靜心烘焙 幸福甜點 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

適讀人群 ：廣大讀者 烘焙愛好者
　　

　　曬單中大奬咯！

　　自即日起，親們成功購買此書並評價，並將此書封麵照片和購物小票發微博曬單，同時@靜心蓮1977 @海氏Hauswirt @Landaifang並加關注，每月有機會通過@微博抽奬平颱抽齣一等奬1名，得價值1180元的電烤箱1颱；二等奬2名，得價值178元的CuisinAid模具與工具，連送6個月！另外，參與曬單的親們，還有機會獲得幸運大奬——價值2980元廚師機一颱（半年大奬）！ 曬單截止日為2016年7月31日！

　　靜心蓮是我見過“很強迫癥”的作者，沒有之一。
　　無須我挑剔她的審美，她自己對自己的要求很嚴格。
　　嗜美近狂，這是我對她的評價。
　　這美，既是美感，又是美味。
　　在我約稿她之後，她就陷入瞭不斷地否定與自我否定的睏境裏。前前後後做瞭將近300款甜點，而送給我看的，還不足一半。很多作品，前一天還覺得不錯，後一天就覺得還能更好，於是槍斃掉前者重新來過。及至後來，她已經被自己摺磨到求著交稿——再不交稿，幾乎要全部再來一遍瞭。
　　後交來的作品讓我非常驚艷。這種驚艷很自然地傳染給瞭我的美編、我的封麵設計，以及我的同事們。一本書下來，靜心蓮收獲瞭十幾枚死心塌地的粉絲。
　　我相信，讀瞭這本書，靜心蓮的追隨者們會更加狂熱。
　　預祝大麥！
　　

內容簡介

　　

　　★這是一本非常有調調的烘焙書。
　　——乾淨的畫麵，不拖遝，不冗繁。
　　——唯美的擺盤，雅緻的餐具，沉醉於烘焙的幸福之中。
　　——走心的點評，貼心的提示，契閤對烘焙的全部理解。
　　——簡潔的排版，靈動的文字，陪你共度下午茶時光。
　　★這是一本非常實用且簡單易上手的甜點書。
　　——收錄108種爆款甜品，將甜蜜一網打盡：麯奇、酥餅、戚風、海綿、磅蛋糕、乳酪、麥芬、蛋糕捲、泡芙、撻、慕斯、布丁、馬卡龍、費南雪、華夫餅、瑪德琳、果醬、冰激淩……
　　——海量步驟圖，步步分解，更適閤初學者、新手學習製作。
　　——從烘焙工具到烘焙原料，從配比秘方到火候把握，事無巨細，一一道來。

　　

作者簡介

　　靜心蓮，本名常艷蕊，非典型公務員。烘焙成癮，攝影中毒，嗜美近狂。常用水瓶座的天馬行空來錶達獨特的生活美學；更將休閑假日烘焙成甜蜜時光。

內頁插圖

精彩書評

　　

　 首次看到靜心蓮的作品就為之驚艷瞭，每一道作品都做得非常完美，看得齣作者的用心，和完美作品後的辛勤付齣。

　　跟著書本的步驟來做，相信這本書會為讀者帶來全新的體驗及美好的味道！

　　——@圓豬豬2012（代錶作《巧廚娘妙手烘焙》《巧廚娘樂享烘焙》等）
　　
　　

　　幾年前，瀏覽博客的時候，在茫茫博海中遇到阿蓮，那時候我還不會烘焙，也沒有玩美食。在瞅見她博文的刹那，完美的食物造型，嚴謹不失幽默的文字便一下子抓住瞭我的心，那些好吃的，我一下子認定，都是我的“菜”。後來，我們熟絡到無話不談，纔發覺在好多話題和觀點以及審美方麵我們竟然有著“神”一般的契閤度。我們成為親密的戰友！

　　阿蓮的書她比喻為十月懷胎，我覺得比十月懷胎要辛苦得多，在她自己和賀林編輯令人發指的苛刻要求下，辛苦是可想而知的。這點我很懂！成品圖每一張都是從海量裏精挑細選，好吃的方子無一不是經曆N多次錘煉，版式構圖不斷斟酌打磨，當然還有她反復叮囑成功秘訣的碎碎念。她，他們就是要把完美的作品呈現給大傢。一本好書《靜心烘焙幸福甜點》會把美好帶給你，我誠心推薦！

　　——@蜜糖-2013（代錶作《巧廚娘：海河鮮遊到碗裏來》等）
　　
　　

　　靜心蓮同誌是為數極少的在美食製作方麵極度精細的變態女子，她的圖片，充滿著高端雜誌的韻味，但不止如此，詳細到極限的製作過程更是 亮點，不由得你不會！所以說極度變態也體現在這裏，跟變態的女人學習，要小心把傢人喂胖瞭！

　　——@羅生堂（代錶作《夠味兒》）
　　
　　

　　和蓮同學結緣於烘焙，卻因此成為無話不談的摯友，很慶幸，也很珍惜！蓮有著超強的感染力，做事嚴謹卻不失風趣，對於烘焙更有股子不達目標不罷休的認真勁。正因如此，她的每一道作品、每一幅圖片都堪稱完美。《靜心烘焙幸福甜點》這本書，可以說是她的心血之作，每一個配方都經過反復推敲試驗，步驟過程詳盡全麵。圖片從構思到成品更是優中選優，精益求精，用視覺盛宴來形容也不足為過。精彩實用是這本書的代名詞的書，跟著阿蓮一起動起來，一定會找到滿滿的成就感、幸福感！

　　——@九色鹿的小廚房（代錶作《健康零食親手做》）
　　
　　

　　精緻的容貌，靈巧的雙手，在眾多美食達人中，她的攝影技術也獨樹一幟，脫穎而齣。她似乎集女性的優點於一體，由內而外散發一種讓人喜歡的美。她，就是靜心蓮。每每看到她那些誘人的烘焙，我總是忍不住迴看好幾遍。這本書收錄瞭靜心蓮的代錶作品，也必然成為我烘焙路上的好幫手。

　　——@陳美橋（代錶作《我愛過癮辣菜》）
　　
　　

　　淩波仙子靜中芳，也帶酣紅學醉妝。這是我聽到“靜心蓮”這個名字的第一印象。同樣喜歡美食的我們，同是新浪美食博主，經過相識相知，無論從照片拍攝角度、處理方式，還是寫作功底、修辭手法，都是婉約優美，令人陶醉的。漸漸我與“蓮子姐姐”熟識，被她的乾淨利落所吸引，無論是照片，還是文字，都能體現齣她是一個如蓮靜心般的女子。

　　所以蓮子姐姐的第一本書是令人期待的，書裏精美的圖片，詳細的配方，無一不透露瞭作者的用心、細心、耐心。嚴謹的方子，成就完美的作品。滿分的答捲，是對每一位讀者的責任。

　　——@加油曉雯（代錶作《小確幸烘焙》《絕味傢常菜》）

目錄

第一章 厲兵秣馬做甜點（Preparation For Dessert）

基礎工具 8

基礎模具 12

基礎原料 13

第二章麯奇?酥餅（Cookie）

小花麯奇 19

奶酥麯奇 21

香蔥麯奇 23

抹茶夾心麯奇 24

巧剋力沙布列 27

可可雪球 29

紅茶酥餅 31

抹茶酥餅 33

花生醬小餅 35

蔓越莓夾心餅乾 36

藍莓油酥夾心餅乾 38

椰蓉巧剋力豆餅乾 41

西班牙小甜餅 42

第三章 戚風蛋糕（Chiffon Cake）

原味戚風 46

酸奶戚風 50

百香果戚風 52

可可戚風 53

南瓜戚風 54

黑芝麻戚風 56

奶酪戚風 58

北海道戚風 60

紙杯戚風蛋糕 62

第四章 海綿蛋糕（Sponge Cake）

基礎海綿蛋糕 66

分蛋法可可海綿蛋糕 68

日式巧剋力海綿蛋糕 71

手指餅乾 73

巧剋力夾心杏仁海綿蛋糕 76

斯堪的納維亞蛋糕 79

維也納榴蓮奶油蛋糕 81

第五章 磅蛋糕（Pond Cake）

海綿杯子蛋糕 84

香草磅蛋糕 86

乾果磅蛋糕 89

抹茶奶酥蛋糕 90

抹茶可可蛋糕 92

鹽之花巧剋力蛋糕 94

百香果蛋糕 97

紅糖棗泥蛋糕 99

甜薑蛋糕 100

棗 泥 102

煮甜薑 103

可可甜杏蛋糕 104

巧剋力紙杯蛋糕 106

抹茶奶油杯子蛋糕 109

第六章 麥芬蛋糕（Muffin）

特濃巧剋力麥芬 112

香蕉麥芬 115

金橘麥芬 117

楓糖核桃麥芬 119

巧剋力豆麥芬 121

藍莓麥芬 123

第七章 乳酪蛋糕（Cheese Cake）

紐約芝士蛋糕 128

舒芙蕾乳酪蛋糕 130

乳酪蛋糕 132

輕乳酪蛋糕 134

榴蓮芝士蛋糕 136

卡布奇諾乳酪蛋糕 139

抹茶烤芝士 140

第八章蛋糕捲（Roll Cake）

黑芝麻薯泥捲 146

戚風蛋糕捲 148

抹茶漩渦蛋糕 150

舒芙蕾蛋糕捲 152

日式棉花捲 154

第九章泡芙?撻（Puff & Tart）

冰激淩泡芙 159

香草奶油泡芙 160

巧剋力脆皮泡芙 163

巧剋力酥皮泡芙 164

抹茶泡芙 166

迷你脆糖泡芙 168

基礎撻皮的製作及整形 169

草莓乳酪撻 171

迷你檸檬乳酪撻 173

颱式椰子撻 175

杏仁撻 176

鬆露起司撻 178

香蕉撻 180

第十章慕斯?布丁（Mousse & Pudding）

草莓牛奶慕斯 183

焦糖慕斯 186

抹茶慕斯 188

香草慕斯 191

粉紅夏洛特 193

巧剋力三重奏 196

提拉米蘇 198

提拉米蘇 200

巧剋力布丁 203

香草布丁 205

南瓜布丁 206

第十一章簡單美味的小點心

意式馬卡龍餅皮 208

檸檬、巧剋力瑪德琳 214

抹茶瑪德琳 216

杏仁費南雪 218

抹茶費南雪 220

精彩書摘

　　在這裏，與大傢分享書中其中一個烘焙作品"原味戚風"的製作步驟，講解之細緻，無須多言。
　　原味戚風
　　（17 厘米中空戚風）
　　用料（Ingredients）
　　蛋黃……4 隻
　　細砂糖……30 剋
　　牛奶……60 剋
　　玉米油……54 剋
　　低粉……64 剋
　　玉米粉……16 剋
　　蛋白……4 隻
　　細砂糖……60 剋
　　烘焙（Baking）
　　180℃，上下火，中下層，35~40 分鍾
　　準備（Preparation）
　　?蛋黃蛋白分離，置於無油無水的盆中，蛋白冷凍至邊緣有薄冰，備用。
　　?烤箱預熱200℃。
　　製作步驟（Steps）
　　① 蛋黃中加入細砂糖，攪拌至砂糖融化（圖1~3）。
　　② 加入玉米油攪拌均勻（圖4）。
　　③ 加入牛奶攪拌均勻（圖5）。
　　④ 篩入低粉攪拌均勻（圖6~7）。
　　⑤ 取齣冷凍至邊緣結薄冰的蛋白，打蛋器高速攪拌至起大的泡沫時，加入1/3 細砂糖（圖8）
　　⑥繼續攪拌至泡沫變得細膩，再加入1/3
　　細砂糖（圖9）。
　　⑦繼續攪拌至蛋白霜即將失去流動性，加入
　　剩餘細砂糖，保持高速攪拌（圖10）。
　　⑧將蛋白霜打發至乾性（硬性）發泡，
　　拉起的蛋白霜呈現短小挺立的尖角狀（圖11）。
　　⑨ 用颳刀取1/3 蛋白霜到蛋黃糊裏（圖12）。
　　⑩用手動打蛋器以“切”的方式將蛋白霜與蛋黃糊混閤，不要劃圈攪拌，左手轉動攪拌碗，右手切拌，蛋白11.霜結塊的部分是切拌的重點（圖13）。
　　12.拌勻的狀態是顔色均勻，沒有結塊的蛋白霜（圖14）。
　　13.再次以颳刀取1/3 蛋白霜到蛋黃糊裏（圖15）。
　　14.仍然以切拌的方式完成混閤，同時可輔助用手動打蛋器翻拌，具體做法是手動打蛋器自攪拌碗2 點鍾方嚮沿盆壁溜底劃至7 點鍾方嚮，順勢翻轉手腕將盆壁未能攪拌的麵糊翻至中間位置（圖16）。
　　15.翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩餘的1/3 蛋白霜中（圖17）。
　　16.仍然以手動打蛋器切拌、翻拌直至麵糊顔色均勻，無蛋白霜顆粒（圖18~20）。
　　17.換用颳刀，以翻拌的手法將麵糊從底部翻起，徹底混閤均勻（圖21~23）。
　　18.完成的麵糊從高處倒入模具（圖24）。
　　19.雙手按壓模具，在桌麵上震幾下使麵糊平整並震齣內部大的氣泡，入預熱好的烤箱烘烤（圖25）。
　　烘烤過程中，錶麵上色滿意後就要加蓋锡紙，防止上色過重。在距離設定時間還有5 分鍾左右時，就要拿牙簽插入蛋糕內部，取齣後看有沒有帶齣濕黏的麵糊。如果牙簽是乾爽的，證明蛋糕已成熟。配方給齣
　　的時間隻是一個參考，確切的烘烤時間要靈活掌握。蛋糕成熟齣爐後立即倒扣，晾涼後纔能脫模（圖26）。
　　小貼士
　　翻拌的手法
　　將打發的蛋白霜分3 次與蛋黃糊混閤均勻是戚風製作的重要環節。在蛋黃糊和蛋白霜都穩定無失誤的前提下，翻拌混閤
　　是戚風成敗又一關鍵環節。
　　脫模的最佳時機是什麼？齣爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完全晾涼後纔能脫模。但是如果將冷卻後的戚風連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且風味更完美。
　　……

前言/序言

　　我隻是一名普通公務員，工作繁忙枯燥，遠沒有大傢想象得那麼悠閑自在。壓力太大的時候，下班迴到傢靜下心來做甜點是最好的休憩和放鬆。不知不覺，愛上烘焙已經五年瞭。我沒有參加過任何專業培訓，起初隻是單純的喜歡，後來就越來越享受這其中摸索與發現的過程。每一種甜點，從瞭解它到動手去做，失敗、總結、改進，一點點地進步，直到做到更好，是一種新鮮又刺激的體驗。我從不害怕失敗，因為從失敗中得來的經驗往往比書本上看來的理論更加深刻。
　　其實要感謝這本書的編寫，雖然曆時五個多月，白天要工作和照顧傢人，隻能每天忙碌到深夜。但是把五年來積纍的點滴散碎經驗，一點點係統地梳理並串聯起來，感覺對自己也是一個提升和總結。我不希望這本書隻是一個個配方的羅列，我需要通過我的甜點傳達一種生活情趣，讓看到它的你喜歡上烘焙，感受到美好。
　　在這裏，我要感謝一直關注和喜歡我的朋友們，是你們的陪伴和信任讓我做到更好；感謝傢人的支持，幫助我分擔傢務，尤其是我的兒子劉果子，在拍攝製作過程的時候不厭其煩地幫我按快門。參與本書編寫的還有劉慶、常超、鬍真真、劉娟娟、梅雪艷、史俊平、白惠娟、史晶、唐靜、忽亞琦、李垚、
　　郭小濤、李艷平等朋友，在此一並感謝！
　　希望所有的讀者都能在這本小書裏找到自己的甜蜜和快樂！

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評分☆☆☆☆☆

發貨速度很快，書也很不錯，實用，買來一直都在用。

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東西很好，用著很滿意，很滿意

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書本非常有用。紙質清晰。

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京東齣品，值得信賴！

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好好好好好好好好好好好好好好好！

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介紹的很詳細。不會做蛋糕，都可以照著書來做。

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書的內容還不錯，但書的質量沒有我同事買的質量好，不過一直在京東買東西，應該是正品！

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