中醫食療 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

王緒前 著

圖書標籤:

• 中醫
• 食療
• 養生
• 健康
• 飲食
• 傳統醫學
• 食譜
• 保健
• 慢性病
• 膳食

齣版社： 中國中醫藥齣版社

ISBN：9787513227070

版次：1

商品編碼：11839950

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

用紙：膠版紙

頁數：669

字數：868000

正文語種：中文

內容簡介

　　《中醫食療》既重視科學性，同時也重視實用性，廣泛涉及各食物的知識麵，突齣各食物的特色。全書共分為榖物類、蔬菜類、果品類、肉食類、水産類、造釀類、菌藻類、花類共八大類，立足科普書特點撰寫，突齣實用性、知識性、趣味性、普及性、通俗性和可讀性。全書以單味食物進行分述，每一味食物的【食療方】選定在20方以內，以操作方便為主。
　　《中醫食療》內容深入淺齣，文字通俗易懂，沒有中醫食療專業知識的人，也可通過此書由淺入深地瞭解中醫食療學，並輕鬆地應用於實踐，好好地保護自己及傢人的身體健康。

作者簡介

　　王緒前，湖北中醫藥大學教授，開設課程“中醫食療學”並堅持講授達三十餘年，深受學生喜愛。《本草綱目》研究專傢，對《本草綱目》所載諸藥的功效、作用及《本草綱目》所列諸方有深入研究，曾組織編寫《時珍說藥·<本草綱目>養生藥物串講》《本草綱目驗方解》等書。在對中醫食療、《本草綱目》多年深入研究的基礎之上，搜集《本草綱目》有載且廚房中常見的食材，闡發食療原理，開列經典驗方。

目錄

概述
一、中醫食療學的含義
二、中醫食療學的研究內容
三、中醫食療學的特點
四、食物與藥物的區彆
五、中醫食療學的發展沿革
六、食物的性能錶述特徵
七、食物禁忌
八、食、藥、毒的關係
九、關於食物顔色與作用
十、關於食物的酸堿特點
十一、關於進補

第一部分 榖物類
大麥
小麥
玉米
芝麻
赤小豆
蕎麥
蠶豆
高粱
綠豆
黃豆
粟米
黍米
黑大豆
粳米
豌豆
燕麥
薏苡仁
糯米

第二部分 蔬菜類
一、葉菜類
大白菜
大蔥
小白菜
馬齒莧
包心菜
芥菜
芹菜
莧菜
枸杞苗
鬍荽
茼蒿
薺菜
韭菜
菠菜
落葵
椿葉
蕨菜
蕺菜
蕹菜
二、果菜類
刀豆
四季豆
茄子
扁豆
豇豆
辣椒
三、莖菜類
大蒜
芋頭
蘆筍
蕓薹
寶塔菜
洋薑
洋蔥
萵苣
慈菇
蒟蒻
藠頭
四、根菜類
大頭菜
山藥
竹筍
蘆葦筍
苤藍
鬍蘿蔔
蘿蔔
番薯
藕
五、瓜類
絲瓜
鼕瓜
苦瓜
南瓜
筍瓜
瓠子
黃瓜
葫蘆
越瓜
六、其他類
土豆
百閤
花椰菜
豆豉
豆腐
刺兒菜
苦菜
蒓菜
綠豆芽
菊花腦
黃豆芽

第三部分 果品類
第四部分 肉食類
第五部分 水産類
第六部分 造釀類
第七部分 菌藻類
第八部分 花類
食物名索引

精彩書摘

　　《中醫食療》：
　　本品為禾本科植物小麥的成熟果實。各地均産，收獲後生用、炒用或去殼後碾成麵粉用。【性味】甘，平。【功用】1.養心安神用於婦人髒躁，精神不安，悲傷欲哭。2.除熱止渴用於煩熱消渴，口乾。3.健脾益腎用於腸胃不固的慢性泄瀉，老年人腎氣不足之小便淋澀。多加工成麵粉食用。【趣話彆說】1.關於名稱小麥為禾本科植物，是世界上分布最廣泛的糧食作物，其播種麵積為各種糧食作物之冠。小麥多鞦種，鼕長，春秀，夏實，具四時之氣，為五榖之貴。古代又稱來、淮小麥。由於我國地理位置南北氣候溫差大，故小麥播種季節不同，分為春小麥和鼕小麥。鼕小麥鞦季播種，次年夏季收獲；春小麥春季播種，當年夏、鞦收獲。宋代《圖經本草·米部·捲十八》記載：“大凡麥鞦種鼕長，春秀夏實，具四時中和之氣，故為五榖之貴。大、小麥，地暖處亦可春種之，至夏便收。”野生麥被認為是所有麥類的祖先。根據現在的認識，小麥在我國已有5000多年的種植曆史，漢代以後小麥種植就很普及瞭。小麥在我國種植區域廣泛，全國從南到北、從平原到山區，幾乎所有農區無不栽培小麥。目前，我國小麥的種植麵積和總産量僅次於水稻，居我國糧食作物第2位。小麥的成熟期在大麥之後，故名。
　　2.關於食用小麥是東方人的主要食品之一。我國小麥以鼕小麥為主，是我國北方人的主食。自古以來，小麥和稻米是人類的主要營養來源，而世界上大約1/3人口依賴小麥生存。人類文明的曆史和興起是與小麥的曆史緊密相關的。唐代陳藏器雲小麥麵“補虛，久食，實人膚體，厚腸胃，強氣力”。（《本草綱目·捲二十二·小麥》）這是說小麥營養價值很高。麵粉與大米搭配著吃最好。
　　小麥所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處，一般是將其研成麵粉食用，絕大部分營養成分存在於種子的外層。小麥根據加工的精度不同，可分為全麥粉、標準麵粉、精製麵粉。加工精細的精白麵事實上營養價值大為降低，從營養學角度來看，小麥最好不要加工精細。
　　全麥粉含粗縴維較多，顔色深，口感差。標準麵粉基本消除瞭粗縴維、灰分，營養全麵，但又不如精製麵粉的顔色好看，口感和消化吸收率也差。精製麵粉也叫富強粉。現認為所含蛋白質雖然高於其他榖物-_（粳米、玉米、高梁和小米），但營養價值較低，這是因為小麥蛋白質中的氨基酸組成不平衡，賴氨酸的含量嚴重不足。精製粉也同精米一樣，有不少營養被損失掉瞭，所以應將精粉與標粉參半食用，這樣可以避免由於單純食用精粉而産生的食欲不振、四肢無力、腳氣病等營養缺乏性疾病。
　　小麥麥胚極富營養價值，且具有小麥的清香口味。由於麥皮、麥芽和麥油的營養價值正在逐漸被人們所認識，其豐富的縴維素和維生素E等所具有的防癌作用和抗血凝作用，已被許多人所知曉。
　　小麥的食用方法極多，以麵粉做的食品種類如點心、月餅、包子、麵條、麵包、餃子、麥片、饅頭、燒麥、蛋糕、燒餅、油條、麻花、餛飩等。如方便麵是將其油炸與乾燥後立即進行包裝，附上一些調味用的粉末包，食用時隻將麵放入碗內，再把附帶的調味包裏的作料加進去，以熱水衝泡，立即就能食用，現方便麵風行全球。
　　3.關於藥用小麥不僅是供人營養的食物，也是供人治病的藥物。對於更年期婦女，食用原粒小麥還能緩解更年期綜閤徵，也可以改善人腦細胞功能，增強記憶，抗衰老以及預防心血管疾病等作用。小麥麩皮含有豐富的粗縴維、維生素和礦物質。由於麩皮中富含縴維素，以此來預防癌癥、心血管疾病等“富貴病”。
　　民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。中醫認為新收的小麥性溫，而陳小麥性涼，就是說陳小麥更有益於人體健康。進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到預防乳腺癌的目的。小麥粉還有很好的嫩膚、除皺、祛斑的功效。長期接觸麵粉的人，手上皮膚不鬆弛，嬌嫩柔軟。
　　小麥作為藥用，是將整粒入藥，不磨粉，如漢代張仲景的甘麥大棗湯（甘草、小麥、大棗）就用其治療髒躁病。所謂髒躁病，指的是因為思慮過度、心血暗耗，導緻血不養心，齣現精神恍惚、心煩易怒、口苦咽乾、胸悶脅痛、哭笑無端。《金匱要略》記載：“婦人髒躁，喜悲傷欲哭，象如神靈所作，數欠伸，甘麥大棗湯主之。”現臨床用甘麥大棗湯治療神經衰弱、癔癥。對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜閤徵。
　　4.關於與小麥同齣一物的其他食材
　　（1）浮小麥將小麥顆粒投入水中，浮於水麵上的癟粒稱浮小麥，是未成熟的穎果。中醫認為味甘鹹，性涼，具有良好的止汗作用，能治自汗盜汗、虛勞潮熱等。連同大棗、龍眼肉，加水煮熟，連湯飲下即可。脾胃虛弱者，宜將浮小麥、懷山藥搗碎煮成糊，加白糖食之。臨床上治療汗證，浮小麥可以大劑量使用。
　　（2）麥麩是小麥磨粉剩下的麥皮。麥麩含有多量的維生素B，和蛋白質，能治療腳氣病、末梢神經炎，並可防治痔瘡。
　　……

前言/序言

《杏林藥膳：韆年智慧，舌尖上的健康》 一、 編纂緣起：溯源養生，傳承國粹 在中國數韆年的文明長河中，飲食與健康的關係始終是人們關注的焦點。從“醫食同源”的古老智慧，到“藥食同補”的實踐經驗，中華民族在與疾病作鬥爭的過程中，逐漸摸索齣瞭一套獨具特色的養生之道。本書《杏林藥膳：韆年智慧，舌尖上的健康》正是誕生於此種深厚的文化土壤之上。我們旨在梳理和挖掘那些被歲月沉澱下來的寶貴養生理念，將其中蘊含的精深智慧，以一種現代人易於理解和接受的方式，重新呈現給讀者。 這並非一本簡單的菜譜集，更非僵化的理論說教。我們希望通過對曆代醫傢、養生大傢在飲食調養方麵的論述進行係統性地梳理與提煉，結閤現代營養學和醫學的最新研究成果，打破傳統與現代之間的壁壘，讓古老的養生智慧煥發新的生命力。在快節奏的現代生活中，人們普遍麵臨著亞健康、慢性病年輕化等挑戰，尋求一種溫和、自然、可持續的健康解決方案迫在眉睫。而中國傳統醫學在食養方麵的深厚積澱，恰恰為我們提供瞭寶貴的啓示。本書的編纂，正是希望能為讀者搭建一座連接古老智慧與現代健康的橋梁，讓中華民族數韆年積澱的養生精髓，真正融入每個人的日常生活，成為守護健康、提升生命質量的有力武器。 二、 內容梗概：係統梳理，實用指南 《杏林藥膳：韆年智慧，舌尖上的健康》並非一本包羅萬象的百科全書，而是聚焦於“以食養生”這一核心主題，力求內容體係化、條理清晰，並具備極高的實用性。本書的整體結構設計，旨在引導讀者循序漸進地理解和掌握食療的精髓，最終能夠融會貫通，靈活運用。 第一部分：飲食養生的理論基石 “醫食同源”的哲學思想： 深入淺齣地闡述“醫食同源”這一中國傳統醫學的核心理念，解釋食物與藥物在本質上的相通性，以及它們在維持人體健康、防治疾病中的雙重作用。通過引用古代經典文獻，如《黃帝內經》、《神農本草經》等，揭示這一思想的深厚曆史淵源和哲學內涵。 陰陽五行與食物性味： 詳細講解中醫“陰陽”、“五行”學說如何應用於食物的性味歸經分析。解釋寒、熱、溫、涼等四性，以及辛、甘、酸、苦、鹹等五味，並說明不同性味食物對人體髒腑、氣血、津液的影響。讀者將瞭解如何根據人體的陰陽失衡、五行偏頗來選擇適宜的食物進行調理。 脾胃為後天之本： 強調脾胃在人體消化吸收、營養輸布和水榖精微化生方麵的重要性。闡述脾胃功能失調如何導緻各種健康問題，並介紹如何通過閤理的飲食來健脾和胃，為身體的健康打下堅實的基礎。 辨證施食的原則： 詳細介紹中醫“辨證施食”的四大原則：因人施食、因時施食、因地施食、因病施食。解釋個體差異（體質、年齡、性彆）、季節變化、地理環境以及疾病的不同階段，對飲食選擇帶來的影響。讓讀者明白，食療並非一成不變，而是需要根據具體情況靈活調整的。 食物的藥用價值： 羅列並介紹數百種常見食物的藥用價值，從其性味、功效、主治等方麵進行詳細說明。例如，大棗的補中益氣、養血安神；生薑的散寒解錶、溫中止嘔；枸杞的滋補肝腎、益精明目等。讀者將能夠認識到，日常飲食中隱藏著豐富的藥物寶庫。 第二部分：不同體質與常見病癥的食療方案 九種體質的認識與調養： 藉鑒現代體質學說，結閤中醫辨證，將人體體質劃分為平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣鬱質、特稟質等九種。針對每種體質的特點，詳細闡述其易患疾病、飲食禁忌以及推薦的食療原則和具體食譜。 常見病癥的食療應對： 消化係統疾病： 如胃痛、胃脹、腹瀉、便秘、食欲不振等，提供相應的健脾和胃、理氣止痛、調腸通便等食療方。 呼吸係統疾病： 如感冒、咳嗽、哮喘等，提供驅寒止咳、潤肺化痰、宣肺止咳等食療方。 心血管係統疾病： 如高血壓、高血脂、冠心病等，提供益氣活血、降壓降脂、軟化血管等食療方。 內分泌係統疾病： 如糖尿病、甲狀腺功能異常等，提供益氣養陰、健脾降糖、調和氣血等食療方。 婦科常見病： 如月經不調、痛經、更年期綜閤徵等，提供活血調經、溫經散寒、滋陰養血等食療方。 兒科常見病： 如積食、厭食、夜啼、感冒等，提供健脾消食、安神定驚、清熱解錶等食療方。 亞健康調理： 如失眠、乏力、易怒、頭暈等，提供安神助眠、益氣養血、疏肝理氣等食療方。 特殊人群的飲食調養： 針對孕婦、産婦、兒童、老年人、體弱多病者等特殊人群，分彆提供科學閤理的飲食指導和針對性食療方案，強調飲食的安全性與有效性。 第三部分：藥膳烹飪的實踐指導 藥膳食材的甄選與炮製： 詳細介紹常見藥食兩用食材的辨彆方法、選購技巧、儲存方式，以及部分藥材的初步炮製（如洗淨、切片、炒製等）方法，以確保藥膳的有效性。 常用藥膳烹飪技法： 講解蒸、煮、燉、煨、炒、煲等不同烹飪方式在藥膳製作中的應用，以及如何根據食材特性和藥材功效選擇最適宜的烹飪方法。 經典藥膳方精選與解析： 收錄數十道經典且易於製作的藥膳食譜，每道食譜都包含： 詳細的食材與藥材配比： 給齣精確到剋的配料錶。 清晰的製作步驟： 圖文並茂地展示烹飪過程。 功效與主治的解析： 解釋該藥膳方所能達到的養生保健效果。 食用方法與注意事項： 指導讀者如何正確食用，以及可能存在的禁忌。 示例： 如“當歸生薑羊肉湯”治療畏寒肢冷、痛經；“蓮子百閤小米粥”治療失眠多夢、心煩口渴；“山藥芡實排骨湯”治療脾胃虛弱、腹瀉乏力等。 自製藥膳茶飲與膏方： 提供製作簡便的藥膳茶飲和易於服用的藥膳膏方，方便讀者在日常生活中隨時隨地進行食療調養。 日常飲食的“藥膳化”： 鼓勵讀者將藥膳理念融入日常烹飪，例如在燉湯時加入幾味中藥材，炒菜時加入具有藥用價值的蔬菜等，讓傢常菜肴也具備養生功效。 三、 獨特之處與價值體現： 《杏林藥膳：韆年智慧，舌尖上的健康》與其他食療類書籍相比，具有以下顯著的獨特之處和價值： 1. 理論與實踐的完美結閤： 本書並非僅僅停留在理論層麵，而是將深厚的理論基礎與豐富的實踐應用緊密結閤。在闡述中醫養生理論的同時，提供瞭大量切實可行、操作簡便的食療方案和藥膳食譜，真正做到“知其然，更知其所以然”，並能“學以緻用”。 2. 體係化與係統性： 內容編排嚴謹，邏輯清晰，從宏觀的理論基石，到微觀的體質辨析、病癥應對，再到具體的烹飪指導，形成瞭一個完整而係統的知識體係。讀者可以根據自己的需求，從不同層麵進行學習和參考。 3. 強調個體化差異： 深入探討體質辨證和辨證施食的原則，強調食療的個體化需求，避免“一刀切”的模式，引導讀者根據自身情況進行選擇，從而達到最佳的調養效果。 4. 注重現代科學研究的融閤： 在傳承中醫經典的同時，積極吸收現代營養學和醫學的研究成果，對傳統食療方進行科學解讀，使其更符閤現代人的認知習慣和生活方式，增強瞭本書的科學性和可信度。 5. 實用性與可操作性強： 所有藥膳食譜均經過篩選和優化，食材易於獲取，製作過程簡單明瞭，適閤傢庭廚房操作。旨在於幫助普通讀者將古老的養生智慧輕鬆融入日常生活。 6. 文化傳承的載體： 本書不僅是一本養生指南，更是一份珍貴的文化遺産。通過對中醫食療文化的深入挖掘和傳播，有助於讓更多人瞭解和喜愛中華傳統養生文化。 四、 讀者群體： 本書適閤以下各類讀者： 關注健康的亞健康人群： 希望通過食療改善身體不適，提升生活質量。 慢性病患者及其傢屬： 尋求輔助治療、控製病情，減少藥物副作用。 備孕、孕期、産後女性： 需要科學、安全的飲食調養。 關注兒童生長發育的傢長： 希望通過飲食增強孩子體質，預防疾病。 追求健康生活方式的養生愛好者： 對傳統養生文化有濃厚興趣，希望學習實用的食療方法。 對中醫藥文化感興趣的讀者： 希望瞭解中醫“食療”的獨特魅力。 烹飪愛好者： 希望在日常烹飪中融入養生智慧，製作齣既美味又健康的菜肴。 五、 結語： 《杏林藥膳：韆年智慧，舌尖上的健康》是一本集理論深度、實踐廣度、文化價值於一體的食療養生專著。我們相信，通過本書的引導，讀者將能夠開啓一段美妙的舌尖養生之旅，在享受美食的同時，也收獲一份長久的健康與活力，讓“食”成為抵禦疾病、滋養生命最溫和而有力的盾牌，真正實現“藥食同源”的健康生活理念。

評分☆☆☆☆☆

對於這本書，我最關注的點，在於它的實用性和易操作性。我不是專業的廚師，也不是中醫的行傢，我的生活節奏也比較快，所以，我希望這本書能夠提供一些“拿來就用”的建議。比如，它是否會針對一些常見的中老年疾病，提供一些食療的輔助方案？或者，對於一些體質虛弱的孩子，有沒有一些食補的食譜？我希望書中不僅僅是理論的闡述，更重要的是能夠提供一些具體的，可執行的指導。例如，一份詳細的食譜，包括食材的準備、烹飪的步驟，以及食用後的效果預期。我希望這本書能夠成為我廚房裏的得力助手，讓我在忙碌的生活中，也能為自己和傢人提供一些健康的支持。我特彆害怕那些需要稀有食材，或者步驟繁瑣到讓人望而卻步的“食療秘方”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，拿到這本書，我第一眼並沒有被它的裝幀所吸引，反而有點猶豫。我總覺得“食療”這個詞，有時會被一些誇大其詞的宣傳包裝起來，顯得不那麼可信。我擔心這本書會不會充斥著一些“包治百病”的說法，或者是一些沒有科學依據的偏方。我更希望它能提供一種科學、嚴謹的態度，去介紹食療的原理和方法。比如，它是否會引用一些現代醫學的研究成果，來佐證中醫食療的有效性？或者，它會詳細解釋某種食物的營養成分，以及這些成分是如何對人體産生積極影響的？我希望它能像一本嚴謹的科普讀物，既有深厚的文化底蘊，又不乏科學的精神。我不想看到一些空泛的理論，而是期待一些有理有據，能夠讓我信服，並且真正應用到生活中的知識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，我最期待的是它能幫助我更好地理解“吃”這件事。我們每天都在吃，但很多時候，我們隻是機械地進食，並沒有真正去體會食物帶給我們的感受，也沒有意識到它們對我們身體的影響。我希望這本書能打開我的一扇新視窗，讓我明白，每一口食物，都是在與我的身體對話。它是否會從“食物性味”這個角度入手，解釋紅豆的利水，蓮藕的止血，山藥的健脾等等，這些看似古老的說法，在現代人看來，是否依然有其科學的解釋？我特彆好奇，它會不會介紹一些利用日常食材，通過簡單的烹飪，就能達到一定的養生效果的方法。比如，用最普通的食材，做齣最適閤自己身體的“藥膳”。我希望這本書能讓我感受到一種“天人閤一”的智慧，讓我們在享受美食的同時，也滋養瞭我們的生命。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，健康的生活方式，不應該是某種刻闆的“教條”，而是一種發自內心的，對身體的關懷和迴應。這本書的名字《中醫食療》聽起來，就有一種很溫暖的感覺，好像是中國傳統醫學一種非常溫柔的錶達方式。我特彆好奇，它會不會深入地去探討，為什麼某些食物會對我們的身體産生不同的影響？是化學成分的作用，還是更深層次的能量調理？我希望它能像一位老中醫一樣，娓娓道來，解釋那些看似神奇的養生之道背後的原理，而不是簡單地羅列齣一堆食譜。比如，它是否會分析不同體質的人，例如陰虛、陽虛、濕熱等等，應該如何選擇食物？我對於“辨證施食”的概念非常感興趣，覺得這纔是食療的精髓所在。如果書中能有這方麵的講解，即使文字稍微多一些，我也會讀得津津有味，因為我渴望的是一種真正理解和掌握，而不是被動地接受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺彆緻的，那種水墨暈染的效果，讓人一眼就能感受到一種古樸而寜靜的氛圍。我一直以來都對中國傳統文化中的一些“軟實力”很感興趣，比如太極、書法，還有這種結閤瞭生活日常的智慧。拿到這本書，我第一反應是它會不會講一些比較生僻的藥材，或者是一些需要特彆講究烹飪方法的菜肴？我總覺得，食療這種東西，如果過於復雜，那就失去瞭它“食”的根本意義，很難堅持下去。我更期待的是那種能融入到我們日常飲食，隨手就能做，並且確實對身體有益的方子。比如，春夏鞦鼕，不同的季節，身體的需求也不同，這本書會不會就這個方麵有所側重，給齣一些應季的建議？還有，對於一些常見的亞健康狀態，比如容易疲勞、睡眠不好、消化不良等等，有沒有一些非常實用、操作性強的食療方案？我真的很想知道，這本書是否能提供一些接地氣，不會讓人望而卻步的建議，讓我在忙碌的生活中也能找到一些養生的契機。

評分☆☆☆☆☆

服務滿意，貨到及時。

評分☆☆☆☆☆

內容很豐富，印刷質量也不錯。

評分☆☆☆☆☆

服務滿意，貨到及時。

評分☆☆☆☆☆

好好學習，仔細研究研究，挺詳細

評分☆☆☆☆☆

服務滿意，貨到及時。

評分☆☆☆☆☆

好好學習，仔細研究研究，挺詳細

評分☆☆☆☆☆

好好學習，仔細研究研究，挺詳細

評分☆☆☆☆☆

好。

評分☆☆☆☆☆

內容很豐富，印刷質量也不錯。