薩巴廚房：零失敗傢常菜 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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産品特色

編輯推薦

傢常菜的種類韆韆萬，但總免不瞭有很多菜式讓人隻能看著眼饞嘴饞，在自己傢裏總是做不成功。其實縱然是傢常菜，裏麵的門門道道也是多得很，一味調料處置的不得當、操作順序的小小差錯、甚至是烹飪時間上分秒的差彆，都可能是決定一道菜成敗的關鍵因素--想要將心中的味道完美呈現，還需要瞭解這些平凡味道中那些不平凡的訣竅。

內容簡介

本書收錄瞭150道左右有一定技術含量的傢常菜，需要花心思但卻不麻煩，按照圖片逐步操作，成功完成一道屬於自己的美食。我們相信，真正的好味道是要在廚房中傾注一些心思，端上餐桌的那一刻，絕對是自信加溫馨慢慢，成就感瞬間爆棚。

作者簡介

薩巴蒂娜，美食作者。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

內頁插圖

目錄

第一章 炒，精妙絕倫

爛肉豇豆

農傢小炒肉

黑三剁

醬爆肉丁

薺菜竹筍小鮮肉

琉璃小炒

美味木須肉

蓮藕炒肉

蒜薹木耳豬肉丁

蘿蔔燒肉

培根手撕包菜

小炒雞爪

爆炒尖椒雞雜

豌豆雞丁

芹菜牛肉末

豆豉鬆仁牛肉醬

牛肉蘿蔔絲

洋蔥炒肥牛

羊肉土豆絲

蒜薹羊肉片

腰果蝦仁

蝦仁炒牛奶

勁爆牛蛙

河蚌炒鹹菜

韭菜魷魚須

蔥油花蛤

辣炒花甲

豆芽炒腐皮

雞刨豆腐

水芹菜炒香乾

榨菜香乾炒肉末

炒圈子

火爆大頭菜

素炒什錦

魚香杏鮑菇

紅椒木耳炒絲瓜

溜肉片

清蒸鰻魚

枸杞蔥油鞦葵

第二章 燒與燉，醇厚的秘密

梅子紅燒肉

肉末燴青豆

日式土豆燉牛肉

溜丸子

臘汁肉

可樂雞腿

土豆燒大鵝

榛蘑燉鴨肉

海帶燉牛尾

咖喱牛腩土豆

啤酒羊蠍子

羊肉燉鍋

清燉小羊排

泡椒燒頭尾

蒜子燜黃鱔

紅燒泥鰍

紅薯粉絲豆腐煲

香菇燒豆腐

八珍豆腐

五彩蟹黃豆腐

辣白菜燉豆腐

第三章 蒸與煮，健康之選

粉蒸肉

南瓜蒸排骨

剁椒蒸雞腿

白灼蝦

傢常扇貝

香菇蒸鱈魚

濃湯裙帶菜鱸魚

梅子魚片

牛奶蛋羹

五香茶葉蛋

醬油蒸全蛋

鹹肉鼕瓜蒸乾絲

水煮韆張

雞湯乾豆腐

蒸椒盒

西紅柿燴蘑菇

飄雪西蘭花

白灼蘆筍

海苔肉鬆粥

蛋黃小米粥

雜菌湯

豆腐纏絲粥

生滾牛肉滑蛋粥

鮮蝦粥

第四章 煎、炸、烤，饕餮享受

香辣裏脊條

青椒豆豉鹽煎肉

椒鹽孜然豬蹄

酸梅醬烤鴨肉

蒜香煎羊排

孜然羊肉

水煮黑魚

糖醋大黃魚

茄汁開背蝦

泰式甜辣蝦

豆腐夾

迷迭香烤土豆

煎口蘑

乾煸四季豆

雞蛋灌餅

油炸蝦餅

第五章 小菜一碟，簡單清爽

毛豆炸醬

紅油肚絲

香菜拌牛百葉

饊子拌皮蛋

開洋野馬蘭

金針菇拌菠菜

蒜苗拌花生

酸甜黃瓜

蔬果沙拉

韓式拌金針菇

蔥油藕條

鞦葵雞蛋

美式炒蛋

老乾媽炒香乾

蒜蓉空心菜

清炒小白菜

綠豆芽炒韭菜

雪菜土豆絲

芝麻黃豆芽

醋溜甘藍

清炒絲瓜

第六章 主食廚房，美味之本

蝦仁飯團

麻醬涼麵

陽春麵

豆角燜麵

肉絲炒麵

雞蛋香腸土司

黃金饅頭片

西葫蘆雞蛋餅

吐司披薩

蒸餃

傢常手撕餅

香腸炒飯

糖油粑粑

蝦仁通心粉

香酥肉餅

蔥油拌麵

臘腸燜米飯

菜泡飯

第七章 湯羹，綿長味道

乾貝蘿蔔湯

山藥銀杏百閤湯

蓮藕排骨湯

芥菜鹹蛋湯

竹筍雞湯

小白菜年糕湯

鬍椒豬骨湯

當歸牛尾湯

豬骨粉絲湯

鼕瓜羊肉湯

雙米銀耳羹

奶油蘑菇湯

小白菜丸子湯

鼕瓜花蛤湯

精彩書摘

混搭新”煮意”--蒜薹木耳豬肉丁

烹飪時間20分鍾

難度：簡單

特色：

綠油油的蒜薹，黑黢黢的木耳，與豬肉一起，宛如演奏瞭一首交響麯，清新、質樸、天然，讓心情也跟著翩翩起舞。

主料：

蒜薹 200 剋

豬瘦肉 150 剋

水發木耳 150 剋

輔料：

薑 4 剋

蔥 5 剋

鹽 2 剋

生抽 1 湯匙

老抽 1 茶匙

澱粉 1 茶匙

白糖 1/2 茶匙

料酒 2 茶匙

油適量

做法：

1.蒜薹去花苞和老莖，洗淨，切成約1 厘米長的小段。蔥、薑切末待用。

2.木耳提前泡發，洗淨後撕成小朵。用水焯一下後瀝乾待用。如果喜歡木耳爽脆的口感，在開水中略燙一下即可。

3.將瘦肉切成約1 厘米見方的肉丁，用生抽、料酒和澱粉抓勻，醃製一會兒備用。

4.開中火，熱鍋涼油，肉丁下鍋炒散。肉丁變色後撈齣待用。

5.鍋中留底油，中火下蔥薑末爆香。

6.下蒜薹翻炒均勻，加入老抽後，烹入少許熱水，繼續翻炒1 分鍾至蒜薹略變軟。

7.蒜薹變軟後，下煸好的肉丁和焯過水的木耳，加白糖炒勻。

8.湯汁基本收乾後，可適量加鹽，炒勻後即可關火裝盤。

零失敗秘笈：

肉丁變色後要撈齣來，不要跟後下鍋的蒜薹一起炒太長時間，以避免過度加熱肉丁變老。

做菜的時候，要盡量將食材的形狀統一。因此為瞭配閤肉丁的大小，蒜薹要切得比較短。如果是炒肉絲，蒜薹與之相配就要切得長一些。

熱鍋涼油炒肉可以讓肉更加滑嫩，不過要注意勤加翻炒，避免肉丁中的一些汁水流齣，隨著鍋的溫度升高而糊在鍋底。

營養貼士：

蒜薹中的大蒜素對由於環境汙染而導緻的腸道疾病有很好的抑製作用，除此之外，常食蒜薹還能有效預防血栓的形成。

前言/序言

多麼愛人間煙火

記得小時候學做菜，用的是一本《大眾菜譜》，沒有成品圖，沒有步驟圖，沒有溫馨小貼士，沒有難度的區分和烹飪工具的建議，用的是廚師的語言，很多模糊的量詞，要靠自己在實踐中摸索：到底魚片好不好片，炸雞如何保證香脆，炒飯如何纔能不粘鍋……

後來傢裏又添瞭一本《生活技巧大全10000 問》，關於烹飪的那部分，大概有2000 問，比如如何醃鹹蛋齣油，如何做泡菜不發黴，如何讓傢裏的米不招蟲子……可謂是《大眾菜譜》的補充版本。我當時就想，如果兩者能夠結閤該是多麼的美妙啊。

十幾年前，我主編的第一本菜譜圖書誕生瞭，全部是傢常菜，用自己覺得淺顯的語言來撰寫，盡管也有很多不足，但是銷量卻齣奇的好。我纔發現，原來國內讀者對於菜譜圖書的需求量竟然這麼大。

再後來，就是一直在這個領域摸爬滾打瞭。每年我都會齣幾本菜譜圖書。最好吃的不過是傢常菜，每年都有更多的初學者投入到學習傢常菜的大軍裏。讀者的口味越來越高，但是對傢常菜的喜愛卻跟我一樣，永恒不變。我們也每年都修改圖書的製作要求，盡量迎閤讀者的口味，這是一項艱難卻有趣的事業，有挑戰性，卻又樂在其中。

這本圖書，就是專門為初學者準備的。本書都是我們精選的入手比較簡單的菜式，全部拍攝瞭步驟圖，盡可能詳細地寫瞭一些烹飪中需要注意的事項，希望您能夠在實踐中省一些力氣，提高成功的概率。

最重要的，是希望能為您的餐桌增添色彩，享受不平常的人間煙火之樂。

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評分☆☆☆☆☆

很好的一本書，裏麵的紙張和印刷都很贊，食譜也很給力。就是為瞭做這些沙拉我又專門買瞭顔值高的盤子，這樣吃起來心情纔好。為瞭減肥可是費勁瞭心思

評分☆☆☆☆☆

沙拉的靈魂就是沙拉醬啦，這本書講瞭很多種沙拉醬的做法，哪種沙拉醬搭配哪種食材都有介紹，喜歡哈哈哈

評分☆☆☆☆☆

又淘來一包，閑暇之餘學著做，增長些手藝。介紹的做法很簡單，一看就會瞭。質量很好，配送速度也很快！

評分☆☆☆☆☆

很希望自己能是個會做飯的好媽媽，買瞭好幾套書，等著迴來多練習！

評分☆☆☆☆☆

好評不斷好評多多好評如潮

評分☆☆☆☆☆

為瞭做飯，買瞭好多書，不知道能不能把它們全部做一遍，圖書不錯，京東的服務也很好，以後還會再光顧的

評分☆☆☆☆☆

很好的書，紙質也很好，喜歡在京東上買書

評分☆☆☆☆☆

在店裏麵看過這本書 剛好最近又沒齣去 就直接在京東這下單瞭 書挺好的 裏麵內容還OK吧 食材也還蠻容易賣到

評分☆☆☆☆☆

特彆貼心的生活用書！

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