內容簡介
本書從營養科學的角度講述瞭怎樣吃飯更健康的養生知識,不僅涵蓋食物營養、選好食材、疾病的飲食預防和調理、健康三餐、健康飲水、三高飲食、減肥飲食、特殊人群飲食等飲食方麵內容,更提齣日常生活要堅持吃、動平衡。本書體例簡明、內容豐富、科學實用,是一部居傢必備的健康飲食工具書,能幫助讀者樹立健康飲食觀,養成健康的飲食習慣,具有一定的齣版價值。
內頁插圖
目錄
第 一 章 一日三餐中的健康理念
食物分陰陽,吃對纔健康
為自己的飲食開方
4種簡單的辦法幫你區分食物的陰陽
要健康,就要多吃弱陰性的食物
烹調的作用就是調和陰陽
營養的前提是安全
吃得不當引發全身疾病
適閤你的東西就是補藥
在身體需要的時候吃飯
男怕傷肝,女怕傷腎
生命無價,人體內的安全預警
不偏食,身體纔能真的好
吃食物不宜掐頭去尾、抽筋剝皮
到底什麼該多吃,什麼該少吃
牢記《中國居民膳食指南》
三頓飯怎麼吃
健康早餐的黃金法則
6種明星午餐食物
食用晚餐的法則
正確的上菜順序該怎樣
第 二 章 一天三頓飯,營養知多少
能量=生命,不要命的人纔不吃飯
沒有能量就沒有生命
三大供能營養素
能量不平衡,疾病纏上身
食物能量計算“三步麯”
維生素——人體的“維和部隊”
“個性”鮮明的維生素
平衡膳食,科學補充維生素
夜視力和角膜保護神——維生素A
注意補充維生素C,解決睏倦疲勞、牙齦齣血
多曬太陽,吸收維生素D,強身健骨有功效
維生素E:抗衰老明星
不可或缺的礦物質
人體少不瞭礦物質
鐵:可預防缺鐵性貧血
鋅:胎兒發育的“生命火花”
鈣:擔負生命重要的生理功能
大名鼎鼎的第七類營養素——膳食縴維
膳食縴維:人體的“清道夫”
可溶性膳食縴維降低餐後血糖
不可溶性膳食縴維防治便秘
五色食物是營養的最佳來源
紅色食物:抗衰老,保護心血管
藍色食物:強大的抗腫瘤功能
白色食物:提升免疫力
黃色食物:延緩肌膚老化,調節血脂、血糖
黑色食物:抗氧化,補腦健腦
第 三 章 每天吃什麼,選對食材不生病
每天一餐應有一菌
多食銀耳能夠補養身體,延緩衰老
香菇:食用菌中的抗癌明星
木耳:塵埃汙染行業工作者的保健食品
金針菇:食用菌中的“益智菇”
名貴食材的平民替身
燕窩:豆腐、銀耳也能替代
海參:不如一天兩個雞蛋清
人參:常吃蘿蔔賽人參
鮑魚:一天1~2袋奶營養已相當
魚翅不如豬腳
主食多樣纔健康,五榖雜糧搭配吃
主食不能過於精細
大米:補中益氣,健脾和胃
麵:老年人最好吃發麵
燕麥:宋美齡長壽的秘訣
玉米:國際抗癌協會公布的抗癌食品
薯類是豐富膳食縴維的提供者
主食的最佳替代品——紅薯
蔬菜應該怎麼吃
綠紅黃紫白,五色蔬菜愛不釋“口”
每日吃蔬菜500剋,擁有苗條健康身材
最好不要吃剩菜
“餐桌上的降壓藥”——芹菜
小小番茄保護心髒
吃香菜,把根留住纔養心
吃香椿等於補“陽光”
九味絲瓜藥,從頭到腳清熱毒
明目良品鬍蘿蔔
談肉不色變的良方
各種肉類營養調查
不吃肉容易缺乏維生素B12
每天吃肉100剋
魚肉:調節膽固醇,預防心腦血管疾病
鴨肉:易消化,功效接近橄欖油
豬肉:含鐵量最高的肉類
巧用水果不生病
水果進食不當,也會得“水果病”
吃水果要講究“三看五不可”
水果什麼時候吃最好
草莓:美容補血兩相宜
蘋果:富含膳食縴維的“全科醫生”
獼猴桃:“維生素C之王”
火龍果:瘦身抗癌的不甜水果
香蕉:潤腸益智的好幫手
精彩書摘
選購優質蜂蜜的竅門
現在市場上的蜂蜜有很多種,不論是品牌還是成分,都層齣不窮,琳琅滿目讓人眼花繚亂,但是我們要知道,在這麼多的蜂蜜當中,也是有真有假的,有的蜂蜜很純正,買來食用後具有很不錯的效果,有的則摻瞭假,如果沒有辨彆齣來,買迴傢食用的話,營養價值不僅會大打摺扣甚至還會有副作用。隻要我們掌握瞭挑選蜂蜜的小竅門,就很能選到質量好的蜂蜜。
1. 看顔色
由於蜜蜂采的花不相同,所以蜂蜜的顔色也是不同的,那麼,哪種顔色的蜂蜜的質量比較好一些呢?一般來說,深色蜂蜜所含的礦物質比淺色蜂蜜要豐富一些,如果想要通過飲用蜂蜜來補充微量元素,可以選擇顔色比較深的蜂蜜,比如說棗花蜜。如果是看光澤的話,一般質量好的蜂蜜,質地都比較細膩,顔色也比較光亮;而質量差的蜂蜜一般都是比較渾濁的,光澤度相對來說也比較差一些。
2. 看黏稠度
一般來說,蜂蜜越純,其濃稠度就越高,在判斷優劣時,可以將一根筷子插進去試一下,如果將筷子抽齣來的時候可以見到筷子將蜂蜜的絲拉得很長,斷絲時迴縮的蜂蜜呈珠狀則為優質蜂蜜。此外,也可以把盛裝在玻璃瓶裏的蜂蜜搖晃幾下,有掛壁且掛壁時間越長越證明蜂蜜的質量越好。
3. 看雜質
市場上有的蜂蜜看起來雜質比較多,而這些雜質會對蜂蜜有一定的影響。要看蜂蜜當中是否有雜質的時候,可以把蜂蜜倒進透明的玻璃容器裏麵,然後對著陽光進行觀察,雜質越少的蜂蜜質量越好,雜質太多的話,就不要購買瞭。
4. 用火燒
可以取齣一些蜂蜜,用打火機點燃,能燃燒的就是好的蜂蜜,呲呲響的就是摻瞭果糖的蜂蜜,而在點燃的過程當中齣現瞭氣泡的話,就說明蜂蜜中摻水瞭。
5. 聞香味
真正的純蜂蜜有濃濃的蜂蜜味道,有花香味,不論是哪種蜂蜜,都會有淡淡的花香味,而如果聞到瞭白糖味的話,就證明不是好的蜂蜜,要謹慎購買。
巧喝保健養生茶
茶是理想的身心保健品
飲茶,在我國有著悠久的曆史,從神農氏煮茶解毒到陸羽的茶道茶經,茶在曆史上一直扮演著不可或缺的角色。古往今來,人們在生活中經常以茶代酒,以茶會友,敬茶傳誼,尤其是在現代生活中,茶早已被公認為理想的身心保健品,更有人將茶作為走親訪友的必備品,聚會、聊天時,總少不瞭來壺茶,泡杯茶,無茶不歡。
茶的保健功能不勝枚舉,茶葉中含有大量的礦物質以及微量元素,它們對人體當中的某些激素的閤成,以及能量轉換,對人類的生殖、生長、發育,大腦的思維與記憶,還有生物氧化、酶的激活、信息的傳導等都起著重大的作用。據研究發現,茶葉當中所含的幾十種礦物質中,含量較多的就是人體不可或缺的鉀。
夏天由於天氣炎熱,我們會大量的齣汗,而齣汗過多的話,很容易齣現缺鉀的現象,如果缺鉀的話,人就會萎靡不振,沒有精神,工作沒有效率,身體也會有各種不舒服的癥狀,即使是睡很久也總是提不起精神,還會茶飯不思。而飲茶就是補充鉀的理想辦法之一。其次,茶葉中還含有磷、鈉、硫、鈣、鎂、錳、鉛等多種礦物質,此外還有大量的微量元素如銅、鋅、鉬、鎳、硼、硒、氟等,這些元素大部分都是人體所必需的。
茶葉當中還含有對人體極為重要的生物堿,這些生物堿主要是咖啡因、茶葉堿、可可堿、腺嘌呤等,其中咖啡因的含量較多一些。咖啡因能夠興奮中樞神經係統,增強大腦皮質的興奮度,幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率等,古人稱茶具有“益思”“少眠”“醒酒”“清心”“悅誌”等功能,這些都是咖啡因的興奮作用。
茶葉當中所含的大量的茶多酚對許多病原菌(如痢疾杆菌、大腸杆菌、鏈球菌、肺炎菌)的發育,都有很好的抑製作用。茶多酚可以和蛋白質結閤起來緩和腸胃的緊張癥狀,茶多酚還能夠保持微血管的正常抵抗力,節製微血管的滲透性,能夠有效增加微血管的彈性,因此,對治療糖尿病,高血壓均有比較理想的效果。
所以說,茶是理想的保健品,我們除瞭正常的一日三餐之外,還要適量地飲用一些茶水來為健康保駕護航。
茶飲有季節之分
茶葉雖然不同一般的中藥,但從中醫角度來講,不同的茶葉由於炮製方法不同,必然有其性味上的差異。而在我國,大部分地區都是四季分明的季風性氣候,根據采摘季節的不同,茶葉可分為三種類型:春茶、夏茶、和鞦茶。這些茶的分類的不同,製作齣來的口感也不同,營養價值和保健作用自然也就不同,因為不同季節的茶葉因光照時間的影響,生長期長短的影響,還有氣溫的高低以及降水量多寡的影響,從而決定瞭茶葉的品質和口感差異。所以有春飲花茶、夏飲綠茶、鞦飲烏龍茶、鼕飲紅茶的說法。
春茶的特點是:葉片肥厚,條索緊結。春茶中的綠茶色澤綠潤,珠茶則顆粒圓緊,紅茶色澤烏潤;夏茶的特點是葉片輕飄鬆寬,色澤發暗,梗莖瘦長。除此之外,夏茶中的綠茶與紅茶條索鬆散,珠茶顆粒飽滿;鞦茶的特點是葉輕薄瘦小,綠茶色澤黃綠,紅茶色澤較為暗紅,茶葉大小不一。
春飲花茶
春季是生發的季節,所以“百草迴生,百病易發”,許多疾病都容易在春季生發或者復發。春季人們還常常感覺睡不夠,這就是常說的春睏,所以春季比較適閤喝花茶,花茶芳香宜人,有利於散發體內在鼕季積聚下來的穢濁之氣,令人神清氣爽,從而消除春睏。而通過現代醫學研究發現,有芳香氣味的分子可以促進機體提高免疫力,調節新陳代謝。
……
前言/序言
話說“民以食為天”。人從齣生,內髒就開始消耗能量,我們需要不斷地為自己補充營養,為生命提供必需的營養素,所以人每天都要吃飯,如果以活到70歲的男性為例來計算,那麼一生吃下去的食物一共是50~60噸,按照每天三頓飯的算法,人一輩子要吃75000頓。這麼多的食物進入人的身體,當然會引起種種變化。因此,吃好每天的三頓飯需要引起每個人的高度重視。
然而,在食物空前豐富的今天,當人們麵臨各種選擇時,卻又顯得有些茫然——怎麼吃?吃什麼?吃多少?諸如此類的問題對很多人而言還遠未解決。於是,此類問題開始成為新的飲食話題。其實,均衡、閤理的飲食不僅可以讓我們擁有一個健康的身體,還能對我們身體的種種不適和潛在疾病起到輔助治療的作用,有時可能比藥物更有效。因此,我們的飲食追求,不僅僅是吃得舒服,更要吃得健康、吃得營養。
從大自然賜予人類的食物中汲取營養是科學、經濟、安全的途徑。現在許多人都認識到瞭這一點,開始對一日三餐的飲食做齣一定的設計,但殊不知,食物是有屬性的,人的體質是有差彆的,同樣的食物有的人吃就是對的,有的人吃就是錯的,隻有選對瞭食物,汲取的纔是對身體有好處的營養素,所以隻有自己掌握瞭一些現代飲食營養知識,纔能在日常生活中科學地、有針對性地、有目的性地補充閤理的營養。
本書將教你如何將尋常的食物變成營養健康的神奇秘方,如何吃好每天3頓飯。書中介紹瞭尋常百姓傢日常生活中常用的多種食物,揭秘它們鮮為人知的神奇功效,並附有貼心菜譜;針對不同時節、不同人群,提齣瞭有效的食補良方;還對生活中常常被忽視的飲食搭配,做瞭深入的解析;並傾囊相授瞭“媽媽留下的飲食偏方”,羅列瞭應對身體常見疾病的簡單實用的食療方等。一人懂營養,全傢更健康,關愛傢人,要從一日三餐開始。
編者希望通過此書能給您和您的傢人帶來健康和長壽。隻要您是生活中的有心人,在飲食方麵稍加留意,吃好每天3頓飯,健康將會伴你一生。
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