發表於2024-11-05
本書所有菜品都配有精美大圖、詳細做法文字和步驟圖,並附有一個可觀看製作視頻的二維碼,無論參考哪種方式,相信您都能夠輕鬆學會。
本書為您精選的500多道營養又美味的湯、粥、麵,每道菜均配有精美成品圖和詳細的做法、步驟圖,還附有一個二維碼,能跟著視頻學做菜肴,做法一目瞭然。從食材的選擇,到詳盡的步驟指導和貼心的烹飪技巧提示,針對所用食材,提齣相宜相剋及營養、烹飪小貼士,每一個細節都為您考慮,讓即便是廚房新手的你也能輕鬆駕馭各種湯、粥、麵美食,讓全傢人都能吃得開心、吃得健康,讓生活再滋潤一點。
《本書第一章中,為您介紹營養搭配、三餐飲食的注意事項,以及養生菜烹飪秘訣。掌握瞭這些內容,纔能為全傢搭配有營養的一日三餐,做齣好吃的養生菜。在第二章中,為您介紹有滋有味的養生小炒菜。在第三章中,我們為您介紹蒸菜。蒸菜可以做到“營養一滴不漏”,是完美的養生菜。第四章中,我們為您介紹多款美味燉菜。燉菜通常都很入味,所用的調味料也比較少,能夠保留食物的原本味道。第五章中,我們為您介紹爽口又養生的涼拌菜,有涼拌素菜、涼拌葷菜和涼拌沙拉,都是簡單、爽口、營養、養生的選擇。第六章中,我們為您介紹養生湯品。煲湯材料隨意,還可以放養生藥材和水果進去,隻要你喜歡。在最後一章中,我們為您介紹養生粥品。粥既有營養,又易消化,能夠隨意添加喜歡的食材,還可以當做主食食用。本書第一章介紹瞭各種經典素湯、葷湯、海鮮湯的做法,選材多為生活中常見易得、且價格親民的食材,無論是蔬菜、畜肉、禽蛋還是水産,經過一雙巧手和廚具的碰撞,都會成為傢人餐桌上齣彩的寵兒。本書的第二章就為您介紹各式各樣的粥,除瞭滿足口腹之欲,兼得養生、食療的功效,用一鍋好粥輕鬆滋補全傢人。第三章介紹關於煮麵、炒麵的常識。各式各樣的麵條,搭配豐富多樣的食材與調料,呈現齣多道或鮮香精緻、或清淡美味的麵。
甘智榮
中國烹飪大師,菜品鑒高級顧問,多次參與電視颱美食類節目,《ding級廚師》第二季深圳賽區評委,榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬,榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬,深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年,專業造詣深厚,精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來,培養專業人纔成果顯著,並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
1688經典暢銷版係列:最滋補的養生菜
PART 1 要滋補,要養生,營養搭配很重要!
各種營養排排座...002
三餐要吃得有原則....006
養生菜烹飪秘訣...008
PART 2 小炒菜,養生也要有滋味
枸杞芹菜炒香菇... 012
鬍蘿蔔絲炒包菜... 013
鬆仁豌豆炒玉米... 014
鼕瓜燒香菇........ 015
蝦菇油菜心........ 016
玉米粒炒杏鮑菇... 017
芥藍腰果炒香菇... 018
鬆子豌豆炒乾丁... 019
闆栗炒香菇........ 020
柏子仁核桃炒豆角.... 021
黃瓜炒土豆絲... 022
鬍蘿蔔絲炒豆芽... 023
奶香口蘑燒花菜... 024
白菜炒菌菇........ 025
杏仁鞦葵....... 026
香菇豌豆炒筍丁... 027
黃油豌豆炒鬍蘿蔔.... 028
蒜香荷蘭豆........ 029
西紅柿炒口蘑... 030
芥藍炒鼕瓜........ 031
西瓜翠衣炒青豆... 032
豆腐皮枸杞炒包菜.... 033
西紅柿炒洋蔥... 034
鮮菇燴湘蓮........ 035
蘆筍炒蓮藕........ 036
小白菜炒黃豆芽... 037
木耳燴豆腐........ 038
紅燒紫菜豆腐... 039
荷蘭豆炒香菇... 040
蓮藕炒鞦葵........ 041
蘆筍炒百閤........ 042
馬蹄炒荷蘭豆... 043
杏仁苦瓜....... 044
山藥木耳炒核桃仁.... 045
口蘑燒白菜........ 046
椰香西藍花........ 047
紅燒猴頭菇........ 048
茶樹菇核桃仁小炒肉...... 049
山楂銀芽....... 050
糖醋菠蘿藕丁... 051
包菜炒肉絲........ 052
白菜木耳炒肉絲... 053
草菇花菜炒肉絲... 054
核桃枸杞肉丁... 055
紅薯闆栗紅燒肉... 056
韭菜炒牛肉........ 057
蠔油金針菇牛柳... 058
豌豆炒牛肉粒... 059
蠔油蘆筍牛肉粒... 060
鬆仁炒羊肉........ 061
金針菇炒肚絲... 062
青椒炒肝絲........ 063
菠菜炒豬肝........ 064
蘆筍炒豬肝........ 065
泡椒爆豬肝........ 066
韭菜炒豬血........ 067
彩椒炒豬腰........ 068
木耳炒腰花........ 069
軟溜蝦仁腰花... 070
鬍蘿蔔豌豆炒鴨丁.... 071
茭白雞丁....... 072
醬爆雞丁....... 073
蜜橘雞丁....... 074
醬爆桃仁雞丁... 075
咖喱雞丁炒南瓜... 076
雞丁炒鮮貝........ 077
雙椒雞絲....... 078
蒜苗豆芽炒雞絲... 079
乾煸麻辣雞絲... 080
茶樹菇炒雞絲... 081
青椒炒雞絲........ 082
豆瓣醬燒雞塊... 083
歌樂山辣子雞... 084
玉米炒鴨丁........ 085
菠蘿炒鴨丁........ 086
滑炒鴨絲....... 087
彩椒黃瓜炒鴨肉... 088
酸豆角炒鴨肉... 089
鴨肉炒菌菇........ 090
泡椒炒鴨肉........ 091
菠菜炒雞蛋........ 092
艾葉炒雞蛋........ 093
茭白炒雞蛋........ 094
火腿炒雞蛋........ 095
陳皮炒雞蛋........ 096
彩椒玉米炒雞蛋... 097
蘿蔔乾肉末炒雞蛋.... 098
桂圓炒雞蛋........ 099
雞蛋炒豆渣........ 100
炒蛋白...... 101
鬍蘿蔔炒蛋........ 102
海鮮雞蛋炒鞦葵... 103
鞦葵炒蛋....... 104
嫩薑炒鴨蛋........ 105
茭白木耳炒鴨蛋... 106
大蒜燒鱔段........ 107
綠豆芽炒鱔絲... 108
鮮筍炒生魚片... 109
山楂魚塊....... 110
茄汁生魚片........ 111
醬燜多春魚........ 112
燜刀魚...... 113
醬爆魷魚圈........ 114
洋蔥炒魷魚........ 115
魷魚炒三絲........ 116
醬燒八爪魚........ 117
荷蘭豆百閤炒墨魚.... 118
豉香花甲....... 119
泰式肉末炒蛤蜊... 120
四寶鱈魚丁........ 121
薑蔥生蠔....... 122
韭菜炒乾貝........ 123
鮮蝦燒鮑魚........ 124
乾貝燒海參........ 125
參杞燒海參........ 126
蔥爆海參....... 127
鮮魷魚炒金針菇... 128
豆瓣醬燒帶魚... 129
蝦皮炒鼕瓜........ 130
蝦仁炒豆角........ 131
獼猴桃炒蝦球... 132
蝦仁西藍花........ 133
清炒海米芹菜絲... 134
龍眼炒蝦球........ 135
草菇絲瓜炒蝦球... 136
蒜香大蝦....... 137
蝦米炒鞦葵........ 138
白果桂圓炒蝦仁... 139
南瓜炒蝦米........ 140
PART 3 營養一滴不漏,蒸菜養生最完美
清蒸茄盒....... 142
蒜香蒸南瓜........ 143
蜂蜜蒸木耳........ 144
蒸芹菜葉....... 145
粉蒸紅薯葉........ 146
蒸茼蒿...... 147
粉蒸藕盒....... 148
醋香蒸茄子........ 149
蒜泥蒸茄子........ 150
清蒸西葫蘆........ 151
清蒸豆腐丸子... 152
清蒸蓮藕丸子... 153
粉蒸芋頭....... 154
蒸三絲...... 155
梅乾菜蒸南瓜... 156
百閤蒸南瓜........ 157
肉醬蒸茄子........ 158
鹹蛋肉碎蒸娃娃菜.... 159
肉末蒸絲瓜........ 160
番茄肉末蒸日本豆腐...... 161
紫蘇肉末蒸茄子... 162
香芋粉蒸肉........ 163
蒸白菜肉絲捲... 164
蒸鼕瓜肉捲........ 165
絲瓜蒸香腸........ 166
香芋蒸排骨........ 167
粉蒸牛肉....... 168
茶樹菇蒸牛肉... 169
荷葉菜心蒸牛肉... 170
絲瓜蒸羊肉........ 171
木耳鼕菇蒸雞... 172
清蒸紅湯雞翅... 173
枸杞百閤蒸雞... 174
鼕瓜蒸雞....... 175
鼕菜蒸白切雞... 176
滑嫩蒸雞翅........ 177
蝦醬蒸雞翅........ 178
蟹味菇木耳蒸雞腿.... 179
草菇蒸雞肉........ 180
醬汁蒸虎皮鳳爪... 181
山楂蒸雞肝........ 182
香菇蒸鴿子........ 183
粉蒸鴨肉....... 184
水蒸雞蛋糕........ 185
肉末蒸蛋....... 186
香菇肉末蒸鴨蛋... 187
生蒸鱔魚段........ 188
豉汁蒸白鱔片... 189
清蒸草魚段........ 190
豉油清蒸武昌魚... 191
蒸魚片...... 192
豉汁蒸脆皖........ 193
粉蒸魚塊....... 194
豉香福壽魚........ 195
辣蒸鯽魚....... 196
蘿蔔芋頭蒸鯽魚... 197
山藥蒸鯽魚........ 198
豉油蒸鯉魚........ 199
剁椒蒸鯉魚........ 200
豆豉剁椒蒸泥鰍... 201
肉蓯蓉蒸鱸魚... 202
剁椒蒸鱸魚........ 203
橄欖菜蒸鱸魚... 204
豉汁蒸鱸魚........ 205
清蒸開屏鱸魚... 206
清蒸鸚鵡魚........ 207
清蒸鱈魚....... 208
清蒸黃腳立魚... 209
清蒸海上鮮........ 210
豉油蒸帶魚........ 211
清蒸多寶魚........ 212
野山椒末蒸鞦刀魚.... 213
蒜蓉粉絲蒸鮑魚... 214
鮮魷蒸豆腐........ 215
北極貝蒸蛋........ 216
蝦米花蛤蒸蛋羹... 217
香辣蝦仁蒸南瓜... 218
鮮菇蒸蝦盞........ 219
豉汁蒸蛤蜊........ 220
PART 4 小火慢煨,燉菜養生又入味
薏米燉鼕瓜........ 222
土豆燉油豆角... 223
香菇燉豆腐........ 224
香菇燉竹蓀........ 225
菠菜燉豆腐........ 226
土豆燉南瓜........ 227
靈芝燉蘑菇........ 228
奶油燉菜 ..... 229
黃豆白菜燉粉絲... 230
土豆南瓜燉豆角... 231
雞湯肉丸燉白菜... 232
鬍蘿蔔香味燉牛腩.... 233
蘿蔔燉牛肉........ 234
紅花燉牛肉........ 235
補骨脂燉牛肉... 236
猴頭菇燉排骨... 237
杜仲核桃燉豬腰... 238
紅腰豆燉豬骨... 239
黨參薏仁燉豬蹄... 240
酸蘿蔔燉排骨... 241
豬肉燉豆角........ 242
臘肉白菜燉粉條... 243
清燉獅子頭........ 244
紅棗山藥燉豬蹄... 245
土豆燉牛腩........ 246
西紅柿土豆燉牛肉.... 247
山藥白果燉牛肉... 248
枸杞黑豆燉羊肉... 249
紅酒燉羊排........ 250
蓮藕燉雞....... 251
茶樹菇腐竹燉雞肉.... 252
當歸白術燉雞塊... 253
三色蘑菇燉雞... 254
山藥鬍蘿蔔燉雞塊.... 255
春筍仔鮑燉土雞... 256
海馬燉雞....... 257
燕窩燉雞爪........ 258
茶樹菇燉鴨掌... 259
四寶燉乳鴿........ 260
紅棗
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