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产品特色

编辑推荐

　　汤作为传统饮食的重要组成部分，历史源远流长，兼具食疗、养生功效。尤其是养生汤，其根据药食同源的理论，采用食材搭配的方法，因制作简单而营养丰富、兼具保健价值而备受青睐。就像承担不同的社会角色一样，家庭中男女老幼在饮食养生上也需要区别对待。男女的身体构造不同，无论是身体所需的营养还是有针对性的保健调理，都应根据性别差异来区别对待。

内容简介

　　《改变全家人的保健养生汤》根据养生原则与要点，给男人、女人、老人、孩子量身定制了功效不同的健康汤品，并结合四季养生、五脏保健，有针对性地选择营养汤品，图文并茂地进行讲解，带来简约而不简单的健康养生汤。

作者简介

尚云青

云南中医学院教授，现任世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会副会长、中华中医药学会营养药膳专家分会常务理事、云南省农村义务教育学生营养改善计划食品安全与营养工作专家、世界健康促进联合会常务理事、云南省烹饪协会常务理事、云南省营养学会理事、云南省预防医学第二届食品安全分会委员。

于雅婷

主任医师、高级药膳食疗师。2008 年、2012 年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员，领导创新的现代化中医食疗技术获“2008~2009 年*投资价值健康管理新技术”“十一五中国健康管理领先品牌”，荣获“科苑人物”“2008~2009 年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。

内页插图

目录

阅读导航10

源远流长一碗汤12

煲汤“七要”13

男人保健壮阳汤

黄芪山药鱼汤16

杏仁萝卜炖猪肺16

参芪炖牛肉17

双仁菠菜猪肝汤17

灵芝红枣瘦肉汤18

远志菖蒲鸡心汤18

黑豆牛肉汤19

桂圆干老鸭汤19

节瓜山药煲老鸭20

萝卜煲羊肉21

杜仲板栗乳鸽汤21

猪蹄炖牛膝22

鹿茸熟地瘦肉汤22

枸杞牛蛙汤23

陈皮猪肝汤23

家常牛肉煲24

胡椒猪肚汤24

薏米板栗瘦肉汤25

薏米鸡块汤25

黑芝麻乌鸡红枣汤26

银杏莲子乌鸡汤26

莲子芡实猪尾汤26

山药枸杞牛肉汤27

木耳红枣汤27

带鱼黄芪汤28

补骨脂虫草羊肉汤28

黑木耳猪尾汤29

石韦蒸鸭29

三参炖三鞭30

牛鞭汤30

鹿茸黄芪煲鸡汤31

板栗排骨汤32

板栗冬菇老鸡汤32

核桃牛肉汤32

花生香菇鸡爪汤33

银杏小排汤33

银杏玉竹猪肝汤33

猪骨黄豆丹参汤34

莲子百合芡实排骨汤34

枸杞水蛇汤35

枸杞党参鱼头汤87

无花果煲猪肚87

黄芪牛肉蔬菜汤87

十全乌鸡汤88

虾仁豆腐汤88

金针黄豆煲猪蹄88

通草丝瓜对虾汤89

莲子土鸡汤89

百合莲子排骨汤90

当归炖猪心90

金银花茅根猪蹄汤91

精彩书摘

男人保健壮阳汤

经常饮用保健汤品，是男性强身健体、防病治病的一条最安全、最有效、最便捷的途径。本章就分别从男性亚健康状态、男性常见疾病等角度出发，一一讲解各种保健汤品，供广大男性朋友选择。希望您能从中受益，做好日常保健护理，远离疾病的困扰。

黄芪山药鱼汤

原料

黄芪......................................................15克

山药.....................................................20克

鲫鱼........................................................1条

姜、葱、盐各适量

做法

1将鲫鱼去鳞、内脏，洗净，在鱼两侧各划一刀备用；姜洗净切丝；葱洗净切花。

2将黄芪、山药放入锅中，加适量水煮沸，然后转小火熬煮约15分钟后再转中火，放入鲫鱼煮约10分钟。

3鱼熟后放入姜、葱、盐调味即可。

汤品解说

鲫鱼益气健脾，黄芪益气补虚，山药补养肺气；三者搭配同食，可提高人体免疫力，对体虚反复感冒者有一定的食疗效果。

杏仁萝卜炖猪肺

原料

猪肺...................................................250克

南杏仁、花菇.....................................各40克

萝卜...................................................200克

高汤、姜、盐、味精各适量

做法

1猪肺洗净，切块；南杏仁、花菇浸透洗净；萝卜洗净，带皮切块；姜切片。

2将以上用料连同高汤一起放入炖盅，盖上盅盖隔水炖，先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖1小时，炖好后加盐、味精调味即可。

汤品解说

猪肺补肺止血，南杏仁祛痰止咳，萝卜能化积滞；三者合用能敛肺定喘、止咳化痰、增强体质，适合体虚导致的反复感冒者食用。

参芪炖牛肉

原料

党参、黄芪........................................各20克

牛肉...................................................250克

葱、料酒、盐、香油、味精各适量

做法

1牛肉洗净，切块；党参、黄芪分别洗净，党参切段；葱切段。

2将党参、黄芪与牛肉同放于砂锅中，注入清水1000毫升，以大火烧沸后，加入葱段和料酒，转小火慢炖至牛肉酥烂，加盐、味精调味，淋上香油即可。

汤品解说

党参、黄芪均有补气固表、益脾健胃的功效；牛肉可强健体魄、增强抵抗力。三者合用，对体质虚弱易感冒者有一定的补益效果。

双仁菠菜猪肝汤

原料

猪肝...................................................200克

菠菜.......................................................2棵

酸枣仁、柏子仁.................................各10克

盐适量

做法

1将酸枣仁、柏子仁装在棉布袋里，扎紧口。

2猪肝洗净切片；菠菜去头，洗净切段；将布袋入锅加4碗水熬药汤，熬至约剩3碗水。

3猪肝氽烫后捞起，和菠菜一起放入药汤中，待水沸腾即熄火，加盐调味即成。

汤品解说

菠菜和猪肝含铁丰富，是补血滋阴的佳品；酸枣仁、柏子仁有养心安神的功效。四者搭配，适合因心血亏虚引起的失眠多梦者食用。

灵芝红枣瘦肉汤

原料

猪瘦肉................................................300克

灵芝.......................................................6克

红枣、盐各适量

做法

1将猪瘦肉洗净、切片；灵芝、红枣均洗净，备用。

2净锅上火倒入适量水，下猪瘦肉烧沸，捞去浮沫。

3下灵芝、红枣，转小火煲煮2小时，加盐调味即可。

汤品解说

灵芝可益气补心、补肺止咳；红枣可补气养血；猪肉可健脾补虚。三者同用，可调理心脾功能，改善贫血症状。

远志菖蒲鸡心汤

原料

鸡心...................................................300克

胡萝卜.....................................................1根

远志、菖蒲........................................各15克

葱、盐各适量

做法

1将远志、菖蒲装在棉布袋内，扎紧袋口。

2将鸡心汆烫，捞起备用；葱洗净，切成段。

3将胡萝卜削皮，洗净切片，与棉布袋一起放入锅中，加4碗水煮汤；以中火滚沸至剩3碗水，再加入鸡心煮沸，下葱段、盐即可。

汤品解说

远志能安神益智、祛痰消肿；菖蒲能开窍醒神、化湿和胃。本品能滋补心脏，可有效改善失眠多梦、健忘惊悸、神志恍惚等症状。

黑豆牛肉汤

原料

黑豆...................................................200克

牛肉...................................................500克

姜、盐各适量

做法

1黑豆淘净，沥干；姜洗净，切片。

2牛肉洗净，切成方块，放入开水中汆烫，捞起冲净。

3将黑豆、牛肉、姜片盛入煮锅，加适量水，以大火煮沸后，转小火慢炖50分钟，加盐调味即可。汤品解说

黑豆有补肾益血、强筋健骨的功效；牛肉有滋补的功效，能促进精力集中及增强记忆力。二者合用，对倦怠疲劳者有一定的食疗作用。

桂圆干老鸭汤

原料

老鸭...................................................500克

桂圆干..................................................20克

姜、盐、鸡精各适量

做法

1老鸭去毛和内脏，洗净斩件，入开水锅汆烫；桂圆干去壳；姜洗净切片。

2将老鸭肉、桂圆干、姜片放入锅中，加入适量清水，以小火慢炖。

3待桂圆干变得圆润之后，调入盐、鸡精调味即可。

汤品解说

桂圆干能补血安神、补养心脾；鸭肉能养胃滋阴、大补虚劳。二者同用，能有效改善脾胃虚弱、肢体倦怠、食欲不振等症。

前言/序言

一碗汤，为全家人的健康护航

　　家庭是社会最基本的组成元素，和谐的家庭推动着整个社会的发展。中国式家庭中，男人在外面打拼，承担大部分生活责任；现代女性除了相夫教子，也和男性一样要面对工作的压力；老人为家庭和社会贡献了青春和精力，应该安享晚年；孩子是未来的希望，是生命的传承，需要好好培养。每个成员的健康是家庭幸福的保证，也是社会发展的推动力。

　　怎样让身体保持健康呢？除了运动和锻炼，饮食养生是日常生活中最普遍、最易实现的方式。汤作为传统饮食的重要组成部分，历史源远流长，兼具食疗、养生功效。尤其是养生汤，其根据药食同源的理论，采用食材搭配的方法，因制作简单而营养丰富、兼具保健价值而备受青睐。

　　就像承担不同的社会角色一样，家庭中男女老幼在饮食养生上也需要区别对待。男女的身体构造不同，无论是身体所需的营养还是有针对性的保健调理，都应根据性别差异来区别对待。传统中医学认为，男性的精、气、神均来源于肝、肾，其中肾的功能尤为重要。因此日常养生侧重于养精蓄锐、保肝益肾；女性因特殊的生理功能容易出现气血亏虚，需要脾胃来生化气血，以应对每月来潮以及胎孕，因此养生应注重脾胃功能的提升；老年人由于身体各器官机能逐渐衰退，养生保健应注重阴阳调和、温补进食；儿童各项生理机能处于上升期，保健重点则在于补充身体必需的各类营养物质。

　　中医学认为，养生与四时节气、五脏六腑都有着一一对应的关系。摄取营养应顺应春生、夏长、秋收、冬藏的规律：春天应选择有扶助正气、补益元气功效的食材；夏天应以清补健脾、祛暑化湿为养生原则；秋季应以养阴润燥、滋阴润肺为保健重点；冬季应选择温补肾阳的食品。此外，传统中医学认为，春养于肝、夏养于心、秋养于肺、冬养于肾。四季养生可与五脏养生结合起来，保健效果更佳。

　　本书根据养生原则与要点，给男人、女人、老人、孩子量身定制了功效不同的健康汤品，并结合四季养生、五脏保健，有针对性地选择营养汤品，图文并茂地进行讲解，给您全家带来简约而不简单的健康养生之路。

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