于如何识别和处理食物过敏的章节，也让我受益匪浅，让我对孩子可能出现的过敏反应有了更充分的了解和应对准备。在幼儿园膳食管理方面，这本书更是详尽入微。它不仅仅是告诉我们应该吃什么，更重要的是教我们如何去“做”。从食材的采购流程、验收标准，到烹饪过程中需要注意的卫生细节，甚至是对厨具的消毒要求，都做了非常详细的规定。这让我对幼儿园的食品安全和营养搭配有了更深入的理解，也让我更信任幼儿园的膳食管理体系。书中还探讨了如何通过趣味性的方式来引导幼儿认识食物，以及如何培养他们对食物的兴趣，这一点对于改善孩子挑食的习惯非常有帮助。它不仅仅是一本“怎么吃”的书，更是一本“怎么做”的书，指导我们如何从源头抓起，为孩子构建一个健康的饮食体系。
评分《幼儿营养与幼儿园膳食管理》这本书，是我近期读到的最实用、最有价值的一本书籍之一。作为一位家长，我一直对如何给孩子提供均衡营养感到焦虑，也对孩子在幼儿园的饮食情况有所担忧。这本书就像是为我量身定制的，它用通俗易懂的语言，详细讲解了幼儿生长发育所需的各种营养素，以及如何通过日常饮食来满足这些需求。书中关于“食物的天然色彩”的讲解，让我眼前一亮，它用生动形象的方式，教会我如何通过食物的颜色来判断营养是否全面，这比枯燥的营养素列表要容易理解和记忆得多。更让我惊喜的是，书中对幼儿园膳食管理的各个环节，都进行了详尽的阐述。从食材的采购、验收，到食品的储存、加工，再到烹饪过程中的卫生要求，每一个细节都考虑得非常周到。这让我对幼儿园的食品安全和营养搭配有了更深的了解，也让我更加信任幼儿园的膳食管理体系。书中还提供了一些非常实用的食谱建议，以及如何根据孩子的年龄和口味来调整食谱的方法。这对于我这样每天都要为孩子准备三餐的家长来说，简直是雪中送炭。它让我不再为孩子的“吃”而发愁，而是能够有条不紊地为孩子提供营养美味的食物。这本书不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于如何科学、健康地爱孩子，并为他们打下良好成长基础的书。
评分这本书以一种极其接地气、又深入浅出的方式，为我这个担忧孩子饮食的家长提供了一份宝贵的指南。我一直对如何为孩子提供均衡营养感到迷茫，市面上很多育儿书籍要么过于理论化，要么信息碎片化，让人无从下手。而《幼儿营养与幼儿园膳食管理》这本书，则像是为我量身定制的。它没有一上来就抛出一堆复杂的营养学概念，而是从我们日常最关心的问题入手：孩子为什么不爱吃饭？怎样才能让孩子吃得更健康？书中对幼儿生长发育不同阶段的营养需求进行了详尽的解析，并给出了非常具体、可操作的食谱建议。我特别喜欢书中关于“食物彩虹”的讲解，用生动有趣的语言教会我如何通过食物的颜色来判断营养是否全面，这比枯燥的营养素列表要容易理解和记忆得多。更让我惊喜的是，它还详细介绍了幼儿园膳食管理的各个环节，从食材采购、加工制作到餐具消毒，每一个细节都考虑得周到。虽然我不是幼儿园的管理者，但通过了解这些，我更能理解孩子在幼儿园的饮食情况，也能更有针对性地与老师沟通。书中还探讨了如何培养孩子良好的饮食习惯，比如鼓励孩子参与食物的准备过程，以及如何应对挑食等常见问题。这对于我这个每天都在和孩子“斗智斗勇”的家长来说，简直是雪中送炭。我尝试了书中推荐的一些食谱，孩子不仅吃得津津有味，我还观察到他似乎精力更充沛了，睡眠也更香甜。这本书真的让我对幼儿营养有了全新的认识，也让我不再为孩子的“吃”而焦虑。它不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于如何科学、健康地爱孩子，并为他们打下良好成长基础的书。
评分《幼儿营养与幼儿园膳食管理》这本书，以一种极其专业又不失亲切的方式，为我这个担忧孩子饮食的家长提供了一份宝贵的指引。我一直对如何为孩子提供均衡营养感到迷茫，市面上很多育儿书籍要么过于理论化，要么信息碎片化，让人无从下手。而这本书，则像是为我量身定制的。它没有一上来就抛出一堆复杂的营养学概念，而是从我们日常最关心的问题入手：孩子为什么不爱吃饭？怎样才能让孩子吃得更健康？书中对幼儿生长发育不同阶段的营养需求进行了详尽的解析，并给出了非常具体、可操作的食谱建议。我特别喜欢书中关于“食物彩虹”的讲解，用生动有趣的语言教会我如何通过食物的颜色来判断营养是否全面，这比枯燥的营养素列表要容易理解和记忆得多。更让我惊喜的是，它还详细介绍了幼儿园膳食管理的各个环节，从食材采购、加工制作到餐具消毒，每一个细节都考虑得周到。虽然我不是幼儿园的管理者，但通过了解这些，我更能理解孩子在幼儿园的饮食情况，也能更有针对性地与老师沟通。书中还探讨了如何培养孩子良好的饮食习惯，比如鼓励孩子参与食物的准备过程，以及如何应对挑食等常见问题。这对于我这个每天都在和孩子“斗智斗勇”的家长来说，简直是雪中送炭。我尝试了书中推荐的一些食谱，孩子不仅吃得津津有味，我还观察到他似乎精力更充沛了，睡眠也更香甜。这本书真的让我对幼儿营养有了全新的认识，也让我不再为孩子的“吃”而焦虑。
评分这本书，在我看来，是一本真正意义上的“宝典”。它就像一位经验丰富的营养师和一位细致入微的幼儿园膳食管理者，将所有我曾经困惑、担忧的问题一一解答。我特别喜欢书中对于“隐形饥饿”的讲解，它让我意识到，即使孩子看起来胖乎乎的，也可能存在某些微量营养素的缺乏。书里详细列举了不同营养素缺乏可能导致的后果，以及如何通过日常饮食来预防。这让我对食物的选择有了更深的考量。而且，这本书在处理幼儿园膳食管理的部分，简直是教科书级别的。它不仅关注了菜谱的设计，更深入到了食品采购、储存、加工、烹饪的每一个环节，并且都提供了具体的指导和注意事项。例如，关于如何区分新鲜的蔬菜和已经不新鲜的蔬菜，如何正确储存肉类以防止细菌滋生，这些都是我以前很少会去关注但却至关重要的事情。书中还强调了食物的多样性，并给出了一些将不被幼儿喜爱的食物“伪装”起来，让他们在不知不觉中摄入的做法，这对于我们这些每天都要为孩子“骗”着吃蔬菜的家长来说，简直是福音。它并没有提倡强制喂食，而是通过巧妙的方法，让孩子在愉悦的氛围中接受更多元的食物。这本书的结构也很清晰，章节之间逻辑性很强，从宏观的营养理念，到微观的食谱设计，再到实际操作的细节，层层递进，让人豁然开朗。它让我认识到，幼儿的健康成长，不仅仅是喂饱肚子那么简单，更需要科学、细致、全方位的管理。这本书的价值，在于它提供了一个完整的解决方案，让我能够从根本上解决孩子挑食、营养不均衡等问题，并对幼儿园的饮食管理有了全新的认识。
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